CHEESECAKE DO AMOR

Nos últimos tempos, só se fala de morango do amor — e não é pra menos: a combinação de morango com brigadeiro sempre foi um sucesso, e com aquele visual vermelho intenso é simplesmente irresistível.

Aqui em casa, a gente foi tão bombardeado por morango que o Cris resolveu transformar essa inspiração em uma sobremesa sofisticada: nasce então o Cheesecake do Amor.

Essa releitura moderna do cheesecake traz uma base crocante, creme de cheesecake, cobertura vibrante feita com chocolate e morango liofilizado e uma finalização com geleia e morangos frescos. Uma versão delicada, elegante e cheia de personalidade!

AS CAMADAS E SEUS CONTRASTES

Por fora, o visual delicado e apaixonante; por dentro, uma construção cheia de técnica e contraste. Cada camada desse cheesecake foi pensada para equilibrar textura, frescor e sabor:

• Base crocante: feita com pâte sablée assada, moída e misturada com manteiga tostada e raspas de limão. Uma fundação amanteigada e aromática, com crocância e um toque cítrico para equilibrar o dulçor.
• Recheio de cheesecake: um creme suave e areado, que não vai ao forno, feito com cream cheese e um toque especial de Morbière Blanc da Cabanha Mulekinha — um queijo que traz leve acidez e profundidade ao sabor.
• Banho vermelho: cobertura fina e vibrante, feita com chocolate branco e morango liofilizado. Traz uma textura delicada e um sabor intenso de morango, além dessa cor irresistível.
• Geleia de morango: preparada com morangos frescos e pectina, ganha formato de disco e um banho brilhante que adiciona brilho e firmeza. É o coração frutado da sobremesa.
• Morangos frescos: finalizam a montagem trazendo frescor, volume e o toque natural que completa o visual e o sabor.

5 DICAS PARA CONFEITEIROS E APAIXONADOS POR SOBREMESAS

Se você gosta de testar sobremesas mais elaboradas, esse cheesecake é uma ótima oportunidade para explorar técnicas de confeitaria moderna. Aqui vão 5 dicas que podem facilitar o processo:

• Use formas de silicone para garantir um acabamento perfeito e facilitar o banho de cobertura.
• Mantenha o recheio congelado antes de aplicar o banho — isso ajuda a cobertura a aderir melhor e evita escorrer demais.
• O morango liofilizado pode ser encontrado em lojas especializadas e dá sabor intenso, sem alterar a textura da cobertura.
• Quer adaptar? Dá pra montar em formas menores e servir como mini sobremesas individuais — perfeito para eventos ou vendas.
• A geleia estruturada com pectina mantém o formato sem escorrer e adiciona um toque profissional à apresentação.

VIDEO PASSO-A-PASSO

RECEITA DE CHEESECAKE DO AMOR

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Cheesecake do Amor

Cheesecake do Amor: com morango fresco, geleia, cobertura vermelha vibrante e base crocante. Uma releitura moderna e romântica do clássico cheesecake.

Course Sobremesa

Keyword cheesecake, geleia, manteiga noisette, morango, queijo, sablée

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 30 minutes minutes

Tempo de Freezer 4 hours hours

Servings 4 cheesecakes de 10cm

Author Cristian Gomez

Ingredients

Base do Cheesecake

• 210 gr massa sablée moida (receita da torta de limão ou bolacha moida)
• 90 gr manteiga noisette
• raspas de ½ limão

Recheio do Cheesecake

• 64 gr gema de ovo
• 32 gr açúcar refinado
• 10 gr amido de milho
• 150 gr creme de leite fresco (35% de gordura)
• ½ colh. chá pasta de baunilha (ou fava)
• 32 gr massa de gelatina
• 14 gr manteiga
• 14 gr manteiga de cacau
• 32 gr chocolate branco
• 130 gr cream cheese
• 20 gr queijo ralado (opcional)

Banho Crocante

• 330 gr chocolate branco
• 100 gr manteiga de cacau
• 66 gr óleo vegetal
• corante vermelho lipossolúvel (quanto necessitar)
• 5 gr morango liofilizado (em pedaços)

Geleia de Morango

• 100 gr polpa de morango
• 50 gr polpa de framboesa
• 100 gr morango fresco picado
• 15 gr suco de limão
• raspas de 1 limão
• 5 gr pectina
• 107 gr açúcar refinado

Glaceado Neutro

• 125 gr água
• 100 gr açúcar refinado
• 10 gr glucose
• 30 gr açúcar refinado (para misturar com a pectina)
• 4 gr pectina
• 1 gr ácido citrico

Instructions

Para a Base

• Misturar a sablée moida com a manteiga e as raspas de limão
• Colocar 75gr da mistura em cada forma de 10cm, espalhar e compactar bem. Refrigerar.

Para o Recheio

• Em um bowl, misturar a gema com o açúcar e o amido.
• Aquecer o creme de leite com a baunilha, e despejar sobre a mistura de gemas para temperar. Misturar bem e voltar para a panela. Cozinhar até obter um creme espesso.
• Adicionar a massa de gelatina, o chocolate branco, a manteiga de cacau, a manteiga e misturar bem até obter um creme homogêneo.
• Em outro bowl, mixar o creme com o cream cheese e o queijo ralado. Até obter um creme aerado e liso.
• Despejar o recheio sobre a base, alisar e levar ao congelador por pelo menos 3h.

Para o Banho

• Em um bowl, derreter o chocolate branco com a manteiga de cacau.
• Adicionar o óleo e o corante vermelho lipossolúvel até obter o tom desejado. Mixar bem até obter uma mistura homogênea.
• Adicionar o morango liofilizado e misturar.
• Deixar baixar a temperatura a 30ºC e glaçar os cheesecakes congelados.

Para a Geleia

• Na panela, misturar as polpas, o morango fresco, o suco de limão e as raspas.
• Levar a fogo médio e deixar aquecer.
• Misturar a pectina com o açúcar para ajudar na dissolução e despejar, misturando bem, sobre a geleia já quente.
• Misturar e ferver tudo por pelo menos 1 minuto. Retirar do fogo e despejar sobre as formas de 6cm.
• Congelar por pelo menos 3h.

Para a Glaçagem

• Em uma panela, misturar a água com o açúcar e a glucose. Levar a fogo médio e aquecer para dissolver os cristais.
• Misturar a pectina com o açúcar e despejar na panela, misturando para não empelotar.
• Adicionar o acido citrico e ferver por pelo menos 1 minuto para ativar a pectina.
• Transferir para um recipiente e esperar baixar a 30º para banhar os discos de geleia.

Montagem e Finalização

• Com o cheesecake banhado e descongelado, colocar o disco de geleia banhado por cima.
• Decorar com morangos frescos cortados em quartos e flores comestiveis.

A RECEITA DE SABLÉE ESTÁ AQUI

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