Em um bowl, misturar a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reservar.

Em outro bowl, misturar a manteiga derretida com os açúcares até combinar.

Adicionar o ovo, a gema e a baunilha, misturar bem até obter uma mistura homogênea.

Adicionar os secos e misturar rápidamente até combinar (a massa não precisa ficar lisa).

Adicionar o chocolate branco, a framboesa congelada e misturar até obter uma massa homogênea. Nesse ponto é importante não misturar demais, para não desfazer totalmente a framboesa.

Bolear 13 cookies de aprox. 80gr (você pode fazer cookies menores se quiser) e congelar as bolinhas por pelo menos 30 minutos.

Pré aquecer o forno a 180ºC e preparar uma assadeira com silpat ou papel manteiga.

Colocar os cookies na assadeira, deixando aprox. 5cm de distância entre cada um. Assar por 12-15 minutos, ou até as bordas dourarem bem.

Retirar do forno e deixar esfriar.