OVO DE PÁSCOA RECHEADO COM CREME DE AVELÃ

A marca DaTerrinha me convidou para criar um ovo de páscoa com o seu mais novo Creme DaVelã, e é claro que eu aceitei o desafio e acabei criando um dos ovos mais deliciosos que eu já provei!

Quis compartilhar essa receita aqui, para servir como uma inspiração e uma guia de como formar as camadas de um ovo de páscoa recheado perfeito!

CAMADAS DELICIOSAS

Esse ovo de Páscoa é uma verdadeira experiência sensorial, construída camada por camada para conquistar corações. Cada parte foi pensada para trazer contraste, textura e muito sabor.

1. Casquinha fina de Chocolate Amargo: A base perfeita para equilibrar a doçura do recheio. O chocolate amargo traz intensidade e sofisticação, além de oferecer aquele estalo crocante na primeira mordida.
2. Praliné Crocante de Avelã: Aqui entra a textura que surpreende. O praliné, feito com avelãs caramelizadas trituradas e misturado com chocolate branco e feuilletine, entrega um toque rústico e crocante.
3. Creme de Avelã: Cremoso, sedoso e cheio de sabor, ele é o verdadeiro coração do ovo. Essa camada derrete na boca e abraça o praliné com toda a sua intensidade, criando um contraste perfeito entre suavidade e crocância.
4. Avelãs Caramelizadas: Para finalizar, a decoração com avelãs caramelizadas traz um toque de surpresa extra e reforça a crocância.

PINTURA COM MANTEIGA DE CACAU COLORIDA

Se você quer adicionar um toque artístico ao seu ovo de Páscoa, a pintura com manteiga de cacau é a técnica ideal! Mas para garantir cores vibrantes, brilho e boa fixação, é importante seguir alguns cuidados:

• Use a proporção correta de corante: Para colorir a manteiga de cacau, utilize no máximo 5% de corante lipossolúvel em pó. Quantidades maiores podem comprometer a textura e a cristalização da pintura, deixando a cor opaca ou manchada.

• Tempere a manteiga de cacau: Assim como o chocolate, a manteiga de cacau precisa ser temperada para obter brilho e aderência.
  O método ideal é o banho-maria invertido: aqueça a manteiga até derreter, depois resfrie até atingir 29 °C, mexendo constantemente para garantir estabilidade.

• Evite camadas grossas: Na hora de pintar, cuidado com o excesso! Camadas muito espessas de manteiga de cacau tendem a grudar na forma ou ficar opacas ao cristalizar. Prefira pincelar ou borrifar camadas finas e bem distribuídas para um acabamento profissional.

DICAS PARA UMA CASQUINHA FINA DE CHOCOLATE

A casquinha do ovo é a primeira mordida, e por isso, merece atenção especial! Uma casca fina, crocante e brilhante transforma completamente a experiência de saborear um ovo de Páscoa artesanal. Aqui vão dicas valiosas para garantir um resultado profissional:

1. Faça a temperagem correta do chocolate
A temperagem é essencial para garantir brilho, textura e uma quebra firme na casca. Você pode usar diferentes métodos, dependendo do que tiver à disposição:

• No mármore: o chocolate é resfriado parcialmente sobre a bancada fria, com espátula e movimento constante.
• Por adição (tablagem): adicionamos chocolate picado ao chocolate derretido para reduzir a temperatura.
• Temperagem invertida: derretemos o chocolate completamente e, em seguida, adicionamos manteiga de cacau cristalizada (como Mycryo) para estabilizar.

Independentemente do método, é importante atingir as temperaturas corretas para cada tipo de chocolate, essas temperaturas geralmente vem descritas nas embalagens.

2. Movimente o chocolate na forma com calma
Ao despejar o chocolate temperado na forma, tente encher o máximo possível, e movimente por alguns minutos, fazendo movimentos circulares. Isso ajuda a espalhar o chocolate de forma uniforme, garantindo uma camada fina e bem distribuída.
Evite deixar o chocolate parado, movimento é essencial para controlar a espessura e evitar manchas.

3. Retire o excesso e bata levemente a forma
Após espalhar o chocolate, vire a forma de cabeça para baixo sobre um bowl para escorrer o excesso. Em seguida, dê leves batidas na forma para eliminar bolhas de ar e reforçar a uniformidade da casquinha.
Esse processo também ajuda a formar uma borda mais definida e profissional.

4. Cristalize no ambiente certo
O chocolate precisa de um ambiente controlado para cristalizar com perfeição. O ideal é deixar o ovo cristalizar de cabeça para baixo, sobre papel manteiga.

• Temperatura ambiente ideal: entre 16ºC e 23ºC, longe de umidade e calor.
• Onde você mora faz calor: Leve à geladeira por até 10 minutos, ou até a forma ficar opaca e a casca se soltar sozinha.

Evite gelar por muito tempo para não causar condensação ou manchas brancas (fat bloom).

VIDEO PASSO-A-PASSO

RECEITA DE OVO DE PÁSCOA RECHEADO COM CREME DE AVELÃ

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Ovo de Páscoa Recheado com Creme de Avelã

Se você é apaixonado por chocolate e ama uma explosão de sabor, essa receita é pra você! Esse Ovo de Páscoa Recheado com Creme de Avelã e praliné crocante é a combinação perfeita de textura, sabor e cremosidade — ideal pra presentear, vender ou simplesmente se deliciar!

Course Ovo de Páscoa, Trufas e Bombons

Keyword avelã, chocolate, chocolate amargo, creme de avelã, crocante, ovo de páscoa, páscoa, praliné

Prep Time 2 hours hours

Tempo de Cristalização 4 hours hours

Total Time 6 hours hours

Servings 1 ovo completo

Author Carol Labaki

Ingredients

• 1 kg chocolate amargo (para fazer as casquinhas e fechar o ovo)

Praliné Crocante de Avelã

• 110 gr praliné de avelã
• 40 gr chocolate branco
• 40 gr manteiga de cacau
• 40 gr feuilletine (ou outro elemento crocante)

Montagem

• 150 gr creme de avelã
• avelãs caramelizadas

Instructions

• Pintar as formas com manteiga de cacau colorida
• Temperar o chocolate amargo e formar as casquinhas dos ovos. Deixar Cristalizar

Para o Praliné Crocante

• Misturar o praliné com o chocolate e a manteiga de cacau derretidos, adicionar o feuilletine e misturar até obter uma mistura homogênea.
• Deixar esfriar um pouco, até obter uma consistência pastosa. Espalhar a formando uma camada fina em cada metade de ovo.

Montagem e Finalização

• Adicionar uma camada generosa de creme de avelã por cima do praliné, e espalhar bem.
• Espalhar avelãs caramelizadas por cima.
• Fechar com uma camada fina de chocolate temperado e deixar cristalizar.

RECEITAS EXTRAS

Ficou com duvida sobre como fazer um praliné ou caramelizar frutos secos? No post abaixo eu explico tudo com mais detalhes!

Cookie de Pistache com Praliné e Caramelo

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BISCOITOS DE COCO COM NUTELLA

Eu amo biscoitos amanteigados, inclusive, são uma das minhas grandes especialidades! E para mim é impossível deixar passar uma data comemorativa sem biscoitos.

Pessoalmente, sempre achei que o sabor de coco combina super bem com o tema páscoa, por isso, resolvi preparar a massa com farinha de coco, e adicionar um toque de chocolate amendoado com Nutella!

É uma receita deliciosa, simples, fácil e que se transforma em um presente lindo! Perfeita também para quem busca um produto para vender que fuja do valor altíssimo do chocolate atualmente.

POR QUE VOCÊ VAI AMAR ESSA RECEITA

• Textura amanteigada com um toque de coco que dá um sabor amendoado delicioso.
• Recheio de nutella que deixa tudo mais delicioso!
• Fácil de preparar e fácil de escalar para uma produção.
• Perfeitas para presentear ou vender.

DICAS PARA O SUCESSO

Refrigerar a massa antes de assar: Massas de sablés (biscoitos amanteigados) precisam de um tempo mínimo de refrigeração, que vai ajudar na hidratação das farinhas e na dissolução do açúcar, fazendo com que o biscoito final seja mais crocante e tenha um sabor caramelizado e mais complexo!

Como manter a crocância: Depois de assados, os biscoitos devem ser guardados em um recipiente hermeticamente fechado e fora da geladeira. Seguindo os passos corretamente, eles deveriam durar crocantes pelo menos 5 dias! Se o recheio for muito úmido, pode afetar a crocância dos biscoitos!

SUBSTITUIÇÕES E VARIAÇÕES

FARINHA DE COCO VS. FARINHA DE CASTANHAS

Essa receita usa farinha de coco na massa, que fica delicioso, mas que pode ser facilmente substituída por qualquer outra farinha de castanhas (amêndoas, avelã, pistache…), fazendo com que essa receita seja super versátil!

OUTRAS OPÇÕES DE RECHEIO

Eu usei Nutella, por ser uma opção fácil, rápida e deliciosa, porém, as opções de recheios que combinam com esse tipo de biscoito são infinitas! Desde doce de leite, ganaches… até geleias! Explore as opções e use o que estiver ao seu alcance.

VIDEO PASSO-A-PASSO

RECEITA DE BISCOITOS DE COCO COM NUTELLA

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Biscoitos de Coco com Nutella

Biscoito de Coco com Nutella: crocante, amanteigado e recheado com muita cremosidade. Aprenda a fazer essa delícia irresistível em casa!

Course Cookies

Keyword coco, nutella, páscoa

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 12 minutes minutes

Tempo de Geladeira 2 hours hours

Total Time 2 hours hours 42 minutes minutes

Servings 40 biscoitos recheados

Author Carol Labaki

Ingredients

• 113 gr manteiga (em temperatura ambiente)
• 50 gr açúcar mascavo
• 25 gr açúcar refinado
• 1 unid ovo
• ½ colh. chá pasta de baunilha
• 50 gr farinha de coco
• 190 gr farinha de trigo
• ½ colh. chá fermento em pó
• ¼ colh. chá sal
• Nutella para rechear

Instructions

• Na batedeira, com a pá, misturar a manteiga com os açúcares até obter um creme esbranquiçado.
• Adicionar o ovo, a baunilha e misturar por 1 minutos, até incorporar bem.
• Adicionar os secos e misturar até obter uma massa homogênea.
• Abrir a massa entre dois pedaços de papel manteiga, com 3mm de espessura e refrigerar por pelo menos 2h (ou de um dia para o outro).
• Pré aquecer o forno a 170ºC e preparar uma assadeira forrada com tapete de silicone perfurado.
• Cortar a massa no formato desejado, colocar sobre a assadeira e assar por 10 minutos, ou até as bordar começarem a dourar.
• Retirar do forno, deixar esfriar e polvilhar açúcar de confeiteiro nas tampas dos biscoitos.
• Rechear as bases com nutella, fechar com as tampas e servir.

COMO ARMAZENAR E DURBILIDADE DOS BISCOITOS

A maneira ideal de armazenar esses biscoitos quando já estão recheados é em saquinhos fechados ou uma caixinha. Você pode armazenar tanto dentro quanto fora da geladeira, isso vai depender do recheio que você optar usar.

Para os biscoitos que ainda não foram recheados, o ideal é um recipiente hermeticamente fechado e fora da geladeira.

Esses biscoitos tem uma vida útil de 5 a 7 dias fora da geladeira (sempre quando o recheio for apto para ficar fora da geladeira sem o perigo de mofar rápidamente). Na geladeira eles também duram entre 5 a 7 dias.

Você pode congelar a massa crua, cortada e fechada, no freezer por até 3 meses. Assim você tem a possibilidade de assar quando quiser/precisar.

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CREME DE PISTACHE

A gente está sempre tão acostumado com Nutella (que é tipo uma gianduia), que não pensamos muito na existência de outros sabores de “duias” como é o caso desse creme de pistache delicioso!

Eu estava com muita vontade de fazer um Brownie de Chocolate com Pistache, então resolvi usar um creme de pistache ao invés de usar praline, assim eu podia vir aqui compartilhar essa receita e desbloquear essa nova necessidade na sua vida.

DIFERENÇA ENTRE CREME E PASTA DE PISTACHE

Fiz uma enquete no meu intagram e vi que a maioria das pessoas não sabia a diferença entre creme e pasta de pistache, e muitos achavam que era tudo a mesma coisa. Não é!

Pasta de Pistache é (idealmente) uma pasta que contém apenas pistache e no máximo corante verde. Muitas pastas porém, contém outros componentes como óleos vegetais, essências e amêndoas, que ajudam a baratear o produto final, já que pistache é caro.

Eu particularmente não gosto do sabor dessas pastas mais baratas, isso porque elas tem um sabor essencial muito forte, que deixa tudo com sabor a amêndoas e não tem nada a ver com o sabor real do pistache!

Já o Creme de Pistache, é um preparado que além de conter pistache (ou pasta de pistache), também contém outros ingredientes como leite, manteiga, chocolate branco e açúcar. O creme é perfeito para utilizar diretamente, como recheio por exemplo.

VÍDEO PASSO-A-PASSO

RECEITA DE CREME DE PISTACHE

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Creme de Pistache

A versão pistachuda da Nutella, perfeita para comer de colherada, usar como recheio ou simplesmente passar no pão tostado!

Course Básicos, Recheios

Keyword creme, fácil, pistache, rápido

Prep Time 10 minutes minutes

Tempo de Cristalização 1 hour hour

Total Time 1 hour hour 10 minutes minutes

Author Carol Labaki

Ingredients

• 30 gr leite integral
• 30 gr chocolate branco
• 30 gr pasta de pistache (ou pistches picados)
• 30 gr açúcar impalpável
• 25 gr manteiga sem sal

Instructions

• Em uma panela, aquecer o leite, até começar a borbulhar nas laterais.
• Despejar o leite quente sobre o chocolate branco e deixar derreter por 1 minuto.
• Adicionar a pasta de pistache, o açúcar e mixar tudo muito bem até obter um creme.
• Por último, adicionar a manteiga e mixar mais uma vez para incorporar.
• Transferir o creme para um pote esterilizado, com fecho hermético e deixar cristalizar na geladeira por pelo menos 1 hora.

FAQ CREME DE PISTACHE

POSSO USAR PISTACHE NO LUGAR DA PASTA DE PISTACHE?

Sim, porém você pode terminar com um creme de pistache mais pedaçudo e não tão liso quanto o meu.

POSSO FAZER ESSE CREME COM OUTRA OLEAGINOSA?

Com certeza! Você pode fazer com a oleaginosa que quiser!

POSSO UTILIZAR CHOCOLATE BRANCO TIPO COBERTURA?

Eu particularmente nunca provei essa receita com chocolate fracionado ou cobertura. Sempre que faço, utilizo chocolate de boa qualidade, isso porque, precisamos do poder de cristalização da manteiga de cacau (que esta no chocolate), para cristalizar o creme e deixá-lo com uma textura cremosa e não liquida.

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