MINI TORTAS DE LIMÃO

Torta de Limão é um clássico da confeitaria e eu sou apaixonada por tudo que tenha limão, então para mim, ela é a sobremesa perfeita para qualquer época do ano!

Essa é a minha receita de torta de limão favorita, eu sinto que a proporção de suco de limão versus leite condensado é perfeita para manter o toque ácido do limão e não deixar um sabor enjoativo. O contraste entre a massa com um toque de amêndoa e o recheio ácido também deixa tudo ainda mais delicioso! Então vamos lá…

MASSA FÁCIL E DELICIOSA

Para essa tortinha eu usei a minha massa sablée coringa, que além de muito fácil, fica super deliciosa! Ela leva ingredientes simples com um twits de farinha de amêndoas.

1. Farinha de trigo: a base de qualquer massa é a farinha de trigo, que deve ser sem fermento sempre!
2. Farinha de amêndoas: eu sempre adiciono um pouco de farinha de amêndoas na minha massa de torta, assim a massa fica com um sabor amendoado delicioso depois de tostada!
3. Açúcar impalpável: eu gosto de utilizar açúcar impalpável, porque com ele a massa fica super lisa. Mas você pode perfeitamente utilizar açúcar refinado.
4. Manteiga: a manteiga deve estar sempre gelada e em cubos pequenos, assim fica mais fácil de incorporar.
5. Ovo: o ovo é o que da a liga da massa, mas também é o responsável por ajudar a melhorar o sabor e a “blindar” um pouco mais a massa depois de assada.

RECHEIO CREMOSO DE LIMÃO

O recheio não poderia ser mais fácil e delicioso! Aqui no Brasil o recheio mais comum é misturar o leite condensado com o suco de limão, na minha versão, eu adiciono algumas gemas e volto a tortinha para o forno por alguns minutos. Vem entender:

1. Leite condensado: o leite condensado é perfeito para esse recheio, além de já ser uma mistura mais espessa (que vai reduzir muito o tempo de forno), ele já vem adoçado e faz com que o recheio seja super simples de fazer.
2. Suco de limão: eu fiz com limão siciliano, mas você pode usar o limão taiti se preferir.
3. Gemas: além de ajudar na cremosidade, as gemas serão responsáveis por fazer com que o recheio se mantenha firme, deixando o corte perfeito.

MERENGUE SUIÇO

O merengue suíço é meu favorito, isso porque ele tem a leveza do merengue francês, porém com a estabilidade do merengue italiano! Mas para chegar nesse ponto, o merengue precisa de alguns cuidados específicos, que eu já expliquei com detalhes no post das Pavlovas Perfeitas de Merengue Suíço!

QUERO FAZER UMA TORTA GRANDE

Para transformar as mini tortas em uma torta grande (de 24cm de diâmetro mais ou menos), você não precisa fazer nenhuma alteração na receita, basta seguir as mesmas quantidades e alterar alguns tempos de cocção.

• Tempo de cocção da massa: assar a massa por 10 minutos com peso e depois 5 minutos sem peso.
• Tempo de cocção do recheio: assar o recheio por 15 minutos (para que o calor consiga penetrar na maior quantidade de recheio junta).

VIDEO PASSO-A-PASSO

RECEITA MINI TORTAS DE LIMÃO

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Mini Tortas de Limão

Massa crocante, recheio super cremoso e um merengue delicioso! Essas são as melhores tortinhas de limão do mundo.

Course Tortas

Keyword fácil, leite condensado, limão, limão siciliano

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 20 minutes minutes

Total Time 40 minutes minutes

Servings 8 tortinhas de 12cmø

Author Carol Labaki

Ingredients

Massa Sablée

• 250 gr farinha de trigo
• 30 gr farinha de amêndoas
• 95 gr açúcar impalpável
• ½ colh. chá sal
• 150 gr manteiga (gelada)
• 1 unid. ovo

Recheio

• 790 gr leite condensado (2 latas)
• 200 gr suco de limão siciliano
• 4 unid. gema de ovo

Merengue Suíço

• 110 gr clara de ovo
• 170 gr açúcar refinado
• ½ colh. chá pasta de baunilha (opcional)

Instructions

Para a Massa Sablée

• Em uma tigela, misturar todos os ingredientes secos.
• Adicionar a manteiga gelada e misturar até obter uma farinha grossa.
• Adicionar o ovo e misturar só até obter uma massa homogênea. Abrir a massa entre dois pedaços de papel manteiga, com aprox. 3mm de espessura, e levar ao congelador por pelo menos 30 min. (ou de um dia para o outro na geladeira).
• Pré aquecer o forno a 180ºC.
• Acomodar a massa nas forminhas, cortar as bordas, furar o fundo com um garfo, cobrir com papel manteiga e colocar peso em cima do papel manteiga.
• Assar a massa por 10 minutos, retirar o papel manteiga com o peso e assar por mais 5 minutos.

Para o Recheio

• Em uma tigela, misturar o leite condensado, o suco de limão e as gemas, até obter uma mistura homogênea.
• Rechear as tortinhas com o recheio e voltar para o forno por 5 minutos.
• Retirar do forno e deixar esfriar.

Para o Merengue Suíço

• Em um bowl, misturar as claras com o açúcar e levar a banho maria até alcançar uma temperatura de 79ºC.
• Bater na batedeira, com o globo, até formar um merengue de pico duro e brilhante. Adicionar a baunilha e misturar até incorporar.

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