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Cookie Brownie de Pistache

by Carol Labaki

Esse Cookie é a mistura perfeita entre cookie, brownie e pistache! Ele é super fácil e rápido de fazer, não precisa descansar na geladeira e assa em 10 minutos! Além de fácil e delicioso, esse é possivelmente o cookie mais satisfatório de se fazer.

CONTEÚDO DO POST

Oi oi! Hoje eu vim compartilhar a receita desse “Brookie” de Pistache que uff… vale cada centavinho do meu dinheiro hahaha! Ele é simplesmente perfeito, o interior é denso como um brownie, com essa capinha fininha e quebradiça por fora e as bordas bem crocantes! O pistache dá um toque salgadinho e tostadinho muito delicioso, sem contar que esse ano o pistache está em alta né hahaha, então essa receita vai ser sucesso com certeza.

Eu já tenho outra receita de brookie no meu primeiro e-book de cookies, que é uma versão clássica de chocolate, mas vi essa idéia no pinterest e quis provar também. É um cookie diferente, por levar chocolate na massa e ser assado sem precisar repousar na geladeira. Ele tem alguns pontos importantes que fazem toda a diferença para poder ter um resultado assim, igualzinho ao brownie:

BATER OS OVOS COM O AÇÚCAR

Bater os ovos com o açúcar até dobrar de volume, ficar bem aerado, esbranquiçado e brilhante é o ponto principal da massa, isso porque quando fazemos isso, o que estamos gerando é que o açúcar se dissolva nos ovos e encapsule muito ar (quase como um merengue). É isso que vai garantir essa capinha quebradiça e brilhante, igual a do brownie.

USAR UM BOM CHOCOLATE

Para que a receita dê certo, é preciso usar chocolate de verdade, aquele que só tem massa de cacau, açúcar, manteiga de cacau e lecitina; na composição. Se usar um chocolate que tenha outro tipo de óleo na composição (óleo vegetal, de palma, etc) a massa vai desandar!

SOBRE A PASTA DE PISTACHE

Um dos ingredientes que faz o diferencial dessa receita é a pasta de pistache, que não deveria ser nada mais do que pistache! Sim, a pasta de pistache não deve ter óleo, não deve ter azeite… o máximo que ela deveria ter (se você quiser) é flor de sal!

Hoje em dia você encontra boas pastas de pistache no mercado, e realmente, se você não utiliza esse ingrediente com frequência, eu recomendo comprar uma quantidade menor. Porém, se você pretende fazer várias receitas com pistache, ou está pensando em vender esse cookie, eu recomendo que você faça a sua própria pasta! Vem que eu te dou as dicas!

Antes de mais nada, é importante entender que o pistache é uma oleaginosa que tem aproximadamente 44% de gordura (um pouco menos que a amêndoa, que tem 49%), isso significa, que a pasta de pistache fica mais densa (e por isso muita gente tende a adicionar óleo). Por isso também que é mais difícil conseguir fazer a pasta no processador e acaba virando um bloco de pistache no fundo!

Um item indispensável para quem quer entrar no mundo das pastas é um moinho de pedra, também conhecido como melanger, que existe em vários tamanhos diferentes. Eu tenho um que suporta até 3kg de pasta. Agora vamos às dicas:

  • Para fazer a pasta é preciso tostar o pistache, que vai ajudar a potencializar seu sabor. Eu gosto de fazer uma torra média, no forno a 160ºC por 10-15 minutos.
  • Se você quer uma pasta mais esverdeada, não toste tanto o pistache! Mas tenha em mente que, quanto mais tostado (sem queimar) mais intenso vai ser o sabor.
  • Sal é um ingrediente que ajuda a potencializar o sabor, por isso, eu gosto de usar um pouquinho (pouquinho mesmo) de flor de sal.
  • Se a sua pasta está muito dura, e você está fazendo no processador, você pode adicionar até um 20% de amêndoas, que vai ajudar na fluidez (por conter mais óleo).
  • A qualidade da sua pasta vai depender 100% da qualidade do seu pistache! Um pistache velho, vai deixar a pasta com sabor de velha.

NOTA SOBRE SAL E TEMPERATURA DE FORNO

É sempre importante ver o tipo de sal que é pedido nas receitas. Eu uso sempre sal de mar para a massa e flor de sal maldon para dar um toque especial por fora. Se você quiser usar sal fino para as preparações, ajuste a quantidade, já que o sal fino de mesa é mais salgado que os outros.

Temperaturas são medidas convencionais, porém cada forno é um forno, e muitas vezes a temperatura interna do forno não está 100% ajustada ao que diz no botão (e/ou no display). Por isso, eu recomendo que você compre um termômetro de forno, assim você pode “descobrir” onde fica a “temperatura perfeita” no seu forno em particular. Geralmente fornos elétricos são mais precisos que fornos à gás, porém, com a temperatura ajustada e correta, você pode assar qualquer receita em qualquer forno.

PORQUE ESSA RECEITA ESTÁ EM GRAMAS?

Eu faço todas as minhas receitas em gramas, já que é a maneira mais precisa de fazer confeitaria. Xícaras não são uma medida de precisão! A confeitaria é uma ciência e requer precisão. Medir uma receita em xícaras não te dará essa precisão e pode trazer resultados inconsistentes.

Existem muitas maneiras de encher uma xícara com farinha e é impossível garantir que a sua maneira será igual a minha. Sem mencionar que uma xícara no Brasil e uma xícara no resto do mundo tem capacidades diferentes. Dito isso, eu recomendo que você tenha a mãos uma balança de precisão, para poder reproduzir com exatidão todas as receitas. Dito isso, se você quiser fazer suas receitas em xícaras, eu tenho aqui uma página com as conversões.

Cookie Brownie de Pistache

Carol Labaki
O dupla perfeita de Brownie e Cookie encontra o Pistache!
Tempo de Preparo 15 minutes
Tempo de Cocção 12 minutes
Tempo Total 27 minutes
Categoria Cookies
Porções 28 cookies

Ingredientes
  

  • 115 gr farinha de trigo
  • 3/4 colh. chá fermento em pó
  • 1 colh. chá sal
  • 25 gr cacau em pó 100%
  • 3 unid. ovos 184gr
  • 250 gr açúcar refinado
  • 226 gr chocolate 65%
  • 70 gr manteiga
  • 12 gr óleo
  • 1 colh. chá pasta de baunilha
  • 65 gr pasta de pistache
  • flor de sal a gosto

Método de Preparo
 

  • Pré aquecer o forno a 175ºC e preparar assadeiras com papel manteiga ou tapete de silicone.
  • Em um bowl, peneirar a farinha, fermento, sal e cacau em pó. Reservar.
  • Na batedeira, com o globo, bater os ovos com o açúcar, até dobrar o volume e obter uma mistura aerada e esbranquiçada.
  • Ao mesmo tempo, derreter o chocolate com a manteiga em banho maria.
  • Adicionar a mistura de chocolate à mistura de ovos, junto com o óleo e a baunilha. Bater bem, até obter uma mistura homogênea.
  • Adicionar os ingredientes secos e bater só até obter ma massa lisa, homogênea e brilhante. Deixar a massa repousar por 5 minutos.
  • Com um boleador (ou duas colheres), fazer bolinhas de aprox. 35gr, deixando um espaço de 5cm entre cada uma.
  • Adicionar um pouco da pasta de pistache por cima e misturar com a ajuda de um palito, formando um marmoreado.
  • Assar a 175ºC por 10-12 minutos. Retirar do forno, polvilhar flor de sal e deixar esfriar.

Notas

  • Bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura aerada e brilhante é a parte mais importante para obter essa textura de brownie, com a superfície brilhante e quebradiça.
  • Adicionar um pouco de pistache picado junto com a flor de sal também é uma boa idéia.
Keyword chocolate, fácil, rápido

FEZ A RECEITA E AMOU?

Se você fez essa receita eu AMARIA que você deixasse um review nos comentários me contando o que você achou! E se for postar no Instagram me marca para eu poder ver!

FAQ

NÃO TENHO CHOCOLATE 65% QUAL POSSO USAR?

Se você não tem, ou não encontra chocolate 65%, tá tudo bem! Para essa receita em particular você pode usar chocolates com % entre 55-70%.

NÃO TENHO PASTA DE BAUNILHA, E AGORA?

Não tem problema, você pode substituir por extrato de baunilha ou simplesmente tirar da receita! Aqui o sabor predominante vai ser o chocolate e o pistache.

POSSO CONGELAR ESSE COOKIE?

Sim, você pode congelar a massa crua por 3 meses, porém, na hora de assar ele não vai formar essa capinha brilhante de brownie. Você também pode congelar o cookie já assado, por 3 meses, e aquecer na hora de comer/servir.

POSSO FAZER COM OUTRO FRUTO SECO?

Claro que sim! Você pode fazer essa mesma receita usando pasta de avelã, nutella, pasta de amendoim, etc… deixa a criatividade fluir e se joga!

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1 comment

Cookie de Pistache com Praliné e Caramelo - Thinking Sweet 17 de abril de 2024 - 8:53 pm

[…] Acho que a dica mais importante que eu posso te dar aqui é usar um bom pistache e uma boa pasta de pistache, isso é o que vai marcar a diferença entre um cookie perfeito ou um cookie mais ou menos. Lembre-se que uma boa pasta de pistache não deveria ter nada além de pistache (e talvez corante verde). Eu tenho um post aqui no blog de outro cookie com pistache onde te ensino a fazer sua própria pasta de pistache! […]

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