Cheesecake do Amor
Cheesecake do Amor: com morango fresco, geleia, cobertura vermelha vibrante e base crocante. Uma releitura moderna e romântica do clássico cheesecake.
Ingredientes
Base do Cheesecake
- 210 gr massa sablée moida (receita da torta de limão ou bolacha moida)
- 90 gr manteiga noisette
- raspas de ½ limão
Recheio do Cheesecake
- 64 gr gema de ovo
- 32 gr açúcar refinado
- 10 gr amido de milho
- 150 gr creme de leite fresco (35% de gordura)
- ½ colh. chá pasta de baunilha (ou fava)
- 32 gr massa de gelatina
- 14 gr manteiga
- 14 gr manteiga de cacau
- 32 gr chocolate branco
- 130 gr cream cheese
- 20 gr queijo ralado (opcional)
Banho Crocante
- 330 gr chocolate branco
- 100 gr manteiga de cacau
- 66 gr óleo vegetal
- corante vermelho lipossolúvel (quanto necessitar)
- 5 gr morango liofilizado (em pedaços)
Geleia de Morango
- 100 gr polpa de morango
- 50 gr polpa de framboesa
- 100 gr morango fresco picado
- 15 gr suco de limão
- raspas de 1 limão
- 5 gr pectina
- 107 gr açúcar refinado
Glaceado Neutro
- 125 gr água
- 100 gr açúcar refinado
- 10 gr glucose
- 30 gr açúcar refinado (para misturar com a pectina)
- 4 gr pectina
- 1 gr ácido citrico
Método de Preparo
Para a Base
- Misturar a sablée moida com a manteiga e as raspas de limão
- Colocar 75gr da mistura em cada forma de 10cm, espalhar e compactar bem. Refrigerar.
Para o Recheio
- Em um bowl, misturar a gema com o açúcar e o amido.
- Aquecer o creme de leite com a baunilha, e despejar sobre a mistura de gemas para temperar. Misturar bem e voltar para a panela. Cozinhar até obter um creme espesso.
- Adicionar a massa de gelatina, o chocolate branco, a manteiga de cacau, a manteiga e misturar bem até obter um creme homogêneo.
- Em outro bowl, mixar o creme com o cream cheese e o queijo ralado. Até obter um creme aerado e liso.
- Despejar o recheio sobre a base, alisar e levar ao congelador por pelo menos 3h.
Para o Banho
- Em um bowl, derreter o chocolate branco com a manteiga de cacau.
- Adicionar o óleo e o corante vermelho lipossolúvel até obter o tom desejado. Mixar bem até obter uma mistura homogênea.
- Adicionar o morango liofilizado e misturar.
- Deixar baixar a temperatura a 30ºC e glaçar os cheesecakes congelados.
Para a Geleia
- Na panela, misturar as polpas, o morango fresco, o suco de limão e as raspas.
- Levar a fogo médio e deixar aquecer.
- Misturar a pectina com o açúcar para ajudar na dissolução e despejar, misturando bem, sobre a geleia já quente.
- Misturar e ferver tudo por pelo menos 1 minuto. Retirar do fogo e despejar sobre as formas de 6cm.
- Congelar por pelo menos 3h.
Para a Glaçagem
- Em uma panela, misturar a água com o açúcar e a glucose. Levar a fogo médio e aquecer para dissolver os cristais.
- Misturar a pectina com o açúcar e despejar na panela, misturando para não empelotar.
- Adicionar o acido citrico e ferver por pelo menos 1 minuto para ativar a pectina.
- Transferir para um recipiente e esperar baixar a 30º para banhar os discos de geleia.
Montagem e Finalização
- Com o cheesecake banhado e descongelado, colocar o disco de geleia banhado por cima.
- Decorar com morangos frescos cortados em quartos e flores comestiveis.