BOLO DE PISTACHE E MORANGO

Fazia um bom tempo que eu estava com vontade de fazer um bolo de pistache, primeiro porque eu (diferente de vários chefs aqui) amo o sabor do pistache, e segundo porque eu queria muito fazer essa combinação de pistache com morango.

Esse é o tipo de bolo “simples” que fica chique e vai surpreender qualquer pessoa que provar. E vamos aproveitar que o Ano Novo está ai para investir ai um dinheirinho pra comprar a pasta e os pistaches pro bolo (hahahaha queria estar brincando).

PREPARAR A FORMA PARA O BOLO

Para essa receita eu utilizei uma forma redonda de 20cm. Você pode optar por usar uma forma um pouco maior, e a única diferença vai ser a altura.

Eu gosto de forrar o fundo e as laterais da forma com uma folha teflonada, ou um papel manteiga, que facilita muito na hora de desenformar. Você também pode untar a forma com manteiga e farinha, ou usar um spray.

Eu sei que as gurus dos bolos falam pra não untar a forma, mas sinceramente, me da preguiça só de pensar depois em ficar raspando a forma pra soltar o bolo que vai ficar cheio de migalhas nas laterais.

COMO CONSEGUIR DEIXAR O BOLO COM SABOR REAL DE PISTACHE

Não tem muito segredo né… usando pistache! Nesse caso, para a massa do bolo, nós vamos moer o pistache cru com o açúcar e adicionar um pouco de pasta de pistache de boa qualidade (pasta e não creme hein).

É bom ficar sempre atento aos ingredientes que levam as pastas de pistache, e desconfiar sempre que uma pasta for muito baratinha! Pistache é um ingrediente caro, e uma boa pasta, deveria conter apenas pistache e corante, nada mais!

3 DICAS DE SUCESSO

1. Nivele seu bolo. Nivelar o bolo vai garantir que ele não desmorone depois de montado! Você pode usar o topo dele para comer com um cafe, ou para fazer uma farofinha e misturar com o pistache que vai decorar.
2. Simplifique. Essa massa de bolo já é uma massa super úmida e o chantilly é super rico em sabor, não precisa se preocupar em molhar o bolo com alguma calda para montar, nem em fazer algum recheio extra. Não se complique mais do que o necessário!
3. A geladeira é sua melhor aliada. Quando fazemos bolo com chantilly, a melhor maneira de prevenir um desastre de desmoronamento é manter o chantilly gelado e estável. Use a geladeira a seu favor e leve o bolo à geladeira sempre que julgar necessário.

CHANTILLY DE CHOCOLATE BRANCO

Para o recheio e montagem do bolo, eu optei por fazer um chantilly de chocolate branco (ganache montado), que além de ser muito mais estável e resistente, traz outro nível de sabor ao bolo! Obvio que você pode optar por usar um chantilly simple, e vai ficar igualmente delicioso.

Para o ganache montado você vai precisar de: chocolate branco, baunilha (opcional) e creme de leite fresco (em duas adições). NADA MAIS! O único ponto negativo para esse chantilly é que ele precisa descansar/cristalizar por pelo menos 12h na geladeira.

VIDEO PASSO-A-PASSO DO CHANTILLY

VIDEO PASSO-A-PASSO DO BOLO

RECEITA DE BOLO DE PISTACHE COM MORANGO

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Bolo de Pistache e Morango

Feito com pistache de verdade e morangos suculentos, esse Bolo de Pistache e Morango é rústico e chique, super saboroso e recheado com chantilly de baunilha leve e fresco! Perfeito para deixar todos de bocas abertas nas festas de fim de ano!

Servings 12 pedaços

Author Carol Labaki

Ingredients

Chantilly de Baunilha

• 200 gr chocolate branco
• 100 gr creme de leite fresco (35% de gordura – para aquecer)
• 190 gr creme de leite fresco (35% de gordura)
• 1 colh. chá pasta de baunilha

Morangos Macerados

• 500 gr morangos frescos cortados em quartos
• 50 gr açúcar refinado

Bolo de Pistache

• 170 gr farinha de trigo
• ½ colh. chá fermento em pó
• ½ colh. chá bicarbonato de sódio
• ½ colh. chá sal
• 100 gr pistache
• 225 gr açúcar refinado
• 115 gr manteiga (derretida)
• 3 unid ovos
• 70 gr pasta de pistache
• 180 gr iogurte natural

Instructions

Para o Chantilly

• Em um bowl, derreter o chocolate branco. Simultaneamente, aquecer os 100gr de creme de leite com a baunilha em uma panela (ou no microondas). Juntar e misturar vigorosamente até obter uma mistura homogênea e brilhante.
• Adicionar a segunda parte de creme de leite e misturar até incorporar. Fechar com plástico filme e levar à geladeira por pelo menos 12h.
• Após as 12h, bater a mistura na batedeira, com o globo, até obter picos duros. Cuidado para não bater demais.

Para o Morango Macerado

• Em um bowl, misturar o morango picado com o açúcar e deixar repousar por 1h na geladeira.

Para o Bolo

• Pré aquecer o forno a 180ºC e preparar uma forma redonda de 20cm com papel manteiga ou papel teflonado.
• Em um bowl, misturar todos os ingredientes secos. Reservar.
• No processador, moer o pistache com o açúcar, até obter uma mistura fina, tudo bem se ficarem alguns pedacinhos de pistache maiores.
• Na batedeira com a pá, ou à mão com um fouet, bater a manteiga derretida com o açúcar de pistache até obter uma mistura homogênea.
• Adicionar os ovos, a pasta de pistache e misturar por 2 minutos.
• Adicionar os secos, misturar um pouco e adicionar o iogurte. Misturar muito bem até obter uma massa homogênea.
• Passar a massa para a forma preparada e espalhar de maneira uniforme.
• Assar o bolo por 30-35 minutos, ou até um palito sair seco do centro. Retirar do forno e deixar esfriar sobre uma grade.
• Desenformar, nivelar o topo do bolo e cortar em duas camadas.

Montagem

• Colocar a primeira camada de bolo sobre o prato ou base. Adicionar metade do chantilly e espalhar, deixando as laterais mais altas. Colocar metade do morango macerado (sem liquido) no centro, espalhando até 1cm da borda e cobrir com a segunda camada de bolo.
• Espalhar o restante do chantilly sobre o bolo cobrindo as laterais e a parte de cima. Alisar usando a ajuda de uma espátula grande, ou de uma régua.
• Decorar com mais morango macerado e pistache picado. Refrigerar até o momento de servir.

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BROWNIE DE CHOCOLATE COM PISTACHE

A combinação de pistache com chocolate sempre foi das minhas favoritas e fazia tempo que eu estava com essa receita arquivada para fazer. Agora que eu fiz, fiquei pensando porque não tinha feito antes… hahaha ficou MUITO BOM!

Para esse Brownie, nós vamos usar o Creme de Pistache que eu já ensinei aqui, mas você também pode comprar se preferir. Outra dica é usar um chocolate de qualidade, assim o sabor do brownie vai estar garantido!

COMO SABER QUANDO O BROWNIE ESTÁ PRONTO?

As vezes é difícil saber quando o Brownie já está pronto, e muitas vezes, as pessoas cozinham demais o brownie, com medo dele ficar cru. Por isso, muitas pessoas reclamam sobre o brownie ter ficado seco. Em 90% das vezes, a culpa não é da massa, e sim, do tempo de cocção.

Para determinar quando o brownie já está pronto (além de seguir o tempo descrito na receita), podemos nos guiar por dois fatores:

• Cheiro cativante de chocolate na casa toda: Não tem erro, quando começamos a sentir aquele cheiro delicioso de chocolate na casa toda, é porque o brownie já está ficando pronto!
• Laterais mais altas e casquinha quebradiça: Outra boa maneira de identificar se o brownie esta pronto, é observar que as laterais estejam levemente mais altas que o centro, e toda a superfície do brownie esteja com a típica casquinha quebradiça, sem aspecto de que o centro esteja crú.
• Teste do palito: Definitivamente é o meu menos favorito, porém é útil para quem está começando, ou se sente mais inseguro. Quando colocamos o palito na massa, ele não pode sair com a massa crua, ele deve sair úmido e com pedaços de massa.

COMO CONSEGUIR AQUELA CASQUINHA BRILHANTE E QUEBRADIÇA DO BROWNIE

Não tem nada mais satisfatório que ver o brownie saindo do forno com aquela casquinha brilhante e quebradiça, que também é deliciosa! Porém, essa casquinha é uma reação química que depende de alguns fatores na hora em que produzimos e assamos a massa:

1. Bater os ovos com o açúcar até esranquiçar: Ao bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura aerada e esbranquiçada, o açúcar vai se dissolver, resultando em uma mistura brilhante. A dissolução do açúcar vai contribuir com a caramelização ao assar.
2. Caramelização do açúcar: Quando o açúcar presente na massa (e previamente dissolvido nos ovos) é exposto ao calor do forno, ele carameliza, o que ajuda na formação da crosta brilhante.
3. Reação de Maillard: Essa reação entre aminoácidos e açúcares, que ocorre durante o cozimento, ajuda a criar a crosta dourada e complexa na superfície do brownie.

NOTA SOBRE SAL E TEMPERATURA DE FORNO

É sempre importante ver o tipo de sal que é pedido nas receitas. Eu uso sempre sal de mar em cristais pequenos para a massa e flor de sal maldon para dar um toque especial por fora. Se você quiser usar sal fino para as preparações, ajuste a quantidade, já que o sal fino de mesa é mais salgado que os outros.

Temperaturas são medidas convencionais, porém cada forno é um forno, e muitas vezes a temperatura interna do forno não está 100% ajustada ao que diz no botão. Por isso, eu recomendo que você compre um termômetro de forno, assim você pode “descobrir” onde fica a “temperatura perfeita” no seu forno em particular. Geralmente fornos elétricos são mais precisos que fornos à gás, porém, com a temperatura ajustada e correta, você pode assar qualquer receita em qualquer forno.

VÍDEO PASSO-A-PASSO

RECEITA DO BROWNIE DE CHOCOLATE COM PISTACHE

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Brownie de Chocolate com Pistache

Delicioso e perfeito, esse brownie leva pistache picado na massa e creme de pistache por cima. A combinação perfeita para o sucesso.

Course Brownie

Keyword chocolate, chocolate ao leite, fácil, manteiga noisette, pistache

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 25 minutes minutes

Total Time 45 minutes minutes

Servings 9 brownies de 7x7cm

Author Carol Labaki

Ingredients

• 145 gr manteiga noisette (180gr de manteiga inicial)
• 68 gr cacau em pó 100%
• 85 gr chocolate amargo (eu usei 70%)
• 225 gr açúcar refinado
• 75 gr açúcar mascavo
• 1 colh. chá pasta de baunilha
• 3 unid. ovos
• 90 gr farinha de trigo
• ¾ colh. chá sal
• 100 gr chocolate ao leite picado
• 50 gr pistache picado
• creme de pistache
• flor de sal para finalizar

Instructions

• Pré aquecer o forno a 180ºC e preparar uma forma quadrada de 21x21cm com papel manteiga.
• Em um bowl, misturar a manteiga noissete ainda quente com o chocolate e o cacau, até derreter o chocolate e incorporar tudo.
• Na batedeira, com o globo, bater os ovos com os açúcares e a baunilha, até obter uma mistura esbranquiçada e bem aerada.
• Incorporar a mistura de manteiga e chocolate sem bater muito.
• Adicionar a farinha, o sal e misturar até obter uma massa homogênea.
• Finalizar com o chocolate ao leite, o pistache picado e incorporar bem. Transferir a massa para a forma.
• Fazer linhas com o creme de pistache sobre a massa de brownie, e misturar com um palito.
• Assar por 20-25min.
• Deixar esfriar, cortar e servir.

FAQ BROWNIES DE CHOCOLATE COM PISTACHE

POSSO CONGELAR OS BROWNIES DEPOIS DE ASSADOS?

Sim! Depois que esfriar você pode congelar os brownies por até 3 meses. Antes de servir, deixe na geladeira para descongelar e na hora que for servir aqueça os brownies por alguns segundos no microondas, assim eles ficarão como recém assados!

COMO ARMAZENAR OS BROWNIES?

Eu gosto de armazenar os brownies em temperatura ambiente, bem fechados em um recipiente, ou com plástico filme. Em temperatura ambiente teles duram até 7 dias. Você também pode armazenar na geladeira, por até 10 dias.

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CREME DE PISTACHE

A gente está sempre tão acostumado com Nutella (que é tipo uma gianduia), que não pensamos muito na existência de outros sabores de “duias” como é o caso desse creme de pistache delicioso!

Eu estava com muita vontade de fazer um Brownie de Chocolate com Pistache, então resolvi usar um creme de pistache ao invés de usar praline, assim eu podia vir aqui compartilhar essa receita e desbloquear essa nova necessidade na sua vida.

DIFERENÇA ENTRE CREME E PASTA DE PISTACHE

Fiz uma enquete no meu intagram e vi que a maioria das pessoas não sabia a diferença entre creme e pasta de pistache, e muitos achavam que era tudo a mesma coisa. Não é!

Pasta de Pistache é (idealmente) uma pasta que contém apenas pistache e no máximo corante verde. Muitas pastas porém, contém outros componentes como óleos vegetais, essências e amêndoas, que ajudam a baratear o produto final, já que pistache é caro.

Eu particularmente não gosto do sabor dessas pastas mais baratas, isso porque elas tem um sabor essencial muito forte, que deixa tudo com sabor a amêndoas e não tem nada a ver com o sabor real do pistache!

Já o Creme de Pistache, é um preparado que além de conter pistache (ou pasta de pistache), também contém outros ingredientes como leite, manteiga, chocolate branco e açúcar. O creme é perfeito para utilizar diretamente, como recheio por exemplo.

VÍDEO PASSO-A-PASSO

RECEITA DE CREME DE PISTACHE

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Creme de Pistache

A versão pistachuda da Nutella, perfeita para comer de colherada, usar como recheio ou simplesmente passar no pão tostado!

Course Básicos, Recheios

Keyword creme, fácil, pistache, rápido

Prep Time 10 minutes minutes

Tempo de Cristalização 1 hour hour

Total Time 1 hour hour 10 minutes minutes

Author Carol Labaki

Ingredients

• 30 gr leite integral
• 30 gr chocolate branco
• 30 gr pasta de pistache (ou pistches picados)
• 30 gr açúcar impalpável
• 25 gr manteiga sem sal

Instructions

• Em uma panela, aquecer o leite, até começar a borbulhar nas laterais.
• Despejar o leite quente sobre o chocolate branco e deixar derreter por 1 minuto.
• Adicionar a pasta de pistache, o açúcar e mixar tudo muito bem até obter um creme.
• Por último, adicionar a manteiga e mixar mais uma vez para incorporar.
• Transferir o creme para um pote esterilizado, com fecho hermético e deixar cristalizar na geladeira por pelo menos 1 hora.

FAQ CREME DE PISTACHE

POSSO USAR PISTACHE NO LUGAR DA PASTA DE PISTACHE?

Sim, porém você pode terminar com um creme de pistache mais pedaçudo e não tão liso quanto o meu.

POSSO FAZER ESSE CREME COM OUTRA OLEAGINOSA?

Com certeza! Você pode fazer com a oleaginosa que quiser!

POSSO UTILIZAR CHOCOLATE BRANCO TIPO COBERTURA?

Eu particularmente nunca provei essa receita com chocolate fracionado ou cobertura. Sempre que faço, utilizo chocolate de boa qualidade, isso porque, precisamos do poder de cristalização da manteiga de cacau (que esta no chocolate), para cristalizar o creme e deixá-lo com uma textura cremosa e não liquida.

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COOKIE DE PISTACHE COM PRALINÉ E CARAMELO

Esse cookie está 100% inspirado nas criações do Chef francês Cedric Grolet, que viraliza com qualquer receita que ele faça! Retirei uma receita de cookie do livro “Frutas” dele e adaptei para fazer a versão de Pistache. O resultado ficou fenomenal, saboroso e bem pistachudo!

Acho que a dica mais importante que eu posso te dar aqui é usar um bom pistache e uma boa pasta de pistache, isso é o que vai marcar a diferença entre um cookie perfeito ou um cookie mais ou menos. Lembre-se que uma boa pasta de pistache não deveria ter nada além de pistache (e talvez corante verde). Eu tenho um post aqui no blog de outro cookie com pistache onde te ensino a fazer sua própria pasta de pistache!

CARAMELO SALGADO

Eu tenho uma receita de Caramelo Salgado básico, que foi exatamente a que eu usei para decorar esse Cookie. Eu recomendo que você leia o post com calma e prepare seu caramelo com antecedência, para poder esfriar e estar prontinho para usar na hora de fazer o cookie.

PISTACHE CARAMELIZADO

Outra decoração que eu utilizo nesse cookie, e que ajuda a dar uma crocância muito especial é o Pistache caramelizado, que além de muito simples de fazer, fica delicioso e pode ser utilizado em milhões de outras preparações.

COMO FAZER PISTACHE CARAMELIZADO

Para fazer os pistaches caramelizados você vai precisar apenas de:
– 100g de açúcar 
– 100g de pistache

1. Em uma panela, a fogo médio, derreter o açúcar.
2. Adicionar os pistaches e mexer para cobrir todos os pistaches com o caramelo.
3. Transferir para um silpat ou papel manteiga e deixar esfriar.
4. Soltar os pistaches, ou picar (dependendo do uso).

PRALINÉ DE PISTACHE

Para simplificar o praliné de pistache, você pode bater o mesmo pistache caramelizado em uma processadora, até obter uma pasta. Assim você terá um praliné 50/50 de açúcar e pistache.

Se quiser se aventurar no mundo dos pralinés, você pode explorar as porcentagens entre açúcar e pistache. Eu gosto muito de fazer 60% pistache e 40% açúcar.

NOTA SOBRE SAL E TEMPERATURA DE FORNO

É sempre importante ver o tipo de sal que é pedido nas receitas. Eu uso sempre sal de mar em cristais pequenos para a massa e flor de sal maldon para dar um toque especial por fora. Se você quiser usar sal fino para as preparações, ajuste a quantidade, já que o sal fino de mesa é mais salgado que os outros.

Temperaturas são medidas convencionais, porém cada forno é um forno, e muitas vezes a temperatura interna do forno não está 100% ajustada ao que diz no botão. Por isso, eu recomendo que você compre um termômetro de forno, assim você pode “descobrir” onde fica a “temperatura perfeita” no seu forno em particular. Geralmente fornos elétricos são mais precisos que fornos à gás, porém, com a temperatura ajustada e correta, você pode assar qualquer receita em qualquer forno.

PORQUE ESSA RECEITA ESTÁ EM GRAMAS?

Eu faço todas as minhas receitas em gramas, já que é a maneira mais precisa de fazer confeitaria. Xícaras não são uma medida de precisão! A confeitaria é uma ciência e requer precisão. Medir uma receita em xícaras não te dará essa precisão e pode trazer resultados inconsistentes. 

Existem muitas maneiras de encher uma xícara com farinha e é impossível garantir que a sua maneira será igual a minha. Sem mencionar que uma xícara no Brasil e uma xícara no resto do mundo tem capacidades diferentes. Dito isso, eu recomendo que você tenha a mãos uma balança de precisão, para poder reproduzir com exatidão todas as receitas.

COMO ARMAZENAR OS COOKIES

Você pode congelar a massa crua e boleada por até 3 meses, ou refrigerar por até 3 dias. Para assar a massa congelada, é só adicionar 1 ou 2 minutos de forno e pronto!

Depois de assados, você pode também congelar por até 3 meses, e esquentar alguns segundos no microondas ou alguns minutos no forno para servir. Ou você pode guardar em um recipiente fechado, em temperatura ambiente por até 7 dias.

VIDEO PASSO-A-PASSO

RECEITA DE COOKIE DE PISTACHE COM PRALINÉ E CARAMELO

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Cookie de Pistache com Praliné e Caramelo

Deliciosos cookie de pistache, crocante por fora e macio por dentro, com praliné de pistache, pistaches caramelizados e caramelo salgado.

Course Cookies

Cuisine American

Keyword caramelo, pistache, praliné

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 15 minutes minutes

Tempo de Descanso 2 hours hours

Total Time 2 hours hours 25 minutes minutes

Servings 15 cookies

Author Carol Labaki

Ingredients

• 160 gr manteiga (em temperatura ambiente)
• 200 gr açúcar demerara
• 40 gr açúcar mascavo
• 40 gr açúcar refinado
• 15 gr pasta de pistache
• 1 unid. ovo
• 1 unid. gema de ovo
• 3 gotinhas corante verde (opcional)
• 320 gr farinha de trigo
• 8 gr flor de sal
• 1 colh. chá bicarbonato de sódio
• 100 gr pistache picado
• praliné de pistache
• caramelo salgado
• pistache caramelizado

Instructions

• Em um bowl, misturar a manteiga com os açúcares e a pasta de pistache até incorporar.
• Adicionar o ovo, a gema e bater por mais 2 minutos até obter uma mistura esbranquiçada e aerada.
• Adicionar os secos junto com o pistache picado e misturar até obter uma massa homogênea.
• Bolear cookies de aprox. 55g e refrigerar por pelo menos 2h.
• Pré aquecer o forno a 170ºC e forrar uma assadeira com papel manteiga.
• Passar os cookies para a assadeira, deixando 5cm de distância entre cada um, e assar por 14-15 minutos.
• Retirar do forno e imediatamente rechear com praliné de pistache (usando um saco de confeitar). Decorar com um pouco de caramelo salgado, pistaches caramelizados e flor de sal.

FAQ COOKIE DE PISTACHE COM PRALINÉ E CARAMELO

QUAL PASTA DE PISTACHE VOCÊ INDICA?

De todas as pastas que eu vi aqui no Brasil, a que eu mais gosto, é a pasta de pistache 100% california da marca MEC3. Você encontra ela em formato de 180gr em lojas de produtos de confeitaria e o preço é bem salgadinho. A opção mais barata seria fazer sua própria pasta.

POSSO SERVIR SEM O CARAMELO E O PRALINÉ?

Sim, nesse caso, eu recomendo colocar um pouco de chocolate picado na massa, como ela é bem simples, o chocolate vai ajudar a dar alguns toques de intensidade junto ao pistache.

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