Cookies de Tahine

A Tahine é uma pasta feita de sementes de gergelim, muito utilizada na culinária do Oriente Médio em receitas salgadas e doces. No Brasil, estamos mais acostumados a provar a tahine em receitas salgadas como o hummus ou o molho do falafel, porém, o sabor amendoado tostado que a tahine tem também fica perfeito em receitas doces, um exemplo maravilhoso é a famosa Halva (doce de gergelim moído com açúcar).

Nessa receita eu uso a tahine de gergelim branco, que é a mais comum e fácil de encontrar, porém, se você tiver acesso a tahine de gergelim preto, prove fazer essa receita com ela. É divertido se você quiser dar uma cor escura natural, sem adicionar nenhum corante artificial.

O resultado final é uma bolacha crocante que se desfaz na boca, com um sabor delicioso de gergelim tostado e caramelizado. A mistura de açúcares nesse caso ajuda a potencializar o sabor caramelizado, uma vez que a receita não fica muito tempo no forno. Se o açúcar demerara fosse substituido por açúcar cristal, o cookie teria uma cor mais pálida e um sabor menos caramelizado.

Cookies de Gergelim

Carol A Tahine é uma pasta feita de sementes de gergelim, muito utilizada na culinária do Oriente Médio em receitas salgadas e doces. No Brasil, estamos mais acostumados a provar a… Cookies Cookies de Tahine European Imprimir

Porções: 60 cookies Tempo Preparo: 10 min Tempo Cocção: 12 min 12 min

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Avaliação 5.0/5

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Ingredientes

• 200 gr de manteiga em temp. ambiente
• 100 gr (1/2 xic.) de açúcar cristal
• 75 gr (1/3 xic. + 1 colh. sopa) de açúcar demerara
• 1 colh. chá de extrato de baunilha
• 1/2 colh. chá de sal 
• 100 gr de Tahine
• 385 gr (3 xic. + 1 colh. sopa) de farinha de trigo
• clara de 1 ovo
• gergelim preto e branco

Metodo de Preparo

1. Em um bowl, misturar a farinha e o sal. Reservar.
2. Na batedeira, com a raquete, bater a manteiga com os açúcares e baunilha, por 5 minutos, ou até obter um creme esbranquiçado. Adicionar a tahine e misturar até incorporar.
3. Adicionas os secos e misturar rápidamente, só até obter uma massa homogênea.
4. Dividir a massa em duas partes iguais, enrolar cada parte com papel manteiga formando um cilindro de aproximadamente 4cm de diâmetro. Refrigerar por 1 hora.
5. Pré aquecer o forno a 180ºC. Preparar uma assadeira com papel manteiga (ou tapete de silicone).
6. Tirar um cilindro da geladeira e cortar rodelas de 0,5cm. Colocar as rodelas sobre a assadeira, deixando um espaço de 2 dedos entre cada uma.
7. Pincelar com a clara de ovo e polvilhar o gergelim.
8. Assar por 10-12 minutos, ou até começar a dourar as laterais. Retirar do forno e deixar esfriar por completo.

Notas

Caso você não queira assar todos os cookies de uma vez, congele um dos cilindros (fechadinho em plástico filme). Congelada a massa dura até 3 meses.