OVINHOS DE CHOCOLATE CRISPY

A Páscoa é um momento de alegria e união familiar, onde a tradição dos ovos de chocolate se destaca como um símbolo de renovação e doçura. Hoje em dia é impossível não associar a Páscoa aos ovos de chocolate.

Desde 2024, vemos que o chocolate vem enfrentando um cenário de alta valorização. A combinação de fatores como a crescente demanda global, as mudanças climáticas que afetam a produção de cacau e os custos elevados de energia e transporte, contribuem para o aumento significativo nos preços dos ovos de Páscoa e outros produtos derivados do chocolate.

Criei esta receita de Ovinhos de Chocolate Crispy como uma solução inteligente e deliciosa. Uma preparação de alta qualidade, irresistível e com um custo mais acessível. Uma opção perfeita para quem deseja celebrar a Páscoa com sabor e economia, sem abrir mão da tradição e do prazer do chocolate!

INGREDIENTES FÁCEIS E ACESSIVEIS

Essa receita de Ovinhos de Chocolate Crispy foi pensada e elaborada com ingredientes simples e acessíveis, que podem ser facilmente encontrados em qualquer supermercado ou loja de confeitaria.

• Chocolate ao leite ou amargo: Ingrediente principal, você pode escolher a marca e o tipo de chocolate de sua preferência, adaptando o sabor ao seu paladar. Recomendo usar um bom chocolate, de preferencia sem gorduras hidrogenadas.
• Flocos de cereais crocantes: Opção versátil e econômica. Adiciona crocância e textura aos ovinhos!
• Feuilletine: Um ingrediente francês que se tornou mais acessível nos últimos anos e pode ser encontrado em lojas de produtos de confeitaria ou em lojas online. Também pode ser feito em casa.
• Castanhas e Frutas Secos: Ingredientes opcionais que agregam sabor e sofisticação aos ovinhos. Aqui você pode explorar outras castanhas, frutas secas ou especiarias de sua preferência.

COMO GARANTIR A CROCÂNCIA DOS OVINHOS

Para garantir a crocância dos seus ovinhos de chocolate por mais tempo, alguns cuidados são essenciais.

1. Temperagem correta do Chocolate: esse processo, que envolve derreter e resfriar o chocolate em temperaturas específicas, ajuda a estabilizar a manteiga de cacau, resultando em um chocolate mais crocante e brilhante.
2. Ingredientes Crocantes: é importante conferir que os elementos crocantes não estejam murchos, também é importante adicionar o chocolate temperado sobre esses elementos, para evitar que eles amoleçam.
3. Armazenamento correto: depois de prontos, é importante manter os ovinhos fechados em recipientes hermeticamente fechados, em local seco e fresco e fora da luz do sol.

COMO ARMAZENAR E DURAILIDADE

Para garantir a durabilidade e o sabor dos seus ovinhos de chocolate crispy, o armazenamento adequado é fundamental. Guarde em recipientes herméticos, em local fresco e seco, longe da umidade e de odores fortes. Se onde você estiver fizer muito calor, guarde na geladeira (sempre bem fechados para evitar a umidade).

A durabilidade dos ovinhos pode variar dependendo dos ingredientes utilizados e das condições de armazenamento. Em geral, eles podem durar de 7 a 10 dias em temperatura ambiente, desde que armazenados corretamente. Para prolongar a vida útil, você pode mantê-los na geladeira, em recipientes herméticos, por até 15 dias.

VIDEO PASSO-A-PASSO

RECEITA DE OVINHOS DE CHOCOLATE CRISPY

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Ovinhos de Chocolate Crispy

Prepare-se para uma explosão de sabor e crocância com esses Ovinhos de Chocolate Crispy! Esta receita é perfeita para quem busca uma opção deliciosa e diferente para a Páscoa, ou para presentear com um toque especial. Prepare-se para se deliciar e surpreender a todos com essa receita fácil e irresistível!

Course Trufas e Bombons

Keyword chocolate, chocolate amargo, chocolate ao leite, feuilletine, nibs de cacau, páscoa, pistache

Prep Time 20 minutes minutes

Tempo de Cristalização do Chocolate 30 minutes minutes

Total Time 50 minutes minutes

Servings 31 metades de 8gr

Author Carol Labaki

Ingredients

Ovinhos de Chocolate ao Leite

• 150 gr chocolate ao leite
• 30 gr flocos de cereais crocantes
• 40 gr feuilletine
• 50 gr pistache picado

Ovinhos de Chocolate Amargo

• 150 gr chocolate amargo (ou meio amargo)
• 30 gr flocos de cereais crocantes
• 40 gr feuilletine
• 20 gr nibs de cacau
• 30 gr cranberries picadas

Instructions

• Temperar o chocolate (utilizando o metodo de sua preferencia), seguindo as temperaturas fornecidas pelo fabricante.
• Em um bowl, misturar os flocos de cerais com o feuilletine e a castanha e/ou frutas secas.
• Despejar o chocolate temperado e misturar bem até obter uma mistura homogênea.
• Usando duas colheres, despejar a mistura dentro das cavidades da forma de ovinhos. Com uma espátula, apertar para moldar bem os ovinhos.
• Deixar cristalizar em temperatura ambiente (entre 16-23ºC) ou dentro da geladeira por 10min.
• Quando o chocolate estiver corretamente cristalizado (aparenta ter soltado da forma), desenformar os ovinhos e armazenar.

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BOLO DE PISTACHE E MORANGO

Fazia um bom tempo que eu estava com vontade de fazer um bolo de pistache, primeiro porque eu (diferente de vários chefs aqui) amo o sabor do pistache, e segundo porque eu queria muito fazer essa combinação de pistache com morango.

Esse é o tipo de bolo “simples” que fica chique e vai surpreender qualquer pessoa que provar. E vamos aproveitar que o Ano Novo está ai para investir ai um dinheirinho pra comprar a pasta e os pistaches pro bolo (hahahaha queria estar brincando).

PREPARAR A FORMA PARA O BOLO

Para essa receita eu utilizei uma forma redonda de 20cm. Você pode optar por usar uma forma um pouco maior, e a única diferença vai ser a altura.

Eu gosto de forrar o fundo e as laterais da forma com uma folha teflonada, ou um papel manteiga, que facilita muito na hora de desenformar. Você também pode untar a forma com manteiga e farinha, ou usar um spray.

Eu sei que as gurus dos bolos falam pra não untar a forma, mas sinceramente, me da preguiça só de pensar depois em ficar raspando a forma pra soltar o bolo que vai ficar cheio de migalhas nas laterais.

COMO CONSEGUIR DEIXAR O BOLO COM SABOR REAL DE PISTACHE

Não tem muito segredo né… usando pistache! Nesse caso, para a massa do bolo, nós vamos moer o pistache cru com o açúcar e adicionar um pouco de pasta de pistache de boa qualidade (pasta e não creme hein).

É bom ficar sempre atento aos ingredientes que levam as pastas de pistache, e desconfiar sempre que uma pasta for muito baratinha! Pistache é um ingrediente caro, e uma boa pasta, deveria conter apenas pistache e corante, nada mais!

3 DICAS DE SUCESSO

1. Nivele seu bolo. Nivelar o bolo vai garantir que ele não desmorone depois de montado! Você pode usar o topo dele para comer com um cafe, ou para fazer uma farofinha e misturar com o pistache que vai decorar.
2. Simplifique. Essa massa de bolo já é uma massa super úmida e o chantilly é super rico em sabor, não precisa se preocupar em molhar o bolo com alguma calda para montar, nem em fazer algum recheio extra. Não se complique mais do que o necessário!
3. A geladeira é sua melhor aliada. Quando fazemos bolo com chantilly, a melhor maneira de prevenir um desastre de desmoronamento é manter o chantilly gelado e estável. Use a geladeira a seu favor e leve o bolo à geladeira sempre que julgar necessário.

CHANTILLY DE CHOCOLATE BRANCO

Para o recheio e montagem do bolo, eu optei por fazer um chantilly de chocolate branco (ganache montado), que além de ser muito mais estável e resistente, traz outro nível de sabor ao bolo! Obvio que você pode optar por usar um chantilly simple, e vai ficar igualmente delicioso.

Para o ganache montado você vai precisar de: chocolate branco, baunilha (opcional) e creme de leite fresco (em duas adições). NADA MAIS! O único ponto negativo para esse chantilly é que ele precisa descansar/cristalizar por pelo menos 12h na geladeira.

VIDEO PASSO-A-PASSO DO CHANTILLY

VIDEO PASSO-A-PASSO DO BOLO

RECEITA DE BOLO DE PISTACHE COM MORANGO

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Bolo de Pistache e Morango

Feito com pistache de verdade e morangos suculentos, esse Bolo de Pistache e Morango é rústico e chique, super saboroso e recheado com chantilly de baunilha leve e fresco! Perfeito para deixar todos de bocas abertas nas festas de fim de ano!

Servings 12 pedaços

Author Carol Labaki

Ingredients

Chantilly de Baunilha

• 200 gr chocolate branco
• 100 gr creme de leite fresco (35% de gordura – para aquecer)
• 190 gr creme de leite fresco (35% de gordura)
• 1 colh. chá pasta de baunilha

Morangos Macerados

• 500 gr morangos frescos cortados em quartos
• 50 gr açúcar refinado

Bolo de Pistache

• 170 gr farinha de trigo
• ½ colh. chá fermento em pó
• ½ colh. chá bicarbonato de sódio
• ½ colh. chá sal
• 100 gr pistache
• 225 gr açúcar refinado
• 115 gr manteiga (derretida)
• 3 unid ovos
• 70 gr pasta de pistache
• 180 gr iogurte natural

Instructions

Para o Chantilly

• Em um bowl, derreter o chocolate branco. Simultaneamente, aquecer os 100gr de creme de leite com a baunilha em uma panela (ou no microondas). Juntar e misturar vigorosamente até obter uma mistura homogênea e brilhante.
• Adicionar a segunda parte de creme de leite e misturar até incorporar. Fechar com plástico filme e levar à geladeira por pelo menos 12h.
• Após as 12h, bater a mistura na batedeira, com o globo, até obter picos duros. Cuidado para não bater demais.

Para o Morango Macerado

• Em um bowl, misturar o morango picado com o açúcar e deixar repousar por 1h na geladeira.

Para o Bolo

• Pré aquecer o forno a 180ºC e preparar uma forma redonda de 20cm com papel manteiga ou papel teflonado.
• Em um bowl, misturar todos os ingredientes secos. Reservar.
• No processador, moer o pistache com o açúcar, até obter uma mistura fina, tudo bem se ficarem alguns pedacinhos de pistache maiores.
• Na batedeira com a pá, ou à mão com um fouet, bater a manteiga derretida com o açúcar de pistache até obter uma mistura homogênea.
• Adicionar os ovos, a pasta de pistache e misturar por 2 minutos.
• Adicionar os secos, misturar um pouco e adicionar o iogurte. Misturar muito bem até obter uma massa homogênea.
• Passar a massa para a forma preparada e espalhar de maneira uniforme.
• Assar o bolo por 30-35 minutos, ou até um palito sair seco do centro. Retirar do forno e deixar esfriar sobre uma grade.
• Desenformar, nivelar o topo do bolo e cortar em duas camadas.

Montagem

• Colocar a primeira camada de bolo sobre o prato ou base. Adicionar metade do chantilly e espalhar, deixando as laterais mais altas. Colocar metade do morango macerado (sem liquido) no centro, espalhando até 1cm da borda e cobrir com a segunda camada de bolo.
• Espalhar o restante do chantilly sobre o bolo cobrindo as laterais e a parte de cima. Alisar usando a ajuda de uma espátula grande, ou de uma régua.
• Decorar com mais morango macerado e pistache picado. Refrigerar até o momento de servir.

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BISCOITOS DE PISTACHE E CRANBERRY

Mais uma receita de cookie/biscoito para o nosso repertório natalino! Eu não consigo me segurar, chega essa época e eu só consigo pensar em cookies e o cheirinho deles pela casa!

Esses biscoitos são uma ótima opção para presentear a família e os amigos, a receita rende muitos biscoitos e a massa é super simples. A geleia de recheio você pode comprar ou fazer minha Geléia Rápida de Morango, ou você pode não rechear e usar eles como decoração na árvore de Natal!

MELHORES CORTADORES PARA USAR

Esses biscoitinhos ficam ainda mais lindos com os detalhes das gordinhas de babado. Eu amo e acho que faz toda a diferença, por isso eu recomendo usar cortadores redondos babados.

Fiz as minhas de 6cm que é um ótimo tamanho, nem tão pequena, nem tão grande. Também é um tamanho bom para ficar harmônico com o tamanho das cranberries e dos pistaches picados.

GELEIA PARA RECHEAR

Para rechear esses biscoitos, eu usei a minha receita de Geleia Rápida de Morango, e ao invés de usar apenas morangos, eu fiz um mix entre morangos e framboesas congeladas que eu tinha por aqui! Você pode usar geleia pronta se preferir, para facilitar a vida.

VIDEO PASSO-A-PASSO

RECEITA DE BISCOITOS DE PISTACHE E CRANBERRY

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Biscoitos de Pistache e Cranberry

Uma receita fácil e que fica belíssima, esses Biscoitos de Pistache e Cranberry são simples de fazer e com ingredientes fáceis de encontrar! Ficam parecendo guirlandas de Natal e são perfeitos para presentear.

Course Cookies

Cuisine American

Keyword biscoito, bolachinha, fácil, natal, pistache

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 12 minutes minutes

Tempo de Geladeira 1 hour hour

Total Time 2 hours hours 12 minutes minutes

Servings 50 biscoitos recheados de 6cm

Author Carol Labaki

Ingredients

Massa do Biscoito

• 560 gr farinha de trigo
• 1 colh. chá fermento em pó
• ½ colh. chá chá sal
• 225 gr manteiga (em temperatura ambiente)
• 400 gr açúcar refinado
• 2 unid. ovos
• 1 colh. chá pasta de baunilha

Glacê

• 250 gr açúcar impalpável
• 50 gr de água

Montagem

• pistache picado
• cranberry picada
• geléia de frutas vermelhas (para rechear)

Instructions

Para a Massa

• Em um bowl, peneirar a farinha com o fermento e o sal.
• Na batedeira, com a pá, misturar a manteiga com o açúcar até obter uma mistura aerada e esbranquiçada.
• Adicionar os ovos, a baunilha e misturar rapidamente até incorporar.
• Adicionar a mistura de secos e misturar até obter uma massa homogênea.
• Dividir a massa em duas partes, abrir com aprox. 0,5cm de diâmetro e refrigerar por pelo menos 1h (ou uma noite).
• Pré aquecer o forno a 170ºC e preparar assadeiras com silpat perfurado ou papel manteiga.
• Cortar a massa com o cortador, colocar sobre as bandejas, deixando 1cm de distancia entre cada uma.
• Assar por 15-18 minutos, ou até os bordes começarem a dourar levemente. Retirar do forno e deixar esfriar.

Para o Glacê e a Montagem

• Misturar todos os ingredientes na batedeira por 7 minutos, até obter uma mistura cremosa e homogênea.
• Banhar os biscoitos no glacê e decorar com pistache e cramberry picados.
• Rechear com geleia se desejar.

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BROWNIE DE CHOCOLATE COM PISTACHE

A combinação de pistache com chocolate sempre foi das minhas favoritas e fazia tempo que eu estava com essa receita arquivada para fazer. Agora que eu fiz, fiquei pensando porque não tinha feito antes… hahaha ficou MUITO BOM!

Para esse Brownie, nós vamos usar o Creme de Pistache que eu já ensinei aqui, mas você também pode comprar se preferir. Outra dica é usar um chocolate de qualidade, assim o sabor do brownie vai estar garantido!

COMO SABER QUANDO O BROWNIE ESTÁ PRONTO?

As vezes é difícil saber quando o Brownie já está pronto, e muitas vezes, as pessoas cozinham demais o brownie, com medo dele ficar cru. Por isso, muitas pessoas reclamam sobre o brownie ter ficado seco. Em 90% das vezes, a culpa não é da massa, e sim, do tempo de cocção.

Para determinar quando o brownie já está pronto (além de seguir o tempo descrito na receita), podemos nos guiar por dois fatores:

• Cheiro cativante de chocolate na casa toda: Não tem erro, quando começamos a sentir aquele cheiro delicioso de chocolate na casa toda, é porque o brownie já está ficando pronto!
• Laterais mais altas e casquinha quebradiça: Outra boa maneira de identificar se o brownie esta pronto, é observar que as laterais estejam levemente mais altas que o centro, e toda a superfície do brownie esteja com a típica casquinha quebradiça, sem aspecto de que o centro esteja crú.
• Teste do palito: Definitivamente é o meu menos favorito, porém é útil para quem está começando, ou se sente mais inseguro. Quando colocamos o palito na massa, ele não pode sair com a massa crua, ele deve sair úmido e com pedaços de massa.

COMO CONSEGUIR AQUELA CASQUINHA BRILHANTE E QUEBRADIÇA DO BROWNIE

Não tem nada mais satisfatório que ver o brownie saindo do forno com aquela casquinha brilhante e quebradiça, que também é deliciosa! Porém, essa casquinha é uma reação química que depende de alguns fatores na hora em que produzimos e assamos a massa:

1. Bater os ovos com o açúcar até esranquiçar: Ao bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura aerada e esbranquiçada, o açúcar vai se dissolver, resultando em uma mistura brilhante. A dissolução do açúcar vai contribuir com a caramelização ao assar.
2. Caramelização do açúcar: Quando o açúcar presente na massa (e previamente dissolvido nos ovos) é exposto ao calor do forno, ele carameliza, o que ajuda na formação da crosta brilhante.
3. Reação de Maillard: Essa reação entre aminoácidos e açúcares, que ocorre durante o cozimento, ajuda a criar a crosta dourada e complexa na superfície do brownie.

NOTA SOBRE SAL E TEMPERATURA DE FORNO

É sempre importante ver o tipo de sal que é pedido nas receitas. Eu uso sempre sal de mar em cristais pequenos para a massa e flor de sal maldon para dar um toque especial por fora. Se você quiser usar sal fino para as preparações, ajuste a quantidade, já que o sal fino de mesa é mais salgado que os outros.

Temperaturas são medidas convencionais, porém cada forno é um forno, e muitas vezes a temperatura interna do forno não está 100% ajustada ao que diz no botão. Por isso, eu recomendo que você compre um termômetro de forno, assim você pode “descobrir” onde fica a “temperatura perfeita” no seu forno em particular. Geralmente fornos elétricos são mais precisos que fornos à gás, porém, com a temperatura ajustada e correta, você pode assar qualquer receita em qualquer forno.

VÍDEO PASSO-A-PASSO

RECEITA DO BROWNIE DE CHOCOLATE COM PISTACHE

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Brownie de Chocolate com Pistache

Delicioso e perfeito, esse brownie leva pistache picado na massa e creme de pistache por cima. A combinação perfeita para o sucesso.

Course Brownie

Keyword chocolate, chocolate ao leite, fácil, manteiga noisette, pistache

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 25 minutes minutes

Total Time 45 minutes minutes

Servings 9 brownies de 7x7cm

Author Carol Labaki

Ingredients

• 145 gr manteiga noisette (180gr de manteiga inicial)
• 68 gr cacau em pó 100%
• 85 gr chocolate amargo (eu usei 70%)
• 225 gr açúcar refinado
• 75 gr açúcar mascavo
• 1 colh. chá pasta de baunilha
• 3 unid. ovos
• 90 gr farinha de trigo
• ¾ colh. chá sal
• 100 gr chocolate ao leite picado
• 50 gr pistache picado
• creme de pistache
• flor de sal para finalizar

Instructions

• Pré aquecer o forno a 180ºC e preparar uma forma quadrada de 21x21cm com papel manteiga.
• Em um bowl, misturar a manteiga noissete ainda quente com o chocolate e o cacau, até derreter o chocolate e incorporar tudo.
• Na batedeira, com o globo, bater os ovos com os açúcares e a baunilha, até obter uma mistura esbranquiçada e bem aerada.
• Incorporar a mistura de manteiga e chocolate sem bater muito.
• Adicionar a farinha, o sal e misturar até obter uma massa homogênea.
• Finalizar com o chocolate ao leite, o pistache picado e incorporar bem. Transferir a massa para a forma.
• Fazer linhas com o creme de pistache sobre a massa de brownie, e misturar com um palito.
• Assar por 20-25min.
• Deixar esfriar, cortar e servir.

FAQ BROWNIES DE CHOCOLATE COM PISTACHE

POSSO CONGELAR OS BROWNIES DEPOIS DE ASSADOS?

Sim! Depois que esfriar você pode congelar os brownies por até 3 meses. Antes de servir, deixe na geladeira para descongelar e na hora que for servir aqueça os brownies por alguns segundos no microondas, assim eles ficarão como recém assados!

COMO ARMAZENAR OS BROWNIES?

Eu gosto de armazenar os brownies em temperatura ambiente, bem fechados em um recipiente, ou com plástico filme. Em temperatura ambiente teles duram até 7 dias. Você também pode armazenar na geladeira, por até 10 dias.

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CREME DE PISTACHE

A gente está sempre tão acostumado com Nutella (que é tipo uma gianduia), que não pensamos muito na existência de outros sabores de “duias” como é o caso desse creme de pistache delicioso!

Eu estava com muita vontade de fazer um Brownie de Chocolate com Pistache, então resolvi usar um creme de pistache ao invés de usar praline, assim eu podia vir aqui compartilhar essa receita e desbloquear essa nova necessidade na sua vida.

DIFERENÇA ENTRE CREME E PASTA DE PISTACHE

Fiz uma enquete no meu intagram e vi que a maioria das pessoas não sabia a diferença entre creme e pasta de pistache, e muitos achavam que era tudo a mesma coisa. Não é!

Pasta de Pistache é (idealmente) uma pasta que contém apenas pistache e no máximo corante verde. Muitas pastas porém, contém outros componentes como óleos vegetais, essências e amêndoas, que ajudam a baratear o produto final, já que pistache é caro.

Eu particularmente não gosto do sabor dessas pastas mais baratas, isso porque elas tem um sabor essencial muito forte, que deixa tudo com sabor a amêndoas e não tem nada a ver com o sabor real do pistache!

Já o Creme de Pistache, é um preparado que além de conter pistache (ou pasta de pistache), também contém outros ingredientes como leite, manteiga, chocolate branco e açúcar. O creme é perfeito para utilizar diretamente, como recheio por exemplo.

VÍDEO PASSO-A-PASSO

RECEITA DE CREME DE PISTACHE

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Creme de Pistache

A versão pistachuda da Nutella, perfeita para comer de colherada, usar como recheio ou simplesmente passar no pão tostado!

Course Básicos, Recheios

Keyword creme, fácil, pistache, rápido

Prep Time 10 minutes minutes

Tempo de Cristalização 1 hour hour

Total Time 1 hour hour 10 minutes minutes

Author Carol Labaki

Ingredients

• 30 gr leite integral
• 30 gr chocolate branco
• 30 gr pasta de pistache (ou pistches picados)
• 30 gr açúcar impalpável
• 25 gr manteiga sem sal

Instructions

• Em uma panela, aquecer o leite, até começar a borbulhar nas laterais.
• Despejar o leite quente sobre o chocolate branco e deixar derreter por 1 minuto.
• Adicionar a pasta de pistache, o açúcar e mixar tudo muito bem até obter um creme.
• Por último, adicionar a manteiga e mixar mais uma vez para incorporar.
• Transferir o creme para um pote esterilizado, com fecho hermético e deixar cristalizar na geladeira por pelo menos 1 hora.

FAQ CREME DE PISTACHE

POSSO USAR PISTACHE NO LUGAR DA PASTA DE PISTACHE?

Sim, porém você pode terminar com um creme de pistache mais pedaçudo e não tão liso quanto o meu.

POSSO FAZER ESSE CREME COM OUTRA OLEAGINOSA?

Com certeza! Você pode fazer com a oleaginosa que quiser!

POSSO UTILIZAR CHOCOLATE BRANCO TIPO COBERTURA?

Eu particularmente nunca provei essa receita com chocolate fracionado ou cobertura. Sempre que faço, utilizo chocolate de boa qualidade, isso porque, precisamos do poder de cristalização da manteiga de cacau (que esta no chocolate), para cristalizar o creme e deixá-lo com uma textura cremosa e não liquida.

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COOKIE DE PISTACHE COM PRALINÉ E CARAMELO

Esse cookie está 100% inspirado nas criações do Chef francês Cedric Grolet, que viraliza com qualquer receita que ele faça! Retirei uma receita de cookie do livro “Frutas” dele e adaptei para fazer a versão de Pistache. O resultado ficou fenomenal, saboroso e bem pistachudo!

Acho que a dica mais importante que eu posso te dar aqui é usar um bom pistache e uma boa pasta de pistache, isso é o que vai marcar a diferença entre um cookie perfeito ou um cookie mais ou menos. Lembre-se que uma boa pasta de pistache não deveria ter nada além de pistache (e talvez corante verde). Eu tenho um post aqui no blog de outro cookie com pistache onde te ensino a fazer sua própria pasta de pistache!

CARAMELO SALGADO

Eu tenho uma receita de Caramelo Salgado básico, que foi exatamente a que eu usei para decorar esse Cookie. Eu recomendo que você leia o post com calma e prepare seu caramelo com antecedência, para poder esfriar e estar prontinho para usar na hora de fazer o cookie.

PISTACHE CARAMELIZADO

Outra decoração que eu utilizo nesse cookie, e que ajuda a dar uma crocância muito especial é o Pistache caramelizado, que além de muito simples de fazer, fica delicioso e pode ser utilizado em milhões de outras preparações.

COMO FAZER PISTACHE CARAMELIZADO

Para fazer os pistaches caramelizados você vai precisar apenas de:
– 100g de açúcar 
– 100g de pistache

1. Em uma panela, a fogo médio, derreter o açúcar.
2. Adicionar os pistaches e mexer para cobrir todos os pistaches com o caramelo.
3. Transferir para um silpat ou papel manteiga e deixar esfriar.
4. Soltar os pistaches, ou picar (dependendo do uso).

PRALINÉ DE PISTACHE

Para simplificar o praliné de pistache, você pode bater o mesmo pistache caramelizado em uma processadora, até obter uma pasta. Assim você terá um praliné 50/50 de açúcar e pistache.

Se quiser se aventurar no mundo dos pralinés, você pode explorar as porcentagens entre açúcar e pistache. Eu gosto muito de fazer 60% pistache e 40% açúcar.

NOTA SOBRE SAL E TEMPERATURA DE FORNO

É sempre importante ver o tipo de sal que é pedido nas receitas. Eu uso sempre sal de mar em cristais pequenos para a massa e flor de sal maldon para dar um toque especial por fora. Se você quiser usar sal fino para as preparações, ajuste a quantidade, já que o sal fino de mesa é mais salgado que os outros.

Temperaturas são medidas convencionais, porém cada forno é um forno, e muitas vezes a temperatura interna do forno não está 100% ajustada ao que diz no botão. Por isso, eu recomendo que você compre um termômetro de forno, assim você pode “descobrir” onde fica a “temperatura perfeita” no seu forno em particular. Geralmente fornos elétricos são mais precisos que fornos à gás, porém, com a temperatura ajustada e correta, você pode assar qualquer receita em qualquer forno.

PORQUE ESSA RECEITA ESTÁ EM GRAMAS?

Eu faço todas as minhas receitas em gramas, já que é a maneira mais precisa de fazer confeitaria. Xícaras não são uma medida de precisão! A confeitaria é uma ciência e requer precisão. Medir uma receita em xícaras não te dará essa precisão e pode trazer resultados inconsistentes. 

Existem muitas maneiras de encher uma xícara com farinha e é impossível garantir que a sua maneira será igual a minha. Sem mencionar que uma xícara no Brasil e uma xícara no resto do mundo tem capacidades diferentes. Dito isso, eu recomendo que você tenha a mãos uma balança de precisão, para poder reproduzir com exatidão todas as receitas.

COMO ARMAZENAR OS COOKIES

Você pode congelar a massa crua e boleada por até 3 meses, ou refrigerar por até 3 dias. Para assar a massa congelada, é só adicionar 1 ou 2 minutos de forno e pronto!

Depois de assados, você pode também congelar por até 3 meses, e esquentar alguns segundos no microondas ou alguns minutos no forno para servir. Ou você pode guardar em um recipiente fechado, em temperatura ambiente por até 7 dias.

VIDEO PASSO-A-PASSO

RECEITA DE COOKIE DE PISTACHE COM PRALINÉ E CARAMELO

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Cookie de Pistache com Praliné e Caramelo

Deliciosos cookie de pistache, crocante por fora e macio por dentro, com praliné de pistache, pistaches caramelizados e caramelo salgado.

Course Cookies

Cuisine American

Keyword caramelo, pistache, praliné

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 15 minutes minutes

Tempo de Descanso 2 hours hours

Total Time 2 hours hours 25 minutes minutes

Servings 15 cookies

Author Carol Labaki

Ingredients

• 160 gr manteiga (em temperatura ambiente)
• 200 gr açúcar demerara
• 40 gr açúcar mascavo
• 40 gr açúcar refinado
• 15 gr pasta de pistache
• 1 unid. ovo
• 1 unid. gema de ovo
• 3 gotinhas corante verde (opcional)
• 320 gr farinha de trigo
• 8 gr flor de sal
• 1 colh. chá bicarbonato de sódio
• 100 gr pistache picado
• praliné de pistache
• caramelo salgado
• pistache caramelizado

Instructions

• Em um bowl, misturar a manteiga com os açúcares e a pasta de pistache até incorporar.
• Adicionar o ovo, a gema e bater por mais 2 minutos até obter uma mistura esbranquiçada e aerada.
• Adicionar os secos junto com o pistache picado e misturar até obter uma massa homogênea.
• Bolear cookies de aprox. 55g e refrigerar por pelo menos 2h.
• Pré aquecer o forno a 170ºC e forrar uma assadeira com papel manteiga.
• Passar os cookies para a assadeira, deixando 5cm de distância entre cada um, e assar por 14-15 minutos.
• Retirar do forno e imediatamente rechear com praliné de pistache (usando um saco de confeitar). Decorar com um pouco de caramelo salgado, pistaches caramelizados e flor de sal.

FAQ COOKIE DE PISTACHE COM PRALINÉ E CARAMELO

QUAL PASTA DE PISTACHE VOCÊ INDICA?

De todas as pastas que eu vi aqui no Brasil, a que eu mais gosto, é a pasta de pistache 100% california da marca MEC3. Você encontra ela em formato de 180gr em lojas de produtos de confeitaria e o preço é bem salgadinho. A opção mais barata seria fazer sua própria pasta.

POSSO SERVIR SEM O CARAMELO E O PRALINÉ?

Sim, nesse caso, eu recomendo colocar um pouco de chocolate picado na massa, como ela é bem simples, o chocolate vai ajudar a dar alguns toques de intensidade junto ao pistache.

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Esse Cookie é a mistura perfeita entre cookie, brownie e pistache! Ele é super fácil e rápido de fazer, não precisa descansar na geladeira e assa em 10 minutos! Além de fácil e delicioso, esse é possivelmente o cookie mais satisfatório de se fazer.

CONTEÚDO DO POST

COOKIE BROWNIE DE PISTACHE

Oi oi! Hoje eu vim compartilhar a receita desse “Brookie” de Pistache que uff… vale cada centavinho do meu dinheiro hahaha! Ele é simplesmente perfeito, o interior é denso como um brownie, com essa capinha fininha e quebradiça por fora e as bordas bem crocantes! O pistache dá um toque salgadinho e tostadinho muito delicioso, sem contar que esse ano o pistache está em alta né hahaha, então essa receita vai ser sucesso com certeza.

Eu já tenho outra receita de brookie no meu primeiro e-book de cookies, que é uma versão clássica de chocolate, mas vi essa idéia no pinterest e quis provar também. É um cookie diferente, por levar chocolate na massa e ser assado sem precisar repousar na geladeira. Ele tem alguns pontos importantes que fazem toda a diferença para poder ter um resultado assim, igualzinho ao brownie:

BATER OS OVOS COM O AÇÚCAR

Bater os ovos com o açúcar até dobrar de volume, ficar bem aerado, esbranquiçado e brilhante é o ponto principal da massa, isso porque quando fazemos isso, o que estamos gerando é que o açúcar se dissolva nos ovos e encapsule muito ar (quase como um merengue). É isso que vai garantir essa capinha quebradiça e brilhante, igual a do brownie.

USAR UM BOM CHOCOLATE

Para que a receita dê certo, é preciso usar chocolate de verdade, aquele que só tem massa de cacau, açúcar, manteiga de cacau e lecitina; na composição. Se usar um chocolate que tenha outro tipo de óleo na composição (óleo vegetal, de palma, etc) a massa vai desandar!

SOBRE A PASTA DE PISTACHE

Um dos ingredientes que faz o diferencial dessa receita é a pasta de pistache, que não deveria ser nada mais do que pistache! Sim, a pasta de pistache não deve ter óleo, não deve ter azeite… o máximo que ela deveria ter (se você quiser) é flor de sal!

Hoje em dia você encontra boas pastas de pistache no mercado, e realmente, se você não utiliza esse ingrediente com frequência, eu recomendo comprar uma quantidade menor. Porém, se você pretende fazer várias receitas com pistache, ou está pensando em vender esse cookie, eu recomendo que você faça a sua própria pasta! Vem que eu te dou as dicas!

Antes de mais nada, é importante entender que o pistache é uma oleaginosa que tem aproximadamente 44% de gordura (um pouco menos que a amêndoa, que tem 49%), isso significa, que a pasta de pistache fica mais densa (e por isso muita gente tende a adicionar óleo). Por isso também que é mais difícil conseguir fazer a pasta no processador e acaba virando um bloco de pistache no fundo!

Um item indispensável para quem quer entrar no mundo das pastas é um moinho de pedra, também conhecido como melanger, que existe em vários tamanhos diferentes. Eu tenho um que suporta até 3kg de pasta. Agora vamos às dicas:

• Para fazer a pasta é preciso tostar o pistache, que vai ajudar a potencializar seu sabor. Eu gosto de fazer uma torra média, no forno a 160ºC por 10-15 minutos.
• Se você quer uma pasta mais esverdeada, não toste tanto o pistache! Mas tenha em mente que, quanto mais tostado (sem queimar) mais intenso vai ser o sabor.
• Sal é um ingrediente que ajuda a potencializar o sabor, por isso, eu gosto de usar um pouquinho (pouquinho mesmo) de flor de sal.
• Se a sua pasta está muito dura, e você está fazendo no processador, você pode adicionar até um 20% de amêndoas, que vai ajudar na fluidez (por conter mais óleo).
• A qualidade da sua pasta vai depender 100% da qualidade do seu pistache! Um pistache velho, vai deixar a pasta com sabor de velha.

NOTA SOBRE SAL E TEMPERATURA DE FORNO

É sempre importante ver o tipo de sal que é pedido nas receitas. Eu uso sempre sal de mar para a massa e flor de sal maldon para dar um toque especial por fora. Se você quiser usar sal fino para as preparações, ajuste a quantidade, já que o sal fino de mesa é mais salgado que os outros.

Temperaturas são medidas convencionais, porém cada forno é um forno, e muitas vezes a temperatura interna do forno não está 100% ajustada ao que diz no botão (e/ou no display). Por isso, eu recomendo que você compre um termômetro de forno, assim você pode “descobrir” onde fica a “temperatura perfeita” no seu forno em particular. Geralmente fornos elétricos são mais precisos que fornos à gás, porém, com a temperatura ajustada e correta, você pode assar qualquer receita em qualquer forno.

PORQUE ESSA RECEITA ESTÁ EM GRAMAS?

Eu faço todas as minhas receitas em gramas, já que é a maneira mais precisa de fazer confeitaria. Xícaras não são uma medida de precisão! A confeitaria é uma ciência e requer precisão. Medir uma receita em xícaras não te dará essa precisão e pode trazer resultados inconsistentes.

Existem muitas maneiras de encher uma xícara com farinha e é impossível garantir que a sua maneira será igual a minha. Sem mencionar que uma xícara no Brasil e uma xícara no resto do mundo tem capacidades diferentes. Dito isso, eu recomendo que você tenha a mãos uma balança de precisão, para poder reproduzir com exatidão todas as receitas. Dito isso, se você quiser fazer suas receitas em xícaras, eu tenho aqui uma página com as conversões.

RECEITA DE COOKIE BROWNIE DE PISTACHE

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Cookie Brownie de Pistache

O dupla perfeita de Brownie e Cookie encontra o Pistache!

Course Cookies

Cuisine Global

Keyword chocolate, fácil, rápido

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 12 minutes minutes

Total Time 27 minutes minutes

Servings 28 cookies

Author Carol Labaki

Ingredients

• 115 gr farinha de trigo
• 3/4 colh. chá fermento em pó
• 1 colh. chá sal
• 25 gr cacau em pó 100%
• 3 unid. ovos 184gr
• 250 gr açúcar refinado
• 226 gr chocolate 65%
• 70 gr manteiga
• 12 gr óleo
• 1 colh. chá pasta de baunilha
• 65 gr pasta de pistache
• flor de sal a gosto

Instructions

• Pré aquecer o forno a 175ºC e preparar assadeiras com papel manteiga ou tapete de silicone.
• Em um bowl, peneirar a farinha, fermento, sal e cacau em pó. Reservar.
• Na batedeira, com o globo, bater os ovos com o açúcar, até dobrar o volume e obter uma mistura aerada e esbranquiçada.
• Ao mesmo tempo, derreter o chocolate com a manteiga em banho maria.
• Adicionar a mistura de chocolate à mistura de ovos, junto com o óleo e a baunilha. Bater bem, até obter uma mistura homogênea.
• Adicionar os ingredientes secos e bater só até obter ma massa lisa, homogênea e brilhante. Deixar a massa repousar por 5 minutos.
• Com um boleador (ou duas colheres), fazer bolinhas de aprox. 35gr, deixando um espaço de 5cm entre cada uma.
• Adicionar um pouco da pasta de pistache por cima e misturar com a ajuda de um palito, formando um marmoreado.
• Assar a 175ºC por 10-12 minutos. Retirar do forno, polvilhar flor de sal e deixar esfriar.

Notes

• Bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura aerada e brilhante é a parte mais importante para obter essa textura de brownie, com a superfície brilhante e quebradiça.
• Adicionar um pouco de pistache picado junto com a flor de sal também é uma boa idéia.

FAQ

NÃO TENHO CHOCOLATE 65% QUAL POSSO USAR?

Se você não tem, ou não encontra chocolate 65%, tá tudo bem! Para essa receita em particular você pode usar chocolates com % entre 55-70%.

NÃO TENHO PASTA DE BAUNILHA, E AGORA?

Não tem problema, você pode substituir por extrato de baunilha ou simplesmente tirar da receita! Aqui o sabor predominante vai ser o chocolate e o pistache.

POSSO CONGELAR ESSE COOKIE?

Sim, você pode congelar a massa crua por 3 meses, porém, na hora de assar ele não vai formar essa capinha brilhante de brownie. Você também pode congelar o cookie já assado, por 3 meses, e aquecer na hora de comer/servir.

POSSO FAZER COM OUTRO FRUTO SECO?

Claro que sim! Você pode fazer essa mesma receita usando pasta de avelã, nutella, pasta de amendoim, etc… deixa a criatividade fluir e se joga!

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