Mousse de Chocolate com Avelã

Metodo de Preparo

Creme montado de Avelã:

1. Hidrate as folhas de gelatina em água com gelo.
2. No liquidificador, bata o leite com as avelãs e deixe a infusão acontecer por 15min. Coe o leite em uma panela e aqueça, adicione o chocolate e deixe derreter no leite quente. Misture o creme de leite e deixe a mistura na geladeira por uma noite, ou 4 horas.
3. Bata na batedeira até formar uma consistência de chantilly. Coloque no molde semi esfera de silicone e congelar.

Praliné de Avelã:

1. Em uma panela, misture o açúcar, a água e leve ao fogo para caramelizar. Misture as avelãs tostadas, deixe esfriar e processe até obter uma pasta.

Biscoito Joconde de Avelã:

1. Pré aqueça o forno a 175ºC.
2. Bata a manteiga com o creme de avelã. Bata as gemas com metade do açúcar, até que as gemas fiquem brilhantes e esbranquiçadas. Misture com a mistura de creme de avelã.
3. Bata as claras em neve com a outra metade do açúcar, misture com tudo. Adicione a farinha e o amido de milho, peneirando, e misture delicadamente. Por último, adicione as avelãs picadas, coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse por 15 minutos. Depois de esfriar, corte círculos com um cortador de bolacha.

Mousse de Chocolate com Avelã:

1. Hidrate as folhas de gelatina em água com gelo.
2. Bata a gema com o açúcar até que as gemas fiquem brilhantes e esbranquiçadas. Aqueça o leite e misture com o chocolate e o praliné, até derreter, adicione a gelatina e deixe derreter. Misture com as gemas batidas.
3. Por último, bata o creme de leite fresco e incorpore suavemente com o creme de chocolate. Deixe a mistura no refrigerador antes de usar.

Glaçagem Brilhante de Chocolate:

1. Hidrate as folhas de gelatina em água com gelo.
2. Em uma panela, misture a água, o açúcar, o cacau em pó, o creme de leite e ferva por 1 minuto. Adicione a gelatina hidratada, deixe dissolver e espere a temperatura baixar a 38ºC.

Montagem:

1. Desenforme as semi-esferas congeladas do creme montado.
2. Encha metade da fôrma de silicone com a mousse de chocolate, coloque uma semi-esfera do creme montado no meio e pressione. Espalhe um pouco de praliné de avelã, coloque algumas avelãs tostadas e picadas e termine com o biscoito. Leve a fôrma ao congelador por no mínimo 4 horas, ou até que a sobremesa fique super congelada.
3. Desenforme e banhe com a glaçagem a 38ºC.