ALFAJOR DE MAISENA ARGENTINO

Os Alfajores de Maisena são um clássico argentino, que pode ser encontrado facilmente em qualquer cafeteria ou confeitaria e que fazem parte da memória afetiva de praticamente todos os argentinos.

Compostos básicamente por uma massa que desmancha na boca, recheio de doce de leite e decoração de coco ralado, essas bolachinhas são absolutamente viciantes. Eu particularmente sou apaixonada pela simplicidade do alfajor de maisena!

CARACTERÍSTICAS DO ALFAJOR DE MAIZENA

• Massa suave e quebradiça: devido à mistura de maisena com farinha, a massa fica com essa textura suave e que desfaz na boca.
• Cor branquinha: uma das grandes características do alfajor de maisena é que ele não adquire uma coloração dourada no forno, como assamos em temperatura mais baixa, ele se mantém branquinho.
• Doce de leite: a textura cremosa do doce de leite contrasta perfeitamente com a massa frágil.
• Coco ralado: o coco ralado, além de um toque de sabor, ajuda a “selar” o doce de leite, impedindo que se forme uma película seca.

DOCE DE LEITE NA PANELA DE PRESSÃO

Quando queremos rechear com doce de leite, é muito comum nos depararmos com doces de leite de textura mais mole, que não aguentam peso e acabam vazando para fora do bolo ou bolacha.

Eu particularmente prefiro fazer meu doce de leite, em lata de leite condensado na panela de pressão. Assim, posso controlar a textura exata dependendo do tempo de cocção, e não preciso adicionar algum espessante para engrossar o doce. Para fazer o doce de leite na pressão:

1. eu coloco duas latas de leite condensado deitadas dentro da panela de pressão.
2. Cubro as latas com água e levo à pressão por 30 minutos.
3. Deixo a pressão sair naturalmente e depois deixo as latas esfriarem por completo antes de abrir.

O resultado é um doce de leite consistente, de cor mais clara e saborosíssimo.

NOTA SOBRE SAL E TEMPERATURA DE FORNO

É sempre importante ver o tipo de sal que é pedido nas receitas. Eu uso sempre sal de mar em cristais pequenos para a massa e flor de sal maldon para dar um toque especial por fora. Se você quiser usar sal fino para as preparações, ajuste a quantidade, já que o sal fino de mesa é mais salgado que os outros.

Temperaturas são medidas convencionais, porém cada forno é um forno, e muitas vezes a temperatura interna do forno não está 100% ajustada ao que diz no botão. Por isso, eu recomendo que você compre um termômetro de forno, assim você pode “descobrir” onde fica a “temperatura perfeita” no seu forno em particular. Geralmente fornos elétricos são mais precisos que fornos à gás, porém, com a temperatura ajustada e correta, você pode assar qualquer receita em qualquer forno.

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RECEITA ALFAJOR DE MAISENA ARGENTINO

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Alfajor de Maisena Argentino

Quebradiços, suaves, super recheados e deliciosos! Esses alfajores de maisena são perfeitos para presentear, servir com um café ou até mesmo vender!

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Cuisine Argentina

Keyword bolachinha, doce de leite, maisena

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 15 minutes minutes

Tempo de Geladeira 1 hour hour

Total Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Servings 30 alfajores de 4cmø

Author Carol Labaki

Ingredients

• 150 gr amido de milho (maisena)
• 100 gr farinha de trigo
• 1 colh. chá fermento em pó
• ½ colh. chá bicarbonato de sódio
• 100 gr manteiga (fria)
• 2 unid. gema de ovo
• 1 colh. chá cognac (ou bourbon)
• ½ colh. chá pasta de baunilha
• ½ colh. chá raspas de limão (½ limão)
• 75 gr açúcar impalpavel
• doce de leite para rechear
• coco ralado para decorar

Instructions

• Em um recipiente, misturar o amido, a farinha, o fermento e o bicarbonato.
• Em um bowl, misturar a manteiga em temperatura ambiente, com o açúcar, a baunilha e o cognac, até obter uma mistura lisa e homogênea.
• Adicionas as gemas e misturar até incorporar.
• Adicionar os secos e misturar até obter uma massa lisa e que não gruda na mão.
• Abrir a massa entre dois pedaços de papel manteiga, com aprox. 5mm de espessura. Refrigerar a massa aberta por pelo menos 1h.
• Pré aquecer o forno a 160ºC.
• Cortar bolachinhas redondas de 4cm, colocar sobre uma assadeira forrada com silpat perfurado (ou papel manteiga), deixando 2cm de espaço entre cada uma.
• Assar por 12-15min, ou até as bordas começarem a dourar.
• Deixar esfriar, rechear com doce de leite e passar pelo coco ralado.

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