TRUFAS DE MARACUJÁ

Para mim, trufa de maracujá é um sabor que me traz uma memória afetiva com a época da páscoa, isso porque eu sempre lembro da época em que eu trabalhei como designer de jóias na Carla Amorim, e havia uma moça que vendia ovos recheados artesanais, meu favorito… o de maracujá!

Na época eu tinha conhecimentos muito básicos sobre confeitaria, e nunca entendia porque o ovo recheado dela durava tão pouco, mas sempre comprava porque adorava o saborzinho ácido do recheio de maracujá!

Hoje, com meu conhecimento, eu entendo que provavelmente, a formulação do recheio dela era bem básica, sem nenhum parâmetro!

No começo do ano me meti de cabeça nos estudos sobre ganaches, para tirar do papel um projeto que eu tinha há anos, e poder criar um excel de formulação de ganaches! Consegui e vim compartilhar a primeira receita com você!

INGREDIENTES DAS TRUFAS E SUAS FUNÇÕES

Quando fazemos ganaches, trufas e bombons, é muito comum utilizarmos diferentes tipos de açúcares (como glucose, sorbitol e sacarose) ou de gorduras (como creme de leite, manteiga de cacau e manteiga).

Isso porque muitas vezes, esses ingredientes podem fazer com que o recheio tenha uma vida util maior, uma textura melhor e que o sabor seja muito superior!

Nessa receita, eu usei alguns desses ingredientes e deixa eu te explicar por que:

• Chocolate Branco: é composto por uma parte de manteiga de cacau, uma parte de açúcar e uma parte de leite em pó. Perfeito para recheios em que não queremos sobressair o sabor do chocolate!
• Manteiga de Cacau: é uma gordura desodorizada, que tem um poder de endurecimento forte e seu ponto de derretimento é aos 35ºC, o que favorece para que o recheio tenha uma consistência dura.
• Creme de Leite: nesse caso, utilizamos o creme de leite tanto para textura, quanto para suavizar o sabor da polpa de maracujá (que é super potente).
• Polpa de Maracujá: é o que vai dar o sabor da trufa, é classificada como a porcentagem de água do recheio.
• Glucose: tem poder adoçante menos do que o açúcar (ou seja, não vai adoçar tanto) e ajuda na viscosidade, cremosidade e maciez da trufa.
• Ácido Citrico: ajuda a potencializar o toque ácido do maracujá, sem precisar adicionar água.
• Manteiga: é a responsável por suavizar a textura da trufa, já que seu ponto de fusão esta entre 20/30ºC.

TUDO SOBRE A TEXTURA DA TRUFA

Para mim, a trufa precisa ter algumas características tanto estéticas quanto de textura.

1. Tamanho: a trufa precisa ter um tamanho que dé no mínimo para duas mordidas. Já provei fazer trufas de 10gr, porém, para mim, o tamanho ideal é de 15gr, que resulta em uma bolinha de aprox. 3cm de diâmetro.
2. Banhado: a capa de chocolate da trufa precisa ser fina, delicada e de preferencia de um chocolate que converse com o sabor de dentro, sem sobressair e/ou roubar o sabor do recheio.
3. Recheio Aerado: como você viu (ou vai ver) no video e na receita, eu gosto de bater o ganache da trufa com uma batedeira, para aerar levemente esse recheio. Isso porque eu sinto que a textura fica muito mais gostosa e untuosa na boca, e facilita na hora de bolear.

COMO ARMAZENAR AS TRUFAS

Idealmente, tanto trufas como bombons, devem ser armazenado a uma temperatura entre 16/20ºC com um controle de umidade de aprox. 60%. Ou seja, uma adega de vinho seria o lugar ideal para armazenar esses produtos.

Dito isso, é obvio que nem todos temos essas facilidades na hora de armazenar as trufas, e também é obvio que não vamos deixar de produzir trufas por isso!

Minha recomendação então é armazenar as trufas na geladeira, em potes hermeticamente fechados, para que elas não absorvam umidade nem cheiros.

Se você vive em um lugar mais frio, onde as temperaturas variam no rango que eu coloquei aqui em cima, você pode perfeitamente armazenar as trufas a temperatura ambiente, devidamente fechadas.

VIDA ÚTIL DAS TRUFAS

A vida útil dos recheios, trufas e bombons depende 100% da porcentagem de água livre que esse recheio tem. Por isso, uma boa formulação é essencial para evitar recheios mofados em poucos dias!

Mas, o que significa a porcentagem de água livre? A água livre é calculada somando todos os ingredientes que contenham água na sua composição, como o creme de leite, a manteiga e a polpa de fruta!

Na formulação ideal, a porcentagem de água livre do recheio não deveria ultrapassar 20% da sua receita total.

Uma vez fabricadas da maneira correta, e armazenadas das maneiras corretas, essa trufa deveria durar mais de 4 semanas!

VIDEO PASSO-A-PASSO

RECEITA DE TRUFAS DE MARACUJÁ

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Trufas de Maracujá

Cremosas e deliciosas, essas Trufas de Maracujá são fáceis de fazer e podem ser um presente incrível para a Páscoa! Com saborzinho ácido e o toque adocicado do nosso maracujá, essa receita vai se transformar na sua favorita dos últimos tempos!

Course Trufas e Bombons

Keyword bombom, chocolate branco, maracujá, páscoa, passion fruit, trufa

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 2 minutes minutes

Tempo de Cristalização 12 hours hours

Total Time 12 hours hours 22 minutes minutes

Servings 20 trufas de 15gr

Author Carol Labaki

Ingredients

• 200 gr chocolate branco
• 10 gr manteiga de cacau
• 30 gr creme de leite fresco (35% de gordura)
• 32 gr polpa de maracujá (fresca ou congelada)
• 20 gr glucose
• 1 gr ácido cítrico (1/4 colh. chá)
• 15 gr manteiga (em temperatura ambiente)

Instructions

• Em um bowl, derreter o chocolate com a manteiga de cacau sem ultrapassar 40/45ºC.
• Em uma panela, misturar bem o suco de maracujá, o creme de leite e a glucose. Em fogo baixo, esquentar até obter uma mistura de aprox. 40ºC.
• Despejar a mistura sobre o chocolate derretido, adicionar o ácido cítrico e misturar só até incorporar.
• Adicionar a manteiga em cubos e emulsionar (com um mixer ou em um processador) por pelo menos 1 minuto.
• Passar o ganache para um recipiente com fecho hermético e levar à geladeira para repousar por 12h.
• Após a cristalização, bater o ganache com uma batedeira manual até obter um ganache de cor mais clara e de textura cremosa.
• Pesar porções de 15gr, bolear com as mãos. Se sentir necessidade, refrigerar as bolinhas por 1h antes de banhar.
• Banhar as trufas em chocolate branco colorido com corante amarelo e temperado.
• Deixar a camada de chocolate cristalizar. Se desejado, pintar com dourado.

Notes

• As trufas duram mais de 4 semanas a uma temperatura de 16-22ºC.

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BOLO DE PISTACHE E MORANGO

Fazia um bom tempo que eu estava com vontade de fazer um bolo de pistache, primeiro porque eu (diferente de vários chefs aqui) amo o sabor do pistache, e segundo porque eu queria muito fazer essa combinação de pistache com morango.

Esse é o tipo de bolo “simples” que fica chique e vai surpreender qualquer pessoa que provar. E vamos aproveitar que o Ano Novo está ai para investir ai um dinheirinho pra comprar a pasta e os pistaches pro bolo (hahahaha queria estar brincando).

PREPARAR A FORMA PARA O BOLO

Para essa receita eu utilizei uma forma redonda de 20cm. Você pode optar por usar uma forma um pouco maior, e a única diferença vai ser a altura.

Eu gosto de forrar o fundo e as laterais da forma com uma folha teflonada, ou um papel manteiga, que facilita muito na hora de desenformar. Você também pode untar a forma com manteiga e farinha, ou usar um spray.

Eu sei que as gurus dos bolos falam pra não untar a forma, mas sinceramente, me da preguiça só de pensar depois em ficar raspando a forma pra soltar o bolo que vai ficar cheio de migalhas nas laterais.

COMO CONSEGUIR DEIXAR O BOLO COM SABOR REAL DE PISTACHE

Não tem muito segredo né… usando pistache! Nesse caso, para a massa do bolo, nós vamos moer o pistache cru com o açúcar e adicionar um pouco de pasta de pistache de boa qualidade (pasta e não creme hein).

É bom ficar sempre atento aos ingredientes que levam as pastas de pistache, e desconfiar sempre que uma pasta for muito baratinha! Pistache é um ingrediente caro, e uma boa pasta, deveria conter apenas pistache e corante, nada mais!

3 DICAS DE SUCESSO

1. Nivele seu bolo. Nivelar o bolo vai garantir que ele não desmorone depois de montado! Você pode usar o topo dele para comer com um cafe, ou para fazer uma farofinha e misturar com o pistache que vai decorar.
2. Simplifique. Essa massa de bolo já é uma massa super úmida e o chantilly é super rico em sabor, não precisa se preocupar em molhar o bolo com alguma calda para montar, nem em fazer algum recheio extra. Não se complique mais do que o necessário!
3. A geladeira é sua melhor aliada. Quando fazemos bolo com chantilly, a melhor maneira de prevenir um desastre de desmoronamento é manter o chantilly gelado e estável. Use a geladeira a seu favor e leve o bolo à geladeira sempre que julgar necessário.

CHANTILLY DE CHOCOLATE BRANCO

Para o recheio e montagem do bolo, eu optei por fazer um chantilly de chocolate branco (ganache montado), que além de ser muito mais estável e resistente, traz outro nível de sabor ao bolo! Obvio que você pode optar por usar um chantilly simple, e vai ficar igualmente delicioso.

Para o ganache montado você vai precisar de: chocolate branco, baunilha (opcional) e creme de leite fresco (em duas adições). NADA MAIS! O único ponto negativo para esse chantilly é que ele precisa descansar/cristalizar por pelo menos 12h na geladeira.

VIDEO PASSO-A-PASSO DO CHANTILLY

VIDEO PASSO-A-PASSO DO BOLO

RECEITA DE BOLO DE PISTACHE COM MORANGO

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Bolo de Pistache e Morango

Feito com pistache de verdade e morangos suculentos, esse Bolo de Pistache e Morango é rústico e chique, super saboroso e recheado com chantilly de baunilha leve e fresco! Perfeito para deixar todos de bocas abertas nas festas de fim de ano!

Servings 12 pedaços

Author Carol Labaki

Ingredients

Chantilly de Baunilha

• 200 gr chocolate branco
• 100 gr creme de leite fresco (35% de gordura – para aquecer)
• 190 gr creme de leite fresco (35% de gordura)
• 1 colh. chá pasta de baunilha

Morangos Macerados

• 500 gr morangos frescos cortados em quartos
• 50 gr açúcar refinado

Bolo de Pistache

• 170 gr farinha de trigo
• ½ colh. chá fermento em pó
• ½ colh. chá bicarbonato de sódio
• ½ colh. chá sal
• 100 gr pistache
• 225 gr açúcar refinado
• 115 gr manteiga (derretida)
• 3 unid ovos
• 70 gr pasta de pistache
• 180 gr iogurte natural

Instructions

Para o Chantilly

• Em um bowl, derreter o chocolate branco. Simultaneamente, aquecer os 100gr de creme de leite com a baunilha em uma panela (ou no microondas). Juntar e misturar vigorosamente até obter uma mistura homogênea e brilhante.
• Adicionar a segunda parte de creme de leite e misturar até incorporar. Fechar com plástico filme e levar à geladeira por pelo menos 12h.
• Após as 12h, bater a mistura na batedeira, com o globo, até obter picos duros. Cuidado para não bater demais.

Para o Morango Macerado

• Em um bowl, misturar o morango picado com o açúcar e deixar repousar por 1h na geladeira.

Para o Bolo

• Pré aquecer o forno a 180ºC e preparar uma forma redonda de 20cm com papel manteiga ou papel teflonado.
• Em um bowl, misturar todos os ingredientes secos. Reservar.
• No processador, moer o pistache com o açúcar, até obter uma mistura fina, tudo bem se ficarem alguns pedacinhos de pistache maiores.
• Na batedeira com a pá, ou à mão com um fouet, bater a manteiga derretida com o açúcar de pistache até obter uma mistura homogênea.
• Adicionar os ovos, a pasta de pistache e misturar por 2 minutos.
• Adicionar os secos, misturar um pouco e adicionar o iogurte. Misturar muito bem até obter uma massa homogênea.
• Passar a massa para a forma preparada e espalhar de maneira uniforme.
• Assar o bolo por 30-35 minutos, ou até um palito sair seco do centro. Retirar do forno e deixar esfriar sobre uma grade.
• Desenformar, nivelar o topo do bolo e cortar em duas camadas.

Montagem

• Colocar a primeira camada de bolo sobre o prato ou base. Adicionar metade do chantilly e espalhar, deixando as laterais mais altas. Colocar metade do morango macerado (sem liquido) no centro, espalhando até 1cm da borda e cobrir com a segunda camada de bolo.
• Espalhar o restante do chantilly sobre o bolo cobrindo as laterais e a parte de cima. Alisar usando a ajuda de uma espátula grande, ou de uma régua.
• Decorar com mais morango macerado e pistache picado. Refrigerar até o momento de servir.

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TORTA SNICKERS

Snickers é um dos meus docinhos industrializados preferidos, amo a combinação de amendoim, caramelo e chocolate! No snickers original tem também uma camada de torrone, mas acredite, depois que você provar a torta, não vai nem lembrar do torrone.

3 CAMADAS PARA A PERFEIÇÃO

1. Massa de Chocolate: uma sablée clássica de cacau que fica quebradiça e deliciosa!
2. Caramelo com Amendoim: fazemos o caramelo salgado com leite condensado para deixá-lo extra cremoso e adicionamos o amendoim.
3. Ganache de Chocolate: feito com chocolate ao leite para fechar com chave de ouro.

Com essas 3 camadas, teremos todos os elementos principais do snickers, e eu juro… é como comer snickers só que versão torta!

NOTA SOBRE SAL E TEMPERATURA DE FORNO

É sempre importante ver o tipo de sal que é pedido nas receitas. Eu uso sempre sal de mar em cristais pequenos para a massa e flor de sal maldon para dar um toque especial por fora. Se você quiser usar sal fino para as preparações, ajuste a quantidade, já que o sal fino de mesa é mais salgado que os outros.

Temperaturas são medidas convencionais, porém cada forno é um forno, e muitas vezes a temperatura interna do forno não está 100% ajustada ao que diz no botão. Por isso, eu recomendo que você compre um termômetro de forno, assim você pode “descobrir” onde fica a “temperatura perfeita” no seu forno em particular. Geralmente fornos elétricos são mais precisos que fornos à gás, porém, com a temperatura ajustada e correta, você pode assar qualquer receita em qualquer forno.

VÍDEO PASSO-A-PASSO

RECEITA TORTA SNICKERS

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Torta Snickers

Uma massa amanteigada e quebradiça de cacau recheada com um caramelo salgado de amendoim e coberta com ganache de chocolate ao leite.

Course Tortas

Cuisine American

Keyword amendoim, caramelo, chocolate ao leite, leite condensado

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 15 minutes minutes

Tempo da Massa na geladeira 1 hour hour

Total Time 2 hours hours 15 minutes minutes

Servings 8 pedaços

Author Carol Labaki

Ingredients

Massa Sablée de Cacau

• 150 gr manteiga
• 95 gr açúcar impalpavel
• 30 gr cacau em pó 100%
• 250 gr farinha de trigo
• 1/4 colh. chá sal
• 1 unid. ovo

Caramelo com Amendoim

• 230 gr açúcar refinado
• 30 gr manteiga
• 30 gr glucose
• 395 gr leite condensado (1 lata)
• 150 gr amendoim torrado sem pele
• 1/2 colh. chá sal

Ganache de Chocolate ao Leite

• 125 gr chocolate ao leite
• 70 gr creme de leite fresco
• 10 gr glucose
• 15 gr manteiga

Instructions

Para a Massa Sablée de Cacau

• Em uma tigela, misturar todos os ingredientes secos.
• Adicionar a manteiga gelada e misturar até obter uma farinha grossa.
• Adicionar o ovo e misturar só até obter uma massa homogênea. Abrir a massa entre dois pedaços de papel manteiga, com aprox. 3mm de espessura, e levar ao congelador por pelo menos 30 min. (ou de um dia para o outro na geladeira).
• Pré aquecer o forno a 180ºC.
• Acomodar a massa na forma, cortar as bordas e furar o fundo com um garfo.
• Assar a massa por 15-20 minutos. Deixar esfriar.

Para o Caramelo com Amendoim

• Em uma panela, a fogo médio/alto, caramelizar o açúcar até obter uma coloração âmbar. Abaixar o fogo.
• Adicionar o leite condensado e mexer bem até incorporar. Cozinhar pr 5 minutos, ou até obter uma consistência mais grossa (como de brigadeiro).
• Apagar o fogo e adicionar a glucose, a manteiga, o sal e a baunilha. Mexer até incorporar.
• Adicionar o amendoim, incorporar e espalhar bem o caramelo sobre a massa da torta. Deixar esfriar por completo (se quiser pode levar à geladeira).

Para o Ganache de Chocolate ao Leite

• Em uma panela, a fogo baixo, aquecer o creme de leite com a glucose até começar a ferver.
• Despejar sobre o chocolate ao leite e mixar bem até incorporar.
• Adicionar a manteiga gelada e mixar até obter um ganache liso e brilhante.
• Despejar o ganache sobre o caramelo já frio e espalhar bem.
• Decorar a torta com um pouco de caramelo, amendoim e flor de sal.

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BOLO DE CHOCOLATE DE ASSADEIRA

Fomos passar uns dias em Campos do Jordão, para aproveitar a temporada de inverno e tirar as crianças de casa. Eu aproveitei a ocasião para fazer esse bolinho de chocolate que foi muito bem apreciado por todos, à beira da lareira e com climinha invernal!

Algumas ocasiões pedem receitas mais simples, que não precisem de muitos implementos ou muito tempo. Esse bolo de chocolate é perfeito pela sua simplicidade e fica ainda mais perfeito morno. Inclusive, no dia seguinte, eu fiz questão de colocá-lo 15 segundos no microondas para amornar antes de comer!

COMO POTENCIALIZAR O SABOR DO BOLO DE CHOCOLATE

Alguns ingredientes podem potencializar e elevar o sabor de um simples bolo de chocolate.

1. Cacau em pó 100%: a escolha do cacau é muito importante, pois ele vai ditar o sabor à massa. Um bom cacau em pó é fundamental para ter um bolo saboroso. Usar chocolate em pó (que contém % de açúcar) pode alterar a textura do bolo.
2. Café: muitas receitas, inclusive o famoso bolo peteleco, pedem por água quente, para fazer uma pastinha com o cacau. Eu uso sempre café coado no lugar da água, isso porque tanto o café como o cacau possuem substancias chamadas polifenóis, que interagem entre elas, fazendo com que o café amplifique seus sabores ricos e profundos, tornando-se mais achocolatado.
3. Iogurte Natural: a acidez do iogurte vai reagir com o cacau e com o bicarbonato, deixando massa muito fofinha, esponjosa e leve. O iogurte também vai ajudar a manter a umidade da massa.

QUE BOLO MAIS FÁCIL!

Não precisa de batedeira e fica pronto bem rapidinho! Essa massa precisa de pouquíssimo esforço para ficar perfeita, e foi por isso que eu escolhi ela para fazer na nossa viagem. Sem contar que você nem precisa se preocupar em encontrar uma forma perfeita, basta uma assadeira untada.

Você também pode assar essa massa em forminhas de cupcakes ou em uma (ou duas) formas redondas.

NOTA SOBRE SAL E TEMPERATURA DE FORNO

É sempre importante ver o tipo de sal que é pedido nas receitas. Eu uso sempre sal de mar em cristais pequenos para a massa e flor de sal maldon para dar um toque especial por fora. Se você quiser usar sal fino para as preparações, ajuste a quantidade, já que o sal fino de mesa é mais salgado que os outros.

Temperaturas são medidas convencionais, porém cada forno é um forno, e muitas vezes a temperatura interna do forno não está 100% ajustada ao que diz no botão. Por isso, eu recomendo que você compre um termômetro de forno, assim você pode “descobrir” onde fica a “temperatura perfeita” no seu forno em particular. Geralmente fornos elétricos são mais precisos que fornos à gás, porém, com a temperatura ajustada e correta, você pode assar qualquer receita em qualquer forno.

VÍDEO PASSO-A-PASSO

RECEITA DE BOLO DE CHOCOLATE DE ASSADEIRA

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Bolo de Chocolate de Assadeira

O melhor bolo de chocolate do mundo, em formato retangular e perfeito para comer morno!

Course Bolos

Cuisine Brasileira

Keyword baunilha, chocolate, chocolate ao leite, fácil, ganache, rápido

Prep Time 5 minutes minutes

Cook Time 25 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Servings 12 fatias

Author Carol Labaki

Equipment

• 1 assadeira de 32x22cm

Ingredients

Massa do Bolo

• 60 gr cacau em pó 100%
• 120 gr café coado (quente)
• 200 gr farinha de trigo
• 1 ½ colh. chá bicarbonato de sódio
• 1 colh. chá fermento em pó
• ½ colh. chá sal
• 315 gr açúcar refinado
• 2 unid. ovos
• 105 gr óleo
• 200 gr iogurte natural
• ½ colh. chá pasta de baunilha

Ganache de Chocolate ao Leite

• 375 gr chocolate ao leite
• 200 gr creme de leite fresco (35% de gordura)
• 30 gr glucose

Instructions

Para o Bolo

• Pré aquecer o forno 180ºC e untar uma assadeira de 32x22cm com manteiga e cacau em pó.
• Em um recipiente, misturar o cacau em pó com o café quente até obter uma pastinha homogenea.
• Em m bowl, misturar a farinha com o bicarbonato, fermento e sal.
• Em outro bowl, misturar o açúcar com os ovos, até obter uma mistura homogênea. Adicionar o óleo, o iogurte, a baunilha e misturar até incorporar.
• Adicionar a pasta de cacau e misturar bem.
• Adicionar os secos e misturar até obter uma massa lisa e homogênea. Transferir a massa para a assadeira untada e assar por aprox. 40 minutos.
• Retirar do forno e deixar amornar por pelo menos 10 minutos.

Para o Ganache e Finalização

• Em uma panela, aquecer o creme de leite com a glucose. Quando o creme começar a ferver, retirar do fogo e misturar vigorosamente o chocolate, até obter um ganache brilhante.
• Adicionar o ganache por cima e espalhar até cobrir todo o bolo.
• Decorar com granulado de chocolate e servir morno.

FAQ BOLO DE CHOCOLATE

COMO ARMAZENAR O BOLO?

Depende muito de quão rápido vai ser o consumo. Eu prefiro armazenar fora da geladeira, fechado com plástico filme, por até 3 dias. Na geladeira ele dura 7 dias e congelado pode durar até 3 meses.

POSSO SUBSTITUIR O CHOCOLATE AO LEITE POR CHOCOLATE AMARGO NA GANACHE?

Sim, porém, para manter a mesma textura (pensando que o chocolate amargo é muito mais duro que o ao leite), você vi precisar ajustar a quantidade de creme de leite da receita, fazendo uma matemática simples:

peso do chocolate x porcentagem de cacau / porcentagem de cacau do chocolate a ser usado

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CONTEÚDO DO POST

COSMIC BROWNIES

Os “Cosmic Brownies” originais foram criados por uma empresa norte americana chamada Little Debbie e são a representação de snacks das crianças dos anos 90 de lá. Eles são a junção de um brownie fudge com um frosting cremoso de chocolate e confetes crocantes e coloridos por cima.

Recentemente os cosmic brownies viralizaram no TikTok e eu quis fazer a minha versão. Não sou a maior fã de “frostings” e achei que um bom ganache de corte ficaria perfeito para substituir… eu estava certa! Além de deixar o brownie menos enjoativo, ele dá uma cremosidade extra, que juro, fica PERFEITO! Outra coisa que eu tive que substituir foram os confetes, que usei os de chocolate que a gente encontra por aqui.

MASSA DE BROWNIE SEM CHOCOLATE

A massa desse brownie é diferente dos brownies que eu faço geralmente, não vai chocolate derretido, só cacau em pó mesmo. Também é por isso que essa massa leva um pouquinho de óleo, para compensar a gordura que tem no chocolate, e não deixar o brownie com uma textura seca e dura.

Essa foi a primeira vez que eu fiz brownie assim, e eu não vou mentir, eu tinha certo preconceito com massa de brownie sem chocolate, mas eu estava super errada, e não tenho vergonha de admitir! Achei a massa deliciosa, super saborosa e com a textura fudge perfeita, também achei que ficou menos doce e enjoativa, o que ajuda muito na hora de juntar com o ganache que é bem doce né. Com certeza vou usar essa base mais vezes!

O método de preparo é bem semelhante ao brownie normal, vou deixar aqui o video com o passo a passo.

GANACHE DE CHOCOLATE

O ganache que eu utilizei nessa receita é um tipo de ganache um pouco mais durinho, que chamamos de “ganache de corte”, justamente por ele ter uma textura fácil de cortar e que mantém a forma sem perder a maciez!

A receita dele você encontra nesse post aqui, e nele você também vai encontrar todas as dicas possíveis para substituir o chocolate sem erro!

(adicionar post aqui)

NOTA SOBRE SAL E TEMPERATURA DE FORNO

 sempre importante ver o tipo de sal que é pedido nas receitas. Eu uso sempre sal de mar em cristais pequenos para a massa e flor de sal maldon para dar um toque especial por fora. Se você quiser usar sal fino para as preparações, ajuste a quantidade, já que o sal fino de mesa é mais salgado que os outros.

Temperaturas são medidas convencionais, porém cada forno é um forno, e muitas vezes a temperatura interna do forno não está 100% ajustada ao que diz no botão. Por isso, eu recomendo que você compre um termômetro de forno, assim você pode “descobrir” onde fica a “temperatura perfeita” no seu forno em particular. Geralmente fornos elétricos são mais precisos que fornos à gás, porém, com a temperatura ajustada e correta, você pode assar qualquer receita em qualquer forno.

PORQUE ESSA RECEITA ESTÁ EM GRAMAS?

Eu faço todas as minhas receitas em gramas, já que é a maneira mais precisa de fazer confeitaria. Xícaras não são uma medida de precisão! A confeitaria é uma ciência e requer precisão. Medir uma receita em xícaras não te dará essa precisão e pode trazer resultados inconsistentes.

Existem muitas maneiras de encher uma xícara com farinha e é impossível garantir que a sua maneira será igual a minha. Sem mencionar que uma xícara no Brasil e uma xícara no resto do mundo tem capacidades diferentes. Dito isso, eu recomendo que você tenha a mãos uma balança de precisão, para poder reproduzir com exatidão todas as receitas.

RECEITA DOS COSMIC BROWNIES

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Cosmic Brownies

Delicioso Brownie super fudge, com uma camada de ganache de chocolate ao leite por cima.

Course Brownie, Sobremesa

Cuisine American

Keyword chocolate, fácil, ganache

Prep Time 40 minutes minutes

Cook Time 20 minutes minutes

Tempo na Geladeira 30 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Servings 16 pedaços

Author Carol Labaki

Ingredients

• 113 gr manteiga
• 60 gr óleo
• 200 gr açúcar refinado
• 65 gr açúcar mascavo
• 2 unid ovos
• 1 unid gema
• 1 colh. sopa glucose 25gr
• 1 colh. chá pasta de baunilha
• 65 gr cacau em pó 100%
• 110 gr farinha de trigo
• 1/2 colh. chá sal
• 1 receita ganache de corte
• confetes de chocolate coloridos

Instructions

• Pré aquecer o forno a 180ºC e forrar uma forma quadrada de 21cm com papel manteiga.
• Na batedeira, com o globo, bater os açúcares com os ovos e a glucose, até dobrar de volume e obter uma mistura aerada e esbranquiçada.
• Adicionar o óleo, a manteiga derretida, a baunilha e misturar até incorporar.
• Adicionar os secos (peneirar o cacau para evitar grumos) e misturar rapidamente, só até obter uma massa lisa e homogênea.
• Espalhar a massa na forma e assar por aprox. 20min. Retirar do forno e deixar esfriar.
• Espalhar o ganache de corte por cima do brownie e finalizar com os confeitos de chocolate coloridos. Levar tudo ao refrigerador por pelo menos 30min antes de servir.

FAQ

POSSO CONGELAR OU REFRIGERAR ESSE BROWNIE?

Sim, você pode fazer as duas coisas! Congelar por até 3 meses ou refrigerar por até 5 dias. Para descongelar, a recomendação é passar do freezer para a geladeira e deixar descongelar lentamente.

POSSO SERVIR ESSE BROWNIE QUENTE?

Olha, poder, você até pode, mas tem que ter em conta que ao esquentar, o ganache vai derreter e virar uma espécie de calda.

POSSO USAR CHOCOLATE EM PÓ NO LUGAR DO CACAU 100%?

Eu não recomendo, o chocolate em pó tem uma porcentagem de açúcar, que pode alterar a textura da massa e deixar mais doce também.

Ficou com mais alguma duvida? Me deixa aqui nos comentários que eu respondo pra você!

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