BOLO CRUMBLE DE BAUNILHA E MORANGO

Mesmo testando e criando novas receitas todas as semanas, eu sempre volto a fazer minhas receitas favoritas no cotidiano da nossa casa. E esse bolo em particular, é um coringa que eu faço com uma certa frequência, isso porque ele funciona com praticamente qualquer fruta e ele é bem rapidinho de preparar.

Eu acho a combinação de bolo, fruta e crumble simplesmente perfeita! É o tipo de combinação que não tem erro e agrada até aqueles de paladar mais chatinho.

5 MOTIVOS PARA AMAR ESSE BOLO

1. Massa macia, amanteigada e úmida!
2. Super fácil e rápido de fazer.
3. Carregado com uma camada de Crumble crocante por cima!
4. Você pode usar praticamente qualquer fruta no lugar do morango!
5. É o tipo de bolo que vai tirar elogios de quem provar.

MELHOR FORMA PARA USAR

Eu uso sempre uma forma redonda de 21cm para esse bolo. Acho que é o tamanho perfeito, o bolo fica altinho, e saem 8 pedaços super generosos!

Mas você pode usar também uma forma de 23cm, o bolo vai ficar um pouquinho mais baixo e provavelmente voçê vai conseguir tirar mais fatias.

DICA: o Cris fez outro dia essa receita para o menu executivo e ele assou bolinhos individuais em aros. Achei que ficou lindo, ele assou por 20min, e todo mundo amou. Na forma de muffin também da certo!

VIDEO PASSO-A-PASSO

RECEITA BOLO CRUMBLE DE BAUNILHA E MORANGO

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Bolo Crumble de Baunilha e Morango

Simples e delicioso, esse bolo crumble de baunilha e morango é amanteigado e macio, com o contraste crocante do crumble por cima! Essa receita é tão fácil de fazer, que já virou minha favorita dos últimos tempos!

Course Bolos

Keyword baunilha, cumble, morango

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 45 minutes minutes

Total Time 1 hour hour

Servings 8 pedaços generosos

Author Carol Labaki

Ingredients

Massa

• 180 gr farinha de trigo
• 1 colh. chá fermento em pó
• 1/4 colh. chá bicarbonato de sódio
• 1/4 colh. chá sal
• 115 gr manteiga (em temperatura ambiente)
• 150 gr açúcar refinado
• 2 unid. ovos
• 120 gr iogurte natural
• 1 colh. chá pasta de baunilha
• morangos (cortados ao meio)

Crumble

• 36 gr farinha de trigo
• 50 gr açúcar demerara
• 30 gr manteiga (em temperatura ambiente)

Instructions

Para o Crumble

• Em um bowl, misturar todos os ingredientes com as mãos, até obter uma mistura com textura de areia molhada.
• Deixar a mistura com pedaços maiores e menores.

Para a Massa

• Pré aquecer o forno a 175ºC e preparar uma forma redonda de 21cm com papel manteiga no fundo e nas laterais.
• Em um bowl, misturar a farinha, fermento, bicarbonato e sal.
• Na batedeira, com a pá, bater a manteiga com o açúcar por 2 minutos, até obter um creme.
• Adicionar os ovos, a baunilha e o iogurte, e misturar. (Aqui é normal a mistura parecer cortada).
• Adicionar os secos e misturar até obter uma massa homogênea.

Montagem

• Espalhar a massa dentro da forma, espalhar o morango cortado e cobrir com o crumble.
• Assar o bolo a 175ºC por 40-45 minutos. Deixar esfriar e desenformar.
• Se quiser, pode polvilhar açúcar impalpável na hora de servir.

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HALLOWEEN COOKIE BOX

Alguns dias antes do Dia das Crianças, eu estava pensando no presente dos meus filhos enquanto arrumava os milhões de brinquedos jogados e esquecidos embaixo da cama. Aquele momento me fez perceber que, talvez, dessa vez o mais importante não fosse o brinquedo, e sim a experiência, o momento, a diversão. E, claro, a recompensa de comer um biscoito delicioso no final.

Foi daí que surgiu a Halloween Cookie Box. Aproveitei que já faria para os meus filhos e ofereci também no grupo de mães da escola, e foi um sucesso! A ideia era unir diversão, criatividade e doçura em um momento único pra eles. O resultado não poderia ter sido melhor, e é por isso que eu quis vir aqui compartilhar com você.

POR QUE ESSA CAIXINHA É UM SUCESSO

• Diversão garantida: as crianças se tornam confeiteiras por um dia, decorando seus próprios cookies.
• Memória Afetiva: é uma atividade que une a família em um momento doce e criativo.
• Visual Encantador: cookies de diferentes formatos, glacês e confeitos coloridos, tudo para deixar até o monstrengo mais glacêsudo, lindo!
• Versatilidade: funciona como presente, lembrancinha, atividade em uma festinha…

PARA A HALLOWEEN COOKIE BOX VOCÊ VAI PRECISAR DE

GLACÊ REAL

Eu usei glacê real em pó, hidratei com água, seguindo as instruções e corrigindo com mais água até obter a textura que eu queria. Colori o glacê com corante em gel e coloquei 30gr em saquinhos de confeitar, fechados com um nó.

Dica: pense em cores que fiquem bem juntas, eu escolhi verde, roxo, laranja e branco.

CONFEITOS COLORIDOS

Escolha os confeitos que você quiser usar e faça saquinhos ou potinhos fechados. Se conseguir encontrar olhinhos de açúcar, eles deixam tudo mais divertido!

Dica: misture confeitos com açúcar colorido, com formatos diferentes (estrelas, fantasmas, etc), quanto maior for o mix, melhor!

EMBALAGEM

Eu quis usar uma caixa com visor, para que a beleza fossem as cores do próprio Kit. Para forrar, utilize papel manteiga, palha de papel, ou papel seda amassado. Isso ajuda a dar altura e a caixa não parecer vazia.

Dica: imprima um manual de como usar (vou deixar um modelo) e cole alguns elementos na caixa para deixar ainda mais lúdico, eu usei uma aranha brilhante.

DURAÇÃO E ARMAZENAMENTO

Os biscoitos sem decorar duram até 15 dia, bem fechados, em local fresco e seco. O glacê dura 3 dias em temperatura ambiente ou 7 dias na geladeira, fechado em saquinhos bem vedados e sem contato direto com calor ou umidade.

Nas caixinhas que eu vendi para as mães da escola, eu fechei os biscoitos um a um em saquinhos selados. Para evitar de amolecer.

VIDEO PASSO-A-PASSO

RECEITA HALLOWEEN COOKIE BOX

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Biscoito Amanteigado – Halloween Cookie Box

Esses biscoitos são amanteigados, leves e perfeitos para decorar. A massa é simples de preparar e fica lisa, firme e saborosa, ideal para cortar com cortadores temáticos de Halloween e manter o formato durante o forno. Depois de assados, ganham uma textura crocante por fora e delicada por dentro, pronta para receber o glacê e todos os confeitos da Halloween Cookie Box.

Course Cookies

Keyword baunilha, biscoito, biscoito amanteigado, halloween

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 17 minutes minutes

Tempo de Refrigeração 2 hours hours

Total Time 2 hours hours 47 minutes minutes

Servings 40 biscoitos de tamanhos variados

Author Carol Labaki

Ingredients

• 150 gr manteiga (em temperatura ambiente)
• 95 gr açúcar impalpável
• 1 unid ovo
• ½ colh. chá pasta de baunilha (ou extrato)
• 280 gr farinha de trigo
• ½ colh. chá sal

Instructions

• Na batedeira com a pá, misturar a manteiga com o açúcar de confeiteiro e a pasta de baunilha, até obter um creme.
• Adicionar o ovo e misturar até incorporar, sem adicionar ar.
• Adicionar os secos e misturar só até obter uma massa homogênea.
• Abrir a massa entre dois pedaços de papel manteiga, com 6 mm de espessura, e refrigerar por pelo menos 2 horas.
• Pré-aquecer o forno a 160 °C.
• Cortar os biscoitos e assar sobre papel manteiga ou tapete de silicone perfurado, por cerca de 17 minutos, ou até começar a dourar as bordas.
• Retirar do forno e deixar esfriar completamente antes de armazenar ou decorar.

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COOKIE DE GOCHUJANG

Algumas semanas atrás, enquanto visitávamos as Cataratas, numa conversa sobre criação de conteúdo, o Fred Sabbag comentou sobre um vídeo recente do Andy Cooks em que ele fazia um cookie com Gochujang. Na hora achei a combinação ousada e fiquei curiosa para provar.

Na minha cabeça, fazia sentido: a pasta de pimenta coreana tem um sabor picante, salgado e cheio de umami, que em teoria poderia se equilibrar muito bem com doces. O açúcar ajudaria a suavizar o ardor da pimenta. A manteiga tostada, por sua vez, acrescenta uma profundidade amanteigada que dá camadas ao sabor. E o chocolate fecha a experiência, trazendo aquele elemento surpresa em cada mordida.

Eu já estava convencida a testar e documentar a receita, e o resultado superou minhas expectativas!

O QUE É GOCHUJANG

O gochujang é uma pasta tradicional da culinária coreana, feita a partir de pimenta vermelha fermentada, arroz glutinoso, soja e sal. Sua textura é densa e seu sabor é único.

Ele é usado em pratos clássicos como bibimbap e tteokbokki, mas também tem conquistado espaço em receitas modernas e criativas pelo mundo.

5 MOTIVOS PARA USAR GOCHUJANG EM COOKIES

1. Equilibrio perfeito de sabores: o gochujang traz picância e umami que contrastam com o dulçor dos cookies, criando um sabor surpreendente e diferente.
2. Camadas de sabor: enquanto a manteiga tostada traz notas de caramelo e nozes, o gochujang acrescenta uma profundidade salgada e levemente fermentada, deixando o sabor mais interessante.
3. Toque ousado: o ardor suave do gochujang aparece devagar, quase no final, sem roubar a cena, ma deixando o cookie marcante e inesquecível.
4. Um clássico repaginado: a combinação de de chocolate com pimenta já é conhecida, mas aqui ganha uma nova cara.
5. Surpresa: é um cookie que sai do obvio mostra como ingredientes inusitados podem transformar receitas tradicionais em experiencias modernas e criativas.

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RECEITA COOKIE DE GOCHUJANG

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Cookie de Gochujang

Já pensou em colocar pimenta em um cookie? Esse Cookie de Gochujang é diferente de tudo que você já provou. Um mix de umami, doçura e picante!

Course Cookies

Keyword chocolate, chocolate amargo, gochujang

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 12 minutes minutes

Tempo de Geladeira 1 hour hour

Total Time 1 hour hour 32 minutes minutes

Servings 16 cookies de 80gr

Author Carol Labaki

Ingredients

• 200 gr manteiga (ou 170gr de manteiga tostada)
• 150 gr açúcar mascavo
• 60 gr açúcar demerara
• 100 gr açúcar refinado
• 2 unid ovo
• 3 colh. sopa gochujang
• ¼ colh. chá pasta de baunilha
• 350 gr farinha de trigo
• ½ colh. chá fermento em pó
• ¼ colh. chá bicarbonato de sódio
• 1 colh. chá sal
• 180 gr chocolate 70% (picado)
• 90 gr chocolate meio amargo (em gotas)

Instructions

• Em uma panela, tostar a manteiga até dourar e soltar um aroma de avelã. 200gr deve render cerca de 170gr de manteiga tostada.
• Em um bowl, misturar a farinha, fermento, bicarbonato e sal. Reservar
• Em outro bowl, misturar a manteiga tostada com os açúcares, até incorporar.
• Adicionar os ovos e misturar vigorosamente até obter uma mistura levemente esbranquiçada, brilhante e homogênea.
• Adicionar o gochujang, a baunilha e misturar bem.
• Adicionar os secos e misturar até obter uma massa homogenea.
• Adicionar o chocolate e misturar para incorporar.
• Fazer bolinhas de aprox. 80gr, cobrir com plástico filme e refrigerar por pelo menos 1h.
• Pré aquecer o forno a 180ºC e preparar bandejas com papel manteiga ou tapete de silicone. Espalhar as bolinhas de cookies deixando 5cm entre elas.
• Assar por 12-14 minutos, até que as bordas estejam firmes e douradas, e o centro ainda macio.
• Deixar esfriar sobre uma grade.

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COOKIE CHIPS COM MANTEIGA TOSTADA

Esse é aquele tipo de cookie que tem gosto de abraço: quentinho, macio por dentro, crocante nas bordas e com muito chocolate derretido. O que o deixa tão especial é a manteiga tostada, que adiciona uma profundidade de sabor com notas de caramelo e castanha tostada!

Eu amo cookies – são uma das minhas especialidades na confeitaria! O que mais me encanta é a versatilidade: dá pra brincar com os sabores, mudar texturas e deixar cada versão única. E por mais que eu ame o clássico cookie de chips de chocolate, essa versão com manteiga tostada tem um lugar especial no meu coração.

O QUE É A MANTEIGA TOSTADA

A manteiga tostada, ou “brown butter”, é um ingrediente simples, mas poderoso, que transforma qualquer receita com seu sabor profundo e aromático. O nome vem do francês e significa “manteiga de avelã”, o que não é à toa, já que ao ser aquecida, a manteiga passa por um processo de cozimento onde a água evapora e os sólidos do leite se caramelizam, liberando um aroma incrível de nozes tostadas.

O resultado é uma manteiga com coloração dourada, levemente âmbar, e um sabor que lembra caramelo, castanhas e um toque quase amanteigado de toffee. É um truque de confeitaria que dá um toque especial em qualquer preparação.

Além do sabor, ela também contribui com uma textura mais rica e uma camada extra de complexidade no resultado final, perfeita para deixar os cookies ainda mais deliciosos. Por isso escolhi usa-la nessa preparação.

Vou deixar aqui o video do passo-a-passo de como preparar e qual o ponto ideal da manteiga tostada!

COMO ARMAZENAR E CONSERVAR OS COOKIES

Depois de assados e frios, os cookies podem ser armazenados em um pote com tampa bem fechado por até 5 dias em temperatura ambiente. Se o clima estiver muito quente ou úmido, prefira guardar na geladeira para manter a textura — mas lembre-se de tirar um pouco antes de comer, ou regenerar rapidamente no microondas ou forno.

A massa crua pode ser congelada, já porcionada em bolinhas, por até 2 meses. Você pode assar a massa diretamente do freezer, aumentando 1 a 2 minutos o tempo de forno. Essa é uma ótima alternativa para ter sempre cookies recém assados!

RECEITAS QUE COMBINAM COM ESSES COOKIES

• Cappuccino Caseiro com Chocolate
• Chocolate Quente Parisiense

VIDEO PASSO-A-PASSO

RECEITA DE COOKIE CHIPS COM MANTEIGA TOSTADA

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Cookie Chips com Manteiga Tostada

Esse Cookie Chips com Manteiga Tostada é o tipo de receita capaz de transformar um dia comum em um dia especialmente aconchegante. Com bordas crocantes, interior macio e o sabor delicioso da manteiga tostada, e é perfeito para quem ama cookies com bastante chocolate!

Course Cookies

Keyword Café, chocolate, fácil, manteiga noisette, rápido

Prep Time 5 minutes minutes

Cook Time 20 minutes minutes

Total Time 25 minutes minutes

Servings 12 cookies de 50gr

Author Carol Labaki

Ingredients

• 120 gr manteiga (ou 100gr de manteiga tostada)
• 120 gr açúcar mascavo
• 45 gr açúcar refinado
• 1 unid ovo grande
• ¼ colh. chá pasta de baunilha
• 140 gr farinha de trigo
• ½ colh. chá sal
• ½ colh. chá café solúvel (opcional)
• ¼ colh. chá fermento em pó
• ¼ colh. chá bicarbonato de sódio
• 200 gr chocolate picado (usei mix de ao leite e amargo)
• flor de sal para finalizar

Instructions

• Em uma panela pequena, colocar a manteiga e levar a fogo médio. A manteiga vai derreter, espumar e depois começar a dourar. Mexer sempre até obter uma coloração âmbar, com aroma de avelã tostada. Retirar do fogo, transferir para uma tigela e deixe esfriar até ficar em temperatura ambiente (mas ainda líquida).
• Em um bowl, misturar a manteiga tostada com os açúcares. Adicionar o ovo, a baunilha e mexer bem até obter uma mistura lisa e homogênea.
• Adicionar todos os ingredientes secos e misturar até obter uma massa homogênea. Adicionar o chocolate picado e misturar até incorporar.
• Com ajuda de uma balança ou de uma colher boleadora, modelar 12 bolinhas de aprox. 50gr. Colocar sobre uma assadeira forrada com papel manteiga e refrigerar por pelo menos 1 hora (ou até 42h).
• Pré aquecer o forno a 180ºC e preparar uma assadeira com papel manteiga ou silpat.
• Assar os cookies, deixando espaço entre cada um, por 12-14 minutos, até as bordas estarem douradas.
• Retirar do forno e polvilhar flor de sal a gosto. Deixar esfriar.

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CARAMELO MACIO DE FRAMBOESA

Eu tenho um amor por caramelos, especialmente aqueles bem macios, que derretem na boca. Eles foram uma das primeiras coisas que eu preparei quando comecei na confeitaria, e até hoje continuam tendo um lugar especial na minha cozinha.

Dessa vez, quis juntar essa base clássica com o toque ácido e vibrante da framboesa, que traz equilíbrio e uma cor linda. Além de deliciosos, esses caramelos são elegantes e perfeitos para presentear!

POR QUE USAR PURÊ DE FRUTA EM CARAMELOS

O uso de purê de fruta traz sabor e cor naturais ao caramelo, criando caramelos vibrantes, coloridos e deliciosos. Frutas como framboesa, maracujá e manga adicionam uma acidez equilibrada, que contrasta com o dulçor do caramelo tradicional, além de intensificar o aroma.

O purê também interfere na textura, deixando o caramelo mais macio e suculento, especialmente quando usado com precisão na formulação.

FUNÇÃO DO SORBITOL

O sorbitol é um tipo de poliol, ou seja, um álcool de açúcar, com aparência de pó branco ou xarope incolor, levemente adocicado. Ele é naturalmente encontrado em frutas como maçãs, peras e ameixas, mas na indústria é produzido a partir da glicose.

Embora seja conhecido como substituto parcial do açúcar em produtos diet, seu uso na confeitaria moderna vai muito além da redução calórica.

FUNÇÕES TECNOLÓGICAS DO SORBITOL EM CARAMELOS

1. Controle da umidade:
   O sorbitol tem forte capacidade higroscópica, ou seja, atrai e retém água. Isso evita que o caramelo perca umidade com o tempo, ajudando a manter a textura macia por mais dias.
2. Prevenção da cristalização:
   Em receitas com alta concentração de açúcar, é comum a formação de cristais indesejados, que comprometem a textura lisa. O sorbitol atua como agente anticristalizante, interferindo na organização das moléculas de açúcar e reduzindo o risco de recristalização com o passar dos dias.
3. Estabilidade da textura:
   Ao ajudar a manter a umidade interna e evitar a formação de cristais, o sorbitol também contribui para preservar a elasticidade e a maciez dos caramelos.
4. Aumento da vida útil:
   Caramelos com purê de fruta podem deteriorar rapidamente devido à umidade e aos açúcares presentes. O uso de sorbitol ajuda a estender a validade, tornando o produto mais estável microbiologicamente (em combinação com boas práticas de higiene e conservação).

CONSERVAÇÃO E VALIDADE DO CARAMELO DE CORTE

Caramelos macios feitos com purê de frutas têm umidade mais alta, o que exige cuidados extras na conservação. Mantenha os caramelos em local fresco, seco e longe da luz direta. O ideal é embalar individualmente ou usar papel celofane alimentício para evitar umidade e perda de textura.

A validade média é de 10 a 15 dias em condições ideais, podendo chegar a 20 dias com uso de sorbitol e embalagem adequada. Eu gosto de armazenar dentro de um pote fechado na geladeira, para evitar a oscilação de temperatura aqui de SP!

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RECEITA DE CARAMELO DE FRAMBOESA MACIO

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Caramelo Macio de Framboesa

Descubra como fazer esse caramelo de framboesa vibrante e macio, com textura perfeita para corte e sabor marcante da fruta fresca.

Course Caramelos, Docinhos

Keyword baunilha, caramelo, framboesa

Prep Time 5 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

Tempo de Repouso 12 hours hours

Servings 70 caramelos de 1,5x4cm

Author Carol Labaki

Ingredients

• 55 gr creme de leite fresco (35% de gordura)
• 30 gr sorbitol
• 170 gr purê de framboesa (sem sementes)
• 1/2 colh. chá pasta de baunilha
• 135 gr açúcar refinado
• 200 gr glucose
• 45 gr manteiga sem sal
• 85 gr chocolate branco

Instructions

• Em uma. panela, levar a fervor o creme de leite com o sorbitol, o purê de framboesa e a baunilha.
• Adicionar a glucose e esperar levantar fervor.
• Adicionar o açúcar lentamente, misturando, para manter a ebulição. Cozinhar até 115ºC.
• Adicionar a manteiga e cozinhar até 118/120ºC.
• Retirar do fogo, adicionar o chocolate e misturar vigorosamente até obter uma mistura homogênea.
• Despejar em um frame de acrílico ou em uma forma quadrada (de 21x21cm) forrada com plástico polietileno (papel guitarra), e deixar repousar por pelo menos 12 horas antes de cortar.
• Cortar retângulos de 1,5x4cm e embrulhar em celofane alimenticio.

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FUDGE BRANCO COM CARAMELO E PECÃ

Depois que o Fudge de Avelã fez tanto sucesso, eu fiquei com muita vontade de fazer a versão de chocolate branco! Adicionei a noz pecã que eu amo e o caramelo salgado que além de dar um toque diferente, quebra um pouco o sabor doce do chocolate com leite condensado.

Aproveitei essa época pré páscoa, para ensinar esse fudge que eu sinto que é perfeito para presentear!

CARAMELO SALGADO PERFEITO

Eu já te ensinei a fazer caramelo salgado aqui, e vou deixar o link para a minha receita de caramelo perfeita! A textura do caramelo para o fudge deve ser cremosa e consistente, para não derreter e “escapar” do quadradinho.

INGREDIENTES PARA O FUDGE BRANCO

• Chocolate Branco: ele é a base da receita, eu prefiro usar chocolates que não tenham um sabor tão forte, prefiro os que são mais neutros.
• Leite Condensado: o leite condensado vai servir tanto para o dulçor, quanto para cremosidade
• Manteiga: ter uma gordura na mistura é fundamental para uma textura cremosa e bem emulsionada. Aqui não podemos usar óleo, precisamos de uma gordura que endureça na geladeira e tenha uma consistência cremosa fora dela.
• Pasta de Baunilha: eu gosto muito de usar pasta, porque ela tem o sabor da baunilha real, os pontinhos de baunilha, mas não é tão perecível quanto a fava. Se você for usar extrato, adicione no final para não evaporar.
• Noz Pecã: é o elemento crocante para quebrar a cremosidade do fudge! Eu amo o sabor da noz pecã, mas se você preferir, pode substituir por outra noz ou castanha!

COMO ARMAZENAR E A DURABILIDADE DO FUDGE

O fudge branco, por ser feito com chocolate branco, que é um chocolate com textura muito mais cremosa (devido a falta de sólidos de cacau), é naturalmente mais cremoso que os fudges de chocolate amargo.

Por esse motivo, eu gosto de mantê-lo na geladeira até o momento do consumo. Isso não significa que ele não vai aguentar um tempo de transporte, porém, é sempre bom entender que a textura em temperatura ambiente vai ser mais cremosa e macia.

A durabilidade do fudge é de 2-3 semanas na geladeira e até 3 meses no congelador.

VIDEO PASSO-A-PASSO

RECEITA DE FUDGE BRANCO COM CARAMELO E PECÃ

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Fudge Branco com Caramelo e Pecã

Esse Fudge Branco com Caramelo e Pecã é absolutamente delicioso, de textura super cremosa, com o crocante da noz pecã e o toque de caramelo salgado que faz toda a diferença, essa receita é fácil e perfeita para presentear.

Course Docinhos

Cuisine American

Keyword baunilha, caramelo, chocolate, chocolate branco, páscoa

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 5 minutes minutes

Tempo de Geladeira 2 hours hours

Total Time 2 hours hours 15 minutes minutes

Servings 49 fudges de 3x3cm

Author Carol Labaki

Ingredients

• 395 gr leite condensado (uma lata)
• 500 gr chocolate branco
• 55 gr manteiga (em temperatura ambiente)
• ½ colh. chá pasta de baunilha
• 130 gr noz pecã (picadas)
• 60 gr caramelo salgado

Instructions

• Preparar uma forma quadrada de 21x21cm com papel manteiga ou celofane. Deixar o caramelo em temperatura ambiente dentro de um saco de confeitar.
• Em uma panela, a fogo médio, aquecer o leite condensado. Retirar do fogo.
• Adicionar o chocolate branco, a manteiga e a baunilha, misturar até obter uma mistura lisa, homogênea e bem emulsionada.
• Adicionar as nozes pecã e misturar bem.
• Despejar o fudge sobre a forma, espalhar de maneira uniforme e manguear o caramelo por cima. Com a ajuda de uma faca ou um palito, fazer desenhos com o caramelo, misturando com o fudge.
• Refrigerar por pelo menos 12h.
• Cortar quadradinhos de 3x3cm e embrulhar em celofane ou papel de trufa.

Notes

• Eu gosto de embrulhar o fudge sem passar por nada, mas você pode optar por passar os quadradinhos por leite em pó, açúcar cristal ou banha-los em chocolate temperado antes de embrulhar.

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CUPCAKES DE BAUNILHA

Ter uma boa receita de cupcakes de baunilha é essencial, além de fáceis de fazer, eles são super versáteis e podem ser combinados com diversos outros sabores!

Quando o Leléo me pediu para fazermos cupcakes, eu dei duas opções e ele escolheu fazer esses de baunilha, principalmente porque pra ele, era a desculpa perfeita para usar e comer os confeitos coloridos que ele sempre fica namorando na prateleira!

INGREDIENTES PARA OS CUPCAKES DE BAUNILHA PERFEITOS

Essa receita sw cupcakes usa 10 ingredientes, e aqui eu quero destrinchar com você cada um deles e porque eles são importantes.

1. Farinha de trigo: sempre para bolos, eu prefiro usar farinhas com uma porcentagem de proteína mais baixa (10 a 12%). Isso as torna mais leves e fazem com que o bolo fique mais fofo. Sempre sem fermento!
2. Bicarbonato: é um agente de fermentação, que quando entra em contato com um ácido, libera dióxido de carbono, ajudando no crescimento do bolo.
3. Fermento: outro agente de fermentação, porém com dupla ação, alem de liberar dióxido de carbono em contato com ácidos, também libera quando exposto ao calor, ou seja, faz com que o bolo cresça no forno.
4. Sal: o sal ajuda a realçar os sabores.
5. Manteiga: quando cremamos a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar, encapsulamos ar, ajudando com a estrutura fofinha da massa.
6. Açúcar: além de adoçar, o açúcar ajuda no crescimento da massa e na retenção de umidade.
7. Ovos: além de ajudarem com a liga do bolo e sua estrutura, as gemas adicionam gordura e umidade.
8. Iogurte natural:rico em gordura, ajuda a deixar a massa fofa e úmida, além de que o ácido do iogurte reage muito bem com o bicarbonato e o fermento, fazendo com a massa cresça lindamente.
9. Óleo vegetal: vai ajudar a massa a não secar, mantendo sua umidade e textura por mais tempo, mesmo na geladeira.
10. Baunilha: o ingrediente estrela da receita! Eu gosto de usar pasta de baunilha ou a fava em si. Sinto que dessa maneira, o cupcake fica com um sabor muito fiel a baunilha de verdade.

DICA PARA ENCHER AS FORMINHAS DE CUPCAKES

Como fazemos a massa na batedeira, antes de começar a dividir é sempre bom dar uma boa misturada raspando o fundo do bowl, para ter certeza que não ficou nenhum grumo.

Para encher as forminhas, o ideal é encher apenas 2/3 da forma com a massa, deixando espaço para que ela possa crescer sem transbordar. Enchendo 2/3 da forma, essa massa vai render 12 cupcakes.

BUTTERCREAM DE BAUNILHA

O Buttercream é um creme de manteiga, com açúcar de confeiteiro (ou impalpável), que adquire uma consistência aerada e suave. O creme de manteiga pode não aguentar temperaturas muito altas, mas no geral, ele aguenta super bem fora da geladeira!

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RECEITA DE CUPCAKES DE BAUNILHA DO LELÉO

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Cupcakes de Baunilha do Leléo

Esses Cupcakes de Baunilha do Leléo são, de longe, os mais deliciosos que eu já provei! Macios, esponjosos e bem baunilhudos, com um frosting que aguenta super bem fora da geladeira.

Course Cupcakes

Cuisine American

Keyword baunilha, bolo, buttercream

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 24 minutes minutes

Total Time 54 minutes minutes

Servings 12 cupcakes

Author Carol Labaki

Ingredients

Massa de Baunilha

• 200 gr farinha de trigo
• ¼ colh. chá bicarbonato de sódio
• ¼ colh. chá fermento em pó
• ¼ colh. chá sal
• 70 gr manteiga (em temperatura ambiente)
• 210 gr açúcar refinado
• 3 unid ovos
• 150 gr iogurte integral natural
• 28 gr óleo vegetal
• 1 colh. chá pasta de baunilha

Buttercream de Baunilha

• 200 gr manteiga (em temperatura ambiente)
• 330 gr açúcar impalpável (ou de confeiteiro)
• 1 colh. chá pasta de baunilha (ou ½ fava)
• 1 colh. sopa leite integral (em temperatura ambiente)

Instructions

Para a Massa

• Pré aquecer o forno a 170ºC e preparar as forminhas de Cupcakes na forma.
• Peneirar a farinha com o bicarbonato, o fermento e o sal. Reservar.
• Na batedeira, com a pá, bater a manteiga com o açúcar por 3 minutos em velocidade media/alta.
• Adicionar os ovos, um a um, e misturar até obter uma mistura homogênea. Raspando as laterais do bowl.
• Em velocidade baixa, adicionar metade da mistura de farinha seguida do iogurte, óleo, baunilha. Misturar até incorporar. Finalizar com a outra metade da mistura de farinha, misturando até obter uma massa homogênea.
• Dividir a massa entre os 12 cupcakes e assar por 20-22 minutos ou até um palito sair seco do cupcake.
• Retirar do forno e deixar os cupcakes esfriarem por 5 minutos na forma e depois transferir para uma grade.

Para o Buttercream e Montagem

• Na batedeira, com a pá, bater a manteiga por 4 minutos, até adquirir uma cor esbranquiçada.
• Adicionar o açúcar impalpável peneirado, a baunilha e o leite. Misturando em velocidade baixa até incorporar.
• Raspar as laterais do bowl, e deixar bater por mais 2 minutos em velocidade media/baixa.
• Passar o buttercream para um saco de confeitar, com o bico desejado.
• Confeitar os cupcakes com o buttercream e decorar com os confetes coloridos.

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BOLO DE PISTACHE E MORANGO

Fazia um bom tempo que eu estava com vontade de fazer um bolo de pistache, primeiro porque eu (diferente de vários chefs aqui) amo o sabor do pistache, e segundo porque eu queria muito fazer essa combinação de pistache com morango.

Esse é o tipo de bolo “simples” que fica chique e vai surpreender qualquer pessoa que provar. E vamos aproveitar que o Ano Novo está ai para investir ai um dinheirinho pra comprar a pasta e os pistaches pro bolo (hahahaha queria estar brincando).

PREPARAR A FORMA PARA O BOLO

Para essa receita eu utilizei uma forma redonda de 20cm. Você pode optar por usar uma forma um pouco maior, e a única diferença vai ser a altura.

Eu gosto de forrar o fundo e as laterais da forma com uma folha teflonada, ou um papel manteiga, que facilita muito na hora de desenformar. Você também pode untar a forma com manteiga e farinha, ou usar um spray.

Eu sei que as gurus dos bolos falam pra não untar a forma, mas sinceramente, me da preguiça só de pensar depois em ficar raspando a forma pra soltar o bolo que vai ficar cheio de migalhas nas laterais.

COMO CONSEGUIR DEIXAR O BOLO COM SABOR REAL DE PISTACHE

Não tem muito segredo né… usando pistache! Nesse caso, para a massa do bolo, nós vamos moer o pistache cru com o açúcar e adicionar um pouco de pasta de pistache de boa qualidade (pasta e não creme hein).

É bom ficar sempre atento aos ingredientes que levam as pastas de pistache, e desconfiar sempre que uma pasta for muito baratinha! Pistache é um ingrediente caro, e uma boa pasta, deveria conter apenas pistache e corante, nada mais!

3 DICAS DE SUCESSO

1. Nivele seu bolo. Nivelar o bolo vai garantir que ele não desmorone depois de montado! Você pode usar o topo dele para comer com um cafe, ou para fazer uma farofinha e misturar com o pistache que vai decorar.
2. Simplifique. Essa massa de bolo já é uma massa super úmida e o chantilly é super rico em sabor, não precisa se preocupar em molhar o bolo com alguma calda para montar, nem em fazer algum recheio extra. Não se complique mais do que o necessário!
3. A geladeira é sua melhor aliada. Quando fazemos bolo com chantilly, a melhor maneira de prevenir um desastre de desmoronamento é manter o chantilly gelado e estável. Use a geladeira a seu favor e leve o bolo à geladeira sempre que julgar necessário.

CHANTILLY DE CHOCOLATE BRANCO

Para o recheio e montagem do bolo, eu optei por fazer um chantilly de chocolate branco (ganache montado), que além de ser muito mais estável e resistente, traz outro nível de sabor ao bolo! Obvio que você pode optar por usar um chantilly simple, e vai ficar igualmente delicioso.

Para o ganache montado você vai precisar de: chocolate branco, baunilha (opcional) e creme de leite fresco (em duas adições). NADA MAIS! O único ponto negativo para esse chantilly é que ele precisa descansar/cristalizar por pelo menos 12h na geladeira.

VIDEO PASSO-A-PASSO DO CHANTILLY

VIDEO PASSO-A-PASSO DO BOLO

RECEITA DE BOLO DE PISTACHE COM MORANGO

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Bolo de Pistache e Morango

Feito com pistache de verdade e morangos suculentos, esse Bolo de Pistache e Morango é rústico e chique, super saboroso e recheado com chantilly de baunilha leve e fresco! Perfeito para deixar todos de bocas abertas nas festas de fim de ano!

Servings 12 pedaços

Author Carol Labaki

Ingredients

Chantilly de Baunilha

• 200 gr chocolate branco
• 100 gr creme de leite fresco (35% de gordura – para aquecer)
• 190 gr creme de leite fresco (35% de gordura)
• 1 colh. chá pasta de baunilha

Morangos Macerados

• 500 gr morangos frescos cortados em quartos
• 50 gr açúcar refinado

Bolo de Pistache

• 170 gr farinha de trigo
• ½ colh. chá fermento em pó
• ½ colh. chá bicarbonato de sódio
• ½ colh. chá sal
• 100 gr pistache
• 225 gr açúcar refinado
• 115 gr manteiga (derretida)
• 3 unid ovos
• 70 gr pasta de pistache
• 180 gr iogurte natural

Instructions

Para o Chantilly

• Em um bowl, derreter o chocolate branco. Simultaneamente, aquecer os 100gr de creme de leite com a baunilha em uma panela (ou no microondas). Juntar e misturar vigorosamente até obter uma mistura homogênea e brilhante.
• Adicionar a segunda parte de creme de leite e misturar até incorporar. Fechar com plástico filme e levar à geladeira por pelo menos 12h.
• Após as 12h, bater a mistura na batedeira, com o globo, até obter picos duros. Cuidado para não bater demais.

Para o Morango Macerado

• Em um bowl, misturar o morango picado com o açúcar e deixar repousar por 1h na geladeira.

Para o Bolo

• Pré aquecer o forno a 180ºC e preparar uma forma redonda de 20cm com papel manteiga ou papel teflonado.
• Em um bowl, misturar todos os ingredientes secos. Reservar.
• No processador, moer o pistache com o açúcar, até obter uma mistura fina, tudo bem se ficarem alguns pedacinhos de pistache maiores.
• Na batedeira com a pá, ou à mão com um fouet, bater a manteiga derretida com o açúcar de pistache até obter uma mistura homogênea.
• Adicionar os ovos, a pasta de pistache e misturar por 2 minutos.
• Adicionar os secos, misturar um pouco e adicionar o iogurte. Misturar muito bem até obter uma massa homogênea.
• Passar a massa para a forma preparada e espalhar de maneira uniforme.
• Assar o bolo por 30-35 minutos, ou até um palito sair seco do centro. Retirar do forno e deixar esfriar sobre uma grade.
• Desenformar, nivelar o topo do bolo e cortar em duas camadas.

Montagem

• Colocar a primeira camada de bolo sobre o prato ou base. Adicionar metade do chantilly e espalhar, deixando as laterais mais altas. Colocar metade do morango macerado (sem liquido) no centro, espalhando até 1cm da borda e cobrir com a segunda camada de bolo.
• Espalhar o restante do chantilly sobre o bolo cobrindo as laterais e a parte de cima. Alisar usando a ajuda de uma espátula grande, ou de uma régua.
• Decorar com mais morango macerado e pistache picado. Refrigerar até o momento de servir.

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COOKIE DE FRAMBOESA COM CHOCOLATE BRANCO

Se tem uma coisa que eu amo e me faz lembrar demais do Chile, é framboesa (e bons vinhos hahaha)! Mas nossa, que saudades da temporada de verão com frutas vermelhas a rodo e acessíveis.

Aqui no Brasil framboesa é quase item de luxo da cozinha, maaaaaaas, fiz as contas aqui e, com um saco de framboesa congelada, você pode fazer 3x essa receita!! Então, deixo ai minha “girl math” pra te convencer a fazer essa receita.

Eu acho a combinação de framboesa e chocolate branco muito deliciosa, porque o chocolate branco é super doce, mas co o contraste azedinho da framboesa, eles criam o balance perfeito para que não fique enjoativo.

FRAMBOESA CONGELADA VS. FRAMBOESA FRESCA

Uma duvida frequente na hora de preparar esse cookie é: “qual tipo de framboesa usar?”

Eu já provei usar fresca e congelada, e posso dizer que a congelada é a melhor opção!

A framboesa fresca é muito frágil, e acaba se desfazendo muito facilmente na massa, deixando a massa rosa e com pedaços bem pequenos de framboesa espalhados. Já a framboesa congelada, aguenta melhor quando misturamos ela na massa, deixando um marmoreado bonito com pedaços maiores de framboesa.

COMO ARMAZENAS OS COOKIES

Você pode congelar a massa crua e boleada por até 3 meses, ou refrigerar por até 3 dias. Para assar a massa congelada, é só adicionar 1 ou 2 minutos de forno e pronto! 

Como nesse cookies utilizamos fruta em pedaços, quando deixamos o cookie na geladeira, a massa pode oxidar (adquirindo uma coloração acinzentada) devido à fruta.

Depois de assados, você pode também congelar por até 3 meses, e esquentar alguns segundos no microondas ou alguns minutos no forno para servir. Ou você pode guardar em um recipiente fechado, em temperatura ambiente por até 7 dias.

NOTA SOBRE SAL E TEMPERATURA DE FORNO

É sempre importante ver o tipo de sal que é pedido nas receitas. Eu uso sempre sal de mar em cristais pequenos para a massa e flor de sal maldon para dar um toque especial por fora. Se você quiser usar sal fino para as preparações, ajuste a quantidade, já que o sal fino de mesa é mais salgado que os outros.

Temperaturas são medidas convencionais, porém cada forno é um forno, e muitas vezes a temperatura interna do forno não está 100% ajustada ao que diz no botão. Por isso, eu recomendo que você compre um termômetro de forno, assim você pode “descobrir” onde fica a “temperatura perfeita” no seu forno em particular. Geralmente fornos elétricos são mais precisos que fornos à gás, porém, com a temperatura ajustada e correta, você pode assar qualquer receita em qualquer forno.

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RECEITA DE COOKIE DE FRAMBOESA COM CHOCOLATE BRANCO

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Cookie de Framboesa com Chocolate Branco

Macio com bordas crocantes, esse cookie mistura perfeitamente a refrescância da framboesa com o dulçor do chocolate branco!

Course Cookies

Keyword baunilha, chocolate branco, framboesa

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 15 minutes minutes

Tempo de Freezer 30 minutes minutes

Total Time 1 hour hour

Servings 13 cookies de 80gr

Author Carol Labaki

Ingredients

• 170 gr manteiga (derretida)
• 200 gr açúcar demerara
• 50 gr açúcar refinado
• 1 unid. ovo
• 1 unid. gema de ovo
• 1 colh. chá pasta de baunilha
• 270 gr farinha de trigo
• ½ colh. chá fermento em pó
• ¼ colh. chá bicarbonato de sódio
• ½ colh. chá sal
• 190 gr chocolate branco
• 100 gr framboesa (congelada)

Instructions

• Em um bowl, misturar a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reservar.
• Em outro bowl, misturar a manteiga derretida com os açúcares até combinar.
• Adicionar o ovo, a gema e a baunilha, misturar bem até obter uma mistura homogênea.
• Adicionar os secos e misturar rápidamente até combinar (a massa não precisa ficar lisa).
• Adicionar o chocolate branco, a framboesa congelada e misturar até obter uma massa homogênea. Nesse ponto é importante não misturar demais, para não desfazer totalmente a framboesa.
• Bolear 13 cookies de aprox. 80gr (você pode fazer cookies menores se quiser) e congelar as bolinhas por pelo menos 30 minutos.
• Pré aquecer o forno a 180ºC e preparar uma assadeira com silpat ou papel manteiga.
• Colocar os cookies na assadeira, deixando aprox. 5cm de distância entre cada um. Assar por 12-15 minutos, ou até as bordas dourarem bem.
• Retirar do forno e deixar esfriar.

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BOLO NAPOLITANO

Outro dia quis apresentar o nostálgico sorvete napolitano para o Leléo, ele amou e eu fiquei com gostinho de quero mais!

Em uma das minhas passadas pelo pinterest, me deparei com a foto de um bolo napolitano e pensei “vou fazer!”, usei minha receita de bolo mármore e deu super certo, ao invés de dividir em duas partes, dividi em três e uma delas saborizei com o morango!

Ficou muito gostoso, foi um sucesso tão grande aqui em casa, que o bolo durou apenas algumas horinhas. Se fizer, me conta aqui o que achou!

DICA DE SUCESSO PARA LOAF CAKES

Ingredientes em temperatura ambiente: ter os ingredientes ;como manteiga, ovos e leite; separados e em temperatura ambiente, além de facilitar na hora do preparo, vai garantir que os ingredientes possam emulsionar da maneira correta na massa, fazendo com que ela cresça por igual no forno e deixando o bolo com a textura fofinha.

Principalmente para essa receita, é importante que a massa do bolo fique super homogênea e bem misturada, assim, quando dividirmos em 3 partes para adicionar o sabor, teremos 3 massas com a mesma textura.

MORANGO EM PÓ OU LIOFILIZADO

Para saborizar a massa de morango, existem duas opções:

• Morango em pó: é a opção mais barata e mais fácil de encontrar. É um pó feito com morango desidratado, com coloração rosada. O único problema do morango em pó é que muitas vezes, ele está misturado com um pouco de amido.
• Morango liofilizado em pó: é a opção mais cara, porém, a que adiciona maior sabor e cor à massa! Liofilizado é um processo de desidratação em baixas temperaturas, mantendo assim a cor mais vibrante, o sabor mais intenso e todas as propriedades nutricionais da fruta.

Eu particularmente prefiro o morango liofilizado em pó, mas quando não consigo comprar, acabo usando o morango em pó mesmo e dá tudo certo.

COMO DIVIDIR A MASSA PARA OBTER PARTES IGUAIS

Como boa nerd, eu tenho todo um cálculo de peso para saber como dividir a massa em 3 partes, de uma maneira que após saborizadas, sejam 3 partes iguais. É óbvio que você pode pular essa parte e dividir a massa no olho mesmo. Mas se você for perfeccionista como eu, tá aqui a solução.

A massa total do bolo (antes de saborizar) tem aprox. 798gr. Para saborizar, vamos usar entre 40-50gr da “pasta de sabor” que faremos. Então eu dividi a massa em:

• para a de chocolate: 252gr
• para a de morango: 252gr
• para a de baunilha: 294gr

VÍDEO PASSO-A-PASSO

RECEITA DE BOLO NAPOLITANO

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Bolo Napolitano

Aproveite esse bolo 3 em 1 de baunilha, morango e chocolate! Massa fofinha, densa e deliciosa!

Course Bolos

Keyword baunilha, chocolate, loaf cake, morango

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 45 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 5 minutes minutes

Servings 10 fatias

Author Carol Labaki

Ingredients

• 190 gr farinha de trigo
• 1 colh. chá fermento em pó
• ¼ colh. chá sal
• 150 gr manteiga (em temperatura ambiente)
• 220 gr açúcar refinado
• 1 colh. chá pasta de baunilha
• 3 unid. ovos
• 60 gr leite integral

Pasta de Cacau

• 20 gr cacau em pó
• 30 gr água quente

Pasta de Morango

• 20 gr morango m pó
• 20 gr água quente

Instructions

• Pré aquecer o forno a 175ºC e untar uma forma retangular de bolo inglês.
• Em dois bowls, misturar o cacau em pó com a água fervendo, e o morango com a aguá fervendo. Reservar.
• Em outro bowl, misturar a farinha, fermento e sal. Reservar.
• Na batedeira, com a pá, bater a manteiga com o açúcar até obter uma mistura aerada e esbranquiçada. Adicionar os ovos, a baunilha e misturar até incorporar, raspando as laterais do bowl.
• Adicionar os secos e misturar até obter uma massa lisa e homogênea.
• Dividir a massa em três partes, misturar uma das partes com a pasta de cacau e a outra com a pasta de morango.
• Distribuir as três massas na forma.
• Assar por 40-45 minutos ou até um palito sair limpo.
• Desenformar e deixar esfriar.
• Polvilhar cacau, açúcar impalpável e morango em pó para decorar.

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