Fazer caramelo é fácil e seguindo esses passos, você pode ter caramelo em casa sempre que quiser! Essa receita de caramelo salgado só precisa de 4 ingredientes e é perfeita para usar em bolos, cookies, cupcakes, sorvetes, cheesecakes, e muito mais!
CONTEÚDO DO POST
CARAMELO SALGADO
O caramelo salgado é um fenómeno da confeitaria, amado e desejado por todos, é doce, levemente salgado, cremoso, amanteigado, e fica fenomenal em qualquer preparação! Depois de fazer em casa pela primeira vez, você não vai mais parar!
Fazer o caramelo salgado em casa é fácil e não requer de muitos aparatos. Você só precisa de uma panela, fogão, fouet e um pão duro!
CARAMELO SEM TERMÔMETRO
A maioria das receitas de caramelo utilizam termômetro para medir a temperatura final, e embora eu também faça isso em algumas situações especificas (quando faço caramelo de corte, ou quando preciso de uma textura especifica), no geral, essa receita não precisa de termômetro! O caramelo vai espessar quando esfrie.
COMO ARMAZENAR O CARAMELO
Assim que o caramelo esfriar um pouco, transferir para um pote de vidro esterilizado e com fecho hermético e refrigerar por até 1 mês. Na geladeira, ele vai endurecer, porém, é só colocar alguns segundos no microondas para deixá-lo mais brando. Você também pode congelar o caramelo por até 3 meses.
Fora da geladeira, em temperatura ambiente, o caramelo dura bem uma semana. Dependendo das condições de cada lugar, pode durar até mais, porém, eu recomendo guardar na geladeira.
NOTA SOBRE SAL
É sempre importante ver o tipo de sal que é pedido nas receitas. Eu uso sempre sal de mar em cristais pequenos para a massa e flor de sal maldon para dar um toque especial por fora. Se você quiser usar sal fino para as preparações, ajuste a quantidade, já que o sal fino de mesa é mais salgado que os outros.
PORQUE ESSA RECEITA ESTÁ EM GRAMAS?
Eu faço todas as minhas receitas em gramas, já que é a maneira mais precisa de fazer confeitaria. Xícaras não são uma medida de precisão! A confeitaria é uma ciência e requer precisão. Medir uma receita em xícaras não te dará essa precisão e pode trazer resultados inconsistentes.
Existem muitas maneiras de encher uma xícara com farinha e é impossível garantir que a sua maneira será igual a minha. Sem mencionar que uma xícara no Brasil e uma xícara no resto do mundo tem capacidades diferentes. Dito isso, eu recomendo que você tenha a mãos uma balança de precisão, para poder reproduzir com exatidão todas as receitas.
Caramelo Salgado
Ingredientes
- 200 gr açúcar refinado
- 115 gr creme de leite fresco (com 35% de gordura)
- 75 gr manteiga sem sal
- 10 gr flor de sal
- 5 gr pasta de baunilha (opcional)
Método de Preparo
- Em uma panela, levar o açúcar a fogo médio/alto e deixar caramelizar, desfazendo os grumos de cristais de açúcar que se formam.
- Ao mesmo tempo, esquentar o creme de leite com a baunilha, para facilitar a junção com o caramelo (sem formar grumos).
- Quando o caramelo atingir uma tonalidade âmbar, despejar o creme e com cuidado misturar até incorporar.
- Apagar o fogo, adicionar a manteiga gelada e o sal, mexendo bem para emulsionar.
- Quando o caramelo esfriar um pouco, passar para um pote esterilizado com fecho hermético.
FEZ A RECEITA E AMOU?
Se você fez essa receita eu AMARIA que você deixasse um review nos comentários me contando o que você achou! E se for postar no Instagram me marca para eu poder ver!
FAQ
MEU CARAMELO CRISTALIZOU, O QUE FAZER?
Felizmente, você pode salvar um caramelo cristalizado! Basta voltar o caramelo a uma panela, a fogo médio/baixo, mexendo sem parar, até os cristais desaparecerem!
ESQUECI DE ESQUENTAR O CREME E O CARAMELO VIROU UMA BOLA NA PANELA
Isso acontece devido ao choque térmico do creme frio no caramelo super quente. Continue mexendo, eventualmente ele irá derreter, porém, não é o ideal, já que assim o creme de leite vai evaporar mais do que o necessário. Pode ser que você precise adicionar um pouquinho mais de creme para não terminar com um caramelo duro.
POSSO USAR CREME DE LEITE DE CAIXINHA?
O creme de leite de caixinha tem 17% de gordura (pouco mais que a metade do creme de leite fresco), a gordura é o que vai ajudar o caramelo a ter uma textura cremosa e macia, diminuir a % de gordura pode interferir na textura final.
O creme de caixinha também possui espessante (geralmente goma xantana), que vai dar ao seu caramelo uma textura muito estranha, gelatinosa, diferente do caramelo com creme de leite puro. Dito isso, a resposta é sim, você até pode usar creme de leite de caixinha, porém, sabendo que ele afetara o resultado final do caramelo.
NÃO TENHO FLOR DE SAL, POSSO USAR SAL NORMAL?
Sim, você pode usar sal fino, porém, prove reduzir a quantidade de sal na metade, e se sentir que faltou sal, adicione aos poucos até chegar no resultado que você desejar.