Choux Cream ou Choux au Craquelin
A tradicional massa choux, com uma capa craquelada deliciosa e recheio de creme diplomata de baunilha. Simplesmente perfeito!
Ingredientes
Pâte a Choux
- 125 gr leite integral
- 125 gr água
- 5 gr sal
- 110 gr manteiga sem sal
- 150 gr farinha de trigo
- 200 gr ovos (aprox. 4 unidades)
Craquelin
- 100 gr manteiga
- 125 gr farinha de trigo
- 125 gr açúcar demerara
Crème Diplomate
- 1 receita Crème Pâtissière
- 300 gr creme de leite fresco (35% de gordura)
Método de Preparo
Craquelin
- Em um bowl, ou na batedeira com a pá, misturar rapidamente todos os ingredientes, até obter uma massa quebradiça.
- Abrir a massa com 0,5cm de espessura e refrigerar enquanto fazemos a massa choux.
Pâte a Choux
- Pré aquecer o forno a 180ºC e preparar as assadeiras com silpat perfurado ou papel manteiga.
- Em uma panela, ferver a água com o leite, a manteiga e o sal. Quando levantar fervor, adicionar a farinha, misturando sem parar, e cozinhar até formar uma massa lisa que desgruda da panela.
- Na batedeira, com a pá, bater a massa por 2 minutos e logo começar a adicionar os ovos, um a um, até obter uma massa lisa, brilhante e elástica.
- Colocar em um saco de confeiteiro, com bico da sua preferencia.
- Pingar as choux sobre as assadeiras forradas, do tamanho desejado (eu fiz de 4cm), deixando espaço entre cada uma.
- Cortar círculos de 5cm da massa craquelé e colocar sobre a massa choux.
- Assar a 180ºC por 15 minutos, baixar o forno a 160ºC e deixar por mais 10-15 minutos. Desligar o forno, abrir a porta e deixar o choux esfriar lá dentro, isso vai evitar que ele murche.
- Com o choux em temperatura ambiente, furar o fundo com um palito para rechear.
Crème Diplomate
- Na batedeira, com o globo, bater o creme de leite até ponto de chantilly mole, sem deixar ele ficar muito duro ou com aquele aspecto cortado.
- Em um bowl, misturar o creme de confeiteiro com um fouet (ou na batedeira), até soltar e ficar com aspecto cremoso.
- Incorporar o creme de leite batido ao creme de confeiteiro, com movimentos envolventes e suaves, para mantes o ar.
- Quando a mistura estiver lisa e homogênea, transferir para um saco de confeiteiro com bico redondo e rechear os choux.