Hot Cross Buns são esses pãezinhos doces com desenho de cruz. Fiz essa versão de chocolate que ficou irresistível! A receita é fácil, rápida e rende 12 pães.
CONTEÚDO DO POST
HOT CROSS BUNS
Os Hot Cross Buns são uma tradição da páscoa britânica, e eles se caracterizam por terem várias especiarias na massa e por levarem esse desenho de cruz no topo. O sabor mais tradicional desse pãozinho é o de frutas cristalizadas com especiarias, que é muito gostoso tabém. Mas quem resiste a uma versão mais chocolatuda?
A massa é bem parecida a um brioche, com ovos, manteiga e leite. Eu adoro trabalhar com esse tipo de massa, elas ficam suaves, molinhas, mas não ficam pegajosas na hora de dividir e bolear.
MIX DE ESPECIARIAS
Como eu falei, um dos diferenciais desse pão é o mix de especiarias que utilizamos. O aroma da massa é fenomenal, e o cheiro deles no forno vai fazer todos os seus vizinhos te pedirem um pedaço hahaha. Mas afinal, que especiarias são essas?
- Canela: sabor doce e amadeirado super caracteristico, o aroma também é inconfundível.
- Gengibre: sabor levemente picante e adocicado, com aroma refrescante.
- Pimenta da Jamaica: sabor que lembra a combinação de canela, noz moscada e cravo da índia, com aroma adocicado.
- Noz Moscada: sabor amendoado e marcante, com aroma amadeirado com notas frescas, florais e cítricas.
COMO PRÉ PREPARAR HOT CROSS BUNS UM DIA ANTES
Você pode fazer alguns passos da receita até um dia antes de assar. É só fazer a massa na tarde/noite anterior, formar a bola e deixar a primeira fermentação acontecer na geladeira. No dia seguinte você divide, faz as bolas e fermenta pela segunda vez antes de assar. Você pode dividir e bolear a massa fria direto da geladeira.
COMO ARMAZENAR OS HOT CROSS BUNS
O ideal é armazenar os pães assados em um pote fechado em temperatura ambiente. Eles duram super bem entre 3-5 dias. Se você quer comer eles nos dias seguintes, eu recomendo re-aquecer eles no microondas ou até na chapa! Ficam deliciosos.
VIDEO DO PASSO-A-PASSO
NOTA SOBRE SAL E TEMPERATURA DE FORNO
É sempre importante ver o tipo de sal que é pedido nas receitas. Eu uso sempre sal de mar em cristais pequenos para a massa e flor de sal maldon para dar um toque especial por fora. Se você quiser usar sal fino para as preparações, ajuste a quantidade, já que o sal fino de mesa é mais salgado que os outros.
Temperaturas são medidas convencionais, porém cada forno é um forno, e muitas vezes a temperatura interna do forno não está 100% ajustada ao que diz no botão. Por isso, eu recomendo que você compre um termômetro de forno, assim você pode “descobrir” onde fica a “temperatura perfeita” no seu forno em particular. Geralmente fornos elétricos são mais precisos que fornos à gás, porém, com a temperatura ajustada e correta, você pode assar qualquer receita em qualquer forno.
PORQUE ESSA RECEITA ESTÁ EM GRAMAS?
Eu faço todas as minhas receitas em gramas, já que é a maneira mais precisa de fazer confeitaria. Xícaras não são uma medida de precisão! A confeitaria é uma ciência e requer precisão. Medir uma receita em xícaras não te dará essa precisão e pode trazer resultados inconsistentes.
Existem muitas maneiras de encher uma xícara com farinha e é impossível garantir que a sua maneira será igual a minha. Sem mencionar que uma xícara no Brasil e uma xícara no resto do mundo tem capacidades diferentes. Dito isso, eu recomendo que você tenha a mãos uma balança de precisão, para poder reproduzir com exatidão todas as receitas.
RECEITA DE HOT CROSS BUNS
Hot Cross Buns de Chocolate
Ingredientes
Massa
- 340 gr leite morno
- 120 gr açúcar refinado
- 10 gr fermento biológico seco 1 pacote
- 520 gr farinha de trigo
- 30 gr cacau em pó 100%
- 1 colh. chá sal
- 1 colh. chá canela em pó
- 1 colh. chá gengibre em pó
- 1/4 colh. chá pimenta da jamaica em pó
- 1/4 colh. chá noz moscada em pó
- 1 colh. chá pasta de baunilha
- 115 gr manteiga em temperatura ambiente
- 227 gr chocolate ao leite picado ou em gotas
Mistura da Cruz
- 45 gr farinha de trigo
- 10 gr cacau em pó 100%
- 15 gr açúcar refinado
- 45 gr água
Método de Preparo
- No bowl da batedeira, juntar o leite morno com metade do açúcar e o fermento. Deixar ativar por 10 minutos.
- Adicionar a farinha, cacau, sal, especiarias, baunilha e bater com o gancho por 3-5 minutos, em velocidade baixa/média, até formar uma massa homogênea.
- Adicionar a manteiga aos poucos e bater a massa por mais 10-15 minutos, ou até obter uma massa lisa e homogênea que desgruda facilmente do bowl.
- Transferir a massa para uma superfície limpa, abrir um retângulo e adicionar o chocolate. Dobrar e amassar com a mão rapidament, até incorporar o chocolate. Transferir a massa para um bowl, fechar com plástico e deixar fermentar de 1h a 1h30min, até dobrar de tamanho.
- Dividir a massa em 12 porções iguais, bolear cada porção e colocar sobre uma assadeira. Fechar com plástico filme (sem apertar) e deixar fermentar por 45min a 1h.
- Enquanto isso, misturar todos os ingredientes para fazer a cruz e colocar em um saco de confeiteiro.
- Pré aquecer o forno a 180ºC.
- Cortar a ponta do saco de confeiteiro e fazer linhas continuas formando as cruzes sobre os pãezinhos.
- Assar por 30-35min ou até os pãezinhos ficarem levemente dourados, retirar do forno e com os pães bem quentes, pincelar uma calda simples por cima. Deixar esfriar e servir.
FEZ A RECEITA E AMOU?
Se você fez essa receita eu AMARIA que você deixasse um review nos comentários me contando o que você achou! E se for postar no Instagram me marca para eu poder ver!
FAQ
POSSO FAZER A RECEITA À MÃO?
Sim, você não precisa de batedeira para fazer essa receita, ela ajuda e facilita muito o trabalho, porém, à mão dá super certo também. Vá adicionando a manteiga aos poucos para não ficar uma bagunça!
POSSO FAZER PÃES MENORES?
Com certeza! Você pode dividir a massa em quantos pães quiser e fazer eles menores ou maiores. Tenha em conta que alterar o tamanho também vai alterar o tempo de cocção no forno para mais ou menos.
POSSO TROCAR O CHOCOLATE AO LEITE POR CHOCOLATE AMARGO?
Sim! O tipo de chocolate que vai na massa não interfere em nada na estrutura. Você pode usar o chocolate que quiser e/ou fazer um mix de vários chocolates!
