Esse Cheesecake do Amor é elegante, feito com morango fresco, geleia, e base crocante. Uma releitura moderna e romântica do clássico cheesecake, misturada com a nova febre do momento: o Morango do Amor.
CHEESECAKE DO AMOR
Nos últimos tempos, só se fala de morango do amor — e não é pra menos: a combinação de morango com brigadeiro sempre foi um sucesso, e com aquele visual vermelho intenso é simplesmente irresistível.
Aqui em casa, a gente foi tão bombardeado por morango que o Cris resolveu transformar essa inspiração em uma sobremesa sofisticada: nasce então o Cheesecake do Amor.
Essa releitura moderna do cheesecake traz uma base crocante, creme de cheesecake, cobertura vibrante feita com chocolate e morango liofilizado e uma finalização com geleia e morangos frescos. Uma versão delicada, elegante e cheia de personalidade!
AS CAMADAS E SEUS CONTRASTES
Por fora, o visual delicado e apaixonante; por dentro, uma construção cheia de técnica e contraste. Cada camada desse cheesecake foi pensada para equilibrar textura, frescor e sabor:
- Base crocante: feita com pâte sablée assada, moída e misturada com manteiga tostada e raspas de limão. Uma fundação amanteigada e aromática, com crocância e um toque cítrico para equilibrar o dulçor.
- Recheio de cheesecake: um creme suave e areado, que não vai ao forno, feito com cream cheese e um toque especial de Morbière Blanc da Cabanha Mulekinha — um queijo que traz leve acidez e profundidade ao sabor.
- Banho vermelho: cobertura fina e vibrante, feita com chocolate branco e morango liofilizado. Traz uma textura delicada e um sabor intenso de morango, além dessa cor irresistível.
- Geleia de morango: preparada com morangos frescos e pectina, ganha formato de disco e um banho brilhante que adiciona brilho e firmeza. É o coração frutado da sobremesa.
- Morangos frescos: finalizam a montagem trazendo frescor, volume e o toque natural que completa o visual e o sabor.
5 DICAS PARA CONFEITEIROS E APAIXONADOS POR SOBREMESAS
Se você gosta de testar sobremesas mais elaboradas, esse cheesecake é uma ótima oportunidade para explorar técnicas de confeitaria moderna. Aqui vão 5 dicas que podem facilitar o processo:
- Use formas de silicone para garantir um acabamento perfeito e facilitar o banho de cobertura.
- Mantenha o recheio congelado antes de aplicar o banho — isso ajuda a cobertura a aderir melhor e evita escorrer demais.
- O morango liofilizado pode ser encontrado em lojas especializadas e dá sabor intenso, sem alterar a textura da cobertura.
- Quer adaptar? Dá pra montar em formas menores e servir como mini sobremesas individuais — perfeito para eventos ou vendas.
- A geleia estruturada com pectina mantém o formato sem escorrer e adiciona um toque profissional à apresentação.
VIDEO PASSO-A-PASSO
RECEITA DE CHEESECAKE DO AMOR
Cheesecake do Amor
Ingredientes
Base do Cheesecake
- 210 gr massa sablée moida (receita da torta de limão ou bolacha moida)
- 90 gr manteiga noisette
- raspas de ½ limão
Recheio do Cheesecake
- 64 gr gema de ovo
- 32 gr açúcar refinado
- 10 gr amido de milho
- 150 gr creme de leite fresco (35% de gordura)
- ½ colh. chá pasta de baunilha (ou fava)
- 32 gr massa de gelatina
- 14 gr manteiga
- 14 gr manteiga de cacau
- 32 gr chocolate branco
- 130 gr cream cheese
- 20 gr queijo ralado (opcional)
Banho Crocante
- 330 gr chocolate branco
- 100 gr manteiga de cacau
- 66 gr óleo vegetal
- corante vermelho lipossolúvel (quanto necessitar)
- 5 gr morango liofilizado (em pedaços)
Geleia de Morango
- 100 gr polpa de morango
- 50 gr polpa de framboesa
- 100 gr morango fresco picado
- 15 gr suco de limão
- raspas de 1 limão
- 5 gr pectina
- 107 gr açúcar refinado
Glaceado Neutro
- 125 gr água
- 100 gr açúcar refinado
- 10 gr glucose
- 30 gr açúcar refinado (para misturar com a pectina)
- 4 gr pectina
- 1 gr ácido citrico
Método de Preparo
Para a Base
- Misturar a sablée moida com a manteiga e as raspas de limão
- Colocar 75gr da mistura em cada forma de 10cm, espalhar e compactar bem. Refrigerar.
Para o Recheio
- Em um bowl, misturar a gema com o açúcar e o amido.
- Aquecer o creme de leite com a baunilha, e despejar sobre a mistura de gemas para temperar. Misturar bem e voltar para a panela. Cozinhar até obter um creme espesso.
- Adicionar a massa de gelatina, o chocolate branco, a manteiga de cacau, a manteiga e misturar bem até obter um creme homogêneo.
- Em outro bowl, mixar o creme com o cream cheese e o queijo ralado. Até obter um creme aerado e liso.
- Despejar o recheio sobre a base, alisar e levar ao congelador por pelo menos 3h.
Para o Banho
- Em um bowl, derreter o chocolate branco com a manteiga de cacau.
- Adicionar o óleo e o corante vermelho lipossolúvel até obter o tom desejado. Mixar bem até obter uma mistura homogênea.
- Adicionar o morango liofilizado e misturar.
- Deixar baixar a temperatura a 30ºC e glaçar os cheesecakes congelados.
Para a Geleia
- Na panela, misturar as polpas, o morango fresco, o suco de limão e as raspas.
- Levar a fogo médio e deixar aquecer.
- Misturar a pectina com o açúcar para ajudar na dissolução e despejar, misturando bem, sobre a geleia já quente.
- Misturar e ferver tudo por pelo menos 1 minuto. Retirar do fogo e despejar sobre as formas de 6cm.
- Congelar por pelo menos 3h.
Para a Glaçagem
- Em uma panela, misturar a água com o açúcar e a glucose. Levar a fogo médio e aquecer para dissolver os cristais.
- Misturar a pectina com o açúcar e despejar na panela, misturando para não empelotar.
- Adicionar o acido citrico e ferver por pelo menos 1 minuto para ativar a pectina.
- Transferir para um recipiente e esperar baixar a 30º para banhar os discos de geleia.
Montagem e Finalização
- Com o cheesecake banhado e descongelado, colocar o disco de geleia banhado por cima.
- Decorar com morangos frescos cortados em quartos e flores comestiveis.
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