OVO DE PÁSCOA RECHEADO COM CREME DE AVELÃ

A marca DaTerrinha me convidou para criar um ovo de páscoa com o seu mais novo Creme DaVelã, e é claro que eu aceitei o desafio e acabei criando um dos ovos mais deliciosos que eu já provei!

Quis compartilhar essa receita aqui, para servir como uma inspiração e uma guia de como formar as camadas de um ovo de páscoa recheado perfeito!

CAMADAS DELICIOSAS

Esse ovo de Páscoa é uma verdadeira experiência sensorial, construída camada por camada para conquistar corações. Cada parte foi pensada para trazer contraste, textura e muito sabor.

1. Casquinha fina de Chocolate Amargo: A base perfeita para equilibrar a doçura do recheio. O chocolate amargo traz intensidade e sofisticação, além de oferecer aquele estalo crocante na primeira mordida.
2. Praliné Crocante de Avelã: Aqui entra a textura que surpreende. O praliné, feito com avelãs caramelizadas trituradas e misturado com chocolate branco e feuilletine, entrega um toque rústico e crocante.
3. Creme de Avelã: Cremoso, sedoso e cheio de sabor, ele é o verdadeiro coração do ovo. Essa camada derrete na boca e abraça o praliné com toda a sua intensidade, criando um contraste perfeito entre suavidade e crocância.
4. Avelãs Caramelizadas: Para finalizar, a decoração com avelãs caramelizadas traz um toque de surpresa extra e reforça a crocância.

PINTURA COM MANTEIGA DE CACAU COLORIDA

Se você quer adicionar um toque artístico ao seu ovo de Páscoa, a pintura com manteiga de cacau é a técnica ideal! Mas para garantir cores vibrantes, brilho e boa fixação, é importante seguir alguns cuidados:

• Use a proporção correta de corante: Para colorir a manteiga de cacau, utilize no máximo 5% de corante lipossolúvel em pó. Quantidades maiores podem comprometer a textura e a cristalização da pintura, deixando a cor opaca ou manchada.

• Tempere a manteiga de cacau: Assim como o chocolate, a manteiga de cacau precisa ser temperada para obter brilho e aderência.
  O método ideal é o banho-maria invertido: aqueça a manteiga até derreter, depois resfrie até atingir 29 °C, mexendo constantemente para garantir estabilidade.

• Evite camadas grossas: Na hora de pintar, cuidado com o excesso! Camadas muito espessas de manteiga de cacau tendem a grudar na forma ou ficar opacas ao cristalizar. Prefira pincelar ou borrifar camadas finas e bem distribuídas para um acabamento profissional.

DICAS PARA UMA CASQUINHA FINA DE CHOCOLATE

A casquinha do ovo é a primeira mordida, e por isso, merece atenção especial! Uma casca fina, crocante e brilhante transforma completamente a experiência de saborear um ovo de Páscoa artesanal. Aqui vão dicas valiosas para garantir um resultado profissional:

1. Faça a temperagem correta do chocolate
A temperagem é essencial para garantir brilho, textura e uma quebra firme na casca. Você pode usar diferentes métodos, dependendo do que tiver à disposição:

• No mármore: o chocolate é resfriado parcialmente sobre a bancada fria, com espátula e movimento constante.
• Por adição (tablagem): adicionamos chocolate picado ao chocolate derretido para reduzir a temperatura.
• Temperagem invertida: derretemos o chocolate completamente e, em seguida, adicionamos manteiga de cacau cristalizada (como Mycryo) para estabilizar.

Independentemente do método, é importante atingir as temperaturas corretas para cada tipo de chocolate, essas temperaturas geralmente vem descritas nas embalagens.

2. Movimente o chocolate na forma com calma
Ao despejar o chocolate temperado na forma, tente encher o máximo possível, e movimente por alguns minutos, fazendo movimentos circulares. Isso ajuda a espalhar o chocolate de forma uniforme, garantindo uma camada fina e bem distribuída.
Evite deixar o chocolate parado, movimento é essencial para controlar a espessura e evitar manchas.

3. Retire o excesso e bata levemente a forma
Após espalhar o chocolate, vire a forma de cabeça para baixo sobre um bowl para escorrer o excesso. Em seguida, dê leves batidas na forma para eliminar bolhas de ar e reforçar a uniformidade da casquinha.
Esse processo também ajuda a formar uma borda mais definida e profissional.

4. Cristalize no ambiente certo
O chocolate precisa de um ambiente controlado para cristalizar com perfeição. O ideal é deixar o ovo cristalizar de cabeça para baixo, sobre papel manteiga.

• Temperatura ambiente ideal: entre 16ºC e 23ºC, longe de umidade e calor.
• Onde você mora faz calor: Leve à geladeira por até 10 minutos, ou até a forma ficar opaca e a casca se soltar sozinha.

Evite gelar por muito tempo para não causar condensação ou manchas brancas (fat bloom).

VIDEO PASSO-A-PASSO

RECEITA DE OVO DE PÁSCOA RECHEADO COM CREME DE AVELÃ

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Ovo de Páscoa Recheado com Creme de Avelã

Se você é apaixonado por chocolate e ama uma explosão de sabor, essa receita é pra você! Esse Ovo de Páscoa Recheado com Creme de Avelã e praliné crocante é a combinação perfeita de textura, sabor e cremosidade — ideal pra presentear, vender ou simplesmente se deliciar!

Course Ovo de Páscoa, Trufas e Bombons

Keyword avelã, chocolate, chocolate amargo, creme de avelã, crocante, ovo de páscoa, páscoa, praliné

Prep Time 2 hours hours

Tempo de Cristalização 4 hours hours

Total Time 6 hours hours

Servings 1 ovo completo

Author Carol Labaki

Ingredients

• 1 kg chocolate amargo (para fazer as casquinhas e fechar o ovo)

Praliné Crocante de Avelã

• 110 gr praliné de avelã
• 40 gr chocolate branco
• 40 gr manteiga de cacau
• 40 gr feuilletine (ou outro elemento crocante)

Montagem

• 150 gr creme de avelã
• avelãs caramelizadas

Instructions

• Pintar as formas com manteiga de cacau colorida
• Temperar o chocolate amargo e formar as casquinhas dos ovos. Deixar Cristalizar

Para o Praliné Crocante

• Misturar o praliné com o chocolate e a manteiga de cacau derretidos, adicionar o feuilletine e misturar até obter uma mistura homogênea.
• Deixar esfriar um pouco, até obter uma consistência pastosa. Espalhar a formando uma camada fina em cada metade de ovo.

Montagem e Finalização

• Adicionar uma camada generosa de creme de avelã por cima do praliné, e espalhar bem.
• Espalhar avelãs caramelizadas por cima.
• Fechar com uma camada fina de chocolate temperado e deixar cristalizar.

RECEITAS EXTRAS

Ficou com duvida sobre como fazer um praliné ou caramelizar frutos secos? No post abaixo eu explico tudo com mais detalhes!

Cookie de Pistache com Praliné e Caramelo

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