Um clássico da nossa confeitaria brasileira, o Biscoitinho Beliscão de Goiabada é o puro sabor da infância. Esse biscoitinho fica pronto em menos de 1h! E ele é a junção perfeita entre uma massa quebradiça, que se desfaz na boca e a nossa goiabada cascão maravilhosa dando um toque ácido e doce.
BISCOITO BELISCÃO DE GOIABADA
O Beliscão de Goiabada é um biscoito leve, de massa quebradiça, recheado com goiabada de corte (cascão). Sua origem é dos tempos coloniais, quando os portugueses começaram a introduzir o doce de goiabada como um substituto ao marmelo. O nome vem do ato de “beliscar” a massa para fechar o biscoito, mas também é conhecido como Goiabinha em alguns lugares.
INGREDIENTES SIMPLES
Por ser um doce tradicional feito há anos, ele é simples, com ingredientes fáceis. Eu aposto que você tem ai na sua casa!
- Farinha: é o que forma a massa, dando estrutura para que a massa asse e se mantenha no lugar.
- Amido de milho: algumas receitas não pedem amido de milho, apenas farinha. No meu caso, eu sinto que o amido de milho ajuda a dar uma textura mais quebradiça à massa, que desfaz na boca. Para mim, a diferença é notável.
- Açúcar refinado: é o que adoça a massa, e também ajuda na finalização dos biscoitinhos.
- Manteiga: é a gordura que vai dar sabor e ajudar na textura da massa.
- Ovo: ajuda na consistência, na cor, no sabor (por conter gordura) e na úmidade.
- Goiabada: traz um toque frutal, ácidinho e puxa-puxa. a goiabada vai derreter no forno e endurecer.
NOTA SOBRE SAL E TEMPERATURA DE FORNO
É sempre importante ver o tipo de sal que é pedido nas receitas. Eu uso sempre sal de mar em cristais pequenos para a massa e flor de sal maldon para dar um toque especial por fora. Se você quiser usar sal fino para as preparações, ajuste a quantidade, já que o sal fino de mesa é mais salgado que os outros.
Temperaturas são medidas convencionais, porém cada forno é um forno, e muitas vezes a temperatura interna do forno não está 100% ajustada ao que diz no botão. Por isso, eu recomendo que você compre um termômetro de forno, assim você pode “descobrir” onde fica a “temperatura perfeita” no seu forno em particular. Geralmente fornos elétricos são mais precisos que fornos à gás, porém, com a temperatura ajustada e correta, você pode assar qualquer receita em qualquer forno.
PORQUE ESSA RECEITA ESTÁ EM GRAMAS?
Eu faço todas as minhas receitas em gramas, já que é a maneira mais precisa de fazer confeitaria. Xícaras não são uma medida de precisão! A confeitaria é uma ciência e requer precisão. Medir uma receita em xícaras não te dará essa precisão e pode trazer resultados inconsistentes.
Existem muitas maneiras de encher uma xícara com farinha e é impossível garantir que a sua maneira será igual a minha. Sem mencionar que uma xícara no Brasil e uma xícara no resto do mundo tem capacidades diferentes. Dito isso, eu recomendo que você tenha a mãos uma balança de precisão, para poder reproduzir com exatidão todas as receitas.
VIDEO PASSO-A-PASSO
RECEITA BISCOITO BELISCÃO DE GOIABADA
Biscoito Beliscão de Goiabada
Ingredientes
- 210 gr farinha de trigo
- 50 gr amido de milho
- ½ colh. chá sal
- 90 gr açúcar refinado
- 95 gr manteiga (em temperatura ambiente)
- 1 unid. ovo
- goiabada cascão (para rechear)
- açúcar refinado (para passar)
Método de Preparo
- Em um bowl, misturar a manteiga com o açúcar, só até obter uma mistura cremosa e homogênea.
- Adicionar o ovo e misturar até incorporar (sem adicionar ar).
- Adicionar os secos e misturar só até obter uma massa lisa e homogênea.
- Abrir as massas com 0,4cm de espessura, e refrigerar a massa por pelo menos 15 minutos.
- Cortar círculos de aprox. 5cm de diâmetro, colocar um retângulos de goiabada no centro do circulo e enrolar.
- Pré aquecer o forno a 180ºC e assar as bolachinhas por 12-15 minutos.
- Passar os biscoitos ainda quentes por açúcar refinado.
FEZ A RECEITA E AMOU?
Se você fez essa receita eu AMARIA que você deixasse um review nos comentários me contando o que você achou! E se for postar no Instagram me marca para eu poder ver!
2 Comentários
Gracias, qué delicia!
Ahhh gracias a ti!!