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Biscoitinho Beliscão de Goiabada

by Carol Labaki

Um clássico da nossa confeitaria brasileira, o Biscoitinho Beliscão de Goiabada é o puro sabor da infância. Esse biscoitinho fica pronto em menos de 1h! E ele é a junção perfeita entre uma massa quebradiça, que se desfaz na boca e a nossa goiabada cascão maravilhosa dando um toque ácido e doce.

BISCOITO BELISCÃO DE GOIABADA

O Beliscão de Goiabada é um biscoito leve, de massa quebradiça, recheado com goiabada de corte (cascão). Sua origem é dos tempos coloniais, quando os portugueses começaram a introduzir o doce de goiabada como um substituto ao marmelo. O nome vem do ato de “beliscar” a massa para fechar o biscoito, mas também é conhecido como Goiabinha em alguns lugares.

INGREDIENTES SIMPLES

Por ser um doce tradicional feito há anos, ele é simples, com ingredientes fáceis. Eu aposto que você tem ai na sua casa!

  1. Farinha: é o que forma a massa, dando estrutura para que a massa asse e se mantenha no lugar.
  2. Amido de milho: algumas receitas não pedem amido de milho, apenas farinha. No meu caso, eu sinto que o amido de milho ajuda a dar uma textura mais quebradiça à massa, que desfaz na boca. Para mim, a diferença é notável.
  3. Açúcar refinado: é o que adoça a massa, e também ajuda na finalização dos biscoitinhos.
  4. Manteiga: é a gordura que vai dar sabor e ajudar na textura da massa.
  5. Ovo: ajuda na consistência, na cor, no sabor (por conter gordura) e na úmidade.
  6. Goiabada: traz um toque frutal, ácidinho e puxa-puxa. a goiabada vai derreter no forno e endurecer.

NOTA SOBRE SAL E TEMPERATURA DE FORNO

É sempre importante ver o tipo de sal que é pedido nas receitas. Eu uso sempre sal de mar em cristais pequenos para a massa e flor de sal maldon para dar um toque especial por fora. Se você quiser usar sal fino para as preparações, ajuste a quantidade, já que o sal fino de mesa é mais salgado que os outros.

Temperaturas são medidas convencionais, porém cada forno é um forno, e muitas vezes a temperatura interna do forno não está 100% ajustada ao que diz no botão. Por isso, eu recomendo que você compre um termômetro de forno, assim você pode “descobrir” onde fica a “temperatura perfeita” no seu forno em particular. Geralmente fornos elétricos são mais precisos que fornos à gás, porém, com a temperatura ajustada e correta, você pode assar qualquer receita em qualquer forno.

PORQUE ESSA RECEITA ESTÁ EM GRAMAS?

Eu faço todas as minhas receitas em gramas, já que é a maneira mais precisa de fazer confeitaria. Xícaras não são uma medida de precisão! A confeitaria é uma ciência e requer precisão. Medir uma receita em xícaras não te dará essa precisão e pode trazer resultados inconsistentes. 

Existem muitas maneiras de encher uma xícara com farinha e é impossível garantir que a sua maneira será igual a minha. Sem mencionar que uma xícara no Brasil e uma xícara no resto do mundo tem capacidades diferentes. Dito isso, eu recomendo que você tenha a mãos uma balança de precisão, para poder reproduzir com exatidão todas as receitas.

VIDEO PASSO-A-PASSO

@carolabaki

Beliscão de Goiabada 😍 pra dar aquele quentinho no coração e relembrar a infância! Mas me conta, pra você é biscoito ou bolacha? 🗣️ A receita completa está te esperando lá no link do meu perfil ✨ #pastry #beliscão #goiabada #biscoitinho

♬ Jazz Bossa Nova – TOKYO Lonesome Blue

RECEITA BISCOITO BELISCÃO DE GOIABADA

Biscoito Beliscão de Goiabada

Carol Labaki
Biscoitinho clássico de infância, que derrete na boca!
Tempo de Preparo 10 minutes
Tempo de Cocção 15 minutes
Tempo na Geladeira 15 minutes
Tempo Total 40 minutes
Categoria Cookies
Porções 50 biscoitinhos

Ingredientes
  

  • 210 gr farinha de trigo
  • 50 gr amido de milho
  • ½ colh. chá sal
  • 90 gr açúcar refinado
  • 95 gr manteiga (em temperatura ambiente)
  • 1 unid. ovo
  • goiabada cascão (para rechear)
  • açúcar refinado (para passar)

Método de Preparo
 

  • Em um bowl, misturar a manteiga com o açúcar, só até obter uma mistura cremosa e homogênea.
  • Adicionar o ovo e misturar até incorporar (sem adicionar ar).
  • Adicionar os secos e misturar só até obter uma massa lisa e homogênea.
  • Abrir as massas com 0,4cm de espessura, e refrigerar a massa por pelo menos 15 minutos.
  • Cortar círculos de aprox. 5cm de diâmetro, colocar um retângulos de goiabada no centro do circulo e enrolar.
  • Pré aquecer o forno a 180ºC e assar as bolachinhas por 12-15 minutos.
  • Passar os biscoitos ainda quentes por açúcar refinado.
Keyword biscoito, fácil, goiabada, rápido

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Se você fez essa receita eu AMARIA que você deixasse um review nos comentários me contando o que você achou! E se for postar no Instagram me marca para eu poder ver!

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