COOKIE BARS DE PÁSCOA

Todo ano eu gosto de preparar pelo menos uma receita de Páscoa que seja fácil, bonita e que renda bastante. Nem sempre temos tempo de fazer ovos de chocolate ou sobremesas muito elaboradas, e é aí que essas cookie bars entram.

Elas são assadas em uma forma grande e depois cortadas em quadrados, o que deixa tudo mais fácil. O centro fica macio, as bordas levemente douradas, e cada pedaço vem carregado com chocolate, o que deixa tudo ainda mais delicioso!

É aquele tipo de receita simples, mas que todo mundo elogia, perfeita para servir depois do almoço de Páscoa ou até para embalar e presentear. É rápida, não precisa descansar na geladeira, e o melhor: dá para servir morna com uma bola de sorvete em cima!

O QUE SÃO COOKIE BARS

Cookie bars são basicamente cookies assados em uma forma grande, em vez de modelados individualmente. Isso deixa o preparo mais rápido, o rendimento maior e a textura ainda mais macia no centro.

Além disso, é uma ótima opção quando você quer fazer um doce para dividir com várias pessoas, sem ter o trabalho de assar várias fornadas.

POR QUE ESSA RECEITA É PERFEITA PARA PÁSCOA

1. Rende muito sem dar mais trabalho: ao invés de fazer vários cookies individuais, a única coisa que você vai precisar fazer é cortar as porções.
2. Tem cara de Páscoa sem precisar de moldes especiais: os confeitos coloridos já deixam as barras festivas e alegres.
3. É uma receita fácil e divertida para fazer com as crianças: a massa é simples de preparar, as crianças adoram decorar por cima com os confeitos coloridos. É uma ótima forma de envolver a família na cozinha!
4. Textura perfeita para todos: temos as bordas mais douradas para quem gosta de cookies mais sequinhos, e temos o centro mais macio para quem gosta de cookie mais molinho!
5. Fácil de servir e presentear: as barras podem ser cortadas mornas ou frias. Da para servir com sorvete ou colocar em saquinhos ou caixinhas para dar de presente.
6. Dá para preparar com antecedência: as cookie bars podem ser conservadas por alguns duas em pote fechado, ou também podem ser congeladas, o que ajuda muito na correria da semana de páscoa.

COMO CONSEGUIR COOKIE BARS MACIOS NO CENTRO

As cookie bars podem parecer simples, mas o ponto certo faz toda a diferença no resultado final.

O segredo está no tempo de forno. As laterais devem estar douradas, mas o centro ainda precisa parecer levemente úmido ao sair do forno. Isso não significa que está cru, ele termina de firmar enquanto esfria.

Outro ponto importante é não exagerar no tempo de forno. Assar demais deixa a textura seca e dura, e a ideia aqui é justamente manter o interior macio e rico.

Algo que impacta bastante no visual dourado é o tipo de forno. Enquanto fornos elétricos espalham melhor o calor, fornos a gás tendem a ficarem mais quentes na parte de baixo e não douram muito a superfície.

Se seu forno é a gás, tente colocar uma assadeira no andar de baixo, para forçar o calor a subir.

COMO ARMAZENAR

Depois de completamente frias, as cookie bars podem ser armazenadas em um recipiente bem fechado por até 3 dias em temperatura ambiente.

Se quiser conservar por mais tempo, você pode congelar as barrinhas já cortadas. Basta embalar bem para evitar contato com o ar e manter no freezer por até 2 meses.

Para consumir, é só deixar em temperatura ambiente até descongelar. A textura continua macia e muito saborosa.

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Cookie Bars de Páscoa com Chocolate

Cookie bars de Páscoa com chocolate, confeitos coloridos e flor de sal. Receita fácil, macia no centro e perfeita para presentear ou servir na Páscoa.

Course Cookies

Keyword barras de cookie, cookie bar, cookie bars de páscoa, cookie com chocolate, cookie de chocolate fácil, sobremesa de páscoa

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

Total Time 45 minutes minutes

Servings 24 carrinhas de 5x5cm

Author Carol Labaki

Ingredients

• 395 gr farinha de trigo
• 1 colh. chá bicarbonato de sódio
• ½ colh. chá sal
• 225 gr manteiga derretida
• 100 gr açúcar mascavo
• 100 gr açúcar demerara
• 100 gr açúcar refinado
• 2 unid ovo
• 1 colh. chá pasta de baunilha (opcional)
• 140 gr chocolate branco
• 140 gr chocolate ao leite
• 120 gr confete colorido de chocolate
• confeitos miçanga coloridos para decorar

Instructions

• Pré aquecer o forno a 180°C e forrar uma forma de 20×30 cm com papel manteiga.
• Em um bowl, misturar a farinha, o bicarbonato e o sal. Reservar.
• Em outro bowl, misturar a manteiga com os açúcares até incorporar. Adicionar os ovos, a baunilha e bater por 2 minutos, ou até obter uma mistura homogênea.
• Adicionar os ingredientes secos, o chocolate branco, o chocolate ao leite e os confeitos. Misturar até incorporar.
• Transferir a massa para a forma e espalhar de maneira uniforme.
• Decorar com mais confeitos por cima e com as miçangas coloridas.
• Assar em forno pré aquecido a 180°C por 26–30 minutos, ou até ficar dourado nas laterais e com o centro úmido (não cru).
• Finalizar com flor de sal assim que sair do forno.
• Deixar esfriar antes de cortar.

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FAQ

Posso usar só um tipo de chocolate?

Sim. Você pode usar apenas chocolate branco, ao leite ou meio amargo, mantendo a mesma quantidade total.

Posso substituir os confeitos?

Pode. Você pode usar gotas de chocolate, pedaços de chocolate ou até castanhas.

Como saber se está no ponto certo?

As laterais devem estar douradas e o centro ainda levemente macio ao sair do forno. Ele termina de firmar enquanto esfria.

Posso congelar?

Sim. Depois de frias, embale bem e congele por até 2 meses.

Posso fazer meia receita?

Pode, mas use uma forma menor para manter a espessura correta.

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COOKIES RED VELVET DE NATAL COM CHOCOLATE BRANCO

Todo ano eu gosto de preparar algumas receitas especiais para presentear no Natal, e esses Cookies Red Velvet de Natal com Chocolate Branco com certeza vão entrar na lista das minhas favoritas.

O vermelho intenso do red velvet já traz um clima natalino imediato, mas quando mergulhamos metade do cookie no chocolate branco e finalizamos com confeitos coloridos, o resultado fica simplesmente encantador, daqueles que parecem comprados em confeitaria, mas são rápidos e fáceis de fazer em casa.

Além disso, essa receita rende bastante, assa rapidinho e é perfeita para montar caixinhas de presente para amigos, professores, família ou para levar em encontros especiais de fim de ano. Se você também adora preparar delícias para presentear, esses cookies vão conquistar seu coração como conquistaram o meu.

O QUE É O RED VELVET

O Red Velvet é um bolo (e, hoje, também cookie) clássico da confeitaria norte-americana, conhecido pela cor vermelha intensa e pelo sabor leve e delicado. Ao contrário do que muita gente imagina, ele não é um bolo de chocolate, o cacau está ali em pequena quantidade apenas para trazer profundidade de sabor, equilibrar a doçura e realçar o tom vermelho.

Antigamente, o cacau natural reagia levemente com ingredientes ácidos, deixando a massa mais avermelhada. Hoje, o corante garante esse efeito, mas o cacau continua importante para trazer aroma e deixar o sabor mais redondo. O resultado é uma massa macia, levemente amanteigada, com perfume suave de chocolate e uma cor vibrante que tem tudo a ver com o Natal.

5 DICAS PARA COOKIE PERFEITO

1. Use corante em gel: o gel dissolve bem na massa sem alterar a textura, mantém a cor intensa. Pesar a quantidade garante que todas as fornadas fiquem do mesmo tom.
2. Prefira um cacau mais claro: cacaus muito escuros escurecem a massa e roubam o efeito do vermelho. O cacau claro realça a cor e mantém o sabor delicado característico do red velvet.
3. Molde bolinhas pequenas e uniformes: cookies de 15 g assam rápido, ficam mais delicados para presentear e mantêm formato mais bonito. Use um boleador ou uma balança para garantir consistência.
4. Leve a massa à geladeira antes de assar: isso ajuda na hidratação da farinha e dissolução do açúcar, o que resulta em um cookie mais uniforme e muito mais saboroso.
5. Use chocolate de boa qualidade e bem temperado: o banho de chocolate branco faz parte da estética do cookie. Use chocolate nobre, tempere corretamente e deixe secar completamente para evitar manchas, derretimento ou aquela aparência opaca.

VIDEO PASSO-A-PASSO

RECEITA COOKIES RED VELVET DE NATAL COM CHOCOLATE BRANCO

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Cookies Red Velvet de Natal com Chocolate Branco

Esses Cookies Red Velvet de Natal com Chocolate Branco são perfeitos para presentear! Pequenos, macios, festivos e super fáceis de fazer. Uma lembrancinha linda e deliciosa para o fim do ano.

Course Cookies

Cuisine American

Keyword chocolate branco, cookies de natal, fácil, natal, receitas natalinas, red velvet

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 10 minutes minutes

Tempo de Geladeira 1 hour hour

Total Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Servings 57 mini cookies de 15gr

Author Carol Labaki

Ingredients

• 285 gr farinha de trigo
• 1 colh. chá bicarbonato de sódio
• 1 colh. chá sal
• 10 gr cacau em pó
• 225 gr manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
• 300 gr açúcar refinado
• 1 unid ovo
• ½ colh. chá pasta de baunilha (opcional)
• 1 colh. sopa corante vermelho em gel
• 200 gr chocolate branco (para banhar)

Instructions

• Em um bowl, misturar a farinha, o bicarbonato, o sal e o cacau. Reservar.
• Na batedeira, com a raquete, bater a manteiga com o açúcar até formar um creme claro.
• Adicionar o ovo e a pasta de baunilha e misturar.
• Adicionar o corante vermelho e misturar até a cor ficar homogênea.
• Adicionar a mistura de secos e misturar até obter uma massa homogênea.
• Com um boleador, ou uma balança, modelar bolinhas de 15gr. Refrigerar por pelo menos uma hora.
• Pré aquecer o forno a 180ºC.
• Distribuir em uma assadeira forrada com tapete de silicone ou papel manteiga.
• Assar em forno pré-aquecido a 180°C por 8 a 10 minutos, até que as bordas firmem e o centro permaneça macio.
• Deixar esfriar completamente.
• Banhar metade do cookie no chocolate branco derretido e colocar sobre papel manteiga.
• Decorar com confeitos natalinos e deixar o chocolate secar antes de embalar.

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FUDGE COOKIES’N CREAM DE HALLOWEEN

As vezes, tudo que a gente precisa é uma receita fácil e com poucos ingredientes! Foi exatamente o meu caso: a festa de Halloween da escola das crianças, em que cada um precisava levar um prato.

Eu queria algo rápido, que rendesse bastante e que não tomasse o dia todo, e foi dai que nasceu esse Fudge Cookies’n Cream feito no microondas! Cremoso, divertido e pronto em minutos!

POR QUE VOCÊ VAI AMAR ESSA RECEITA

• É um doce festivo e divertido, perfeito para levar em festas de Halloween, eventos da escola ou até presentear.
• Fica pronto em minutos, feito no micro-ondas e com pouquíssimos ingredientes, o mais difícil é esperar esfriar!
• As crianças adoram ajudar na decoração com confeitos e olhinhos de açúcar, e o resultado é sensacional.
• O fudge é rico, cremoso e cheio de pedacinhos de Oreo, então basta um pedacinho para matar aquela vontade de um docinho!

PERSONALIZE CONFORME A OCASIÃO

Eu fiz essa versão de Halloween, mas esse mesmo fudge pode funcionar para outras ocasiões! Inclusive foi uma das primeiras coisas que o Cris me falou quando eu estava gravando a receita:

“Nossa, esse fudge ficaria super chique só com uma camada de crumble de oreo por cima!”

Troque os confeitos e você tem uma nova versão: granulados dourados, crumble de oreo, tons pastel para páscoa ou coloridos para uma festa infantil! Um doce com muitas possibilidades!

VIDEO PASSO-A-PASSO

RECEITA DO FUDGE COOKIES’N CREAM DE HALLOWEEN

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Fudge Cookies’n Cream de Halloween

Se você precisa de uma receita rápida, fácil e deliciosa, esse Fudge Cookies'n Cream de Halloween é a solução perfeita! Cremoso, cheio de pedacinhos de oreo e ainda fica lindo!

Course Docinhos

Cuisine American

Keyword cookies’n cream, fácil, fudge, halloween, oreo, rápido

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 5 minutes minutes

Tempo de Geladeira 2 hours hours

Total Time 2 hours hours 15 minutes minutes

Servings 49 fudges de 3x3cm

Author Carol Labaki

Ingredients

• 395 gr leite condensado (1 lata)
• 40 gr manteiga
• 550 gr chocolate branco (picado ou em gotas)
• ¼ colh. chá sal
• 60 gr oreo sem recheio triturado
• oreo picado (para decorar por cima)
• confeitos coloridos (para decorar por cima)

Instructions

• Forrar uma forma quadrada (21×21 cm) com papel manteiga, deixando sobras nas laterais pra facilitar na hora de desenformar.
• Em uma tigela grande e própria para micro-ondas, colocar o leite condensado, a manteiga e o chocolate branco.
• Levar ao micro-ondas em potência média (60–70%), em intervalos de 30 segundos, mexendo bem a cada pausa, até o chocolate derreter completamente e a mistura ficar lisa e brilhante (cerca de 2 a 3 minutos no total).
• Adicionar o sal e o Oreo triturado, mexendo até incorporar.
• Despejar a mistura na forma e espalhar com uma espátula.
• Cobrir com o Oreo picado, os confeitos e os olhinhos de açúcar, pressionando levemente para grudar.
• Deixar firmar na geladeira por pelo menos 2 hora ou até a hora de cortar.
• Cortar em quadradinhos de 3x3cm e servir!
• Guardar em pote bem fechado por até 10 a 12 dias na geladeira.

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COMO CARAMELIZAR CHOCOLATE BRANCO

Você já provou chocolate branco caramelizado? Ele tem sabor de caramelo, notas de toffee e um toque amanteigado que pode lembrar até um biscoito tostadinho. Para mim, é a melhor coisa que poderia acontecer com o chocolate branco!

Hoje em dia é possível comprar esse chocolate pronto – e eu vou te contar como ele é produzido – mas com a alta do chocolate e com o fator “especial”, o valor dele está altíssimo. Por isso, eu aproveito qualquer promoção de chocolate branco para transformar no meu chocolate caramelizado.

POR QUE O CHOCOLATE BRANCO CARAMELIZA?

O Chocolate branco carameliza porque ele é feito basicamente de manteiga de cacau, leite em pó e açúcar.

Quando aquecidos por tempo prolongado, as proteínas do leite em pó e o açúcar sofrem reações de Maillard e caramelização, formando novos compostos aromáticos. É uma transformação parecida com o que acontece quando fazemos doce de leite.

AS MARCAS POR TRÁS DO CHOCOLATE CARAMELIZADO

Atualmente, duas marcas são as pioneiras na produção desse chocolate (a um nível mundial).

A Valrhona foi a primeira marca a produzir e comercializar o chocolate branco caramelizado, conhecido como Dulcey.

A criação aconteceu por acaso, quando o chef Frédéric Bau, durante uma de suas demonstrações, esqueceu o chocolate branco em banho-maria e acabou descobrindo uma nova cor e sabor: o chocolate ficou dourado, com aroma de biscoito tostado e leite caramelizado.

A Callebaut também entrou no universo do chocolate caramelizado com o lançamento do Gold, sua versão do chocolate branco com notas de caramelo.

COMO É PRODUZIDO O CHOCOLATE CARAMELIZADO

Nas versões industriais, como o Dulcey e o Gold, o chocolate branco caramelizado não passa por um longo tempo de forno como no processo artesanal. Em vez disso, se utiliza uma técnica controlada em que o leite em pó é previamente tostado e o açúcar é caramelizado à seco separadamente antes de serem incorporados à base de chocolate branco.

Isso garante precisão, padronização e um sabor mais consistente. Além de tornar o chocolate mais estável para comercialização.

Eu já te ensinei a fazer o leite tostado

VIDEO PASSO-A-PASSO DO CHOCOLATE CARAMELIZADO

RECEITA DE CHOCOLATE BRANCO CARAMELIZADO

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Chocolate Branco Caramelizado

O Chocolate Branco Caramelizado tem sabor de caramelo, notas de toffee e um toque amanteigado que pode lembrar até um biscoito tostadinho. Para mim, é a melhor coisa que poderia acontecer com o chocolate branco!

Course Básicos

Keyword biscoito, caramelo, chocolate, chocolate branco, chocolate caramelizado

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 45 minutes minutes

Author Carol Labaki

Equipment

• 1 assadeira grande

Ingredients

• chocolate branco

Instructions

• Pré aquecer o forno a 120ºC.
• Espalhar o chocolate na assadeira e levar ao forno por um total de 90min.
• A cada 15min, retirar o chocolate do forno e mexer, com a ajuda de uma espátula, para evitar que se formen grumos.
• Após os 90min, o chocolate deverá estar dourado, brilhante e com aroma a caramelo.
• Se sentir necessidade, pode deixar mais tempo, sempre controlando para não passar do ponto.
• Se o seu chocolate tem menos de 30% de manteiga de cacau, e no final, você sentir ele um pouco seco, pode adicionar um pouco de manteiga de cacau derretida.

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FUDGE BRANCO COM CARAMELO E PECÃ

Depois que o Fudge de Avelã fez tanto sucesso, eu fiquei com muita vontade de fazer a versão de chocolate branco! Adicionei a noz pecã que eu amo e o caramelo salgado que além de dar um toque diferente, quebra um pouco o sabor doce do chocolate com leite condensado.

Aproveitei essa época pré páscoa, para ensinar esse fudge que eu sinto que é perfeito para presentear!

CARAMELO SALGADO PERFEITO

Eu já te ensinei a fazer caramelo salgado aqui, e vou deixar o link para a minha receita de caramelo perfeita! A textura do caramelo para o fudge deve ser cremosa e consistente, para não derreter e “escapar” do quadradinho.

INGREDIENTES PARA O FUDGE BRANCO

• Chocolate Branco: ele é a base da receita, eu prefiro usar chocolates que não tenham um sabor tão forte, prefiro os que são mais neutros.
• Leite Condensado: o leite condensado vai servir tanto para o dulçor, quanto para cremosidade
• Manteiga: ter uma gordura na mistura é fundamental para uma textura cremosa e bem emulsionada. Aqui não podemos usar óleo, precisamos de uma gordura que endureça na geladeira e tenha uma consistência cremosa fora dela.
• Pasta de Baunilha: eu gosto muito de usar pasta, porque ela tem o sabor da baunilha real, os pontinhos de baunilha, mas não é tão perecível quanto a fava. Se você for usar extrato, adicione no final para não evaporar.
• Noz Pecã: é o elemento crocante para quebrar a cremosidade do fudge! Eu amo o sabor da noz pecã, mas se você preferir, pode substituir por outra noz ou castanha!

COMO ARMAZENAR E A DURABILIDADE DO FUDGE

O fudge branco, por ser feito com chocolate branco, que é um chocolate com textura muito mais cremosa (devido a falta de sólidos de cacau), é naturalmente mais cremoso que os fudges de chocolate amargo.

Por esse motivo, eu gosto de mantê-lo na geladeira até o momento do consumo. Isso não significa que ele não vai aguentar um tempo de transporte, porém, é sempre bom entender que a textura em temperatura ambiente vai ser mais cremosa e macia.

A durabilidade do fudge é de 2-3 semanas na geladeira e até 3 meses no congelador.

VIDEO PASSO-A-PASSO

RECEITA DE FUDGE BRANCO COM CARAMELO E PECÃ

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Fudge Branco com Caramelo e Pecã

Esse Fudge Branco com Caramelo e Pecã é absolutamente delicioso, de textura super cremosa, com o crocante da noz pecã e o toque de caramelo salgado que faz toda a diferença, essa receita é fácil e perfeita para presentear.

Course Docinhos

Cuisine American

Keyword baunilha, caramelo, chocolate, chocolate branco, páscoa

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 5 minutes minutes

Tempo de Geladeira 2 hours hours

Total Time 2 hours hours 15 minutes minutes

Servings 49 fudges de 3x3cm

Author Carol Labaki

Ingredients

• 395 gr leite condensado (uma lata)
• 500 gr chocolate branco
• 55 gr manteiga (em temperatura ambiente)
• ½ colh. chá pasta de baunilha
• 130 gr noz pecã (picadas)
• 60 gr caramelo salgado

Instructions

• Preparar uma forma quadrada de 21x21cm com papel manteiga ou celofane. Deixar o caramelo em temperatura ambiente dentro de um saco de confeitar.
• Em uma panela, a fogo médio, aquecer o leite condensado. Retirar do fogo.
• Adicionar o chocolate branco, a manteiga e a baunilha, misturar até obter uma mistura lisa, homogênea e bem emulsionada.
• Adicionar as nozes pecã e misturar bem.
• Despejar o fudge sobre a forma, espalhar de maneira uniforme e manguear o caramelo por cima. Com a ajuda de uma faca ou um palito, fazer desenhos com o caramelo, misturando com o fudge.
• Refrigerar por pelo menos 12h.
• Cortar quadradinhos de 3x3cm e embrulhar em celofane ou papel de trufa.

Notes

• Eu gosto de embrulhar o fudge sem passar por nada, mas você pode optar por passar os quadradinhos por leite em pó, açúcar cristal ou banha-los em chocolate temperado antes de embrulhar.

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TRUFAS DE MARACUJÁ

Para mim, trufa de maracujá é um sabor que me traz uma memória afetiva com a época da páscoa, isso porque eu sempre lembro da época em que eu trabalhei como designer de jóias na Carla Amorim, e havia uma moça que vendia ovos recheados artesanais, meu favorito… o de maracujá!

Na época eu tinha conhecimentos muito básicos sobre confeitaria, e nunca entendia porque o ovo recheado dela durava tão pouco, mas sempre comprava porque adorava o saborzinho ácido do recheio de maracujá!

Hoje, com meu conhecimento, eu entendo que provavelmente, a formulação do recheio dela era bem básica, sem nenhum parâmetro!

No começo do ano me meti de cabeça nos estudos sobre ganaches, para tirar do papel um projeto que eu tinha há anos, e poder criar um excel de formulação de ganaches! Consegui e vim compartilhar a primeira receita com você!

INGREDIENTES DAS TRUFAS E SUAS FUNÇÕES

Quando fazemos ganaches, trufas e bombons, é muito comum utilizarmos diferentes tipos de açúcares (como glucose, sorbitol e sacarose) ou de gorduras (como creme de leite, manteiga de cacau e manteiga).

Isso porque muitas vezes, esses ingredientes podem fazer com que o recheio tenha uma vida util maior, uma textura melhor e que o sabor seja muito superior!

Nessa receita, eu usei alguns desses ingredientes e deixa eu te explicar por que:

• Chocolate Branco: é composto por uma parte de manteiga de cacau, uma parte de açúcar e uma parte de leite em pó. Perfeito para recheios em que não queremos sobressair o sabor do chocolate!
• Manteiga de Cacau: é uma gordura desodorizada, que tem um poder de endurecimento forte e seu ponto de derretimento é aos 35ºC, o que favorece para que o recheio tenha uma consistência dura.
• Creme de Leite: nesse caso, utilizamos o creme de leite tanto para textura, quanto para suavizar o sabor da polpa de maracujá (que é super potente).
• Polpa de Maracujá: é o que vai dar o sabor da trufa, é classificada como a porcentagem de água do recheio.
• Glucose: tem poder adoçante menos do que o açúcar (ou seja, não vai adoçar tanto) e ajuda na viscosidade, cremosidade e maciez da trufa.
• Ácido Citrico: ajuda a potencializar o toque ácido do maracujá, sem precisar adicionar água.
• Manteiga: é a responsável por suavizar a textura da trufa, já que seu ponto de fusão esta entre 20/30ºC.

TUDO SOBRE A TEXTURA DA TRUFA

Para mim, a trufa precisa ter algumas características tanto estéticas quanto de textura.

1. Tamanho: a trufa precisa ter um tamanho que dé no mínimo para duas mordidas. Já provei fazer trufas de 10gr, porém, para mim, o tamanho ideal é de 15gr, que resulta em uma bolinha de aprox. 3cm de diâmetro.
2. Banhado: a capa de chocolate da trufa precisa ser fina, delicada e de preferencia de um chocolate que converse com o sabor de dentro, sem sobressair e/ou roubar o sabor do recheio.
3. Recheio Aerado: como você viu (ou vai ver) no video e na receita, eu gosto de bater o ganache da trufa com uma batedeira, para aerar levemente esse recheio. Isso porque eu sinto que a textura fica muito mais gostosa e untuosa na boca, e facilita na hora de bolear.

COMO ARMAZENAR AS TRUFAS

Idealmente, tanto trufas como bombons, devem ser armazenado a uma temperatura entre 16/20ºC com um controle de umidade de aprox. 60%. Ou seja, uma adega de vinho seria o lugar ideal para armazenar esses produtos.

Dito isso, é obvio que nem todos temos essas facilidades na hora de armazenar as trufas, e também é obvio que não vamos deixar de produzir trufas por isso!

Minha recomendação então é armazenar as trufas na geladeira, em potes hermeticamente fechados, para que elas não absorvam umidade nem cheiros.

Se você vive em um lugar mais frio, onde as temperaturas variam no rango que eu coloquei aqui em cima, você pode perfeitamente armazenar as trufas a temperatura ambiente, devidamente fechadas.

VIDA ÚTIL DAS TRUFAS

A vida útil dos recheios, trufas e bombons depende 100% da porcentagem de água livre que esse recheio tem. Por isso, uma boa formulação é essencial para evitar recheios mofados em poucos dias!

Mas, o que significa a porcentagem de água livre? A água livre é calculada somando todos os ingredientes que contenham água na sua composição, como o creme de leite, a manteiga e a polpa de fruta!

Na formulação ideal, a porcentagem de água livre do recheio não deveria ultrapassar 20% da sua receita total.

Uma vez fabricadas da maneira correta, e armazenadas das maneiras corretas, essa trufa deveria durar mais de 4 semanas!

VIDEO PASSO-A-PASSO

RECEITA DE TRUFAS DE MARACUJÁ

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Trufas de Maracujá

Cremosas e deliciosas, essas Trufas de Maracujá são fáceis de fazer e podem ser um presente incrível para a Páscoa! Com saborzinho ácido e o toque adocicado do nosso maracujá, essa receita vai se transformar na sua favorita dos últimos tempos!

Course Trufas e Bombons

Keyword bombom, chocolate branco, maracujá, páscoa, passion fruit, trufa

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 2 minutes minutes

Tempo de Cristalização 12 hours hours

Total Time 12 hours hours 22 minutes minutes

Servings 20 trufas de 15gr

Author Carol Labaki

Ingredients

• 200 gr chocolate branco
• 10 gr manteiga de cacau
• 30 gr creme de leite fresco (35% de gordura)
• 32 gr polpa de maracujá (fresca ou congelada)
• 20 gr glucose
• 1 gr ácido cítrico (1/4 colh. chá)
• 15 gr manteiga (em temperatura ambiente)

Instructions

• Em um bowl, derreter o chocolate com a manteiga de cacau sem ultrapassar 40/45ºC.
• Em uma panela, misturar bem o suco de maracujá, o creme de leite e a glucose. Em fogo baixo, esquentar até obter uma mistura de aprox. 40ºC.
• Despejar a mistura sobre o chocolate derretido, adicionar o ácido cítrico e misturar só até incorporar.
• Adicionar a manteiga em cubos e emulsionar (com um mixer ou em um processador) por pelo menos 1 minuto.
• Passar o ganache para um recipiente com fecho hermético e levar à geladeira para repousar por 12h.
• Após a cristalização, bater o ganache com uma batedeira manual até obter um ganache de cor mais clara e de textura cremosa.
• Pesar porções de 15gr, bolear com as mãos. Se sentir necessidade, refrigerar as bolinhas por 1h antes de banhar.
• Banhar as trufas em chocolate branco colorido com corante amarelo e temperado.
• Deixar a camada de chocolate cristalizar. Se desejado, pintar com dourado.

Notes

• As trufas duram mais de 4 semanas a uma temperatura de 16-22ºC.

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COOKIE DE FRAMBOESA COM CHOCOLATE BRANCO

Se tem uma coisa que eu amo e me faz lembrar demais do Chile, é framboesa (e bons vinhos hahaha)! Mas nossa, que saudades da temporada de verão com frutas vermelhas a rodo e acessíveis.

Aqui no Brasil framboesa é quase item de luxo da cozinha, maaaaaaas, fiz as contas aqui e, com um saco de framboesa congelada, você pode fazer 3x essa receita!! Então, deixo ai minha “girl math” pra te convencer a fazer essa receita.

Eu acho a combinação de framboesa e chocolate branco muito deliciosa, porque o chocolate branco é super doce, mas co o contraste azedinho da framboesa, eles criam o balance perfeito para que não fique enjoativo.

FRAMBOESA CONGELADA VS. FRAMBOESA FRESCA

Uma duvida frequente na hora de preparar esse cookie é qual tipo de framboesa usar. Eu já provei usar fresca e congelada, e posso dizer que a congelada é a melhor opção!

A framboesa fresca é muito frágil, e acaba se desfazendo muito facilmente na massa, deixando a massa rosa e com pedaços bem pequenos de framboesa espalhados. Já a framboesa congelada, aguenta melhor quando misturamos ela na massa, deixando um marmoreado bonito com pedaços maiores de framboesa.

COMO ARMAZENAS OS COOKIES

Você pode congelar a massa crua e boleada por até 3 meses, ou refrigerar por até 3 dias. Para assar a massa congelada, é só adicionar 1 ou 2 minutos de forno e pronto! 

Como nesse cookies utiliamos fruta em pedaços, quando deixamos o cookie na geladeira, a massa pode ir oxidando (adquirindo uma coloração acinzentada) devido à fruta.

Depois de assados, você pode também congelar por até 3 meses, e esquentar alguns segundos no microondas ou alguns minutos no forno para servir. Ou você pode guardar em um recipiente fechado, em temperatura ambiente por até 7 dias.

NOTA SOBRE SAL E TEMPERATURA DE FORNO

É sempre importante ver o tipo de sal que é pedido nas receitas. Eu uso sempre sal de mar em cristais pequenos para a massa e flor de sal maldon para dar um toque especial por fora. Se você quiser usar sal fino para as preparações, ajuste a quantidade, já que o sal fino de mesa é mais salgado que os outros.

Temperaturas são medidas convencionais, porém cada forno é um forno, e muitas vezes a temperatura interna do forno não está 100% ajustada ao que diz no botão. Por isso, eu recomendo que você compre um termômetro de forno, assim você pode “descobrir” onde fica a “temperatura perfeita” no seu forno em particular. Geralmente fornos elétricos são mais precisos que fornos à gás, porém, com a temperatura ajustada e correta, você pode assar qualquer receita em qualquer forno.

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RECEITA DE COOKIE DE FRAMBOESA COM CHOCOLATE BRANCO

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Cookie de Framboesa com Chocolate Branco

Macio com bordas crocantes, esse cookie mistura perfeitamente a refrescância da framboesa com o dulçor do chocolate branco!

Course Cookies

Keyword baunilha, chocolate branco, framboesa

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 15 minutes minutes

Tempo de Freezer 30 minutes minutes

Total Time 1 hour hour

Servings 13 cookies de 80gr

Author Carol Labaki

Ingredients

• 170 gr manteiga (derretida)
• 200 gr açúcar demerara
• 50 gr açúcar refinado
• 1 unid. ovo
• 1 unid. gema de ovo
• 1 colh. chá pasta de baunilha
• 270 gr farinha de trigo
• ½ colh. chá fermento em pó
• ¼ colh. chá bicarbonato de sódio
• ½ colh. chá sal
• 190 gr chocolate branco
• 100 gr framboesa (congelada)

Instructions

• Em um bowl, misturar a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reservar.
• Em outro bowl, misturar a manteiga derretida com os açúcares até combinar.
• Adicionar o ovo, a gema e a baunilha, misturar bem até obter uma mistura homogênea.
• Adicionar os secos e misturar rápidamente até combinar (a massa não precisa ficar lisa).
• Adicionar o chocolate branco, a framboesa congelada e misturar até obter uma massa homogênea. Nesse ponto é importante não misturar demais, para não desfazer totalmente a framboesa.
• Bolear 13 cookies de aprox. 80gr (você pode fazer cookies menores se quiser) e congelar as bolinhas por pelo menos 30 minutos.
• Pré aquecer o forno a 180ºC e preparar uma assadeira com silpat ou papel manteiga.
• Colocar os cookies na assadeira, deixando aprox. 5cm de distância entre cada um. Assar por 12-15 minutos, ou até as bordas dourarem bem.
• Retirar do forno e deixar esfriar.

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COOKIES DE COCO LIMÃO E MACADÂMIA

Faz tempo que estou com esse cookie na cabeça (e na minha lista do notion)! Sou apaixonada pelo limão taiti, e achei que esse cookie ficou bem tropical, com sabores frescos e acidinho!

O recheio de curd deixa o cookie com um sabor a torta de limão, azedinha e para mim faz toda a diferença no conjunto da obra, mas óbvio que também da pra fazer o cookie sem ele.

INGREDIENTES ESSENCIAIS

1. Zest de Limão Taiti: o limão taiti é ácido e herbáceo, o que dá ao cookie um sabor realmente delicioso. Você pode substituir por limão siciliano, mas eu recomendo usar o taiti!
2. Coco ralado fresco: a maioria das vezes, por conveniência, nós compramos o coco ralado seco. O problema é que grande parte desse coco já vem com açúcar, o que o deixa extremamente sem sabor. Eu gosto de comprar o coco fresco na feira, ralar do tamanho que eu prefiro e secar no forno, a 180ºC até começar a dourar.
3. Macadâmias: a macadâmia é uma noz de textura delicada, tem um sabor amanteigado e suave. Gosto da crocância que ela dá à massa, sem roubar o protagonismo!
4. Curd de Limão Taiti: o curd aqui vai ser um recheio, sem exagero, que vai deixar o cookie mais limãozudo. Eu amo o aspecto que ele dá ao cookie, como uma piscina de curd no meio!
5. Chocolate Branco: o chocolate branco é um opcional, que você pode tirar se achar desnecessário. Eu gosto! Para quem tem acesso ao chocolate de yuzu da Valrhona, fica sensacional.

AÇÚCAR DE LIMÃO

Minha técnica favorita para trazer o sabor do limão às receitas, sem precisar usar o suco (que muitas vezes pode atrapalhar na textura), é fazer um açúcar de limão, e para isso, é preciso esfregar (massagear) o açúcar com as raspas do limão.

Quando fazemos isso, estamos liberando os óleos essenciais da casca do limão, soltando tanto seu aroma quanto sua cor e sabor! O resultado, será um açúcar super aromático, perfumado, saboroso e cítrico. Perfeito para utilizar nas receitas!

NOTA SOBRE SAL E TEMPERATURA DE FORNO

É sempre importante ver o tipo de sal que é pedido nas receitas. Eu uso sempre sal de mar em cristais pequenos para a massa e flor de sal maldon para dar um toque especial por fora. Se você quiser usar sal fino para as preparações, ajuste a quantidade, já que o sal fino de mesa é mais salgado que os outros.

Temperaturas são medidas convencionais, porém cada forno é um forno, e muitas vezes a temperatura interna do forno não está 100% ajustada ao que diz no botão. Por isso, eu recomendo que você compre um termômetro de forno, assim você pode “descobrir” onde fica a “temperatura perfeita” no seu forno em particular. Geralmente fornos elétricos são mais precisos que fornos à gás, porém, com a temperatura ajustada e correta, você pode assar qualquer receita em qualquer forno.

COMO ARMAZENAS OS COOKIES

Você pode congelar a massa crua e boleada por até 3 meses, ou refrigerar por até 3 dias. Para assar a massa congelada, é só adicionar 1 ou 2 minutos de forno e pronto! 

Depois de assados, você pode também congelar por até 3 meses, e esquentar alguns segundos no microondas ou alguns minutos no forno para servir. Ou você pode guardar em um recipiente fechado, em temperatura ambiente por até 7 dias.

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RECEITA COOKIES DE COCO LIMÃO E MACADÂMIA

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Cookies de Coco Limão e Macadâmia

Refrescantes e cheios de sabor! Eles levam uma porção generosa de raspas de limão taiti, coco fresco tostado, macadâmias tostadas e chips de chocolate branco.

Course Cookies

Keyword chocolate branco, coco, limão, macadâmia

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 12 minutes minutes

Tempo de Geladeira 1 hour hour

Total Time 1 hour hour 27 minutes minutes

Servings 13 cookies de aprox. 50gr

Author Carol Labaki

Ingredients

• 200 gr açúcar refinado
• zest de 3 limões taiti
• 115 gr manteiga (em temperatura ambiente)
• 1 unid. ovo (58gr)
• 1 colh. chá pasta de baunilha
• 240 gr farinha de trigo
• ½ colh. chá fermento em pó
• ½ colh. chá bicarbonato de sódio
• ½ colh. chá sal
• 30 gr coco ralado tostado
• 60 gr macadâmia tostada (picada)
• 60 gr chocolate branco (picado)
• 1 receita Curd de Limão Taiti

Instructions

• No forno, a 180ºC, tostar o coco ralado fresco e as lascas até obter uma coloração levemente dourada.
• Em um bowl, misturar a farinha, fermento, bicarbonato e sal.
• Misturar o açúcar com as raspas de limão usando as mãos para soltar os óleos essenciais do limão.
• Na batedeira, com a pá, bater o açúcar com a manteiga até obter um creme pálido e aerado.
• Adicionar o ovo, a baunilha e bater por mais 2 minutos.
• Adicionar os secos junto com o coco tostado e a macadâmia, e misturar até obter uma massa homogênea.
• Bolear os Cookies de 50g, fazer um buraquinho no meio e rechear com o curd de limão Taiti, e leve ao refrigerador por 1h (ou por uma noite).
• Pré aquecer o forno a 175ºC e preparar uma assadeira com papel manteiga.
• Colocá-los na assadeira, deixando 5cm de distância entre cada um.
• Assar por 10-12 minutos. Deixar esfriar e servir.

FAQ COOKIES DE COCO LIMÃO E MACADÂMIA

POSSO FAZER SEM O CURD?

Sim, você pode fazer apenas o cookie sem rechear com o curd de limão!

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