Cocada Fudge Caramelizada
Essa Cocada Fudge Caramelizada é uma releitura deliciosa da cocada de corte tradicional. A textura é macia e cremosa, com o sabor profundo do caramelo, a suavidade do leite de coco e a riqueza do chocolate branco caramelizado.
Ingredientes
- 330 gr açúcar refinado
- 35 gr manteiga (em temperatura ambiente)
- 100 gr água quente
- 200 gr coco ralado seco (pode ser fino e/ou grosso)
- 260 gr leite condensado
- 200 gr leite de coco
- 1/4 colh chá sal
- 330 gr chocolate caramelizado
Método de Preparo
- Em uma panela de fundo grosso, derreter o açúcar em fogo médio até atingir a cor âmbar.
- Adicionar a manteiga, mexer com cuidado, e em seguida juntar a água quente aos poucos. Misturar até dissolver o caramelo por completo.
- Acrescentar o leite condensado, o leite de coco, o sal e o coco seco. Cozinhar em fogo médio a baixo, mexendo constantemente até obter ponto de brigadeiro.
- Desligar o fogo, adicionar o chocolate branco caramelizado e misturar bem até derreter completamente, formando uma massa lisa e cremosa.
- Transferir imediatamente para uma forma de 21x21 cm forrada com papel manteiga e alisar com uma espátula.
- Deixar cristalizar na geladeira por no mínimo 2 horas antes de cortar. O ideal seria de um dia para o outro.
- Cortar quadrados de 3x3cm com uma faca limpa.
- Conservar em um pote fechado por até 7 dias na geladeira ou congele por até 30 dias.