OVO DE PÁSCOA RECHEADO COM CREME DE AVELÃ

A marca DaTerrinha me convidou para criar um ovo de páscoa com o seu mais novo Creme DaVelã, e é claro que eu aceitei o desafio e acabei criando um dos ovos mais deliciosos que eu já provei!

Quis compartilhar essa receita aqui, para servir como uma inspiração e uma guia de como formar as camadas de um ovo de páscoa recheado perfeito!

CAMADAS DELICIOSAS

Esse ovo de Páscoa é uma verdadeira experiência sensorial, construída camada por camada para conquistar corações. Cada parte foi pensada para trazer contraste, textura e muito sabor.

1. Casquinha fina de Chocolate Amargo: A base perfeita para equilibrar a doçura do recheio. O chocolate amargo traz intensidade e sofisticação, além de oferecer aquele estalo crocante na primeira mordida.
2. Praliné Crocante de Avelã: Aqui entra a textura que surpreende. O praliné, feito com avelãs caramelizadas trituradas e misturado com chocolate branco e feuilletine, entrega um toque rústico e crocante.
3. Creme de Avelã: Cremoso, sedoso e cheio de sabor, ele é o verdadeiro coração do ovo. Essa camada derrete na boca e abraça o praliné com toda a sua intensidade, criando um contraste perfeito entre suavidade e crocância.
4. Avelãs Caramelizadas: Para finalizar, a decoração com avelãs caramelizadas traz um toque de surpresa extra e reforça a crocância.

PINTURA COM MANTEIGA DE CACAU COLORIDA

Se você quer adicionar um toque artístico ao seu ovo de Páscoa, a pintura com manteiga de cacau é a técnica ideal! Mas para garantir cores vibrantes, brilho e boa fixação, é importante seguir alguns cuidados:

• Use a proporção correta de corante: Para colorir a manteiga de cacau, utilize no máximo 5% de corante lipossolúvel em pó. Quantidades maiores podem comprometer a textura e a cristalização da pintura, deixando a cor opaca ou manchada.

• Tempere a manteiga de cacau: Assim como o chocolate, a manteiga de cacau precisa ser temperada para obter brilho e aderência.
  O método ideal é o banho-maria invertido: aqueça a manteiga até derreter, depois resfrie até atingir 29 °C, mexendo constantemente para garantir estabilidade.

• Evite camadas grossas: Na hora de pintar, cuidado com o excesso! Camadas muito espessas de manteiga de cacau tendem a grudar na forma ou ficar opacas ao cristalizar. Prefira pincelar ou borrifar camadas finas e bem distribuídas para um acabamento profissional.

DICAS PARA UMA CASQUINHA FINA DE CHOCOLATE

A casquinha do ovo é a primeira mordida, e por isso, merece atenção especial! Uma casca fina, crocante e brilhante transforma completamente a experiência de saborear um ovo de Páscoa artesanal. Aqui vão dicas valiosas para garantir um resultado profissional:

1. Faça a temperagem correta do chocolate
A temperagem é essencial para garantir brilho, textura e uma quebra firme na casca. Você pode usar diferentes métodos, dependendo do que tiver à disposição:

• No mármore: o chocolate é resfriado parcialmente sobre a bancada fria, com espátula e movimento constante.
• Por adição (tablagem): adicionamos chocolate picado ao chocolate derretido para reduzir a temperatura.
• Temperagem invertida: derretemos o chocolate completamente e, em seguida, adicionamos manteiga de cacau cristalizada (como Mycryo) para estabilizar.

Independentemente do método, é importante atingir as temperaturas corretas para cada tipo de chocolate, essas temperaturas geralmente vem descritas nas embalagens.

2. Movimente o chocolate na forma com calma
Ao despejar o chocolate temperado na forma, tente encher o máximo possível, e movimente por alguns minutos, fazendo movimentos circulares. Isso ajuda a espalhar o chocolate de forma uniforme, garantindo uma camada fina e bem distribuída.
Evite deixar o chocolate parado, movimento é essencial para controlar a espessura e evitar manchas.

3. Retire o excesso e bata levemente a forma
Após espalhar o chocolate, vire a forma de cabeça para baixo sobre um bowl para escorrer o excesso. Em seguida, dê leves batidas na forma para eliminar bolhas de ar e reforçar a uniformidade da casquinha.
Esse processo também ajuda a formar uma borda mais definida e profissional.

4. Cristalize no ambiente certo
O chocolate precisa de um ambiente controlado para cristalizar com perfeição. O ideal é deixar o ovo cristalizar de cabeça para baixo, sobre papel manteiga.

• Temperatura ambiente ideal: entre 16ºC e 23ºC, longe de umidade e calor.
• Onde você mora faz calor: Leve à geladeira por até 10 minutos, ou até a forma ficar opaca e a casca se soltar sozinha.

Evite gelar por muito tempo para não causar condensação ou manchas brancas (fat bloom).

VIDEO PASSO-A-PASSO

RECEITA DE OVO DE PÁSCOA RECHEADO COM CREME DE AVELÃ

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Ovo de Páscoa Recheado com Creme de Avelã

Se você é apaixonado por chocolate e ama uma explosão de sabor, essa receita é pra você! Esse Ovo de Páscoa Recheado com Creme de Avelã e praliné crocante é a combinação perfeita de textura, sabor e cremosidade — ideal pra presentear, vender ou simplesmente se deliciar!

Course Ovo de Páscoa, Trufas e Bombons

Keyword avelã, chocolate, chocolate amargo, creme de avelã, crocante, ovo de páscoa, páscoa, praliné

Prep Time 2 hours hours

Tempo de Cristalização 4 hours hours

Total Time 6 hours hours

Servings 1 ovo completo

Author Carol Labaki

Ingredients

• 1 kg chocolate amargo (para fazer as casquinhas e fechar o ovo)

Praliné Crocante de Avelã

• 110 gr praliné de avelã
• 40 gr chocolate branco
• 40 gr manteiga de cacau
• 40 gr feuilletine (ou outro elemento crocante)

Montagem

• 150 gr creme de avelã
• avelãs caramelizadas

Instructions

• Pintar as formas com manteiga de cacau colorida
• Temperar o chocolate amargo e formar as casquinhas dos ovos. Deixar Cristalizar

Para o Praliné Crocante

• Misturar o praliné com o chocolate e a manteiga de cacau derretidos, adicionar o feuilletine e misturar até obter uma mistura homogênea.
• Deixar esfriar um pouco, até obter uma consistência pastosa. Espalhar a formando uma camada fina em cada metade de ovo.

Montagem e Finalização

• Adicionar uma camada generosa de creme de avelã por cima do praliné, e espalhar bem.
• Espalhar avelãs caramelizadas por cima.
• Fechar com uma camada fina de chocolate temperado e deixar cristalizar.

RECEITAS EXTRAS

Ficou com duvida sobre como fazer um praliné ou caramelizar frutos secos? No post abaixo eu explico tudo com mais detalhes!

Cookie de Pistache com Praliné e Caramelo

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COOKIE DE PISTACHE COM PRALINÉ E CARAMELO

Esse cookie está 100% inspirado nas criações do Chef francês Cedric Grolet, que viraliza com qualquer receita que ele faça! Retirei uma receita de cookie do livro “Frutas” dele e adaptei para fazer a versão de Pistache. O resultado ficou fenomenal, saboroso e bem pistachudo!

Acho que a dica mais importante que eu posso te dar aqui é usar um bom pistache e uma boa pasta de pistache, isso é o que vai marcar a diferença entre um cookie perfeito ou um cookie mais ou menos. Lembre-se que uma boa pasta de pistache não deveria ter nada além de pistache (e talvez corante verde). Eu tenho um post aqui no blog de outro cookie com pistache onde te ensino a fazer sua própria pasta de pistache!

CARAMELO SALGADO

Eu tenho uma receita de Caramelo Salgado básico, que foi exatamente a que eu usei para decorar esse Cookie. Eu recomendo que você leia o post com calma e prepare seu caramelo com antecedência, para poder esfriar e estar prontinho para usar na hora de fazer o cookie.

PISTACHE CARAMELIZADO

Outra decoração que eu utilizo nesse cookie, e que ajuda a dar uma crocância muito especial é o Pistache caramelizado, que além de muito simples de fazer, fica delicioso e pode ser utilizado em milhões de outras preparações.

COMO FAZER PISTACHE CARAMELIZADO

Para fazer os pistaches caramelizados você vai precisar apenas de:
– 100g de açúcar 
– 100g de pistache

1. Em uma panela, a fogo médio, derreter o açúcar.
2. Adicionar os pistaches e mexer para cobrir todos os pistaches com o caramelo.
3. Transferir para um silpat ou papel manteiga e deixar esfriar.
4. Soltar os pistaches, ou picar (dependendo do uso).

PRALINÉ DE PISTACHE

Para simplificar o praliné de pistache, você pode bater o mesmo pistache caramelizado em uma processadora, até obter uma pasta. Assim você terá um praliné 50/50 de açúcar e pistache.

Se quiser se aventurar no mundo dos pralinés, você pode explorar as porcentagens entre açúcar e pistache. Eu gosto muito de fazer 60% pistache e 40% açúcar.

NOTA SOBRE SAL E TEMPERATURA DE FORNO

É sempre importante ver o tipo de sal que é pedido nas receitas. Eu uso sempre sal de mar em cristais pequenos para a massa e flor de sal maldon para dar um toque especial por fora. Se você quiser usar sal fino para as preparações, ajuste a quantidade, já que o sal fino de mesa é mais salgado que os outros.

Temperaturas são medidas convencionais, porém cada forno é um forno, e muitas vezes a temperatura interna do forno não está 100% ajustada ao que diz no botão. Por isso, eu recomendo que você compre um termômetro de forno, assim você pode “descobrir” onde fica a “temperatura perfeita” no seu forno em particular. Geralmente fornos elétricos são mais precisos que fornos à gás, porém, com a temperatura ajustada e correta, você pode assar qualquer receita em qualquer forno.

PORQUE ESSA RECEITA ESTÁ EM GRAMAS?

Eu faço todas as minhas receitas em gramas, já que é a maneira mais precisa de fazer confeitaria. Xícaras não são uma medida de precisão! A confeitaria é uma ciência e requer precisão. Medir uma receita em xícaras não te dará essa precisão e pode trazer resultados inconsistentes. 

Existem muitas maneiras de encher uma xícara com farinha e é impossível garantir que a sua maneira será igual a minha. Sem mencionar que uma xícara no Brasil e uma xícara no resto do mundo tem capacidades diferentes. Dito isso, eu recomendo que você tenha a mãos uma balança de precisão, para poder reproduzir com exatidão todas as receitas.

COMO ARMAZENAR OS COOKIES

Você pode congelar a massa crua e boleada por até 3 meses, ou refrigerar por até 3 dias. Para assar a massa congelada, é só adicionar 1 ou 2 minutos de forno e pronto!

Depois de assados, você pode também congelar por até 3 meses, e esquentar alguns segundos no microondas ou alguns minutos no forno para servir. Ou você pode guardar em um recipiente fechado, em temperatura ambiente por até 7 dias.

VIDEO PASSO-A-PASSO

RECEITA DE COOKIE DE PISTACHE COM PRALINÉ E CARAMELO

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Cookie de Pistache com Praliné e Caramelo

Deliciosos cookie de pistache, crocante por fora e macio por dentro, com praliné de pistache, pistaches caramelizados e caramelo salgado.

Course Cookies

Cuisine American

Keyword caramelo, pistache, praliné

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 15 minutes minutes

Tempo de Descanso 2 hours hours

Total Time 2 hours hours 25 minutes minutes

Servings 15 cookies

Author Carol Labaki

Ingredients

• 160 gr manteiga (em temperatura ambiente)
• 200 gr açúcar demerara
• 40 gr açúcar mascavo
• 40 gr açúcar refinado
• 15 gr pasta de pistache
• 1 unid. ovo
• 1 unid. gema de ovo
• 3 gotinhas corante verde (opcional)
• 320 gr farinha de trigo
• 8 gr flor de sal
• 1 colh. chá bicarbonato de sódio
• 100 gr pistache picado
• praliné de pistache
• caramelo salgado
• pistache caramelizado

Instructions

• Em um bowl, misturar a manteiga com os açúcares e a pasta de pistache até incorporar.
• Adicionar o ovo, a gema e bater por mais 2 minutos até obter uma mistura esbranquiçada e aerada.
• Adicionar os secos junto com o pistache picado e misturar até obter uma massa homogênea.
• Bolear cookies de aprox. 55g e refrigerar por pelo menos 2h.
• Pré aquecer o forno a 170ºC e forrar uma assadeira com papel manteiga.
• Passar os cookies para a assadeira, deixando 5cm de distância entre cada um, e assar por 14-15 minutos.
• Retirar do forno e imediatamente rechear com praliné de pistache (usando um saco de confeitar). Decorar com um pouco de caramelo salgado, pistaches caramelizados e flor de sal.

FAQ COOKIE DE PISTACHE COM PRALINÉ E CARAMELO

QUAL PASTA DE PISTACHE VOCÊ INDICA?

De todas as pastas que eu vi aqui no Brasil, a que eu mais gosto, é a pasta de pistache 100% california da marca MEC3. Você encontra ela em formato de 180gr em lojas de produtos de confeitaria e o preço é bem salgadinho. A opção mais barata seria fazer sua própria pasta.

POSSO SERVIR SEM O CARAMELO E O PRALINÉ?

Sim, nesse caso, eu recomendo colocar um pouco de chocolate picado na massa, como ela é bem simples, o chocolate vai ajudar a dar alguns toques de intensidade junto ao pistache.

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