PUMPKIN CINNAMON ROLLS

Eu sou apaixonada por doces com abóbora, pães com abóbora… tudo com abóbora! E eu amo o sabor, o cheiro impregnante que fica na casa e a textura desses rolinhos de abóbora com canela! Eles são como um “glow up” do Cinnamon Roll tradicional!

O melhor dessa receita é que você pode fazer ela completa em um dia, ou você pode adiantar o preparo e começar em um dia para terminar no outro!

PORQUE VOCÊ VAI AMAR ESSES PUMPKIN CINNAMON ROLLS

• Massa macia e fofinha
• Abóbora assada na massa
• Recheado com um mix de especiarias delicioso
• Coberto com creme de Cream Cheese

COMO PREPARAR O PURÊ DE ABÓBORA

Na América do Norte eles usam sempre um purê de abóbora enlatado, que eu entendo que facilita muito a vida na hora de preparar receitas com abóbora! Porém, eu tenho que admitir que eu sinto que não tem sabor igual à abóbora assada! Principalmente quando fazemos com a nossa abóbora japonesa cabotiá.

Preparar o purê de abóbora cabotiá é super fácil, você só precisa:

• abóbora cortada em cubos médios (para reduzir o tempo de forno)
• assadeira
• papel alumínio
• processador de alimentos

1. Pré aquecer o forno a 180ºC.
2. Colocar a abóbora cortada em cubos médios na assadeira, fechar com alumínio e levar ao forno por 20-30 minutos.
3. Processar até virar um purê denso (se precisar, adicionar 1 a 2 colh. sopa de água na hora de processar).

O QUE É O PUMPKIN PIE SPICE

Pumpkin Pie Spice é um mix de especiarias aromáticas, criado especialmente para as preparações outonais com abóbora! Você pode comprar pronto ou fazer o seu próprio mix como eu ensinei nesse post aqui.

MASSA DE PÃO PRECISA TEMPO!

Um ponto importante sobre essa receita é considerar o tempo de preparo e os tempos de fermentação. No total, você precisa separar pelo menos umas 4 horas para preparar essas belezinhas. Você também pode optar por preparar a receita em dois dias, usando a noite como um dos tempos de fermentação.

Seja qual for a sua escolha, o tempo de fermentação não precisa de trabalho ou atenção, você pode deixar a massa fermentando e ir fazer outras coisas!

NOTA SOBRE FERMENTO BIOLÓGICO

Para substituir o fermento seco por fresco nessa receita, basta multiplicar o peso por 3, ou seja, precisaria de 24gr de fermento biológico fresco.

VIDEO PASSO-A-PASSO

RECEITA DE PUMPKIN CINNAMON ROLLS

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Pumpkin Cinnamon Rolls

Delicioso roll com massa de abóbora e recheio de especiarias! Coroado com um glaze de cream cheese!

Course Pães Doces

Cuisine American

Keyword abóbora, canela, pão, pumpkin spice

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 40 minutes minutes

Tempo de Fermentação 2 hours hours

Total Time 3 hours hours 10 minutes minutes

Servings 12 rolls

Author Carol Labaki

Ingredients

Massa

• 2¼ colh. chá fermento biologico seco (8g)
• 150 gr leite integral morno
• 50 gr açúcar refinado
• 565 gr farinha de trigo
• 1 colh. chá sal
• 1 colh. chá pumpkin pie spice
• 140 gr purê de abóbora
• 2 unid. ovos (em temperatura ambiente)
• 1 colh. chá pasta de baunilha (opcional)
• 120 gr manteiga (em temperatura ambiente)

Recheio

• 100 gr manteiga (derretida)
• 265 gr açúcar mascavo
• 4 colh. sopa pumpkin pie spice (28g)

Cobertura

• 60 gr cream cheese (em temperatura ambiente)
• 42 gr manteiga (em temperatura ambiente)
• ½ colh. chá pasta de baunilha
• 375 gr açúcar impalpável
• 60 gr leite integral

Instructions

Massa

• Adicionar o restante do açúcar, a farinha, o sal, o pumpkin pie spice, o purê de abóbora, os ovos, a baunilha e bater, com o gancho, até obter uma massa homogênea.
• Adicionar a manteiga aos poucos e bater a massa por aprox. 10 minutos, até obter uma massa lisa, homogênea, elástica e que desgruda do bowl.
• Tampar a massa com plástico filme e deixar fermentar até dobrar de tamanho, aproximadamente 1 hora. Caso você queira, pode também deixar a massa fazer essa primeira fermentação na geladeira da noite para o dia.

Recheio e Montagem

• Misturar todos os ingredientes do recheio até obter uma pasta.
• Preparar uma assadeira com papel manteiga, ou untar com um pouco de manteiga.
• Desgaseificar a massa fermentada e abrir um retângulo de aproximadamente 60x40cm, deixando o mais retângular possível.
• Espalhar o recheio por todo o retângulo de massa e enrolar, formando um cilindro de 60cm de largura.
• Com uma faca, ou com um fio dental (como mostra o video), cortar 12 pedaços de 5cm e organizar na assadeira, deixando espaço entre cada um para que possam crescer. Cobrir a assadeira com um plástico e deixar fermentar por mais 1 hora, ou até dobrarem de tamanho.
• Enquanto os rolls crescem, pré aquecer o forno a 180ºC.
• Assar os rolls por 35-40 minutos, ou até estarem bem dourados. Retirar do forno e esperar uns 10-15 minutos antes de espalhar a cobertura.

Cobertura

• Na batedeira, com a pá, bater o cream cheese com a manteiga e a baunilha até obter um creme liso e homogêneo. É importante que ambos estejam em temperatura ambiente para facilitar o processo.
• Adicionar o açúcar e bater. Adicionar o leite aos poucos, enquanto bate em velocidade média, verificando o ponto da cobertura (dependendo do açúcar impalpável você pode usar menos leite do que a receita pede). Quando a cobertura estiver lisa, homogênea e cremosa, espalhar por cima dos Cinnamon Rolls e servir.

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CONTEÚDO DO POST

HOT CROSS BUNS

Os Hot Cross Buns são uma tradição da páscoa britânica, e eles se caracterizam por terem várias especiarias na massa e por levarem esse desenho de cruz no topo. O sabor mais tradicional desse pãozinho é o de frutas cristalizadas com especiarias, que é muito gostoso tabém. Mas quem resiste a uma versão mais chocolatuda?

A massa é bem parecida a um brioche, com ovos, manteiga e leite. Eu adoro trabalhar com esse tipo de massa, elas ficam suaves, molinhas, mas não ficam pegajosas na hora de dividir e bolear.

MIX DE ESPECIARIAS

Como eu falei, um dos diferenciais desse pão é o mix de especiarias que utilizamos. O aroma da massa é fenomenal, e o cheiro deles no forno vai fazer todos os seus vizinhos te pedirem um pedaço hahaha. Mas afinal, que especiarias são essas?

• Canela: sabor doce e amadeirado super caracteristico, o aroma também é inconfundível.
• Gengibre: sabor levemente picante e adocicado, com aroma refrescante.
• Pimenta da Jamaica: sabor que lembra a combinação de canela, noz moscada e cravo da índia, com aroma adocicado.
• Noz Moscada: sabor amendoado e marcante, com aroma amadeirado com notas frescas, florais e cítricas.

COMO PRÉ PREPARAR HOT CROSS BUNS UM DIA ANTES

Você pode fazer alguns passos da receita até um dia antes de assar. É só fazer a massa na tarde/noite anterior, formar a bola e deixar a primeira fermentação acontecer na geladeira. No dia seguinte você divide, faz as bolas e fermenta pela segunda vez antes de assar. Você pode dividir e bolear a massa fria direto da geladeira.

COMO ARMAZENAR OS HOT CROSS BUNS

O ideal é armazenar os pães assados em um pote fechado em temperatura ambiente. Eles duram super bem entre 3-5 dias. Se você quer comer eles nos dias seguintes, eu recomendo re-aquecer eles no microondas ou até na chapa! Ficam deliciosos.

VIDEO DO PASSO-A-PASSO

NOTA SOBRE SAL E TEMPERATURA DE FORNO

É sempre importante ver o tipo de sal que é pedido nas receitas. Eu uso sempre sal de mar em cristais pequenos para a massa e flor de sal maldon para dar um toque especial por fora. Se você quiser usar sal fino para as preparações, ajuste a quantidade, já que o sal fino de mesa é mais salgado que os outros.

Temperaturas são medidas convencionais, porém cada forno é um forno, e muitas vezes a temperatura interna do forno não está 100% ajustada ao que diz no botão. Por isso, eu recomendo que você compre um termômetro de forno, assim você pode “descobrir” onde fica a “temperatura perfeita” no seu forno em particular. Geralmente fornos elétricos são mais precisos que fornos à gás, porém, com a temperatura ajustada e correta, você pode assar qualquer receita em qualquer forno.

PORQUE ESSA RECEITA ESTÁ EM GRAMAS?

Eu faço todas as minhas receitas em gramas, já que é a maneira mais precisa de fazer confeitaria. Xícaras não são uma medida de precisão! A confeitaria é uma ciência e requer precisão. Medir uma receita em xícaras não te dará essa precisão e pode trazer resultados inconsistentes.

Existem muitas maneiras de encher uma xícara com farinha e é impossível garantir que a sua maneira será igual a minha. Sem mencionar que uma xícara no Brasil e uma xícara no resto do mundo tem capacidades diferentes. Dito isso, eu recomendo que você tenha a mãos uma balança de precisão, para poder reproduzir com exatidão todas as receitas.

RECEITA DE HOT CROSS BUNS

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Hot Cross Buns de Chocolate

Um pãozinho doce, cheio de especiarias, de massa fofinha e muito delicioso!

Course Pães Doces

Cuisine British

Keyword brioche, chocolate, pão, páscoa

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 35 minutes minutes

Tempo de Fermentação 2 hours hours 30 minutes minutes

Total Time 3 hours hours 25 minutes minutes

Servings 12 pãezinhos

Author Carol Labaki

Ingredients

Massa

• 340 gr leite morno
• 120 gr açúcar refinado
• 10 gr fermento biológico seco 1 pacote
• 520 gr farinha de trigo
• 30 gr cacau em pó 100%
• 1 colh. chá sal
• 1 colh. chá canela em pó
• 1 colh. chá gengibre em pó
• 1/4 colh. chá pimenta da jamaica em pó
• 1/4 colh. chá noz moscada em pó
• 1 colh. chá pasta de baunilha
• 115 gr manteiga em temperatura ambiente
• 227 gr chocolate ao leite picado ou em gotas

Mistura da Cruz

• 45 gr farinha de trigo
• 10 gr cacau em pó 100%
• 15 gr açúcar refinado
• 45 gr água

Instructions

• No bowl da batedeira, juntar o leite morno com metade do açúcar e o fermento. Deixar ativar por 10 minutos.
• Adicionar a farinha, cacau, sal, especiarias, baunilha e bater com o gancho por 3-5 minutos, em velocidade baixa/média, até formar uma massa homogênea.
• Adicionar a manteiga aos poucos e bater a massa por mais 10-15 minutos, ou até obter uma massa lisa e homogênea que desgruda facilmente do bowl.
• Transferir a massa para uma superfície limpa, abrir um retângulo e adicionar o chocolate. Dobrar e amassar com a mão rapidament, até incorporar o chocolate. Transferir a massa para um bowl, fechar com plástico e deixar fermentar de 1h a 1h30min, até dobrar de tamanho.
• Dividir a massa em 12 porções iguais, bolear cada porção e colocar sobre uma assadeira. Fechar com plástico filme (sem apertar) e deixar fermentar por 45min a 1h.
• Enquanto isso, misturar todos os ingredientes para fazer a cruz e colocar em um saco de confeiteiro.
• Pré aquecer o forno a 180ºC.
• Cortar a ponta do saco de confeiteiro e fazer linhas continuas formando as cruzes sobre os pãezinhos.
• Assar por 30-35min ou até os pãezinhos ficarem levemente dourados, retirar do forno e com os pães bem quentes, pincelar uma calda simples por cima. Deixar esfriar e servir.

FAQ

POSSO FAZER A RECEITA À MÃO?

Sim, você não precisa de batedeira para fazer essa receita, ela ajuda e facilita muito o trabalho, porém, à mão dá super certo também. Vá adicionando a manteiga aos poucos para não ficar uma bagunça!

POSSO FAZER PÃES MENORES?

Com certeza! Você pode dividir a massa em quantos pães quiser e fazer eles menores ou maiores. Tenha em conta que alterar o tamanho também vai alterar o tempo de cocção no forno para mais ou menos.

POSSO TROCAR O CHOCOLATE AO LEITE POR CHOCOLATE AMARGO?

Sim! O tipo de chocolate que vai na massa não interfere em nada na estrutura. Você pode usar o chocolate que quiser e/ou fazer um mix de vários chocolates!

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