Nesse post, eu te mostro como caramelizar chocolate branco no forno, com dicas práticas e ideias de como usar esse ouro da chocolateria.
COMO CARAMELIZAR CHOCOLATE BRANCO
Você já provou chocolate branco caramelizado? Ele tem sabor de caramelo, notas de toffee e um toque amanteigado que pode lembrar até um biscoito tostadinho. Para mim, é a melhor coisa que poderia acontecer com o chocolate branco!
Hoje em dia é possível comprar esse chocolate pronto – e eu vou te contar como ele é produzido – mas com a alta do chocolate e com o fator “especial”, o valor dele está altíssimo. Por isso, eu aproveito qualquer promoção de chocolate branco para transformar no meu chocolate caramelizado.
POR QUE O CHOCOLATE BRANCO CARAMELIZA?
O Chocolate branco carameliza porque ele é feito basicamente de manteiga de cacau, leite em pó e açúcar.
Quando aquecidos por tempo prolongado, as proteínas do leite em pó e o açúcar sofrem reações de Maillard e caramelização, formando novos compostos aromáticos. É uma transformação parecida com o que acontece quando fazemos doce de leite.
AS MARCAS POR TRÁS DO CHOCOLATE CARAMELIZADO
Atualmente, duas marcas são as pioneiras na produção desse chocolate (a um nível mundial).
A Valrhona foi a primeira marca a produzir e comercializar o chocolate branco caramelizado, conhecido como Dulcey.
A criação aconteceu por acaso, quando o chef Frédéric Bau, durante uma de suas demonstrações, esqueceu o chocolate branco em banho-maria e acabou descobrindo uma nova cor e sabor: o chocolate ficou dourado, com aroma de biscoito tostado e leite caramelizado.
A Callebaut também entrou no universo do chocolate caramelizado com o lançamento do Gold, sua versão do chocolate branco com notas de caramelo.
COMO É PRODUZIDO O CHOCOLATE CARAMELIZADO
Nas versões industriais, como o Dulcey e o Gold, o chocolate branco caramelizado não passa por um longo tempo de forno como no processo artesanal. Em vez disso, se utiliza uma técnica controlada em que o leite em pó é previamente tostado e o açúcar é caramelizado à seco separadamente antes de serem incorporados à base de chocolate branco.
Isso garante precisão, padronização e um sabor mais consistente. Além de tornar o chocolate mais estável para comercialização.
Eu já te ensinei a fazer o leite tostado
VIDEO PASSO-A-PASSO DO CHOCOLATE CARAMELIZADO
RECEITA DE CHOCOLATE BRANCO CARAMELIZADO
Chocolate Branco Caramelizado
Equipamentos
- 1 assadeira grande
Ingredientes
- chocolate branco
Método de Preparo
- Pré aquecer o forno a 120ºC.
- Espalhar o chocolate na assadeira e levar ao forno por um total de 90min.
- A cada 15min, retirar o chocolate do forno e mexer, com a ajuda de uma espátula, para evitar que se formen grumos.
- Após os 90min, o chocolate deverá estar dourado, brilhante e com aroma a caramelo.
- Se sentir necessidade, pode deixar mais tempo, sempre controlando para não passar do ponto.
- Se o seu chocolate tem menos de 30% de manteiga de cacau, e no final, você sentir ele um pouco seco, pode adicionar um pouco de manteiga de cacau derretida.
FEZ A RECEITA E AMOU?
Se você fez essa receita eu AMARIA que você deixasse um review nos comentários me contando o que você achou! E se for postar no Instagram me marca para eu poder ver!