BROOKIE – BROWNIE COM COOKIE

O Brookie é a junção de dois clássicos da confeitaria: o brownie (com sua textura densa e chocolatuda) e o cookie (com bordas crocantes e interior macio). Para mim, é a junção perfeita dos dois mundos e é ainda mais perfeito para esses dias frios de inverno!

No meu primeiro e-book de cookies eu tenho uma versão do brookie que é um cookie de brownie recheado com ganache de chocolate e geleia de cereja. Uma delicia e fica realmente maravilhoso, mas eu queria muito fazer essa versão de brownie com pedaços de cookie!

POR QUE ESSA RECEITA FUNCIONA?

Vou te dar 5 motivos do por que essa receita além de funcionar, não fica enjoativa e vai te cativar.

1. A massa do brownie é equilibrada, nem muito líquida e nem muito seca.
2. A massa do cookie garante uma crocância que contrasta com a maciez do brownie.
3. A forma retângular garante um cozimento mais uniforme.
4. O resultado é um mix entre a casquinha crocante do brownie com pedaços de crocância do cookie, um interior cremoso e pedaços de chocolate derretendo.

DIÁRIO DE TESTES DO BROOKIE

Dessa vez resolvi compartilhar um pouco de como foi o processo de desenvolvimento da receita — até porque cometi alguns erros no primeiro teste, e eles poderiam acontecer com qualquer um.

Na primeira tentativa, usei a massa de brownie que já faço (e amo!) e assei numa forma quadrada de 21×21 cm. Também usei metade da receita do Cookie Chips com Manteiga Tostada, que já estava pronta aqui.

Os principais erros foram:

• A massa ficou alta demais na forma: isso fez com que as bordas assassem demais enquanto o centro ainda estava cru.
• Usei bolinhas de massa de cookie enfiadas na massa de brownie: elas assaram sem se espalhar e ficaram com uma estética estranha. Prefiro muito mais o resultado final com a massa de cookie espalhada por cima.
• A escolha da receita de cookie: o Cookie Chips com manteiga tostada é delicioso, mas como é uma massa mais seca, ela não ficou tão macia quando assada por cima do brownie.

Alterações que fiz e funcionaram super bem:

• Troquei a forma: usar uma forma retangular de 33×23 cm fez toda a diferença! A massa assou de maneira uniforme e o centro do brownie ficou com aquela textura fudge, sem ressecar as bordas.
• Alterei a receita do cookie: usei metade da massa das M&M Cookie Bars de Natal (só que sem os m&ms).
• Espalhei a massa de cookie de forma aleatória por cima do brownie: além de ter ficado mais bonito visualmente, cada pedaço do brookie ficou com uma proporção equilibrada de cookie e brownie — sem aquelas bolotas no meio!

COMO ARMAZENAR O BROOKIE

Depois de assado e totalmente frio, o brookie pode ser armazenado de várias formas, dependendo de quanto tempo você pretende consumir:

Temperatura ambiente:

• Dura bem por até 5 dias, se guardado em pote bem fechado ou embrulhado em papel manteiga/filme plástico.
• Mantenha em local fresco e longe do sol. Se o clima estiver muito quente ou úmido, prefira a geladeira.

Geladeira:

• Pode ser guardado por até 10 dias em pote fechado.
• Retire com antecedência antes de servir, ou aqueça por 5 a 10 segundos no micro-ondas para recuperar a maciez do brownie e derreter o chocolate do cookie.

Freezer:

• Congele em porções individuais já cortadas, bem embaladas em filme plástico ou saco zip.
• Dura até 30 dias no freezer.
• Para consumir: deixe em temperatura ambiente por 1 hora ou aqueça direto no micro-ondas (10–15 segundos) ou forno (5 min a 160 °C).

Dica: se for congelar para vender ou presentear, embale com papel manteiga + saquinho decorado. Ele descongela super bem e fica com sabor de recém-assado!

VIDEO PASSO-A-PASSO

RECEITA DO BROOKIE

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Brookie – Brownie com Cookie

Uma sobremesa irresistível que une o melhor dos dois mundos: brownie fudge por baixo e cookie crocante por cima. Perfeito para quem não quer escolher entre um e outro!

Course Brownie

Keyword brookie, brownie com cookie, chocolate, fácil, rápido

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 25 minutes minutes

Total Time 55 minutes minutes

Servings 15 brookies de 6x7cm

Author Carol Labaki

Ingredients

Massa de Cookie

• 200 gr farinha de trigo
• ½ colh. chá bicarbonato de sódio
• ¼ colh. chá sal
• 112 gr manteiga derretida
• 50 gr açúcar mascavo
• 100 gr açúcar refinado
• 1 unid ovo
• ½ colh. chá pasta de baunilha
• 100 gr chocolate picado (eu usei um mix entre amargo e ao leite)

Massa de Brownie

• 200 gr chocolate meio amargo (mín 50% cacau)
• 160 gr manteiga
• 250 gr açúcar refinado
• 3 unid ovo
• 130 gr farinha de trigo
• 30 gr cacau em pó 100%
• ½ colh. chá fermento em pó
• ½ colh. chá sal

Instructions

• Pré aquecer o forno a 170ºC e preparar uma assadeira de aprox. 33x23cm com papel manteiga.

Cookie

• Em um bowl, misturar os ingredientes secos: farinha, bicarbonato e sal. Reservar.
• Em outro bowl, misturar a manteiga derretida com os açúcares até incorporar.
• Adicionar o ovo, a pasta de baunilha e misturar até obter uma mistura homogênea.
• Adicionar os secos, misturar rapidamente e por ultimo misturar o chocolate até incorporar.

Brownie

• Em banho maria (ou no microondas de 30 em 30 segundos) derreter o chocolate com a manteiga.
• Na batedeira, ou à mão, bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e aerada.
• Adicionar a mistura de chocolate aos ovos e misturar até incorporar.
• Peneirar os secos sobre a mistura e mexer até obter uma massa homogênea.

Montagem e Finalização

• Despejar a massa de brownie na forma e espalhar de maneira uniforme.
• Distribuir pedaços de diferentes tamanhos da massa de cookie sobre o brownie. Pressionar levemente para deixar tudo na mesma altura.
• Assar por 25-30 minutos, ou até um palito sair levemente sujo do centro.
• Retirar do forno e esperar esfriar para cortar.

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Esse Cookie é a mistura perfeita entre cookie, brownie e pistache! Ele é super fácil e rápido de fazer, não precisa descansar na geladeira e assa em 10 minutos! Além de fácil e delicioso, esse é possivelmente o cookie mais satisfatório de se fazer.

CONTEÚDO DO POST

COOKIE BROWNIE DE PISTACHE

Oi oi! Hoje eu vim compartilhar a receita desse “Brookie” de Pistache que uff… vale cada centavinho do meu dinheiro hahaha! Ele é simplesmente perfeito, o interior é denso como um brownie, com essa capinha fininha e quebradiça por fora e as bordas bem crocantes! O pistache dá um toque salgadinho e tostadinho muito delicioso, sem contar que esse ano o pistache está em alta né hahaha, então essa receita vai ser sucesso com certeza.

Eu já tenho outra receita de brookie no meu primeiro e-book de cookies, que é uma versão clássica de chocolate, mas vi essa idéia no pinterest e quis provar também. É um cookie diferente, por levar chocolate na massa e ser assado sem precisar repousar na geladeira. Ele tem alguns pontos importantes que fazem toda a diferença para poder ter um resultado assim, igualzinho ao brownie:

BATER OS OVOS COM O AÇÚCAR

Bater os ovos com o açúcar até dobrar de volume, ficar bem aerado, esbranquiçado e brilhante é o ponto principal da massa, isso porque quando fazemos isso, o que estamos gerando é que o açúcar se dissolva nos ovos e encapsule muito ar (quase como um merengue). É isso que vai garantir essa capinha quebradiça e brilhante, igual a do brownie.

USAR UM BOM CHOCOLATE

Para que a receita dê certo, é preciso usar chocolate de verdade, aquele que só tem massa de cacau, açúcar, manteiga de cacau e lecitina; na composição. Se usar um chocolate que tenha outro tipo de óleo na composição (óleo vegetal, de palma, etc) a massa vai desandar!

SOBRE A PASTA DE PISTACHE

Um dos ingredientes que faz o diferencial dessa receita é a pasta de pistache, que não deveria ser nada mais do que pistache! Sim, a pasta de pistache não deve ter óleo, não deve ter azeite… o máximo que ela deveria ter (se você quiser) é flor de sal!

Hoje em dia você encontra boas pastas de pistache no mercado, e realmente, se você não utiliza esse ingrediente com frequência, eu recomendo comprar uma quantidade menor. Porém, se você pretende fazer várias receitas com pistache, ou está pensando em vender esse cookie, eu recomendo que você faça a sua própria pasta! Vem que eu te dou as dicas!

Antes de mais nada, é importante entender que o pistache é uma oleaginosa que tem aproximadamente 44% de gordura (um pouco menos que a amêndoa, que tem 49%), isso significa, que a pasta de pistache fica mais densa (e por isso muita gente tende a adicionar óleo). Por isso também que é mais difícil conseguir fazer a pasta no processador e acaba virando um bloco de pistache no fundo!

Um item indispensável para quem quer entrar no mundo das pastas é um moinho de pedra, também conhecido como melanger, que existe em vários tamanhos diferentes. Eu tenho um que suporta até 3kg de pasta. Agora vamos às dicas:

• Para fazer a pasta é preciso tostar o pistache, que vai ajudar a potencializar seu sabor. Eu gosto de fazer uma torra média, no forno a 160ºC por 10-15 minutos.
• Se você quer uma pasta mais esverdeada, não toste tanto o pistache! Mas tenha em mente que, quanto mais tostado (sem queimar) mais intenso vai ser o sabor.
• Sal é um ingrediente que ajuda a potencializar o sabor, por isso, eu gosto de usar um pouquinho (pouquinho mesmo) de flor de sal.
• Se a sua pasta está muito dura, e você está fazendo no processador, você pode adicionar até um 20% de amêndoas, que vai ajudar na fluidez (por conter mais óleo).
• A qualidade da sua pasta vai depender 100% da qualidade do seu pistache! Um pistache velho, vai deixar a pasta com sabor de velha.

NOTA SOBRE SAL E TEMPERATURA DE FORNO

É sempre importante ver o tipo de sal que é pedido nas receitas. Eu uso sempre sal de mar para a massa e flor de sal maldon para dar um toque especial por fora. Se você quiser usar sal fino para as preparações, ajuste a quantidade, já que o sal fino de mesa é mais salgado que os outros.

Temperaturas são medidas convencionais, porém cada forno é um forno, e muitas vezes a temperatura interna do forno não está 100% ajustada ao que diz no botão (e/ou no display). Por isso, eu recomendo que você compre um termômetro de forno, assim você pode “descobrir” onde fica a “temperatura perfeita” no seu forno em particular. Geralmente fornos elétricos são mais precisos que fornos à gás, porém, com a temperatura ajustada e correta, você pode assar qualquer receita em qualquer forno.

PORQUE ESSA RECEITA ESTÁ EM GRAMAS?

Eu faço todas as minhas receitas em gramas, já que é a maneira mais precisa de fazer confeitaria. Xícaras não são uma medida de precisão! A confeitaria é uma ciência e requer precisão. Medir uma receita em xícaras não te dará essa precisão e pode trazer resultados inconsistentes.

Existem muitas maneiras de encher uma xícara com farinha e é impossível garantir que a sua maneira será igual a minha. Sem mencionar que uma xícara no Brasil e uma xícara no resto do mundo tem capacidades diferentes. Dito isso, eu recomendo que você tenha a mãos uma balança de precisão, para poder reproduzir com exatidão todas as receitas. Dito isso, se você quiser fazer suas receitas em xícaras, eu tenho aqui uma página com as conversões.

RECEITA DE COOKIE BROWNIE DE PISTACHE

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Cookie Brownie de Pistache

O dupla perfeita de Brownie e Cookie encontra o Pistache!

Course Cookies

Cuisine Global

Keyword chocolate, fácil, rápido

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 12 minutes minutes

Total Time 27 minutes minutes

Servings 28 cookies

Author Carol Labaki

Ingredients

• 115 gr farinha de trigo
• 3/4 colh. chá fermento em pó
• 1 colh. chá sal
• 25 gr cacau em pó 100%
• 3 unid. ovos 184gr
• 250 gr açúcar refinado
• 226 gr chocolate 65%
• 70 gr manteiga
• 12 gr óleo
• 1 colh. chá pasta de baunilha
• 65 gr pasta de pistache
• flor de sal a gosto

Instructions

• Pré aquecer o forno a 175ºC e preparar assadeiras com papel manteiga ou tapete de silicone.
• Em um bowl, peneirar a farinha, fermento, sal e cacau em pó. Reservar.
• Na batedeira, com o globo, bater os ovos com o açúcar, até dobrar o volume e obter uma mistura aerada e esbranquiçada.
• Ao mesmo tempo, derreter o chocolate com a manteiga em banho maria.
• Adicionar a mistura de chocolate à mistura de ovos, junto com o óleo e a baunilha. Bater bem, até obter uma mistura homogênea.
• Adicionar os ingredientes secos e bater só até obter ma massa lisa, homogênea e brilhante. Deixar a massa repousar por 5 minutos.
• Com um boleador (ou duas colheres), fazer bolinhas de aprox. 35gr, deixando um espaço de 5cm entre cada uma.
• Adicionar um pouco da pasta de pistache por cima e misturar com a ajuda de um palito, formando um marmoreado.
• Assar a 175ºC por 10-12 minutos. Retirar do forno, polvilhar flor de sal e deixar esfriar.

Notes

• Bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura aerada e brilhante é a parte mais importante para obter essa textura de brownie, com a superfície brilhante e quebradiça.
• Adicionar um pouco de pistache picado junto com a flor de sal também é uma boa idéia.

FAQ

NÃO TENHO CHOCOLATE 65% QUAL POSSO USAR?

Se você não tem, ou não encontra chocolate 65%, tá tudo bem! Para essa receita em particular você pode usar chocolates com % entre 55-70%.

NÃO TENHO PASTA DE BAUNILHA, E AGORA?

Não tem problema, você pode substituir por extrato de baunilha ou simplesmente tirar da receita! Aqui o sabor predominante vai ser o chocolate e o pistache.

POSSO CONGELAR ESSE COOKIE?

Sim, você pode congelar a massa crua por 3 meses, porém, na hora de assar ele não vai formar essa capinha brilhante de brownie. Você também pode congelar o cookie já assado, por 3 meses, e aquecer na hora de comer/servir.

POSSO FAZER COM OUTRO FRUTO SECO?

Claro que sim! Você pode fazer essa mesma receita usando pasta de avelã, nutella, pasta de amendoim, etc… deixa a criatividade fluir e se joga!

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