Cookie de Limão com Lemon Curd
Esses Cookies de Limão com Lemon Curd são delicados, macios e cheios de sabor cítrico. A massa é aromática e levemente crocante por fora, com um centro cremoso que faz toda a diferença.
Ingredientes
- 100 gr açúcar refinado
- raspas de 1 limão siciliano
- 240 gr farinha de trigo
- ¾ colh. chá fermento químico
- ¼ colh. chá sal
- 1 unid ovo
- 40 gr óleo
- 30 gr suco de limão (2½ colh. sopa)
- ¼ colh. chá pasta de baunilha (ou extrato)
- açúcar de confeiteiro para passar
- lemon curd para rechear
Método de Preparo
- Preaquecr o forno a 175 °C e forrar uma assadeira com papel manteiga.
- Em um bowl, misturar com as mãos o açúcar com as raspas de limão, esfregando bem para liberar o aroma.
- Adicionar a farinha, o fermento e a flor de sal, misturando até ficar homogêneo.
- Em outro bowl, misturar bem o ovo, a gema, o óleo, o suco de limão e a pasta de baunilha.
- Juntar os líquidos aos secos e misturar até obter uma massa uniforme.
- Dividir a massa em porções de aproximadamente 20 g e fazer bolinhas.
- Passar cada bolinha no açúcar de confeiteiro e colocar na assadeira, deixando cerca de 5 cm entre elas.
- Assar por cerca de 10 minutos.
- Os cookies devem estar cozidos, mas ainda macios no topo.
- Retirar do forno e, usando uma colher medidora arredondada, pressionar o centro de cada cookie para formar uma cavidade.
- Preencher o centro com lemon curd, voltar ao forno por 2 minutos.
- Deixe esfriar completamente antes de servir.