Uma sobremesa que parece ter saído de uma vitrine de confeitaria francesa, a Charlote de Chocolate Branco com Morango é elegante, deliciosa e perfeita para qualquer ocasião especial.
CHARLOTE DE CHOCOLATE BRANCO COM MORANGO
Se você me acompanha ha algum tempo, sabe que adoro uma sobremesa que parece difícil mas não é. E essa Charlote é exatamente isso, fácil de preparar mas com um visual de arrancar suspiros.
A receita surgiu da melhor forma possível, a Forno Bonomi me mandou os produtos para uma collab de Dia das Mães, e quando vi o Sfogliatine, aquele biscoito italiano folhado e crocante, já sabia que queria usá-lo em algo além do tiramisù. A charlote foi a resposta perfeita.
Fiz essa receita pensando no nosso dia das mães mas honestamente? É boa para qualquer domingo, qualquer celebração, qualquer momento que mereça algo especial.
CHARLOTTE VS. CHARLOTE: A ORIGEM FRANCESA QUE VIROU CLÁSSICO MUNDIAL
A Charlotte é uma sobremesa francesa que data do século XVIII e existem duas versões clássicas: a Charlotte Royale, com pão de ló e gelatina, e a Charlotte aux Fraises, com biscoitos boudoir e creme de frutas. A versão que fazemos aqui é uma releitura moderna que mistura um pouco de cada!
A estrutura é sempre a mesma: uma forma forrada com biscoitos que, após gelar, vira um “casulo” perfeito ao redor do recheio. O biscoito funciona como estrutura, absorvedor de umidade e sabor ao mesmo tempo. É por isso que a escolha do biscoito importa muito, ele precisa ser leve o suficiente para absorver o líquido, mas firme o suficiente para não desmanchar.
O Sfogliatine tem uma característica curiosa: é mais fino e mais poroso que o boudoir tradicional, o que significa que absorve o líquido muito mais rápido. A dica é não molhar ele com nada antes da montagem.
COMO ESCOLHER O MORANGO PERFEITO E ARMAZENAR A SOBREMESA
O morango é o ponto de equilíbrio da charlote, ele precisa ser ácido o suficiente para cortar a doçura do chocolate branco, mas não tão ácido que domine o creme. A escolha certa faz toda a diferença.
Prefira morangos de tamanho médio, firmes, com cor vermelha intensa até o cabo. Morangos com pontas brancas ou rosadas foram colhidos antes do tempo e têm menos sabor. Evite os muito grandes, que costumam ser aquosos e sem doçura.
Na montagem, use os morangos mais bonitos e uniformes para decorar o topo, eles são o visual da sobremesa. Os fatiados para o recheio podem ser os menores ou os menos “fotogênicos”.
Como armazenar a charlote:
A charlote deve ser mantida na geladeira até a hora de servir, ela não tolera temperatura ambiente, especialmente por causa do creme. Depois de pronta e decorada, aguenta bem por até 2 dias coberta com plástico filme ou dentro de um recipiente fechado.
Uma dica importante: decore com os morangos frescos só na hora de servir, não antes, para que eles não murchem nem soltem líquido. Se sobrar após servida, guarde as fatias individualmente na geladeira e consuma no dia seguinte.
Não congele! O morango fresco solta água ao descongelar e o creme perde a textura.
Charlote de Chocolate Branco com Morango
Ingredientes
- 2 pacotes biscoito sfogliatine zuccherate (ou biscoito champagne)
- 140 gr chocolate branco
- 100 gr leite integral
- 6 gr gelatina em pó (hidratada em 30gr de água)
- 340 gr creme de leite fresco (minimo 30% de gordura)
- 1 colh. chá pasta de baunilha
- morangos frescos a gosto
Método de Preparo
- Forrar uma forma de 18cm com papel manteiga.
- Dissolver a gelatina em pó em 30gr de água fria. Deixar hidratar por pelo menos 5 minutos.
- Derreter levemente o chocolate branco no microondas, de 30 em 30 segundos, mexendo a cada vez para não queimar. Adicionar a baunilha.
- Aquecer o leite com a gelatina hidratada, até dissolver a gelatina por completo. Misturar com o chocolate branco até incorporar.
- Em outra tigela, bater o creme de leite fresco até dobrar de tamanho e obter um ponto semi batido (cuidado para não bater demais, não precisa ficar duro).
- Incorporar o creme batido ao chocolate em 3 etapas, misturando delicadamente com a espátula, para não perder o ar.
- Picar alguns morangos em cubos, e separar os morangos para decorar.
- Forrar a lateral e o fundo da forma com uma camada de biscoito. Despejar metade do creme e adicionar os morangos picados por cima.
- Criar mais uma camada de biscoitos e despejar a outra metade do creme sobre ela. Fechar a forma com plástico filme e levar à geladeira por pelo menos 6 horas.
- Desenformar a charlote sobre um prato, cubra a superfície com um pouco de geleia e decore com os morangos cortados na metade. Servir gelada.
FEZ A RECEITA E AMOU?
Se você fez essa receita eu AMARIA que você deixasse um review nos comentários me contando o que você achou! E se for postar no Instagram me marca para eu poder ver!
FAQ CHARLOTE DE CHOCOLATE BRANCO COM MORANGO
Posso usar gelatina em folha no lugar da gelatina em pó?
Sim. Use 3 folhas de gelatina em folha no lugar dos 6gr em pó. Mergulhe as folhas em água fria por 5 minutos, esprema bem o excesso de água e dissolva diretamente no leite quente.
Posso usar outro biscoito no lugar do Sfogliatine?
Pode, mas o resultado muda bastante. O biscoito champagne (boudoir) é a substituição mais fiel, ele tem textura parecida. Biscoitos muito firmes ou secos demais podem não absorver bem e quebrar a estrutura da charlote.
Quanto tempo antes posso fazer a charlote?
A charlote é ideal para fazer na véspera. Ela aguenta até 2 dias na geladeira sem perder textura ou sabor o creme é muito estável. Decore com os morangos frescos só na hora de servir para não murcharem.
O creme não firmou, o que pode ter dado errado?
As causas mais comuns são: gelatina não hidratada corretamente, creme de leite com baixo teor de gordura (abaixo de 30%) ou chocolate adicionado ao creme ainda muito quente. Certifique-se de que o chocolate está morno, não quente, antes de incorporar o creme batido.
Posso congelar a charlote?
Não é recomendado. O morango fresco solta muita água ao descongelar e o creme pode perder a textura sedosa característica. O ideal é sempre consumir gelada, direto da geladeira, em até 2 dias.
A charlote pode ser feita sem gelatina?
Sem gelatina, o creme perde estabilidade e pode não sustentar a estrutura da charlote ao desenformar. Se precisar de uma versão sem gelatina animal, você pode testar com ágar-ágar, use cerca de 2gr no lugar dos 6gr de gelatina, mas o resultado pode ser ligeiramente mais firme e menos sedoso.