COOKIE BARS DE PÁSCOA

Todo ano eu gosto de preparar pelo menos uma receita de Páscoa que seja fácil, bonita e que renda bastante. Nem sempre temos tempo de fazer ovos de chocolate ou sobremesas muito elaboradas, e é aí que essas cookie bars entram.

Elas são assadas em uma forma grande e depois cortadas em quadrados, o que deixa tudo mais fácil. O centro fica macio, as bordas levemente douradas, e cada pedaço vem carregado com chocolate, o que deixa tudo ainda mais delicioso!

É aquele tipo de receita simples, mas que todo mundo elogia, perfeita para servir depois do almoço de Páscoa ou até para embalar e presentear. É rápida, não precisa descansar na geladeira, e o melhor: dá para servir morna com uma bola de sorvete em cima!

O QUE SÃO COOKIE BARS

Cookie bars são basicamente cookies assados em uma forma grande, em vez de modelados individualmente. Isso deixa o preparo mais rápido, o rendimento maior e a textura ainda mais macia no centro.

Além disso, é uma ótima opção quando você quer fazer um doce para dividir com várias pessoas, sem ter o trabalho de assar várias fornadas.

POR QUE ESSA RECEITA É PERFEITA PARA PÁSCOA

1. Rende muito sem dar mais trabalho: ao invés de fazer vários cookies individuais, a única coisa que você vai precisar fazer é cortar as porções.
2. Tem cara de Páscoa sem precisar de moldes especiais: os confeitos coloridos já deixam as barras festivas e alegres.
3. É uma receita fácil e divertida para fazer com as crianças: a massa é simples de preparar, as crianças adoram decorar por cima com os confeitos coloridos. É uma ótima forma de envolver a família na cozinha!
4. Textura perfeita para todos: temos as bordas mais douradas para quem gosta de cookies mais sequinhos, e temos o centro mais macio para quem gosta de cookie mais molinho!
5. Fácil de servir e presentear: as barras podem ser cortadas mornas ou frias. Da para servir com sorvete ou colocar em saquinhos ou caixinhas para dar de presente.
6. Dá para preparar com antecedência: as cookie bars podem ser conservadas por alguns duas em pote fechado, ou também podem ser congeladas, o que ajuda muito na correria da semana de páscoa.

COMO CONSEGUIR COOKIE BARS MACIOS NO CENTRO

As cookie bars podem parecer simples, mas o ponto certo faz toda a diferença no resultado final.

O segredo está no tempo de forno. As laterais devem estar douradas, mas o centro ainda precisa parecer levemente úmido ao sair do forno. Isso não significa que está cru, ele termina de firmar enquanto esfria.

Outro ponto importante é não exagerar no tempo de forno. Assar demais deixa a textura seca e dura, e a ideia aqui é justamente manter o interior macio e rico.

Algo que impacta bastante no visual dourado é o tipo de forno. Enquanto fornos elétricos espalham melhor o calor, fornos a gás tendem a ficarem mais quentes na parte de baixo e não douram muito a superfície.

Se seu forno é a gás, tente colocar uma assadeira no andar de baixo, para forçar o calor a subir.

COMO ARMAZENAR

Depois de completamente frias, as cookie bars podem ser armazenadas em um recipiente bem fechado por até 3 dias em temperatura ambiente.

Se quiser conservar por mais tempo, você pode congelar as barrinhas já cortadas. Basta embalar bem para evitar contato com o ar e manter no freezer por até 2 meses.

Para consumir, é só deixar em temperatura ambiente até descongelar. A textura continua macia e muito saborosa.

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Cookie Bars de Páscoa com Chocolate

Cookie bars de Páscoa com chocolate, confeitos coloridos e flor de sal. Receita fácil, macia no centro e perfeita para presentear ou servir na Páscoa.

Course Cookies

Keyword barras de cookie, cookie bar, cookie bars de páscoa, cookie com chocolate, cookie de chocolate fácil, sobremesa de páscoa

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

Total Time 45 minutes minutes

Servings 24 carrinhas de 5x5cm

Author Carol Labaki

Ingredients

• 395 gr farinha de trigo
• 1 colh. chá bicarbonato de sódio
• ½ colh. chá sal
• 225 gr manteiga derretida
• 100 gr açúcar mascavo
• 100 gr açúcar demerara
• 100 gr açúcar refinado
• 2 unid ovo
• 1 colh. chá pasta de baunilha (opcional)
• 140 gr chocolate branco
• 140 gr chocolate ao leite
• 120 gr confete colorido de chocolate
• confeitos miçanga coloridos para decorar

Instructions

• Pré aquecer o forno a 180°C e forrar uma forma de 20×30 cm com papel manteiga.
• Em um bowl, misturar a farinha, o bicarbonato e o sal. Reservar.
• Em outro bowl, misturar a manteiga com os açúcares até incorporar. Adicionar os ovos, a baunilha e bater por 2 minutos, ou até obter uma mistura homogênea.
• Adicionar os ingredientes secos, o chocolate branco, o chocolate ao leite e os confeitos. Misturar até incorporar.
• Transferir a massa para a forma e espalhar de maneira uniforme.
• Decorar com mais confeitos por cima e com as miçangas coloridas.
• Assar em forno pré aquecido a 180°C por 26–30 minutos, ou até ficar dourado nas laterais e com o centro úmido (não cru).
• Finalizar com flor de sal assim que sair do forno.
• Deixar esfriar antes de cortar.

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FAQ

Posso usar só um tipo de chocolate?

Sim. Você pode usar apenas chocolate branco, ao leite ou meio amargo, mantendo a mesma quantidade total.

Posso substituir os confeitos?

Pode. Você pode usar gotas de chocolate, pedaços de chocolate ou até castanhas.

Como saber se está no ponto certo?

As laterais devem estar douradas e o centro ainda levemente macio ao sair do forno. Ele termina de firmar enquanto esfria.

Posso congelar?

Sim. Depois de frias, embale bem e congele por até 2 meses.

Posso fazer meia receita?

Pode, mas use uma forma menor para manter a espessura correta.

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COOKIE DE GOCHUJANG

Algumas semanas atrás, enquanto visitávamos as Cataratas, numa conversa sobre criação de conteúdo, o Fred Sabbag comentou sobre um vídeo recente do Andy Cooks em que ele fazia um cookie com Gochujang. Na hora achei a combinação ousada e fiquei curiosa para provar.

Na minha cabeça, fazia sentido: a pasta de pimenta coreana tem um sabor picante, salgado e cheio de umami, que em teoria poderia se equilibrar muito bem com doces. O açúcar ajudaria a suavizar o ardor da pimenta. A manteiga tostada, por sua vez, acrescenta uma profundidade amanteigada que dá camadas ao sabor. E o chocolate fecha a experiência, trazendo aquele elemento surpresa em cada mordida.

Eu já estava convencida a testar e documentar a receita, e o resultado superou minhas expectativas!

O QUE É GOCHUJANG

O gochujang é uma pasta tradicional da culinária coreana, feita a partir de pimenta vermelha fermentada, arroz glutinoso, soja e sal. Sua textura é densa e seu sabor é único.

Ele é usado em pratos clássicos como bibimbap e tteokbokki, mas também tem conquistado espaço em receitas modernas e criativas pelo mundo.

5 MOTIVOS PARA USAR GOCHUJANG EM COOKIES

1. Equilibrio perfeito de sabores: o gochujang traz picância e umami que contrastam com o dulçor dos cookies, criando um sabor surpreendente e diferente.
2. Camadas de sabor: enquanto a manteiga tostada traz notas de caramelo e nozes, o gochujang acrescenta uma profundidade salgada e levemente fermentada, deixando o sabor mais interessante.
3. Toque ousado: o ardor suave do gochujang aparece devagar, quase no final, sem roubar a cena, ma deixando o cookie marcante e inesquecível.
4. Um clássico repaginado: a combinação de de chocolate com pimenta já é conhecida, mas aqui ganha uma nova cara.
5. Surpresa: é um cookie que sai do obvio mostra como ingredientes inusitados podem transformar receitas tradicionais em experiencias modernas e criativas.

VIDEO PASSO-A-PASSO

RECEITA COOKIE DE GOCHUJANG

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Cookie de Gochujang

Já pensou em colocar pimenta em um cookie? Esse Cookie de Gochujang é diferente de tudo que você já provou. Um mix de umami, doçura e picante!

Course Cookies

Keyword chocolate, chocolate amargo, gochujang

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 12 minutes minutes

Tempo de Geladeira 1 hour hour

Total Time 1 hour hour 32 minutes minutes

Servings 16 cookies de 80gr

Author Carol Labaki

Ingredients

• 200 gr manteiga (ou 170gr de manteiga tostada)
• 150 gr açúcar mascavo
• 60 gr açúcar demerara
• 100 gr açúcar refinado
• 2 unid ovo
• 3 colh. sopa gochujang
• ¼ colh. chá pasta de baunilha
• 350 gr farinha de trigo
• ½ colh. chá fermento em pó
• ¼ colh. chá bicarbonato de sódio
• 1 colh. chá sal
• 180 gr chocolate 70% (picado)
• 90 gr chocolate meio amargo (em gotas)

Instructions

• Em uma panela, tostar a manteiga até dourar e soltar um aroma de avelã. 200gr deve render cerca de 170gr de manteiga tostada.
• Em um bowl, misturar a farinha, fermento, bicarbonato e sal. Reservar
• Em outro bowl, misturar a manteiga tostada com os açúcares, até incorporar.
• Adicionar os ovos e misturar vigorosamente até obter uma mistura levemente esbranquiçada, brilhante e homogênea.
• Adicionar o gochujang, a baunilha e misturar bem.
• Adicionar os secos e misturar até obter uma massa homogenea.
• Adicionar o chocolate e misturar para incorporar.
• Fazer bolinhas de aprox. 80gr, cobrir com plástico filme e refrigerar por pelo menos 1h.
• Pré aquecer o forno a 180ºC e preparar bandejas com papel manteiga ou tapete de silicone. Espalhar as bolinhas de cookies deixando 5cm entre elas.
• Assar por 12-14 minutos, até que as bordas estejam firmes e douradas, e o centro ainda macio.
• Deixar esfriar sobre uma grade.

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BROOKIE – BROWNIE COM COOKIE

O Brookie é a junção de dois clássicos da confeitaria: o brownie (com sua textura densa e chocolatuda) e o cookie (com bordas crocantes e interior macio). Para mim, é a junção perfeita dos dois mundos e é ainda mais perfeito para esses dias frios de inverno!

No meu primeiro e-book de cookies eu tenho uma versão do brookie que é um cookie de brownie recheado com ganache de chocolate e geleia de cereja. Uma delicia e fica realmente maravilhoso, mas eu queria muito fazer essa versão de brownie com pedaços de cookie!

POR QUE ESSA RECEITA FUNCIONA?

Vou te dar 5 motivos do por que essa receita além de funcionar, não fica enjoativa e vai te cativar.

1. A massa do brownie é equilibrada, nem muito líquida e nem muito seca.
2. A massa do cookie garante uma crocância que contrasta com a maciez do brownie.
3. A forma retângular garante um cozimento mais uniforme.
4. O resultado é um mix entre a casquinha crocante do brownie com pedaços de crocância do cookie, um interior cremoso e pedaços de chocolate derretendo.

DIÁRIO DE TESTES DO BROOKIE

Dessa vez resolvi compartilhar um pouco de como foi o processo de desenvolvimento da receita — até porque cometi alguns erros no primeiro teste, e eles poderiam acontecer com qualquer um.

Na primeira tentativa, usei a massa de brownie que já faço (e amo!) e assei numa forma quadrada de 21×21 cm. Também usei metade da receita do Cookie Chips com Manteiga Tostada, que já estava pronta aqui.

Os principais erros foram:

• A massa ficou alta demais na forma: isso fez com que as bordas assassem demais enquanto o centro ainda estava cru.
• Usei bolinhas de massa de cookie enfiadas na massa de brownie: elas assaram sem se espalhar e ficaram com uma estética estranha. Prefiro muito mais o resultado final com a massa de cookie espalhada por cima.
• A escolha da receita de cookie: o Cookie Chips com manteiga tostada é delicioso, mas como é uma massa mais seca, ela não ficou tão macia quando assada por cima do brownie.

Alterações que fiz e funcionaram super bem:

• Troquei a forma: usar uma forma retangular de 33×23 cm fez toda a diferença! A massa assou de maneira uniforme e o centro do brownie ficou com aquela textura fudge, sem ressecar as bordas.
• Alterei a receita do cookie: usei metade da massa das M&M Cookie Bars de Natal (só que sem os m&ms).
• Espalhei a massa de cookie de forma aleatória por cima do brownie: além de ter ficado mais bonito visualmente, cada pedaço do brookie ficou com uma proporção equilibrada de cookie e brownie — sem aquelas bolotas no meio!

COMO ARMAZENAR O BROOKIE

Depois de assado e totalmente frio, o brookie pode ser armazenado de várias formas, dependendo de quanto tempo você pretende consumir:

Temperatura ambiente:

• Dura bem por até 5 dias, se guardado em pote bem fechado ou embrulhado em papel manteiga/filme plástico.
• Mantenha em local fresco e longe do sol. Se o clima estiver muito quente ou úmido, prefira a geladeira.

Geladeira:

• Pode ser guardado por até 10 dias em pote fechado.
• Retire com antecedência antes de servir, ou aqueça por 5 a 10 segundos no micro-ondas para recuperar a maciez do brownie e derreter o chocolate do cookie.

Freezer:

• Congele em porções individuais já cortadas, bem embaladas em filme plástico ou saco zip.
• Dura até 30 dias no freezer.
• Para consumir: deixe em temperatura ambiente por 1 hora ou aqueça direto no micro-ondas (10–15 segundos) ou forno (5 min a 160 °C).

Dica: se for congelar para vender ou presentear, embale com papel manteiga + saquinho decorado. Ele descongela super bem e fica com sabor de recém-assado!

VIDEO PASSO-A-PASSO

RECEITA DO BROOKIE

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Brookie – Brownie com Cookie

Uma sobremesa irresistível que une o melhor dos dois mundos: brownie fudge por baixo e cookie crocante por cima. Perfeito para quem não quer escolher entre um e outro!

Course Brownie

Keyword brookie, brownie com cookie, chocolate, fácil, rápido

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 25 minutes minutes

Total Time 55 minutes minutes

Servings 15 brookies de 6x7cm

Author Carol Labaki

Ingredients

Massa de Cookie

• 200 gr farinha de trigo
• ½ colh. chá bicarbonato de sódio
• ¼ colh. chá sal
• 112 gr manteiga derretida
• 50 gr açúcar mascavo
• 100 gr açúcar refinado
• 1 unid ovo
• ½ colh. chá pasta de baunilha
• 100 gr chocolate picado (eu usei um mix entre amargo e ao leite)

Massa de Brownie

• 200 gr chocolate meio amargo (mín 50% cacau)
• 160 gr manteiga
• 250 gr açúcar refinado
• 3 unid ovo
• 130 gr farinha de trigo
• 30 gr cacau em pó 100%
• ½ colh. chá fermento em pó
• ½ colh. chá sal

Instructions

• Pré aquecer o forno a 170ºC e preparar uma assadeira de aprox. 33x23cm com papel manteiga.

Cookie

• Em um bowl, misturar os ingredientes secos: farinha, bicarbonato e sal. Reservar.
• Em outro bowl, misturar a manteiga derretida com os açúcares até incorporar.
• Adicionar o ovo, a pasta de baunilha e misturar até obter uma mistura homogênea.
• Adicionar os secos, misturar rapidamente e por ultimo misturar o chocolate até incorporar.

Brownie

• Em banho maria (ou no microondas de 30 em 30 segundos) derreter o chocolate com a manteiga.
• Na batedeira, ou à mão, bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e aerada.
• Adicionar a mistura de chocolate aos ovos e misturar até incorporar.
• Peneirar os secos sobre a mistura e mexer até obter uma massa homogênea.

Montagem e Finalização

• Despejar a massa de brownie na forma e espalhar de maneira uniforme.
• Distribuir pedaços de diferentes tamanhos da massa de cookie sobre o brownie. Pressionar levemente para deixar tudo na mesma altura.
• Assar por 25-30 minutos, ou até um palito sair levemente sujo do centro.
• Retirar do forno e esperar esfriar para cortar.

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COOKIE CHIPS COM MANTEIGA TOSTADA

Esse é aquele tipo de cookie que tem gosto de abraço: quentinho, macio por dentro, crocante nas bordas e com muito chocolate derretido. O que o deixa tão especial é a manteiga tostada, que adiciona uma profundidade de sabor com notas de caramelo e castanha tostada!

Eu amo cookies – são uma das minhas especialidades na confeitaria! O que mais me encanta é a versatilidade: dá pra brincar com os sabores, mudar texturas e deixar cada versão única. E por mais que eu ame o clássico cookie de chips de chocolate, essa versão com manteiga tostada tem um lugar especial no meu coração.

O QUE É A MANTEIGA TOSTADA

A manteiga tostada, ou “brown butter”, é um ingrediente simples, mas poderoso, que transforma qualquer receita com seu sabor profundo e aromático. O nome vem do francês e significa “manteiga de avelã”, o que não é à toa, já que ao ser aquecida, a manteiga passa por um processo de cozimento onde a água evapora e os sólidos do leite se caramelizam, liberando um aroma incrível de nozes tostadas.

O resultado é uma manteiga com coloração dourada, levemente âmbar, e um sabor que lembra caramelo, castanhas e um toque quase amanteigado de toffee. É um truque de confeitaria que dá um toque especial em qualquer preparação.

Além do sabor, ela também contribui com uma textura mais rica e uma camada extra de complexidade no resultado final, perfeita para deixar os cookies ainda mais deliciosos. Por isso escolhi usa-la nessa preparação.

Vou deixar aqui o video do passo-a-passo de como preparar e qual o ponto ideal da manteiga tostada!

COMO ARMAZENAR E CONSERVAR OS COOKIES

Depois de assados e frios, os cookies podem ser armazenados em um pote com tampa bem fechado por até 5 dias em temperatura ambiente. Se o clima estiver muito quente ou úmido, prefira guardar na geladeira para manter a textura — mas lembre-se de tirar um pouco antes de comer, ou regenerar rapidamente no microondas ou forno.

A massa crua pode ser congelada, já porcionada em bolinhas, por até 2 meses. Você pode assar a massa diretamente do freezer, aumentando 1 a 2 minutos o tempo de forno. Essa é uma ótima alternativa para ter sempre cookies recém assados!

RECEITAS QUE COMBINAM COM ESSES COOKIES

• Cappuccino Caseiro com Chocolate
• Chocolate Quente Parisiense

VIDEO PASSO-A-PASSO

RECEITA DE COOKIE CHIPS COM MANTEIGA TOSTADA

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Cookie Chips com Manteiga Tostada

Esse Cookie Chips com Manteiga Tostada é o tipo de receita capaz de transformar um dia comum em um dia especialmente aconchegante. Com bordas crocantes, interior macio e o sabor delicioso da manteiga tostada, e é perfeito para quem ama cookies com bastante chocolate!

Course Cookies

Keyword Café, chocolate, fácil, manteiga noisette, rápido

Prep Time 5 minutes minutes

Cook Time 20 minutes minutes

Total Time 25 minutes minutes

Servings 12 cookies de 50gr

Author Carol Labaki

Ingredients

• 120 gr manteiga (ou 100gr de manteiga tostada)
• 120 gr açúcar mascavo
• 45 gr açúcar refinado
• 1 unid ovo grande
• ¼ colh. chá pasta de baunilha
• 140 gr farinha de trigo
• ½ colh. chá sal
• ½ colh. chá café solúvel (opcional)
• ¼ colh. chá fermento em pó
• ¼ colh. chá bicarbonato de sódio
• 200 gr chocolate picado (usei mix de ao leite e amargo)
• flor de sal para finalizar

Instructions

• Em uma panela pequena, colocar a manteiga e levar a fogo médio. A manteiga vai derreter, espumar e depois começar a dourar. Mexer sempre até obter uma coloração âmbar, com aroma de avelã tostada. Retirar do fogo, transferir para uma tigela e deixe esfriar até ficar em temperatura ambiente (mas ainda líquida).
• Em um bowl, misturar a manteiga tostada com os açúcares. Adicionar o ovo, a baunilha e mexer bem até obter uma mistura lisa e homogênea.
• Adicionar todos os ingredientes secos e misturar até obter uma massa homogênea. Adicionar o chocolate picado e misturar até incorporar.
• Com ajuda de uma balança ou de uma colher boleadora, modelar 12 bolinhas de aprox. 50gr. Colocar sobre uma assadeira forrada com papel manteiga e refrigerar por pelo menos 1 hora (ou até 42h).
• Pré aquecer o forno a 180ºC e preparar uma assadeira com papel manteiga ou silpat.
• Assar os cookies, deixando espaço entre cada um, por 12-14 minutos, até as bordas estarem douradas.
• Retirar do forno e polvilhar flor de sal a gosto. Deixar esfriar.

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COCADA FUDGE CARAMELIZADA

Quando comecei a pensar em fazer uma cocada, eu sabia que queria algo diferente. Não só uma versão tradicional — eu queria criar um doce com mais camadas de sabor, mais textura, e que despertasse a curiosidade.

Foi aí que me veio a ideia de unir dois mundos que eu adoro: a cocada e o fudge. Eu sou completamente apaixonada por fudge, e achei que misturar o chocolate à base da cocada poderia trazer uma cremosidade nova, um toque aveludado que faz toda a diferença na mordida.

O desenvolvimento da receita não foi simples, ajustar textura, tempo de cocção, proporções… tudo exigiu testes, paciência e atenção aos detalhes. Mas o resultado valeu cada tentativa: uma cocada com textura macia, sabor marcante e uma identidade própria.

5 DIFERENCIAIS DA COCADA FUDGE CARAMELIZADA

1. Textura única: ela tem a estrutura firme o suficiente para ser cortada, mas com uma mordida macia, cremosa e que derrete na boca. Diferente da cocada tradicional, essa versão tem um acabamento mais liso e delicado.
2. Uso do caramelo como base: a receita começa com um caramelo, que dá profundidade ao sabor e um tom dourado lindo.
3. Leite de coco para mais sabor e equilíbrio: ao invés de só adoçar com leite condensado, essa receita leva leite de coco, que traz um perfume tropical, leveza e ajuda a equilibrar o dulçor do caramelo e do chocolate.
4. Chocolate branco caramelizado como toque final: ele entra no fim da receita e transforma a textura, trazendo brilho, liga e um sabor levemente tostado e amanteigado. É o ingrediente que dá o acabamento de fudge e eleva a cocada a outro nível.

INGREDIENTES E POSSÍVEIS SUBSTITUIÇÕES

• Chocolate Branco Caramelizado (ou Gold): se você não tiver, ou preferir não fazer, pode substituir por chocolate branco normal!
• Coco seco: na receita usei apenas o fino, que hidrata mais rápido e contribui para uma textura mais cremosa. Se quiser mais rusticidade, você pode testar com parte do coco em flocos maiores.
• Leite de Coco: prefira sempre um leite de coco integral e mais espesso, para manter a cremosidade e o sabor marcante. Leites muito diluídos podem prejudicar o ponto da cocada.

VIDEO PASSO-A-PASSO

RECEITA DE COCADA FUDGE CARAMELIZADA

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Cocada Fudge Caramelizada

Essa Cocada Fudge Caramelizada é uma releitura deliciosa da cocada de corte tradicional. A textura é macia e cremosa, com o sabor profundo do caramelo, a suavidade do leite de coco e a riqueza do chocolate branco caramelizado.

Course Docinhos

Cuisine Brasileira

Keyword caramelo, chocolate caramelizado, coco, fudge

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

Tempo na Geladeira 2 hours hours

Total Time 2 hours hours 45 minutes minutes

Servings 49 pedaços de 3x3cm

Author Carol Labaki

Ingredients

• 330 gr açúcar refinado
• 35 gr manteiga (em temperatura ambiente)
• 100 gr água quente
• 200 gr coco ralado seco (pode ser fino e/ou grosso)
• 260 gr leite condensado
• 200 gr leite de coco
• 1/4 colh chá sal
• 330 gr chocolate caramelizado

Instructions

• Em uma panela de fundo grosso, derreter o açúcar em fogo médio até atingir a cor âmbar.
• Adicionar a manteiga, mexer com cuidado, e em seguida juntar a água quente aos poucos. Misturar até dissolver o caramelo por completo.
• Acrescentar o leite condensado, o leite de coco, o sal e o coco seco. Cozinhar em fogo médio a baixo, mexendo constantemente até obter ponto de brigadeiro.
• Desligar o fogo, adicionar o chocolate branco caramelizado e misturar bem até derreter completamente, formando uma massa lisa e cremosa.
• Transferir imediatamente para uma forma de 21×21 cm forrada com papel manteiga e alisar com uma espátula.
• Deixar cristalizar na geladeira por no mínimo 2 horas antes de cortar. O ideal seria de um dia para o outro.
• Cortar quadrados de 3x3cm com uma faca limpa.
• Conservar em um pote fechado por até 7 dias na geladeira ou congele por até 30 dias.

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COMO CARAMELIZAR CHOCOLATE BRANCO

Você já provou chocolate branco caramelizado? Ele tem sabor de caramelo, notas de toffee e um toque amanteigado que pode lembrar até um biscoito tostadinho. Para mim, é a melhor coisa que poderia acontecer com o chocolate branco!

Hoje em dia é possível comprar esse chocolate pronto – e eu vou te contar como ele é produzido – mas com a alta do chocolate e com o fator “especial”, o valor dele está altíssimo. Por isso, eu aproveito qualquer promoção de chocolate branco para transformar no meu chocolate caramelizado.

POR QUE O CHOCOLATE BRANCO CARAMELIZA?

O Chocolate branco carameliza porque ele é feito basicamente de manteiga de cacau, leite em pó e açúcar.

Quando aquecidos por tempo prolongado, as proteínas do leite em pó e o açúcar sofrem reações de Maillard e caramelização, formando novos compostos aromáticos. É uma transformação parecida com o que acontece quando fazemos doce de leite.

AS MARCAS POR TRÁS DO CHOCOLATE CARAMELIZADO

Atualmente, duas marcas são as pioneiras na produção desse chocolate (a um nível mundial).

A Valrhona foi a primeira marca a produzir e comercializar o chocolate branco caramelizado, conhecido como Dulcey.

A criação aconteceu por acaso, quando o chef Frédéric Bau, durante uma de suas demonstrações, esqueceu o chocolate branco em banho-maria e acabou descobrindo uma nova cor e sabor: o chocolate ficou dourado, com aroma de biscoito tostado e leite caramelizado.

A Callebaut também entrou no universo do chocolate caramelizado com o lançamento do Gold, sua versão do chocolate branco com notas de caramelo.

COMO É PRODUZIDO O CHOCOLATE CARAMELIZADO

Nas versões industriais, como o Dulcey e o Gold, o chocolate branco caramelizado não passa por um longo tempo de forno como no processo artesanal. Em vez disso, se utiliza uma técnica controlada em que o leite em pó é previamente tostado e o açúcar é caramelizado à seco separadamente antes de serem incorporados à base de chocolate branco.

Isso garante precisão, padronização e um sabor mais consistente. Além de tornar o chocolate mais estável para comercialização.

Eu já te ensinei a fazer o leite tostado

VIDEO PASSO-A-PASSO DO CHOCOLATE CARAMELIZADO

RECEITA DE CHOCOLATE BRANCO CARAMELIZADO

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Chocolate Branco Caramelizado

O Chocolate Branco Caramelizado tem sabor de caramelo, notas de toffee e um toque amanteigado que pode lembrar até um biscoito tostadinho. Para mim, é a melhor coisa que poderia acontecer com o chocolate branco!

Course Básicos

Keyword biscoito, caramelo, chocolate, chocolate branco, chocolate caramelizado

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 45 minutes minutes

Author Carol Labaki

Equipment

• 1 assadeira grande

Ingredients

• chocolate branco

Instructions

• Pré aquecer o forno a 120ºC.
• Espalhar o chocolate na assadeira e levar ao forno por um total de 90min.
• A cada 15min, retirar o chocolate do forno e mexer, com a ajuda de uma espátula, para evitar que se formen grumos.
• Após os 90min, o chocolate deverá estar dourado, brilhante e com aroma a caramelo.
• Se sentir necessidade, pode deixar mais tempo, sempre controlando para não passar do ponto.
• Se o seu chocolate tem menos de 30% de manteiga de cacau, e no final, você sentir ele um pouco seco, pode adicionar um pouco de manteiga de cacau derretida.

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OVO DE PÁSCOA RECHEADO COM CREME DE AVELÃ

A marca DaTerrinha me convidou para criar um ovo de páscoa com o seu mais novo Creme DaVelã, e é claro que eu aceitei o desafio e acabei criando um dos ovos mais deliciosos que eu já provei!

Quis compartilhar essa receita aqui, para servir como uma inspiração e uma guia de como formar as camadas de um ovo de páscoa recheado perfeito!

CAMADAS DELICIOSAS

Esse ovo de Páscoa é uma verdadeira experiência sensorial, construída camada por camada para conquistar corações. Cada parte foi pensada para trazer contraste, textura e muito sabor.

1. Casquinha fina de Chocolate Amargo: A base perfeita para equilibrar a doçura do recheio. O chocolate amargo traz intensidade e sofisticação, além de oferecer aquele estalo crocante na primeira mordida.
2. Praliné Crocante de Avelã: Aqui entra a textura que surpreende. O praliné, feito com avelãs caramelizadas trituradas e misturado com chocolate branco e feuilletine, entrega um toque rústico e crocante.
3. Creme de Avelã: Cremoso, sedoso e cheio de sabor, ele é o verdadeiro coração do ovo. Essa camada derrete na boca e abraça o praliné com toda a sua intensidade, criando um contraste perfeito entre suavidade e crocância.
4. Avelãs Caramelizadas: Para finalizar, a decoração com avelãs caramelizadas traz um toque de surpresa extra e reforça a crocância.

PINTURA COM MANTEIGA DE CACAU COLORIDA

Se você quer adicionar um toque artístico ao seu ovo de Páscoa, a pintura com manteiga de cacau é a técnica ideal! Mas para garantir cores vibrantes, brilho e boa fixação, é importante seguir alguns cuidados:

• Use a proporção correta de corante: Para colorir a manteiga de cacau, utilize no máximo 5% de corante lipossolúvel em pó. Quantidades maiores podem comprometer a textura e a cristalização da pintura, deixando a cor opaca ou manchada.

• Tempere a manteiga de cacau: Assim como o chocolate, a manteiga de cacau precisa ser temperada para obter brilho e aderência.
  O método ideal é o banho-maria invertido: aqueça a manteiga até derreter, depois resfrie até atingir 29 °C, mexendo constantemente para garantir estabilidade.

• Evite camadas grossas: Na hora de pintar, cuidado com o excesso! Camadas muito espessas de manteiga de cacau tendem a grudar na forma ou ficar opacas ao cristalizar. Prefira pincelar ou borrifar camadas finas e bem distribuídas para um acabamento profissional.

DICAS PARA UMA CASQUINHA FINA DE CHOCOLATE

A casquinha do ovo é a primeira mordida, e por isso, merece atenção especial! Uma casca fina, crocante e brilhante transforma completamente a experiência de saborear um ovo de Páscoa artesanal. Aqui vão dicas valiosas para garantir um resultado profissional:

1. Faça a temperagem correta do chocolate
A temperagem é essencial para garantir brilho, textura e uma quebra firme na casca. Você pode usar diferentes métodos, dependendo do que tiver à disposição:

• No mármore: o chocolate é resfriado parcialmente sobre a bancada fria, com espátula e movimento constante.
• Por adição (tablagem): adicionamos chocolate picado ao chocolate derretido para reduzir a temperatura.
• Temperagem invertida: derretemos o chocolate completamente e, em seguida, adicionamos manteiga de cacau cristalizada (como Mycryo) para estabilizar.

Independentemente do método, é importante atingir as temperaturas corretas para cada tipo de chocolate, essas temperaturas geralmente vem descritas nas embalagens.

2. Movimente o chocolate na forma com calma
Ao despejar o chocolate temperado na forma, tente encher o máximo possível, e movimente por alguns minutos, fazendo movimentos circulares. Isso ajuda a espalhar o chocolate de forma uniforme, garantindo uma camada fina e bem distribuída.
Evite deixar o chocolate parado, movimento é essencial para controlar a espessura e evitar manchas.

3. Retire o excesso e bata levemente a forma
Após espalhar o chocolate, vire a forma de cabeça para baixo sobre um bowl para escorrer o excesso. Em seguida, dê leves batidas na forma para eliminar bolhas de ar e reforçar a uniformidade da casquinha.
Esse processo também ajuda a formar uma borda mais definida e profissional.

4. Cristalize no ambiente certo
O chocolate precisa de um ambiente controlado para cristalizar com perfeição. O ideal é deixar o ovo cristalizar de cabeça para baixo, sobre papel manteiga.

• Temperatura ambiente ideal: entre 16ºC e 23ºC, longe de umidade e calor.
• Onde você mora faz calor: Leve à geladeira por até 10 minutos, ou até a forma ficar opaca e a casca se soltar sozinha.

Evite gelar por muito tempo para não causar condensação ou manchas brancas (fat bloom).

VIDEO PASSO-A-PASSO

RECEITA DE OVO DE PÁSCOA RECHEADO COM CREME DE AVELÃ

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Ovo de Páscoa Recheado com Creme de Avelã

Se você é apaixonado por chocolate e ama uma explosão de sabor, essa receita é pra você! Esse Ovo de Páscoa Recheado com Creme de Avelã e praliné crocante é a combinação perfeita de textura, sabor e cremosidade — ideal pra presentear, vender ou simplesmente se deliciar!

Course Ovo de Páscoa, Trufas e Bombons

Keyword avelã, chocolate, chocolate amargo, creme de avelã, crocante, ovo de páscoa, páscoa, praliné

Prep Time 2 hours hours

Tempo de Cristalização 4 hours hours

Total Time 6 hours hours

Servings 1 ovo completo

Author Carol Labaki

Ingredients

• 1 kg chocolate amargo (para fazer as casquinhas e fechar o ovo)

Praliné Crocante de Avelã

• 110 gr praliné de avelã
• 40 gr chocolate branco
• 40 gr manteiga de cacau
• 40 gr feuilletine (ou outro elemento crocante)

Montagem

• 150 gr creme de avelã
• avelãs caramelizadas

Instructions

• Pintar as formas com manteiga de cacau colorida
• Temperar o chocolate amargo e formar as casquinhas dos ovos. Deixar Cristalizar

Para o Praliné Crocante

• Misturar o praliné com o chocolate e a manteiga de cacau derretidos, adicionar o feuilletine e misturar até obter uma mistura homogênea.
• Deixar esfriar um pouco, até obter uma consistência pastosa. Espalhar a formando uma camada fina em cada metade de ovo.

Montagem e Finalização

• Adicionar uma camada generosa de creme de avelã por cima do praliné, e espalhar bem.
• Espalhar avelãs caramelizadas por cima.
• Fechar com uma camada fina de chocolate temperado e deixar cristalizar.

RECEITAS EXTRAS

Ficou com duvida sobre como fazer um praliné ou caramelizar frutos secos? No post abaixo eu explico tudo com mais detalhes!

Cookie de Pistache com Praliné e Caramelo

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OVINHOS DE CHOCOLATE CRISPY

A Páscoa é um momento de alegria e união familiar, onde a tradição dos ovos de chocolate se destaca como um símbolo de renovação e doçura. Hoje em dia é impossível não associar a Páscoa aos ovos de chocolate.

Desde 2024, vemos que o chocolate vem enfrentando um cenário de alta valorização. A combinação de fatores como a crescente demanda global, as mudanças climáticas que afetam a produção de cacau e os custos elevados de energia e transporte, contribuem para o aumento significativo nos preços dos ovos de Páscoa e outros produtos derivados do chocolate.

Criei esta receita de Ovinhos de Chocolate Crispy como uma solução inteligente e deliciosa. Uma preparação de alta qualidade, irresistível e com um custo mais acessível. Uma opção perfeita para quem deseja celebrar a Páscoa com sabor e economia, sem abrir mão da tradição e do prazer do chocolate!

INGREDIENTES FÁCEIS E ACESSIVEIS

Essa receita de Ovinhos de Chocolate Crispy foi pensada e elaborada com ingredientes simples e acessíveis, que podem ser facilmente encontrados em qualquer supermercado ou loja de confeitaria.

• Chocolate ao leite ou amargo: Ingrediente principal, você pode escolher a marca e o tipo de chocolate de sua preferência, adaptando o sabor ao seu paladar. Recomendo usar um bom chocolate, de preferencia sem gorduras hidrogenadas.
• Flocos de cereais crocantes: Opção versátil e econômica. Adiciona crocância e textura aos ovinhos!
• Feuilletine: Um ingrediente francês que se tornou mais acessível nos últimos anos e pode ser encontrado em lojas de produtos de confeitaria ou em lojas online. Também pode ser feito em casa.
• Castanhas e Frutas Secos: Ingredientes opcionais que agregam sabor e sofisticação aos ovinhos. Aqui você pode explorar outras castanhas, frutas secas ou especiarias de sua preferência.

COMO GARANTIR A CROCÂNCIA DOS OVINHOS

Para garantir a crocância dos seus ovinhos de chocolate por mais tempo, alguns cuidados são essenciais.

1. Temperagem correta do Chocolate: esse processo, que envolve derreter e resfriar o chocolate em temperaturas específicas, ajuda a estabilizar a manteiga de cacau, resultando em um chocolate mais crocante e brilhante.
2. Ingredientes Crocantes: é importante conferir que os elementos crocantes não estejam murchos, também é importante adicionar o chocolate temperado sobre esses elementos, para evitar que eles amoleçam.
3. Armazenamento correto: depois de prontos, é importante manter os ovinhos fechados em recipientes hermeticamente fechados, em local seco e fresco e fora da luz do sol.

COMO ARMAZENAR E DURAILIDADE

Para garantir a durabilidade e o sabor dos seus ovinhos de chocolate crispy, o armazenamento adequado é fundamental. Guarde em recipientes herméticos, em local fresco e seco, longe da umidade e de odores fortes. Se onde você estiver fizer muito calor, guarde na geladeira (sempre bem fechados para evitar a umidade).

A durabilidade dos ovinhos pode variar dependendo dos ingredientes utilizados e das condições de armazenamento. Em geral, eles podem durar de 7 a 10 dias em temperatura ambiente, desde que armazenados corretamente. Para prolongar a vida útil, você pode mantê-los na geladeira, em recipientes herméticos, por até 15 dias.

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RECEITA DE OVINHOS DE CHOCOLATE CRISPY

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Ovinhos de Chocolate Crispy

Prepare-se para uma explosão de sabor e crocância com esses Ovinhos de Chocolate Crispy! Esta receita é perfeita para quem busca uma opção deliciosa e diferente para a Páscoa, ou para presentear com um toque especial. Prepare-se para se deliciar e surpreender a todos com essa receita fácil e irresistível!

Course Trufas e Bombons

Keyword chocolate, chocolate amargo, chocolate ao leite, feuilletine, nibs de cacau, páscoa, pistache

Prep Time 20 minutes minutes

Tempo de Cristalização do Chocolate 30 minutes minutes

Total Time 50 minutes minutes

Servings 31 metades de 8gr

Author Carol Labaki

Ingredients

Ovinhos de Chocolate ao Leite

• 150 gr chocolate ao leite
• 30 gr flocos de cereais crocantes
• 40 gr feuilletine
• 50 gr pistache picado

Ovinhos de Chocolate Amargo

• 150 gr chocolate amargo (ou meio amargo)
• 30 gr flocos de cereais crocantes
• 40 gr feuilletine
• 20 gr nibs de cacau
• 30 gr cranberries picadas

Instructions

• Temperar o chocolate (utilizando o metodo de sua preferencia), seguindo as temperaturas fornecidas pelo fabricante.
• Em um bowl, misturar os flocos de cerais com o feuilletine e a castanha e/ou frutas secas.
• Despejar o chocolate temperado e misturar bem até obter uma mistura homogênea.
• Usando duas colheres, despejar a mistura dentro das cavidades da forma de ovinhos. Com uma espátula, apertar para moldar bem os ovinhos.
• Deixar cristalizar em temperatura ambiente (entre 16-23ºC) ou dentro da geladeira por 10min.
• Quando o chocolate estiver corretamente cristalizado (aparenta ter soltado da forma), desenformar os ovinhos e armazenar.

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FUDGE BRANCO COM CARAMELO E PECÃ

Depois que o Fudge de Avelã fez tanto sucesso, eu fiquei com muita vontade de fazer a versão de chocolate branco! Adicionei a noz pecã que eu amo e o caramelo salgado que além de dar um toque diferente, quebra um pouco o sabor doce do chocolate com leite condensado.

Aproveitei essa época pré páscoa, para ensinar esse fudge que eu sinto que é perfeito para presentear!

CARAMELO SALGADO PERFEITO

Eu já te ensinei a fazer caramelo salgado aqui, e vou deixar o link para a minha receita de caramelo perfeita! A textura do caramelo para o fudge deve ser cremosa e consistente, para não derreter e “escapar” do quadradinho.

INGREDIENTES PARA O FUDGE BRANCO

• Chocolate Branco: ele é a base da receita, eu prefiro usar chocolates que não tenham um sabor tão forte, prefiro os que são mais neutros.
• Leite Condensado: o leite condensado vai servir tanto para o dulçor, quanto para cremosidade
• Manteiga: ter uma gordura na mistura é fundamental para uma textura cremosa e bem emulsionada. Aqui não podemos usar óleo, precisamos de uma gordura que endureça na geladeira e tenha uma consistência cremosa fora dela.
• Pasta de Baunilha: eu gosto muito de usar pasta, porque ela tem o sabor da baunilha real, os pontinhos de baunilha, mas não é tão perecível quanto a fava. Se você for usar extrato, adicione no final para não evaporar.
• Noz Pecã: é o elemento crocante para quebrar a cremosidade do fudge! Eu amo o sabor da noz pecã, mas se você preferir, pode substituir por outra noz ou castanha!

COMO ARMAZENAR E A DURABILIDADE DO FUDGE

O fudge branco, por ser feito com chocolate branco, que é um chocolate com textura muito mais cremosa (devido a falta de sólidos de cacau), é naturalmente mais cremoso que os fudges de chocolate amargo.

Por esse motivo, eu gosto de mantê-lo na geladeira até o momento do consumo. Isso não significa que ele não vai aguentar um tempo de transporte, porém, é sempre bom entender que a textura em temperatura ambiente vai ser mais cremosa e macia.

A durabilidade do fudge é de 2-3 semanas na geladeira e até 3 meses no congelador.

VIDEO PASSO-A-PASSO

RECEITA DE FUDGE BRANCO COM CARAMELO E PECÃ

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Fudge Branco com Caramelo e Pecã

Esse Fudge Branco com Caramelo e Pecã é absolutamente delicioso, de textura super cremosa, com o crocante da noz pecã e o toque de caramelo salgado que faz toda a diferença, essa receita é fácil e perfeita para presentear.

Course Docinhos

Cuisine American

Keyword baunilha, caramelo, chocolate, chocolate branco, páscoa

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 5 minutes minutes

Tempo de Geladeira 2 hours hours

Total Time 2 hours hours 15 minutes minutes

Servings 49 fudges de 3x3cm

Author Carol Labaki

Ingredients

• 395 gr leite condensado (uma lata)
• 500 gr chocolate branco
• 55 gr manteiga (em temperatura ambiente)
• ½ colh. chá pasta de baunilha
• 130 gr noz pecã (picadas)
• 60 gr caramelo salgado

Instructions

• Preparar uma forma quadrada de 21x21cm com papel manteiga ou celofane. Deixar o caramelo em temperatura ambiente dentro de um saco de confeitar.
• Em uma panela, a fogo médio, aquecer o leite condensado. Retirar do fogo.
• Adicionar o chocolate branco, a manteiga e a baunilha, misturar até obter uma mistura lisa, homogênea e bem emulsionada.
• Adicionar as nozes pecã e misturar bem.
• Despejar o fudge sobre a forma, espalhar de maneira uniforme e manguear o caramelo por cima. Com a ajuda de uma faca ou um palito, fazer desenhos com o caramelo, misturando com o fudge.
• Refrigerar por pelo menos 12h.
• Cortar quadradinhos de 3x3cm e embrulhar em celofane ou papel de trufa.

Notes

• Eu gosto de embrulhar o fudge sem passar por nada, mas você pode optar por passar os quadradinhos por leite em pó, açúcar cristal ou banha-los em chocolate temperado antes de embrulhar.

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TRUFAS DE MARACUJÁ

Para mim, trufa de maracujá é um sabor que me traz uma memória afetiva com a época da páscoa, isso porque eu sempre lembro da época em que eu trabalhei como designer de jóias na Carla Amorim, e havia uma moça que vendia ovos recheados artesanais, meu favorito… o de maracujá!

Na época eu tinha conhecimentos muito básicos sobre confeitaria, e nunca entendia porque o ovo recheado dela durava tão pouco, mas sempre comprava porque adorava o saborzinho ácido do recheio de maracujá!

Hoje, com meu conhecimento, eu entendo que provavelmente, a formulação do recheio dela era bem básica, sem nenhum parâmetro!

No começo do ano me meti de cabeça nos estudos sobre ganaches, para tirar do papel um projeto que eu tinha há anos, e poder criar um excel de formulação de ganaches! Consegui e vim compartilhar a primeira receita com você!

INGREDIENTES DAS TRUFAS E SUAS FUNÇÕES

Quando fazemos ganaches, trufas e bombons, é muito comum utilizarmos diferentes tipos de açúcares (como glucose, sorbitol e sacarose) ou de gorduras (como creme de leite, manteiga de cacau e manteiga).

Isso porque muitas vezes, esses ingredientes podem fazer com que o recheio tenha uma vida util maior, uma textura melhor e que o sabor seja muito superior!

Nessa receita, eu usei alguns desses ingredientes e deixa eu te explicar por que:

• Chocolate Branco: é composto por uma parte de manteiga de cacau, uma parte de açúcar e uma parte de leite em pó. Perfeito para recheios em que não queremos sobressair o sabor do chocolate!
• Manteiga de Cacau: é uma gordura desodorizada, que tem um poder de endurecimento forte e seu ponto de derretimento é aos 35ºC, o que favorece para que o recheio tenha uma consistência dura.
• Creme de Leite: nesse caso, utilizamos o creme de leite tanto para textura, quanto para suavizar o sabor da polpa de maracujá (que é super potente).
• Polpa de Maracujá: é o que vai dar o sabor da trufa, é classificada como a porcentagem de água do recheio.
• Glucose: tem poder adoçante menos do que o açúcar (ou seja, não vai adoçar tanto) e ajuda na viscosidade, cremosidade e maciez da trufa.
• Ácido Citrico: ajuda a potencializar o toque ácido do maracujá, sem precisar adicionar água.
• Manteiga: é a responsável por suavizar a textura da trufa, já que seu ponto de fusão esta entre 20/30ºC.

TUDO SOBRE A TEXTURA DA TRUFA

Para mim, a trufa precisa ter algumas características tanto estéticas quanto de textura.

1. Tamanho: a trufa precisa ter um tamanho que dé no mínimo para duas mordidas. Já provei fazer trufas de 10gr, porém, para mim, o tamanho ideal é de 15gr, que resulta em uma bolinha de aprox. 3cm de diâmetro.
2. Banhado: a capa de chocolate da trufa precisa ser fina, delicada e de preferencia de um chocolate que converse com o sabor de dentro, sem sobressair e/ou roubar o sabor do recheio.
3. Recheio Aerado: como você viu (ou vai ver) no video e na receita, eu gosto de bater o ganache da trufa com uma batedeira, para aerar levemente esse recheio. Isso porque eu sinto que a textura fica muito mais gostosa e untuosa na boca, e facilita na hora de bolear.

COMO ARMAZENAR AS TRUFAS

Idealmente, tanto trufas como bombons, devem ser armazenado a uma temperatura entre 16/20ºC com um controle de umidade de aprox. 60%. Ou seja, uma adega de vinho seria o lugar ideal para armazenar esses produtos.

Dito isso, é obvio que nem todos temos essas facilidades na hora de armazenar as trufas, e também é obvio que não vamos deixar de produzir trufas por isso!

Minha recomendação então é armazenar as trufas na geladeira, em potes hermeticamente fechados, para que elas não absorvam umidade nem cheiros.

Se você vive em um lugar mais frio, onde as temperaturas variam no rango que eu coloquei aqui em cima, você pode perfeitamente armazenar as trufas a temperatura ambiente, devidamente fechadas.

VIDA ÚTIL DAS TRUFAS

A vida útil dos recheios, trufas e bombons depende 100% da porcentagem de água livre que esse recheio tem. Por isso, uma boa formulação é essencial para evitar recheios mofados em poucos dias!

Mas, o que significa a porcentagem de água livre? A água livre é calculada somando todos os ingredientes que contenham água na sua composição, como o creme de leite, a manteiga e a polpa de fruta!

Na formulação ideal, a porcentagem de água livre do recheio não deveria ultrapassar 20% da sua receita total.

Uma vez fabricadas da maneira correta, e armazenadas das maneiras corretas, essa trufa deveria durar mais de 4 semanas!

VIDEO PASSO-A-PASSO

RECEITA DE TRUFAS DE MARACUJÁ

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Trufas de Maracujá

Cremosas e deliciosas, essas Trufas de Maracujá são fáceis de fazer e podem ser um presente incrível para a Páscoa! Com saborzinho ácido e o toque adocicado do nosso maracujá, essa receita vai se transformar na sua favorita dos últimos tempos!

Course Trufas e Bombons

Keyword bombom, chocolate branco, maracujá, páscoa, passion fruit, trufa

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 2 minutes minutes

Tempo de Cristalização 12 hours hours

Total Time 12 hours hours 22 minutes minutes

Servings 20 trufas de 15gr

Author Carol Labaki

Ingredients

• 200 gr chocolate branco
• 10 gr manteiga de cacau
• 30 gr creme de leite fresco (35% de gordura)
• 32 gr polpa de maracujá (fresca ou congelada)
• 20 gr glucose
• 1 gr ácido cítrico (1/4 colh. chá)
• 15 gr manteiga (em temperatura ambiente)

Instructions

• Em um bowl, derreter o chocolate com a manteiga de cacau sem ultrapassar 40/45ºC.
• Em uma panela, misturar bem o suco de maracujá, o creme de leite e a glucose. Em fogo baixo, esquentar até obter uma mistura de aprox. 40ºC.
• Despejar a mistura sobre o chocolate derretido, adicionar o ácido cítrico e misturar só até incorporar.
• Adicionar a manteiga em cubos e emulsionar (com um mixer ou em um processador) por pelo menos 1 minuto.
• Passar o ganache para um recipiente com fecho hermético e levar à geladeira para repousar por 12h.
• Após a cristalização, bater o ganache com uma batedeira manual até obter um ganache de cor mais clara e de textura cremosa.
• Pesar porções de 15gr, bolear com as mãos. Se sentir necessidade, refrigerar as bolinhas por 1h antes de banhar.
• Banhar as trufas em chocolate branco colorido com corante amarelo e temperado.
• Deixar a camada de chocolate cristalizar. Se desejado, pintar com dourado.

Notes

• As trufas duram mais de 4 semanas a uma temperatura de 16-22ºC.

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