Caramelo Macio de Framboesa
Descubra como fazer esse caramelo de framboesa vibrante e macio, com textura perfeita para corte e sabor marcante da fruta fresca.
Ingredientes
- 55 gr creme de leite fresco (35% de gordura)
- 30 gr sorbitol
- 170 gr purê de framboesa (sem sementes)
- 1/2 colh. chá pasta de baunilha
- 135 gr açúcar refinado
- 200 gr glucose
- 45 gr manteiga sem sal
- 85 gr chocolate branco
Método de Preparo
- Em uma. panela, levar a fervor o creme de leite com o sorbitol, o purê de framboesa e a baunilha.
- Adicionar a glucose e esperar levantar fervor.
- Adicionar o açúcar lentamente, misturando, para manter a ebulição. Cozinhar até 115ºC.
- Adicionar a manteiga e cozinhar até 118/120ºC.
- Retirar do fogo, adicionar o chocolate e misturar vigorosamente até obter uma mistura homogênea.
- Despejar em um frame de acrílico ou em uma forma quadrada (de 21x21cm) forrada com plástico polietileno (papel guitarra), e deixar repousar por pelo menos 12 horas antes de cortar.
- Cortar retângulos de 1,5x4cm e embrulhar em celofane alimenticio.