Esse Cookie Chips com Manteiga Tostada é o tipo de receita capaz de transformar um dia comum em um dia especialmente aconchegante. Com bordas crocantes, interior macio e o sabor delicioso da manteiga tostada, e é perfeito para quem ama cookies com bastante chocolate!
COOKIE CHIPS COM MANTEIGA TOSTADA
Esse é aquele tipo de cookie que tem gosto de abraço: quentinho, macio por dentro, crocante nas bordas e com muito chocolate derretido. O que o deixa tão especial é a manteiga tostada, que adiciona uma profundidade de sabor com notas de caramelo e castanha tostada!
Eu amo cookies – são uma das minhas especialidades na confeitaria! O que mais me encanta é a versatilidade: dá pra brincar com os sabores, mudar texturas e deixar cada versão única. E por mais que eu ame o clássico cookie de chips de chocolate, essa versão com manteiga tostada tem um lugar especial no meu coração.
O QUE É A MANTEIGA TOSTADA
A manteiga tostada, ou “brown butter”, é um ingrediente simples, mas poderoso, que transforma qualquer receita com seu sabor profundo e aromático. O nome vem do francês e significa “manteiga de avelã”, o que não é à toa, já que ao ser aquecida, a manteiga passa por um processo de cozimento onde a água evapora e os sólidos do leite se caramelizam, liberando um aroma incrível de nozes tostadas.
O resultado é uma manteiga com coloração dourada, levemente âmbar, e um sabor que lembra caramelo, castanhas e um toque quase amanteigado de toffee. É um truque de confeitaria que dá um toque especial em qualquer preparação.
Além do sabor, ela também contribui com uma textura mais rica e uma camada extra de complexidade no resultado final, perfeita para deixar os cookies ainda mais deliciosos. Por isso escolhi usa-la nessa preparação.
Vou deixar aqui o video do passo-a-passo de como preparar e qual o ponto ideal da manteiga tostada!
COMO ARMAZENAR E CONSERVAR OS COOKIES
Depois de assados e frios, os cookies podem ser armazenados em um pote com tampa bem fechado por até 5 dias em temperatura ambiente. Se o clima estiver muito quente ou úmido, prefira guardar na geladeira para manter a textura — mas lembre-se de tirar um pouco antes de comer, ou regenerar rapidamente no microondas ou forno.
A massa crua pode ser congelada, já porcionada em bolinhas, por até 2 meses. Você pode assar a massa diretamente do freezer, aumentando 1 a 2 minutos o tempo de forno. Essa é uma ótima alternativa para ter sempre cookies recém assados!
RECEITAS QUE COMBINAM COM ESSES COOKIES
VIDEO PASSO-A-PASSO
RECEITA DE COOKIE CHIPS COM MANTEIGA TOSTADA
Cookie Chips com Manteiga Tostada
Ingredientes
- 120 gr manteiga (ou 100gr de manteiga tostada)
- 120 gr açúcar mascavo
- 45 gr açúcar refinado
- 1 unid ovo grande
- ¼ colh. chá pasta de baunilha
- 140 gr farinha de trigo
- ½ colh. chá sal
- ½ colh. chá café solúvel (opcional)
- ¼ colh. chá fermento em pó
- ¼ colh. chá bicarbonato de sódio
- 200 gr chocolate picado (usei mix de ao leite e amargo)
- flor de sal para finalizar
Método de Preparo
- Em uma panela pequena, colocar a manteiga e levar a fogo médio. A manteiga vai derreter, espumar e depois começar a dourar. Mexer sempre até obter uma coloração âmbar, com aroma de avelã tostada. Retirar do fogo, transferir para uma tigela e deixe esfriar até ficar em temperatura ambiente (mas ainda líquida).
- Em um bowl, misturar a manteiga tostada com os açúcares. Adicionar o ovo, a baunilha e mexer bem até obter uma mistura lisa e homogênea.
- Adicionar todos os ingredientes secos e misturar até obter uma massa homogênea. Adicionar o chocolate picado e misturar até incorporar.
- Com ajuda de uma balança ou de uma colher boleadora, modelar 12 bolinhas de aprox. 50gr. Colocar sobre uma assadeira forrada com papel manteiga e refrigerar por pelo menos 1 hora (ou até 42h).
- Pré aquecer o forno a 180ºC e preparar uma assadeira com papel manteiga ou silpat.
- Assar os cookies, deixando espaço entre cada um, por 12-14 minutos, até as bordas estarem douradas.
- Retirar do forno e polvilhar flor de sal a gosto. Deixar esfriar.
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1 Comentário
[…] já faço (e amo!) e assei numa forma quadrada de 21×21 cm. Também usei metade da receita do Cookie Chips com Manteiga Tostada, que já estava pronta […]