PUMPKIN CINNAMON ROLLS

Eu sou apaixonada por doces com abóbora, pães com abóbora… tudo com abóbora! E eu amo o sabor, o cheiro impregnante que fica na casa e a textura desses rolinhos de abóbora com canela! Eles são como um “glow up” do Cinnamon Roll tradicional!

O melhor dessa receita é que você pode fazer ela completa em um dia, ou você pode adiantar o preparo e começar em um dia para terminar no outro!

PORQUE VOCÊ VAI AMAR ESSES PUMPKIN CINNAMON ROLLS

• Massa macia e fofinha
• Abóbora assada na massa
• Recheado com um mix de especiarias delicioso
• Coberto com creme de Cream Cheese

COMO PREPARAR O PURÊ DE ABÓBORA

Na América do Norte eles usam sempre um purê de abóbora enlatado, que eu entendo que facilita muito a vida na hora de preparar receitas com abóbora! Porém, eu tenho que admitir que eu sinto que não tem sabor igual à abóbora assada! Principalmente quando fazemos com a nossa abóbora japonesa cabotiá.

Preparar o purê de abóbora cabotiá é super fácil, você só precisa:

• abóbora cortada em cubos médios (para reduzir o tempo de forno)
• assadeira
• papel alumínio
• processador de alimentos

1. Pré aquecer o forno a 180ºC.
2. Colocar a abóbora cortada em cubos médios na assadeira, fechar com alumínio e levar ao forno por 20-30 minutos.
3. Processar até virar um purê denso (se precisar, adicionar 1 a 2 colh. sopa de água na hora de processar).

O QUE É O PUMPKIN PIE SPICE

Pumpkin Pie Spice é um mix de especiarias aromáticas, criado especialmente para as preparações outonais com abóbora! Você pode comprar pronto ou fazer o seu próprio mix como eu ensinei nesse post aqui.

MASSA DE PÃO PRECISA TEMPO!

Um ponto importante sobre essa receita é considerar o tempo de preparo e os tempos de fermentação. No total, você precisa separar pelo menos umas 4 horas para preparar essas belezinhas. Você também pode optar por preparar a receita em dois dias, usando a noite como um dos tempos de fermentação.

Seja qual for a sua escolha, o tempo de fermentação não precisa de trabalho ou atenção, você pode deixar a massa fermentando e ir fazer outras coisas!

NOTA SOBRE FERMENTO BIOLÓGICO

Para substituir o fermento seco por fresco nessa receita, basta multiplicar o peso por 3, ou seja, precisaria de 24gr de fermento biológico fresco.

VIDEO PASSO-A-PASSO

RECEITA DE PUMPKIN CINNAMON ROLLS

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Pumpkin Cinnamon Rolls

Delicioso roll com massa de abóbora e recheio de especiarias! Coroado com um glaze de cream cheese!

Course Pães Doces

Cuisine American

Keyword abóbora, canela, pão, pumpkin spice

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 40 minutes minutes

Tempo de Fermentação 2 hours hours

Total Time 3 hours hours 10 minutes minutes

Servings 12 rolls

Author Carol Labaki

Ingredients

Massa

• 2¼ colh. chá fermento biologico seco (8g)
• 150 gr leite integral morno
• 50 gr açúcar refinado
• 565 gr farinha de trigo
• 1 colh. chá sal
• 1 colh. chá pumpkin pie spice
• 140 gr purê de abóbora
• 2 unid. ovos (em temperatura ambiente)
• 1 colh. chá pasta de baunilha (opcional)
• 120 gr manteiga (em temperatura ambiente)

Recheio

• 100 gr manteiga (derretida)
• 265 gr açúcar mascavo
• 4 colh. sopa pumpkin pie spice (28g)

Cobertura

• 60 gr cream cheese (em temperatura ambiente)
• 42 gr manteiga (em temperatura ambiente)
• ½ colh. chá pasta de baunilha
• 375 gr açúcar impalpável
• 60 gr leite integral

Instructions

Massa

• Adicionar o restante do açúcar, a farinha, o sal, o pumpkin pie spice, o purê de abóbora, os ovos, a baunilha e bater, com o gancho, até obter uma massa homogênea.
• Adicionar a manteiga aos poucos e bater a massa por aprox. 10 minutos, até obter uma massa lisa, homogênea, elástica e que desgruda do bowl.
• Tampar a massa com plástico filme e deixar fermentar até dobrar de tamanho, aproximadamente 1 hora. Caso você queira, pode também deixar a massa fazer essa primeira fermentação na geladeira da noite para o dia.

Recheio e Montagem

• Misturar todos os ingredientes do recheio até obter uma pasta.
• Preparar uma assadeira com papel manteiga, ou untar com um pouco de manteiga.
• Desgaseificar a massa fermentada e abrir um retângulo de aproximadamente 60x40cm, deixando o mais retângular possível.
• Espalhar o recheio por todo o retângulo de massa e enrolar, formando um cilindro de 60cm de largura.
• Com uma faca, ou com um fio dental (como mostra o video), cortar 12 pedaços de 5cm e organizar na assadeira, deixando espaço entre cada um para que possam crescer. Cobrir a assadeira com um plástico e deixar fermentar por mais 1 hora, ou até dobrarem de tamanho.
• Enquanto os rolls crescem, pré aquecer o forno a 180ºC.
• Assar os rolls por 35-40 minutos, ou até estarem bem dourados. Retirar do forno e esperar uns 10-15 minutos antes de espalhar a cobertura.

Cobertura

• Na batedeira, com a pá, bater o cream cheese com a manteiga e a baunilha até obter um creme liso e homogêneo. É importante que ambos estejam em temperatura ambiente para facilitar o processo.
• Adicionar o açúcar e bater. Adicionar o leite aos poucos, enquanto bate em velocidade média, verificando o ponto da cobertura (dependendo do açúcar impalpável você pode usar menos leite do que a receita pede). Quando a cobertura estiver lisa, homogênea e cremosa, espalhar por cima dos Cinnamon Rolls e servir.

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PUMPKIN PIE SPICE MIX

Pumpkin Pie Spice é um mix de especiarias aromáticas muito comum na América do Norte, inicialmente ele era utilizado apenas na preparação da famosa Pumpkin Pie ou Torta de Abóbora, feita para o Thanksgivin (Ação de Graças). Porém, o Pumpkin Pie Spice virou tendencia e começou a ser utilizado em diversas outras preparações, depois que o Starbucks lançou o tão adorado Pumpkin Spice Latte, em 2003.

O tempero virou um ícone do outono e hoje em dia já é comercializado pronto por diversas empresas, inclusive aqui no Brasil pela Bombay.

FAZER SEU PRÓPRIO PIMPKIN PIE SPICE

Fazer a sua própria mistura de Pumpkin Pie Spice é uma forma mais econômica e acessível de ter esse tempero sempre em casa! Eu gosto de comprar os ingredientes a granel, fazer bastante mix e dar de presente para amigos e familiares, como forma de carinho.

Vou deixar o arquivo com o meu rótulo para você imprimir em uma folha adesiva e poder dar de presente por ai também.

ETIQUETAS PARA IMPRESSÃO GRATIS

Como eu adoro ter meus temperos organizado e também costumo presentear amigos e familiares com eles, criei uma etiqueta super fofinha para deixar os potinhos ainda mais especiais!

**Clique no link abaixo para abrir o PDF para impressão

Instruções: depois de fazer o download do arquivo, imprima em papel A4 adesivo, recorte os círculos e cole os adesivos nos potes de tempero.

COMO ARMAZENAR O PUMPKIN PIE SPICE

As especiarias em geral duram entre 1 a 2 anos, sempre quando são armazenadas em potes limpos e longe da umidade, do calor e do sol. Eu prefiro potes de vidro, por sentir que mantém melhor a qualidade das especiarias e não pega cheiros.

É importante frisar que com o passar do tempo, as especiarias vão perdendo a potencia, por isso, sempre antes de fazer o mix, assegure-se de que as especiarias que você está utilizando são novas e estão dentro do prazo de validade.

VIDEO PASSO-A-PASSO

RECEITA DE PUMPKIN PIE SPICE MIX

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Pumpkin Pie Spice

Misturinha perfeita de especiarias aromáticas para deixar todas as preparações com cara de outono!

Course Básicos

Cuisine American, Chilena

Keyword canela, gengibre, pumpkin spice

Prep Time 5 minutes minutes

Total Time 5 minutes minutes

Author Carol Labaki

Ingredients

• 3 colh. sopa canela em pó
• 2 colh. chá gengibre em pó
• 1 colh. chá noz moscada em pó
• ½ colh. chá cravo em pó
• ½ colh. chá pimenta da jamaica moida (allspice)

Instructions

• Misturar todas as especiarias até incorporar bem.
• Colocar a mistura em potes de vidro e fechar.
• Guardar em local seco e fora do sol.

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CHOCOLATE QUENTE PARISIENSE

Em Paris, o chocolate quente, ou “chocolat chad” não é apenas uma bebida, é um ritual! Encorpado, cremoso e aveludado, ele não tem nada a ver com o chocolate quente liquido que nós estamos acostumados por aqui, sua consistência lembra até uma ganache mais liquida, e o sabor é praticamente como comer o melhor chocolate do mundo!

No inverno, praticamente todos cafés de Paris aderem ao ritual do Chocolate Quente, e de todos os lugares, um dos meus favoritos é a Angelina Paris. Um ícone parisiense, com mais de 120 anos, esse “Salon de Thé” é conhecido por sua confeitaria, por seu serviço de excelência e claro… por seu “Chocolat Chaud”!

OS INGREDIENTES FAZEM A DIFERENÇA

1. Chocolate: o chocolate é a base, escolher um bom chocolate é o que vai definir o sabor final do chocolate quente! Eu gosto de fazer uma mistura entre amargo (70%) e ao leite (33%), porque sinto que dessa maneira, o chocolate quente não fica enjoativo!
2. Creme de Leite Fresco: o creme de leite fresco (com 35% de gordura) é fundamental por seu teor de gordura, que é o que deixará o chocolate quente com a textura aveludada. Algumas cafeterias de paris utilizam manteiga, porém eu sinto que o creme de leite tem um sabor mais neutro e agradável!
3. Leite: quando o assunto é textura, é preciso entender que a gordura é fundamental, por isso eu utilizo leite integral, mas você pode provar os leites mais magros.
4. Especiarias: você pode adicionar a especiaria que quiser, eu acho que canela é fundamental, e como esse chocolate não vai cozinhar por muito tempo (para conseguir infusionar a canela em pau), eu prefiro usar em pó.

PORQUE NÃO USAMOS AMIDO DE MILHO?

O amido de milho (maizena) é um ingrediente que vemos em muitas receitas de chocolate quente. Isso porque ele ajuda a engrossar a mistura, sem adicionar sabor ou cor.

Quando fazemos chocolate quente em uma quantidade muito alta, para vender em uma loja por exemplo, vale a pena utilizar um pouquinho de amido para ajudar a manter a textura e cremosidade do chocolate. Porém, quando fazemos em casa, eu particularmente não sinto a necessidade de engrossar o chocolate.

Minha receita tem uma textura que para mim é perfeita, e eu não gosto quando o chocolate quente fica tão grosso que você tem que comer de colher ao invés de tomar.

VÍDEO PASSO-A-PASSO

RECEITA DE CHOCOLATE QUENTE PARISIENSE

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Chocolate Quente Parisiense

O melhor chocolate quente que você vai provar! Cremoso, aveludado, encorpado e cheio de sabor! Sirva com chantilly e chocolate ralado para ter a experiência 100% parisiense.

Course Bebidas

Cuisine Francesa

Keyword chocolate, chocolate amargo, chocolate ao leite, paris

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 5 minutes minutes

Total Time 15 minutes minutes

Servings 4 xícaras

Author Carol Labaki

Ingredients

• 200 gr creme de leite fresco (35% de gordura)
• 400 gr leite integral
• 30 gr açúcar refinado (2 colh. sopa)
• ½ colh. chá canela em pó
• 130 gr chocolate amargo (eu usei 70%)
• 100 gr chocolate ao leite (eu usei 33,6%)

Instructions

• Em uma panela, a fogo médio, misturar o leite com o creme, o açúcar e a canela. Quando começar a ferver, apagar o fogo e adicionar o chocolate.
• Misturar vigorosamente até obter um liquido liso e homogêneo. Se quiser, pode passar o mixer para deixar mais homogeneizado.
• Servir quente com um pouco de chantilly e raspas de chocolate.

FAQ CHOCOLATE QUENTE PARISIENSE

POSSO USAR OUTRO CHOCOLATE?

Claro! Você pode usar o chocolate que quiser, eu recomendo usar pelo menos um pouco de chocolate amargo, para balancear com o açúcar e o chocolate ao leite!

POSSO FAZER COM CREME E LEITE VEGETAL?

Eu nunca provei fazer com creme e leite vegetal, então não posso dizer com certeza que vai ficar bom. Se você fizer, me conta nos comentários!

QUANTO TEMPO DURA O CHOCOLATE QUENTE?

Na geladeira, ele dura 3 dias, fechado com plástico filme ou em um recipiente hermético. Para reaquecer, basta levar a fogo baixo, mexendo até chegar na temperatura desejada.

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CINNAMON ROLLS SÚPER FÁCIL

Essa receita existe no blog desde 2017, e embora tenha sofrido algumas alterações, ela já foi feita e aprovada por várias pessoas, inclusive eu mesma, que já fiz e refiz ela milhões de vezes no decorrer dos anos.

Os cinnamon rolls foram criados na Suécia, por volta dos anos 20 e por lá são conhecidos como “kanelbulle”. A grande diferença entre a versão original e a versão americana é que na Suécia, eles colocam pérolas de açúcar no topo dos rolos, ao invés da cobertura com cream cheese. As duas versões são definitivamente deliciosas, porém pra mim, a cobertura de cream cheese é como a chave de ouro.

Nos EUA, os cinnamon rolls são bem populares como café da manhã, já aqui no Brasil, eu sinto que são mais para um café da tarde ou quem sabe um brunch, até porque, o nosso estilo de café da manhã é mais leve.

MASSA DE PÃO PRECISA TEMPO!

Um ponto importante sobre essa receita é considerar o tempo de preparo e os tempos de fermentação. No total, você precisa separar pelo menos umas 4 horas para preparar essas belezinhas. Você também pode optar por preparar a receita em dois dias, usando a noite como um dos tempos de fermentação.

Seja qual for a sua escolha, o tempo de fermentação não precisa de trabalho ou atenção, você pode deixar a massa fermentando e ir fazer outras coisas!

3 DICAS PARA O SUCESSO

1. Usar açúcar mascavo no recheio: você até pode usar açúcar refinado ou demerara, porém, o açúcar mascavo além de agregar muitíssimo mais sabor, também vai deixar o recheio mais úmido, tudo isso graças ao melado de cana.
2. Cinnamon rolls perfeitamente assados: um dos maiores problemas que as pessoas relatam é quando os rolinhos ficam dourados por fora e crus por dentro. Isso acontece geralmente quando a temperatura do forno está muito alta, ou quando colocamos os rolos muito grudados, sem espaço para crescerem. Por isso é importante cozinhar na temperatura certa e usar uma forma com espaço suficiente.
3. A melhor forma para assar: eu particularmente não gosto de assar em vidro, prefiro sempre formas de alumínio ou como a que usei aqui, de ferro fundido. É bom ter em conta que quando usamos cerâmica ou ferro fundido, o tempo de forno é um pouco maior que quando usamos uma forma fina de alumínio.

NOTA SOBRE FERMENTO BIOLÓGICO

Para substituir o fermento seco por fresco nessa receita, basta multiplicar o peso por 3, ou seja, precisaria de 24gr de fermento biológico fresco.

VÍDEO PASSO-A-PASSO

RECEITA CINNAMON ROLLS SÚPER FÁCIL

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Cinnamon Rolls

Esse cinnamon roll é a definição perfeita de conforto! Ideal para comer morno, a massa é fofinha e esponjosa, o recheio é úmido e caramelado, e a cobertura forma uma casquinha quebradiça maravilhosa.

Course Pães Doces

Cuisine American

Keyword brioche, canela, fácil, pão

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

Tempo de Fermentação 2 hours hours

Total Time 3 hours hours

Servings 12 Rolinhos

Author Carol Labaki

Ingredients

Massa

• 2 1/4 colh. chá fermento biológico seco (8gr)
• 250 gr leite integral (morno)
• 50 gr açúcar refinado
• 565 gr farinha de trigo
• 1 colh. chá sal
• 2 unid. ovos (em temperatura ambiente)
• 1 colh. chá pasta de baunilha (opcional)
• 100 gr manteiga (em temperatura ambiente)

Recheio

• 100 gr manteiga (derretida)
• 265 gr açúcar mascavo
• 28 gr canela em pó (4 colh. sopa)

Cobertura

• 60 gr cream cheese (em temperatura ambiente)
• 42 gr manteiga (em temperatura ambiente)
• 1/2 colh. chá pasta de baunilha
• 375 gr açúcar impalpavel
• 60 gr leite integral

Instructions

Massa

• No bowl da batedeira, misturar o fermento com o leite e um pouquinho do açúcar. Deixar repousar por 10 minutos.
• Adicionar o restante do açúcar, a farinha, o sal, os ovos, a baunilha e bater, com o gancho, até obter uma masa homogênea.
• Adicionar a manteiga aos poucos e bater a massa por aprox. 10 minutos, até obter uma massa lisa, homogênea, elástica e que desgruda do bowl.
• Tampar a massa com plástico filme e deixar fermentar até dobrar de tamanho, aproximadamente 1 hora. Caso você queira, pode também deixar a massa fazer essa primeira fermentação na geladeira da noite para o dia.

Recheio e Montagem

• Misturar todos os ingredientes do recheio até obter uma pasta.
• Preparar uma assadeira com papel manteiga, ou untar com um pouco de manteiga.
• Desgaseificar a massa fermentada e abrir um retângulo de aproximadamente 60x40cm, deixando o mais retângular possível.
• Espalhar o recheio por todo o retângulo de massa e enrolar, formando um cilindro de 60cm de largura.
• Com uma faca, ou com um fio dental (como mostra o video), cortar 12 pedaços de 5cm e organizar na assadeira, deixando espaço entre cada um para que possam crescer. Cobrir a assadeira com um plástico e deixar fermentar por mais 1 hora, ou até dobrarem de tamanho.
• Enquanto os rolls crescem, pré aquecer o forno a 180ºC.
• Assar os rolls por 35-40 minutos, ou até estarem bem dourados. Retirar do forno e esperar uns 10-15 minutos antes de espalhar a cobertura.

Cobertura

• Na batedeira, com a pá, bater o cream cheese com a manteiga e a baunilha até obter um creme liso e homogêneo. É importante que ambos estejam em temperatura ambiente para facilitar o processo.
• Adicionar o açúcar e bater. Adicionar o leite aos poucos, enquanto bate em velocidade média, verificando o ponto da cobertura (dependendo do açúcar impalpável você pode usar menos leite do que a receita pede). Quando a cobertura estiver lisa, homogênea e cremosa, espalhar por cima dos Cinnamon Rolls e servir.

NOTA SOBRE SAL E TEMPERATURA DE FORNO

É sempre importante ver o tipo de sal que é pedido nas receitas. Eu uso sempre sal de mar em cristais pequenos para a massa e flor de sal maldon para dar um toque especial por fora. Se você quiser usar sal fino para as preparações, ajuste a quantidade, já que o sal fino de mesa é mais salgado que os outros.

Temperaturas são medidas convencionais, porém cada forno é um forno, e muitas vezes a temperatura interna do forno não está 100% ajustada ao que diz no botão. Por isso, eu recomendo que você compre um termômetro de forno, assim você pode “descobrir” onde fica a “temperatura perfeita” no seu forno em particular. Geralmente fornos elétricos são mais precisos que fornos à gás, porém, com a temperatura ajustada e correta, você pode assar qualquer receita em qualquer forno.

FAQ CINNAMON ROLLS SÚPER FÁCIL

POSSO CONGELAR OS ROLINHOS?

Sim, você pode armazenar os rolinhos prontos em um recipiente fechado a temperatura ambiente, porém, também pode congelar eles separados por até 6 meses. Quando tiver vontade de comer, é só colocar no forno a 180ºC até aquecer completamente, ou no microondas.

POSSO FAZER ROLINHOS MENORES?

Sim, você pode fazê-los do tamanho que quiser. Só é preciso ter em conta que, rolinhos menores assam mais rápido, e rolinhos maiores demoram mais.

POSSO FAZER A ÚLTIMA FERMENTAÇÃO NA GELADEIRA DE UM DIA PARA OUTRO?

Sim, uma das vantagens de receitas fermentadas é que nós podemos usar a geladeira para retardar a fermentação e prolongar esse processo. Dessa maneira, se você quiser deixar tudo preparado um dia antes, mas assar no outro dia, é só deixar os rolinhos já na forma, fechados com plástico filme. Retire da geladeira pelo menos 30 minutos antes de assar.

The post Cinnamon Rolls Súper Fácil first appeared on Thinking Sweet.