MAC & CHEESE DE ABÓBORA COM LINGUIÇA

Eu sou absolutamente apaixonada por receitas salgadas que eu possa fazer sujando poucas panelas e sem perder horas na cozinha. E essa receita é exatamente assim: fácil, rápida, sem complicações e ainda por cima deliciosa.

Em 2019 nós fomos para Las Vegas fazer um curso de chocolataria com a Melissa Coppel, uma das melhores chocolatiers do mundo. O curso durava vários dias e passávamos o dia inteiro lá, então o almoço era servido pela própria equipe.

O único almoço que ficou marcado na minha memória foi um Mac & Cheese de abóbora vegano que um dos chefs preparou para a gente. Um dia ainda posso compartilhar essa receita específica com você, mas desde então venho recriando variações desse prato, adaptadas para a nossa família.

POR QUE O NOME MAC & CHEESE?

“Mac & Cheese” é a forma abreviada de macaroni and cheese, um prato clássico da culinária americana feito com macarrão envolvido em um molho cremoso de queijo. Tradicionalmente ele é preparado com macarrão do tipo cotovelo (macaroni) e um molho de queijo bem rico e cremoso.

Com o tempo, o nome acabou virando uma forma geral de se referir a qualquer macarrão servido com um molho bem cremoso de queijo. Nessa versão, a abóbora entra para deixar o molho ainda mais sedoso e saboroso, ajudando a diminuir a quantidade de queijo e criando um equilíbrio delicioso entre o doce natural da abóbora, o salgado do queijo e a linguiça.

CUSTOMIZE O SEU MAC & CHEESE

Essa receita é muito versátil e você pode adapta-la facilmente dependendo das suas preferências ou restrições alimentares.

• Sem lactose: fique à vontade para trocar a manteiga por azeite, o leite por leite vegetal (leite de aveia ou de castanha funcionam muito bem)e o queijo por levedura nutricional ou queijo sem lactose.
• Sem glúten: basta usar sua massa sem glúten favorita no lugar do spaghetti tradicional. O molho não leva farinha, então a adaptação é bem simples.
• Versão Vegetariana: para uma versão sem carne, basta retirar a linguiça da receita. Se quiser manter um sabor mais intenso, você pode adicionar cogumelos dourados ou até um pouco de cebola caramelizada ao molho.

COMO GUARDAR E REAQUECER

Se sobrar mac & cheese (o que é raro!), você pode armazená-lo na geladeira por até 3 dias, em um recipiente bem fechado.

Para reaquecer, coloque o macarrão em uma panela com um pouco de leite ou água e aqueça em fogo baixo, mexendo até o molho voltar a ficar cremoso.

Também é possível reaquecer no micro-ondas, adicionando um pouco de líquido e misturando na metade do tempo para garantir que o molho aqueça de forma uniforme.

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Mac & Cheese de Abóbora com Linguiça

Um macarrão super cremoso feito com molho de abóbora, linguiça dourada e parmesão. Conforto puro em forma de prato.

Course Prato Principal

Cuisine American

Keyword mac & cheese com linguiça, mac & cheese de abóbora, macarrão cremoso de abóbora, macarrão cremoso fácil

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 20 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Servings 5 porções

Author Carol Labaki

Ingredients

• 400 gr linguiça fresca (de boa qualidade)
• ½ unid cebola roxa picada (em brunoise)
• 1 colh. sopa tomilho fresco
• 1 colh. sopa manteiga
• 2 colh. sopa bourbon (opcional)
• 300 gr abóbora ralada (ou picada pequena)
• 1 colh. chá paprica defumada
• 500 ml leite integral (ou outro leite)
• 200 ml caldo de carne (ou água)
• 100 gr parmesão ralado
• sal e pimenta do reino a gosto
• ⅔ unid pacote de spaghetti (cozido al dente)

Instructions

• Retirar a linguiça da tripa.
• Aquecer uma panela grande em fogo alto e adicionar a linguiça. Dourar bem, quebrando a carne com uma colher até ficar com textura semelhante à de carne moída. Retirar a linguiça da panela e reservar.
• Reduzir o fogo para médio e adicionar a manteiga e a cebola. Temperar com sal e pimenta e refogar até a cebola ficar macia e translúcida.
• Adicionar o tomilho e misturar bem. Deglaceie a panela com o bourbon (ou um pouco de água), raspando o fundo para soltar os sabores caramelizados.
• Adicionar a abóbora ralada e a páprica defumada. Misturar e refogar por cerca de 2 minutos.
• Despejar o leite e o caldo de carne, misturar e deixar cozinhar por 10 min, até a abóbora ficar bem macia.
• Bater o molho com um mixer ou no liquidificador até obter uma textura lisa e cremosa.
• Voltar o molho para o fogo baixo, adicionar a linguiça, o parmesão e cozinhar só até terminar de encorpar. Ajustar o sal se necessário.
• Adicionar o spaghetti cozido al dente e um pouco da água do cozimento da massa. Misturar até ficar tudo bem envolvido e finalizar com salsinha picada e mais parmesão. Servir imediatamente.

FAQ – PERGUNTAS FREQUENTES

Posso usar outro tipo de macarrão?
Sim! Embora o spaghetti funcione muito bem nessa receita, você pode usar penne, fusilli, conchiglie ou qualquer massa curta que segure bem o molho.

Qual abóbora usar?
Abóbora cabotiá, japonesa ou moranga funcionam muito bem porque têm sabor mais adocicado e textura cremosa.

Posso congelar essa receita?
Não é o ideal. Massas com molho cremoso costumam perder um pouco da textura depois de congeladas e descongeladas.

O bourbon é obrigatório?
Não. Ele ajuda a trazer um sabor mais profundo ao molho, mas você pode simplesmente substituí-lo por um pouco de água ou caldo.

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