Esse Cookie de Pistache com praliné e caramelo é perfeito! Crocante por fora, úmido por dentro, com sabor umami a caramelo e um toque delicado de flor de sal. Tudo isso com PURO sabor a pistache!
- COOKIE DE PISTACHE COM PRALINÉ E CARAMELO
- CARAMELO SALGADO
- PISTACHE CARAMELIZADO
- PRALINÉ DE PISTACHE
- NOTA SOBRE SAL E TEMPERATURA DE FORNO
- PORQUE ESSA RECEITA ESTÁ EM GRAMAS?
- COMO ARMAZENAR OS COOKIES
- VIDEO PASSO-A-PASSO
- RECEITA DE COOKIE DE PISTACHE COM PRALINÉ E CARAMELO
- FAQ COOKIE DE PISTACHE COM PRALINÉ E CARAMELO
COOKIE DE PISTACHE COM PRALINÉ E CARAMELO
Esse cookie está 100% inspirado nas criações do Chef francês Cedric Grolet, que viraliza com qualquer receita que ele faça! Retirei uma receita de cookie do livro “Frutas” dele e adaptei para fazer a versão de Pistache. O resultado ficou fenomenal, saboroso e bem pistachudo!
Acho que a dica mais importante que eu posso te dar aqui é usar um bom pistache e uma boa pasta de pistache, isso é o que vai marcar a diferença entre um cookie perfeito ou um cookie mais ou menos. Lembre-se que uma boa pasta de pistache não deveria ter nada além de pistache (e talvez corante verde). Eu tenho um post aqui no blog de outro cookie com pistache onde te ensino a fazer sua própria pasta de pistache!
CARAMELO SALGADO
Eu tenho uma receita de Caramelo Salgado básico, que foi exatamente a que eu usei para decorar esse Cookie. Eu recomendo que você leia o post com calma e prepare seu caramelo com antecedência, para poder esfriar e estar prontinho para usar na hora de fazer o cookie.
PISTACHE CARAMELIZADO
Outra decoração que eu utilizo nesse cookie, e que ajuda a dar uma crocância muito especial é o Pistache caramelizado, que além de muito simples de fazer, fica delicioso e pode ser utilizado em milhões de outras preparações.
COMO FAZER PISTACHE CARAMELIZADO
Para fazer os pistaches caramelizados você vai precisar apenas de:
– 100g de açúcar
– 100g de pistache
1. Em uma panela, a fogo médio, derreter o açúcar.
2. Adicionar os pistaches e mexer para cobrir todos os pistaches com o caramelo.
3. Transferir para um silpat ou papel manteiga e deixar esfriar.
4. Soltar os pistaches, ou picar (dependendo do uso).
PRALINÉ DE PISTACHE
Para simplificar o praliné de pistache, você pode bater o mesmo pistache caramelizado em uma processadora, até obter uma pasta. Assim você terá um praliné 50/50 de açúcar e pistache.
Se quiser se aventurar no mundo dos pralinés, você pode explorar as porcentagens entre açúcar e pistache. Eu gosto muito de fazer 60% pistache e 40% açúcar.
NOTA SOBRE SAL E TEMPERATURA DE FORNO
É sempre importante ver o tipo de sal que é pedido nas receitas. Eu uso sempre sal de mar em cristais pequenos para a massa e flor de sal maldon para dar um toque especial por fora. Se você quiser usar sal fino para as preparações, ajuste a quantidade, já que o sal fino de mesa é mais salgado que os outros.
Temperaturas são medidas convencionais, porém cada forno é um forno, e muitas vezes a temperatura interna do forno não está 100% ajustada ao que diz no botão. Por isso, eu recomendo que você compre um termômetro de forno, assim você pode “descobrir” onde fica a “temperatura perfeita” no seu forno em particular. Geralmente fornos elétricos são mais precisos que fornos à gás, porém, com a temperatura ajustada e correta, você pode assar qualquer receita em qualquer forno.
PORQUE ESSA RECEITA ESTÁ EM GRAMAS?
Eu faço todas as minhas receitas em gramas, já que é a maneira mais precisa de fazer confeitaria. Xícaras não são uma medida de precisão! A confeitaria é uma ciência e requer precisão. Medir uma receita em xícaras não te dará essa precisão e pode trazer resultados inconsistentes.
Existem muitas maneiras de encher uma xícara com farinha e é impossível garantir que a sua maneira será igual a minha. Sem mencionar que uma xícara no Brasil e uma xícara no resto do mundo tem capacidades diferentes. Dito isso, eu recomendo que você tenha a mãos uma balança de precisão, para poder reproduzir com exatidão todas as receitas.
COMO ARMAZENAR OS COOKIES
Você pode congelar a massa crua e boleada por até 3 meses, ou refrigerar por até 3 dias. Para assar a massa congelada, é só adicionar 1 ou 2 minutos de forno e pronto!
Depois de assados, você pode também congelar por até 3 meses, e esquentar alguns segundos no microondas ou alguns minutos no forno para servir. Ou você pode guardar em um recipiente fechado, em temperatura ambiente por até 7 dias.
VIDEO PASSO-A-PASSO
RECEITA DE COOKIE DE PISTACHE COM PRALINÉ E CARAMELO
Cookie de Pistache com Praliné e Caramelo
Ingredientes
- 160 gr manteiga (em temperatura ambiente)
- 200 gr açúcar demerara
- 40 gr açúcar mascavo
- 40 gr açúcar refinado
- 15 gr pasta de pistache
- 1 unid. ovo
- 1 unid. gema de ovo
- 3 gotinhas corante verde (opcional)
- 320 gr farinha de trigo
- 8 gr flor de sal
- 1 colh. chá bicarbonato de sódio
- 100 gr pistache picado
- praliné de pistache
- caramelo salgado
- pistache caramelizado
Método de Preparo
- Em um bowl, misturar a manteiga com os açúcares e a pasta de pistache até incorporar.
- Adicionar o ovo, a gema e bater por mais 2 minutos até obter uma mistura esbranquiçada e aerada.
- Adicionar os secos junto com o pistache picado e misturar até obter uma massa homogênea.
- Bolear cookies de aprox. 55g e refrigerar por pelo menos 2h.
- Pré aquecer o forno a 170ºC e forrar uma assadeira com papel manteiga.
- Passar os cookies para a assadeira, deixando 5cm de distância entre cada um, e assar por 14-15 minutos.
- Retirar do forno e imediatamente rechear com praliné de pistache (usando um saco de confeitar). Decorar com um pouco de caramelo salgado, pistaches caramelizados e flor de sal.
FEZ A RECEITA E AMOU?
Se você fez essa receita eu AMARIA que você deixasse um review nos comentários me contando o que você achou! E se for postar no Instagram me marca para eu poder ver!
FAQ COOKIE DE PISTACHE COM PRALINÉ E CARAMELO
QUAL PASTA DE PISTACHE VOCÊ INDICA?
De todas as pastas que eu vi aqui no Brasil, a que eu mais gosto, é a pasta de pistache 100% california da marca MEC3. Você encontra ela em formato de 180gr em lojas de produtos de confeitaria e o preço é bem salgadinho. A opção mais barata seria fazer sua própria pasta.
POSSO SERVIR SEM O CARAMELO E O PRALINÉ?
Sim, nesse caso, eu recomendo colocar um pouco de chocolate picado na massa, como ela é bem simples, o chocolate vai ajudar a dar alguns toques de intensidade junto ao pistache.
