Macio, úmido e fácil de preparar, esse Cupcake Black Velvet de Halloween tem sabor intenso de chocolate e uma textura que derrete na boca!
CUPCAKE BLACK VELVET DE HALLOWEEN
Desde setembro que eu estava com essa idéia na cabeça: um cupcake todinho preto para o Halloween! Confesso que demorei muito em colocar a idéia em prática, mas o resultado ficou ainda melhor do que eu havia imaginado.
A idéia é aproveitar o cacau black para “tingir” tanto a massa, quanto o buttercream, deixando o cupcake com uma tonalidade de chocolate mais escura, mas mantendo o sabor delicioso!
O QUE É O CACAU BLACK
O cacau black é um tipo de cacau alcalinizado, ou seja, ele passa por um processo que reduz sua acidez natural e realça a cor escura, quase preta.
O resultado é um cacau de sabor mais suave, com um visual intenso e marcante.
Diferença entre Cacau black e Cacau 100%
Enquanto o cacau black tem sabor mais neutro e cor mais escura, o cacau 100% é levemente mais ácido (mesmo sendo alcalino) e tem um sabor profundo, lembrando chocolate amargo puro.
Eu particularmente gosto de misturar os dois, porque eu sinto que o sabor do cacau black não é parecido a chocolate (que é o sabor que eu quero que o cupcake tenha).
A TEXTURA PERFEITA DO CUPCAKE BLACK VELVET
O segredo dessa massa está no equilíbrio entre sabor, leveza e umidade. Cada ingrediente tem um papel importante:
- Iogurte natural: traz umidade e leveza à massa, deixando o miolo macio e aveludado. Ele também ajuda a equilibrar o sabor do cacau, que tende a ressecar um pouco as massas mais intensas.
- Café solúvel: realça o sabor do chocolate sem deixar gosto de café. Ele intensifica o amargor natural do cacau e faz o sabor parecer mais “chocolatudo”.
- Bicarbonato + fermento: trabalham juntos para garantir uma estrutura leve e fofa, mesmo com o uso de ingredientes densos como o cacau.
- Manteiga: adiciona sabor e maciez, deixando o resultado mais rico e amanteigado.
COMO ARMAZENAR OS CUPCAKES
Os cupcakes podem ser mantidos em temperatura ambiente por até 2 dias, desde que estejam em local fresco e protegidos da luz.
Se preferir conservar por mais tempo, leve à geladeira, onde duram até 5 dias dentro de um pote bem fechado. Antes de servir, retire cerca de 30 minutos antes para que o buttercream volte à textura ideal.
A massa também pode ser congelada sem a cobertura por até 30 dias. Para descongelar, basta deixar em temperatura ambiente por algumas horas antes de decorar.
VIDEO PASSO-A-PASSO
RECEITA DE CUPCAKE BLACK VELVET
Cupcake Black Velvet
Ingredientes
Massa do Cupcake
- 140 gr farinha de trigo
- 15 gr cacau black
- 15 gr cacau 100%
- ½ colh. chá fermento em pó
- ½ colh. chá bicarbonato de sódio
- ¼ colh. chá sal
- 1 colh. chá café soluvel (opcional)
- 58 gr manteiga (em temperatura ambiente)
- 150 gr açúcar refinado
- 1 unid ovo
- 1 unid gema de ovo
- ½ colh. chá pasta de baunilha
- 62 gr iogurte natural
- 120 gr leite integral
Buttercream de Cacau
- 225 gr manteiga (em temperatura ambiente)
- 30 gr cacau black
- 30 gr cacau 100%
- 260 gr açúcar impalpável
- 2 a 3 colh. sopa creme de leite fresco
Método de Preparo
Para a Massa
- Pré-aquecer o forno a 180 °C e preparar uma forma para cupcakes com forminhas de papel.
- Peneirar a farinha, os cacaos, o fermento, o bicarbonato, o sal e o café solúvel. Reservar.
- Bater a manteiga com o açúcar até formar um creme claro e fofo.
- Adicionar os ovos, as gemas e a baunilha, batendo apenas até incorporar.
- Alternar os ingredientes secos com o iogurte e o leite, começando e terminando pelos secos. Misturar apenas até ficar homogêneo.
- Distribuir a massa nas forminhas (aproximadamente ¾ da capacidade). Assar por 18 a 22 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
- Deixar esfriar completamente antes de aplicar a cobertura.
Para o Buttercream
- Bater a manteiga por 5 a 8 minutos, até ficar bem clara e fofa.
- Adicionar os cacaos peneirados e bater até incorporar.
- Acrescentar o açúcar de confeiteiro em duas etapas, batendo até obter um creme leve e homogêneo.
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