Já pensou em colocar pimenta em um cookie? Esse Cookie de Gochujang é diferente de tudo que você já provou. Um mix de umami, doçura e picante!
COOKIE DE GOCHUJANG
Algumas semanas atrás, enquanto visitávamos as Cataratas, numa conversa sobre criação de conteúdo, o Fred Sabbag comentou sobre um vídeo recente do Andy Cooks em que ele fazia um cookie com Gochujang. Na hora achei a combinação ousada e fiquei curiosa para provar.
Na minha cabeça, fazia sentido: a pasta de pimenta coreana tem um sabor picante, salgado e cheio de umami, que em teoria poderia se equilibrar muito bem com doces. O açúcar ajudaria a suavizar o ardor da pimenta. A manteiga tostada, por sua vez, acrescenta uma profundidade amanteigada que dá camadas ao sabor. E o chocolate fecha a experiência, trazendo aquele elemento surpresa em cada mordida.
Eu já estava convencida a testar e documentar a receita, e o resultado superou minhas expectativas!
O QUE É GOCHUJANG
O gochujang é uma pasta tradicional da culinária coreana, feita a partir de pimenta vermelha fermentada, arroz glutinoso, soja e sal. Sua textura é densa e seu sabor é único.
Ele é usado em pratos clássicos como bibimbap e tteokbokki, mas também tem conquistado espaço em receitas modernas e criativas pelo mundo.
5 MOTIVOS PARA USAR GOCHUJANG EM COOKIES
- Equilibrio perfeito de sabores: o gochujang traz picância e umami que contrastam com o dulçor dos cookies, criando um sabor surpreendente e diferente.
- Camadas de sabor: enquanto a manteiga tostada traz notas de caramelo e nozes, o gochujang acrescenta uma profundidade salgada e levemente fermentada, deixando o sabor mais interessante.
- Toque ousado: o ardor suave do gochujang aparece devagar, quase no final, sem roubar a cena, ma deixando o cookie marcante e inesquecível.
- Um clássico repaginado: a combinação de de chocolate com pimenta já é conhecida, mas aqui ganha uma nova cara.
- Surpresa: é um cookie que sai do obvio mostra como ingredientes inusitados podem transformar receitas tradicionais em experiencias modernas e criativas.
VIDEO PASSO-A-PASSO
RECEITA COOKIE DE GOCHUJANG
Cookie de Gochujang
Ingredientes
- 200 gr manteiga (ou 170gr de manteiga tostada)
- 150 gr açúcar mascavo
- 60 gr açúcar demerara
- 100 gr açúcar refinado
- 2 unid ovo
- 3 colh. sopa gochujang
- ¼ colh. chá pasta de baunilha
- 350 gr farinha de trigo
- ½ colh. chá fermento em pó
- ¼ colh. chá bicarbonato de sódio
- 1 colh. chá sal
- 180 gr chocolate 70% (picado)
- 90 gr chocolate meio amargo (em gotas)
Método de Preparo
- Em uma panela, tostar a manteiga até dourar e soltar um aroma de avelã. 200gr deve render cerca de 170gr de manteiga tostada.
- Em um bowl, misturar a farinha, fermento, bicarbonato e sal. Reservar
- Em outro bowl, misturar a manteiga tostada com os açúcares, até incorporar.
- Adicionar os ovos e misturar vigorosamente até obter uma mistura levemente esbranquiçada, brilhante e homogênea.
- Adicionar o gochujang, a baunilha e misturar bem.
- Adicionar os secos e misturar até obter uma massa homogenea.
- Adicionar o chocolate e misturar para incorporar.
- Fazer bolinhas de aprox. 80gr, cobrir com plástico filme e refrigerar por pelo menos 1h.
- Pré aquecer o forno a 180ºC e preparar bandejas com papel manteiga ou tapete de silicone. Espalhar as bolinhas de cookies deixando 5cm entre elas.
- Assar por 12-14 minutos, até que as bordas estejam firmes e douradas, e o centro ainda macio.
- Deixar esfriar sobre uma grade.
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