Essa Cocada Fudge Caramelizada é uma releitura deliciosa da cocada de corte tradicional. A textura é macia e cremosa, com o sabor profundo do caramelo, a suavidade do leite de coco e a riqueza do chocolate branco caramelizado. Um doce que foge do comum, perfeito para surpreender no sabor e impressionar na apresentação.
COCADA FUDGE CARAMELIZADA
Quando comecei a pensar em fazer uma cocada, eu sabia que queria algo diferente. Não só uma versão tradicional — eu queria criar um doce com mais camadas de sabor, mais textura, e que despertasse a curiosidade.
Foi aí que me veio a ideia de unir dois mundos que eu adoro: a cocada e o fudge. Eu sou completamente apaixonada por fudge, e achei que misturar o chocolate à base da cocada poderia trazer uma cremosidade nova, um toque aveludado que faz toda a diferença na mordida.
O desenvolvimento da receita não foi simples, ajustar textura, tempo de cocção, proporções… tudo exigiu testes, paciência e atenção aos detalhes. Mas o resultado valeu cada tentativa: uma cocada com textura macia, sabor marcante e uma identidade própria.
5 DIFERENCIAIS DA COCADA FUDGE CARAMELIZADA
- Textura única: ela tem a estrutura firme o suficiente para ser cortada, mas com uma mordida macia, cremosa e que derrete na boca. Diferente da cocada tradicional, essa versão tem um acabamento mais liso e delicado.
- Uso do caramelo como base: a receita começa com um caramelo, que dá profundidade ao sabor e um tom dourado lindo.
- Leite de coco para mais sabor e equilíbrio: ao invés de só adoçar com leite condensado, essa receita leva leite de coco, que traz um perfume tropical, leveza e ajuda a equilibrar o dulçor do caramelo e do chocolate.
- Chocolate branco caramelizado como toque final: ele entra no fim da receita e transforma a textura, trazendo brilho, liga e um sabor levemente tostado e amanteigado. É o ingrediente que dá o acabamento de fudge e eleva a cocada a outro nível.
INGREDIENTES E POSSÍVEIS SUBSTITUIÇÕES
- Chocolate Branco Caramelizado (ou Gold): se você não tiver, ou preferir não fazer, pode substituir por chocolate branco normal!
- Coco seco: na receita usei apenas o fino, que hidrata mais rápido e contribui para uma textura mais cremosa. Se quiser mais rusticidade, você pode testar com parte do coco em flocos maiores.
- Leite de Coco: prefira sempre um leite de coco integral e mais espesso, para manter a cremosidade e o sabor marcante. Leites muito diluídos podem prejudicar o ponto da cocada.
VIDEO PASSO-A-PASSO
RECEITA DE COCADA FUDGE CARAMELIZADA
Cocada Fudge Caramelizada
Ingredientes
- 330 gr açúcar refinado
- 35 gr manteiga (em temperatura ambiente)
- 100 gr água quente
- 200 gr coco ralado seco (pode ser fino e/ou grosso)
- 260 gr leite condensado
- 200 gr leite de coco
- 1/4 colh chá sal
- 330 gr chocolate caramelizado
Método de Preparo
- Em uma panela de fundo grosso, derreter o açúcar em fogo médio até atingir a cor âmbar.
- Adicionar a manteiga, mexer com cuidado, e em seguida juntar a água quente aos poucos. Misturar até dissolver o caramelo por completo.
- Acrescentar o leite condensado, o leite de coco, o sal e o coco seco. Cozinhar em fogo médio a baixo, mexendo constantemente até obter ponto de brigadeiro.
- Desligar o fogo, adicionar o chocolate branco caramelizado e misturar bem até derreter completamente, formando uma massa lisa e cremosa.
- Transferir imediatamente para uma forma de 21×21 cm forrada com papel manteiga e alisar com uma espátula.
- Deixar cristalizar na geladeira por no mínimo 2 horas antes de cortar. O ideal seria de um dia para o outro.
- Cortar quadrados de 3x3cm com uma faca limpa.
- Conservar em um pote fechado por até 7 dias na geladeira ou congele por até 30 dias.
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